一种含阿胶的牛乳饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含阿胶的牛乳饮品，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80‑90％、白砂糖1.0‑2.5％、黑糖1.5‑3％、红枣浓缩汁0.2‑0.5％、阿胶粉0.1‑0.5％、生姜粉0.1‑0.3％、乳化剂0.05‑0.13％、稳定剂0.01‑0.05％、矿物质0.01‑0.03％、食用香精0.04‑0.12％和补足至100％的净化水。阿胶粉的制备方法：向夹层锅中加入阿胶、冰糖和黄酒，搅拌直至阿胶全部溶解，再将其送至真空滚筒干燥设备干燥，得到阿胶粉。生姜粉为生姜经干燥和超微粉碎后制得，生姜粉的粒径为200目。本发明专利技术的牛乳饮品中阿胶溶解性好，产品货架期稳定性好，无明显沉淀。

【技术实现步骤摘要】
一种含阿胶的牛乳饮品及其制备方法
本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种含阿胶的牛乳饮品及其制备方法。
技术介绍
在中国，阿胶作为保健和传统民贵药材拥有悠久的食用历史。阿胶中除了含有苏氨酸，缬氨酸，甲硫氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸和赖氨酸7种人体必需氨基酸以外，还含有一些重要的微量元素以及具有某些生物活性的多肽。《神农本草经》以及现有的临床试验表明，阿胶在补血、提高免疫力以及补充体力等方面具有良好效果。目前阿胶可作为食品原料应用到普通食品中，这极大的促进了阿胶的应用范围。黑糖是中国一种传统的养生食材，特别是在女性滋补品中有着较为广泛地应用。黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖，其颜色比较深，带有焦香味。由于黑糖没有经过精炼，因此保留了其甘蔗或甜菜的大部分营养元素。现代检测技术表明黑糖中铁、钙以及维生素等微量元素要高于普通白砂糖。生姜是一种多年生的草本植物，常作为调味品使用。生姜性温味辣，生姜中的姜辣素、多酚等成分可以促进消化、增加血液循环。阿胶、黑糖和生姜作为中国传统食材，拥有悠久的食用历史，但是由于这些传统食材在风味、加工特性等方面存在一定局限。牛奶作为一种理想的食品，以牛奶为载体，通过添加阿胶、黑糖和生姜等中国传统健康原料从而制成具有一定健康功能的乳制品具有重要市场价值。但是，阿胶在水中不易溶解，高含量的阿胶还会显著影响口感。同时生姜由于含有较多的纤维，生姜加入到乳制品中会出现沉淀，从而影响产品的稳定性。这些都是目前开发这类乳制品需要重点解决的问题。将阿胶和生姜应用到乳制品中，制作过程十分繁琐耗时。此外，液态奶货架期稳定性要高于固态阿胶，产品的货架期稳定性较差。
技术实现思路
为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一方面，本专利技术提供了一种含阿胶的牛乳饮品，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80-90％、白砂糖1.0-2.5％、黑糖1.5-3％、红枣浓缩汁0.2-0.5％、阿胶粉0.1-0.5％、生姜粉0.1-0.3％、乳化剂0.05-0.13％、稳定剂0.01-0.05％、矿物质0.01-0.03％、食用香精0.04-0.12％和补足至100％的净化水。进一步地，阿胶粉的制备方法：向夹层锅中加入阿胶、冰糖和黄酒，搅拌直至阿胶全部溶解，再将其送至真空滚筒干燥设备干燥，得到阿胶粉。进一步地，生姜粉为生姜经干燥和超微粉碎后制得，生姜粉的粒径为200目；生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，生牛乳净乳后保存于4-6℃；所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。进一步地，稳定剂为结冷胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或多种；所述矿物质为乙二胺四乙酸铁钠和乳矿物盐中的一种或两种。另一方面，本专利技术还提供了一种含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)取2/3生牛乳升温至60-75℃，添加阿胶粉、黑糖、生姜粉、红枣浓缩汁、稳定剂、乳化剂、白砂糖以及矿物质，保温搅拌，得到料液A；(2)乳化：对料液A进行高速乳化，得到乳化液B；(3)标准化：将料液B冷却，加入剩余1/3生牛乳和食用香精，并搅拌，确定产品指标，得到配料奶；(4)均质：将配料奶升温后进行均质，得到料液C；(5)杀菌：对料液C进行升温，杀菌，冷却，灌装，即得。进一步地，步骤(1)中，升温至60-75℃，搅拌时间为10-15min。进一步地，步骤(2)中，高速乳化的剪切速度3000-5000rpm/min，时间为5-10min。进一步地，步骤(4)中，均质的温度为55-65℃，均质的压力为20-25MPa。进一步地，步骤(5)中，杀菌的温度为85-137℃，时间为4-15s。本专利技术的积极进步效果在于：本专利技术在传统阿胶的基础上进行加工处理制成速溶阿胶粉，在不影响风味的前提下提高了阿胶在溶液中的溶解速度，方便使用的便利性。同时，本专利技术中使用的生姜经过超微粉碎制成200目左右的生姜研磨粉，保留了生姜原本风味的同时有助于改善口感和产品稳定性。通过上述方法优化，可以有效改善阿胶和生姜粉在牛乳中的溶解性和稳定性问题。具体实施方式为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：本专利技术提供的技术方案之一是：本专利技术提供了一种含阿胶的牛乳饮品，其特征在于，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80-90％、白砂糖1.0-2.5％、黑糖1.5-3％、红枣浓缩汁0.2-0.5％、阿胶粉0.1-0.5％、生姜粉0.1-0.3％、乳化剂0.05-0.13％、稳定剂0.01-0.05％、矿物质0.01-0.03％、食用香精0.04-0.12％和补足至100％的净化水。阿胶粉的制备方法：向夹层锅中加入阿胶、冰糖和黄酒，搅拌直至阿胶全部溶解，再将其送至真空滚筒干燥设备干燥，得到阿胶粉。需要说明的是，阿胶：冰糖：黄酒＝6：1：3，所述比例为质量比。所述的生姜粉选择无虫害和霉变的生姜，经干燥和超微粉碎后得到生姜研磨粉。较佳的生姜研磨粉粒度不低于200目。通过上述操作可以最大程度的保留生姜本身风味。生牛乳需符合《GB19301食品国家安全标准生乳》的相关规定，较优的蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，细菌总数≤10万/mL，生牛乳净乳后保存于4-6℃。当生牛乳中细菌总数大于5.0×105cfu/mL，则生牛乳先采用离心除菌。然后将生牛乳冷却至4-6℃以下以防止变质。为了提高最终产品地脂肪和蛋白含量，可以对原料乳进行浓缩。较佳的，选择真空降膜浓缩。二级降膜浓缩的条件为：一效温度≤72℃，二效浓缩≤57℃。所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。较优的，单，双甘油脂肪酸酯：蔗糖脂肪酸酯质量比例为2：1-2：5。为了保护蛋白以及提供悬浮部分不溶颗粒以维持产品体系的稳定。稳定剂为结冷胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或多种；所述的矿物质有乙二胺四乙酸铁钠和乳矿物盐(含乳钙)中的一种或两种组成。铁是血红细胞形成的重要成分，而钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度。本专利技术提供的技术方案之二是：本专利技术还提供了一种含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)取2/3生牛乳升温至60-75℃，添加阿胶粉、黑糖、生姜粉、红枣浓缩汁、稳定剂、乳化剂、白砂糖以及矿物质，保温搅拌，得到料液A；(2)乳化：对料液A进行高速乳化，得到乳化液B；(3)标准化：将料液B冷却，加入剩余1/3生牛乳和食用香精，并搅拌，确定产品指标，得到配料奶；(4)均质：将配料奶升温后进行均质，得到料液C；(5)杀菌：对料液C进行升温，杀菌，冷却，灌装，即得。具体的，步骤(1)中，升温至60-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含阿胶的牛乳饮品，其特征在于，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80-90％、白砂糖1.0-2.5％、黑糖1.5-3％、红枣浓缩汁0.2-0.5％、阿胶粉0.1-0.5％、生姜粉0.1-0.3％、乳化剂0.05-0.13％、稳定剂0.01-0.05％、矿物质0.01-0.03％、食用香精0.04-0.12％和补足至100％的净化水。/n

【技术特征摘要】
1.一种含阿胶的牛乳饮品，其特征在于，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80-90％、白砂糖1.0-2.5％、黑糖1.5-3％、红枣浓缩汁0.2-0.5％、阿胶粉0.1-0.5％、生姜粉0.1-0.3％、乳化剂0.05-0.13％、稳定剂0.01-0.05％、矿物质0.01-0.03％、食用香精0.04-0.12％和补足至100％的净化水。


2.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品，其特征在于，所述阿胶粉的制备方法：向夹层锅中加入阿胶、冰糖和黄酒，搅拌直至阿胶全部溶解，再将其送至真空滚筒干燥设备干燥，得到阿胶粉。


3.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述生姜粉为生姜经干燥和超微粉碎后制得，生姜粉的粒径为200目；
生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，生牛乳净乳后保存于4-6℃。


4.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。


5.根据权利要求1所述含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为结冷胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或多种；
所述矿物质为乙二胺四乙酸铁钠和乳矿物盐中的一种或两种。


6.一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾正文，于鹏，刘振民，姜雪，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31