加热烹调器和增加维生素C的烹调方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种使烹调物中的维生素Ｃ容易增加的加热烹调器。一种加热烹调器，其包括处于外箱中可开门容纳烹调物的加热室５，和从该加热室５的侧面供给蒸汽的蒸汽发生装置４０，其中该蒸汽发生装置４０可向加热室内供给蒸汽，通过使加热室５的内部保持规定的蒸汽温度气氛，从而能够增加烹调物中的维生素Ｃ。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及具有蒸汽供给装置的。
技术介绍
长期以来，提高食物原料的营养价值的研究就一直在进行着。例如，增加薯类中的维生素c的方法，该方法是将薯类容纳在平均温度快速地^Hp到7-c至-rc的储齡内、使抗坏i酸的含有量超过储i^刀始值而贮藏15天到35天、然后流通上市使加工的维生素C增加的方法，如在 特开2001 - 275606号公报(专利文献1)中所公开的。此外，以往的加热烹调器是通过向加热仓供^^蒸汽，不会破坏烹调物中 的营养成分的烹调用烹调器，例如在特开2006-38315号公报(专利文献2 ) 中所公开的。此外，例如在特开平9 - 4849号公报(专利文献3 )和特开平7 - 293889 号公报(专利文献4)中，公开了将7jC^水泵^X蒸汽箱，通it^口热蒸汽 箱内的水形成蒸汽的结构。这些蒸汽箱具有在烹调室内开口的喷出口，从而 在蒸汽箱内形成的蒸汽通过喷出口以一定的蒸^^力供给到烹调室内。这些 烹调器控制烹调室内处于沸点以下的温度范围，并利用沸点以下温度的蒸汽加热》tj:在烹调室内的烹调物。然而，在如专利文献1和专利文献2的增加维生素C的方法中，需要提供昂贵的储藏库，以使烹调物的平均温度快it^冷却到7。c至-rc的范围。j^卜存在的一个问M， ^S^寻期望的维生素C的增加需要15》jij 35 天的较长储藏期。此夕卜，专利文献3和专利文献4的结构中，用沸点以下温度的蒸汽来烹 调的蔬勤口热不充分，因此食用温热的蔬菜是不合适的。因此，就以使用沸点以下温度的蒸汽烹调的蔬菜作为温热的蔬菜食用来说，4^I者必须4^t操 作,键的情况输入新的烹调奈件，用新的烹调*再次对蔬菜进行加热， 斜絲比舰烦。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述问题，提^^种容易增加维生素c的烹 调方法和加热烹调器。为了实规上述目的，本专利技术的目的在于提^^种加热烹调器，其包括容 纳烹调物的加热室、向该加热室供给蒸汽的蒸汽供给装置以及控制该蒸汽供 给装置的控制装置，其中该控制装置控制所述蒸汽供给装置，以维持烹调物 的一^分处于增加烹调物的维生素c的ioo'c以下的规定温度带。此外，本专利技术的目的在于提fr种烹调方法，在包括容纳烹调物的加热 室和向该加热室供给蒸汽的蒸汽供给装置的烹调器中，通过将烹调物方t^在100。C以下的规定温度带的蒸汽气氛中规定的时间，增加烹调物的维生素c。此外，本专利技术的目的在于提供一种加热烹调器，其能够在适合以 使用沸点以下的温度蒸汽烹调的蔬菜作为温热的蔬菜来食用的状态 下，不输入新的烹调条件而进行加热。根据本专利技术的一个实施例，将烹调物^1_在IOO'C以下的頰定温度带的蒸汽气氛中，通过在该环境下向烹调物淑口应力，增加了烹调物中的维生素 c。此外，才娥本专利技术的另一个实施例，向加热室内供给蒸汽，徊口热仓内形成IO(TC以下的頰定温度带的蒸汽气氛，通ii^该环境下向烹调物翻口应力，增加了烹调物中的维生素c。此外，##本专利技术的又一个实施例，其能够^it合以橫JD7JC沸点以下的温度的蒸汽烹调的蔬菜作为温热的蔬菜来食用的状态下,不输入新的烹调条 件而进行加热。附图说明图l是适用于本专利技术的微波炉的门处于关闭状态的正视图。图2是示出了孩b皮炉的门处于打开状态的J^f见图。图3是微波炉纵向截开的正视图。图4;i孩t波炉冲黄向截开的平面图。图5^一孩t波炉纵向截开的侧一见图。图6是示出了概略的电气结构的方框图。图7是不同温度下烹调物(菠菜)的维生素C的增加率的数据。图8是不同重量下烹调物(菠菜)的维生素C的增加率的数据。图9是示出了不同温度下烹调物(1棵菠菜)的维生素C的增加率的数据。图IO是示出了不同温度下烹调物(红辣椒)的维生素C的增加率的数据。图11是示出了不同温度下烹调物(萝卜)的维生素C的增加率的数据。 图12另_操怍部的详细图解。图13示出了本专利技术的实施例2 (示出了门处于关闭状态下加热烹调器 的外观)。图14示出了门处于打开状态下的热烹调器的外》见。图15示出了门初L拆除的状态下的加热烹调器的内部结构。图16是示出了加热烹调器的内部结构的剖面图。图17是示出了电气结构的方框图。图18示出了錄制回路中賴的控制数据。图19示出了在控制回路中絲的控制数据。图20示出了在控制回路中絲的控制数据。图21示出了维生素C的增加率和烹调温度的相关关系。图22示出了维生素C的增加率和烹调时间的相关关系。图23是示出了控制回路的主处理的^^呈图。图24是示出了控制回路的高温蒸汽处理的^f呈图。图25是示出了控制回路的低温蒸汽处理的^f呈图。图26是示出了控制回路的低温蒸汽处理的流程图。图27是示出了实施例3的与图26相似的;j^呈图。图28是示出了实施例4的与图14相似的图。图29是与26相似的流程图。符号说明第一实施例1—主体，2 —夕卜箱，3 —支撑部，4一内箱，5—加热室，5a —左侧壁， 5b-右侧壁，5c-后壁，5d-前面开口部，6-门，7-手柄部，8-耕面 板，8a-维生素C增加键，9-##部，10-显示部，11-门锁开关，12-右侧间隙空间，13-左侧间隙空间，14-下侧间隙空间，15-积械室，16 —磁控管，17驱动装置，18—导波管，19-温度传感器，30 —台转，30a -上台阶郎，30b-下台^p, 31-方形衽Jt, 31a-上台阶方形托盘，31b -下台阶方形托盘，40-蒸a^A装置，41-蒸》'l^i容器，41a-蒸';^ 生室，44-蒸汽用加热器，47-给 K口， 48-热敏电阻，49-蒸汽吹出口， 52-盖罩，53-蒸汽口， 54-水箱，55-导管，56-给水泵，60-热顺环 机构，61-热风扇，62-热彭。热器，63-第1热JXU。热器，64-第2热风 加热器，65—外壳(casing) , 66—銷电机，67 —^A口， 68 —吹出口， 70-朝—出开口部，71-7蒸汽湘卜出才;i^J， 72—朝》，板，80-控制装置，80a -賴器，81-电源第2-4实施例103-烹调室，104-门，111-助电机(驱动源)，114-夕卜部加热器 (加热器)，116-磁控管，121-蒸汽箱(蒸汽生成部)，122-上蒸';W口 热器(加热源)，127 -调节控制盘(,键)，131 -开始开关(,键)， 133-显示器，134-控制回路(包括烹调菜单选择装置、烹调控制装置、记 录装置)，144-警报器(净a^装置)，145-内部温度传感器，147-蒸汽 温度传感器(生成部温度传感器)，150-CPU， 151-ROM, 152-RAM。务沐实施方式下面，^J ]附图说明本专利技术的实施例。 (实施例1)参照图1至图8说明本专利技术的加热烹调器，上述附图示出了适用于微波9炉的一个实施例。图1是微波炉的门处于关闭状态的j^f见图。图2是示出了门处于打开状 态的jE4见图。图3是_纵向截开的貞图。图4 A^黄向截开的平面图。图5 是纵向截开的侧视图。图6是电气结构图。图7是不同温度下烹调物的维生 素C的增加率的数据。图8是不同重量下烹调物的维生素C的增加率的数据。如图1、 2所示，微波炉的主体l的轮廓形成为矩形的外箱2，在底部 下面i殳有支撑部3。外箱2的内部设有前面开口的内箱4,该内箱4的内部用作加热室5。 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加热烹调器，其特征在于，包括：　　　　容纳烹调物的加热室；　　　　向该加热室供给蒸汽的蒸汽供给装置；　　　　控制该蒸汽供给装置的控制装置；　　　　该控制装置控制所述蒸汽供给装置，以维持烹调物的一部分处于增加烹调物的维生素Ｃ的１００℃以下的规定温度带。

【技术特征摘要】
JP 2006-10-3 272067/2006;JP 2007-4-3 097689/2007;J1、一种加热烹调器，其特征在于，包括容纳烹调物的加热室；向该加热室供给蒸汽的蒸汽供给装置；控制该蒸汽供给装置的控制装置；该控制装置控制所述蒸汽供给装置，以维持烹调物的一部分处于增加烹调物的维生素C的100℃以下的规定温度带。2、 如权利要求1所述的加热烹调器，其特棘于，包4^^则加热室内的温度的温yl^^则装置，控制装置控制蒸汽供给装置，以^/斤述温度^;则装置^;则到的所^口热 室内的温度维持在规定的温度带。3、 如权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，在烹调物的维生素 C增加的M时间带内，控制装置减小蒸汽的供给量或者停止蒸汽的供给。4、 如权利要求l所述的加热烹调器，其特征在于，在烹调物中增加的 维生素C的量达到最大值附近的时间带内，控制装置减小蒸汽的供给量或者 停止蒸汽的供给。5、 如权利要求1所述的加热烹调器，*##于，还包括将加热室内 的蒸汽排出到加热室外部的蒸汽排出机构，在烹调物的维生素C增加的规定时间带内，控制装置控制该蒸汽排出机 构，排出所i^口热室内的蒸汽。6、 如权利要求1所述的加热烹调器，其特棘于，控制装置控制蒸汽 供给装置，以^&口热室内维持;Ut^状态。7、 如权利要求l所述的加热烹调器，*#棘于，控制装置控制蒸汽 供给装置，以便烹调物的^分维持在船显度增加的维生素C的量成为最大 值附近的温度带。8、 如权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，相应于烹调物的种 类，改变维生素C增加的M温度带。9、 如权利要求l所述的加热烹调器，其特征在于，还包括向所述烹调 室内照射微波的磁控管，所述控制装置通过分别运转控制所述磁控管和所述蒸汽供给机构，扭衧 控制所述蒸汽供给装置的第1烹调行程，以使烹调物的一部分维持在和生的状态相比维生素C增加的100。C以下的规定温度带，在第1烹调行程的扭行过程中或停止时或停止后，通过^^斤i^兹控管向 所述烹调室内照射微波，^f亍对放置在所述烹调室内的烹调物加热的第2 烹调行程。10、 如权利要求9所述的加热烹调器，其特站于，所述控制装置将第2烹调行程所需时间该^^预先确定的数值，以^^tj:在所述烹调室内的烹调物的维生素C的含量比生的状态更高。11、 如权利要求9所述的加热烹调器，M征在于，所述控制装置在第 1烹调朽啦停止后，不扭行第2烹调朽难O卜的其它加热烹调地开始第2烹 调械。12、 如权利要求9所述的加热烹调器，其特絲于，还包括向^^)者报 知第1烹调刊难停止的报知装置，所述控制装置在第1烹调朽^呈停止后...

【专利技术属性】
技术研发人员：金子庆子，古田和浩，高桥由纪，
申请(专利权)人：株式会社东芝，东芝电器营销株式会社，东芝家电制造株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]