本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备及其发酵加工方法，包括支撑架，所述支撑架的底端固定设置有舵机固定架，舵机固定架的内固定设置有第一舵机，第一舵机的输出杆端固定设置有转盘，转盘的一侧固定设置有夹持装置，夹持装置内设置有和面装置，和面装置的一侧设置有滤水装置，和面装置的上方设置有电机固定架，电机固定架远离和面装置的一端固定设置有伺服气缸，伺服气缸的顶端固定设置有控制器，伺服气缸的顶端且与电机固定架垂直的方向固定设置有支撑杆。该设备通过自动化控制，具备避免表皮起皱或开裂、搅拌充分、降低发酵失败率等优点。降低发酵失败率等优点。降低发酵失败率等优点。
【技术实现步骤摘要】
广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备及其发酵加工方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备及其发酵加工方法。
技术介绍
[0002]水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。主要制作原料是鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋、澄粉、淀粉，辅料有油、盐、料酒、姜。而水晶虾饺制作中水晶虾饺皮的制作尤为关键，由于现在的澄面筋道不足，加上加工方法多为烘干，用此澄面制作的水晶虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作水晶虾饺皮，随着自动化的发展，速冻水晶虾饺也进入市场，但是速冻水晶虾饺在制作过程中，其饺皮生产过程存在很多问题。
[0003]1、醒发速度太快，在发酵的过程中酵母繁殖引起气压、温度与湿度的变化，使得发酵环境改变，进而造成反馈抑制，菌活力降低，使得发酵不彻底甚至停滞，导致表皮无光泽、起皱或开裂。
[0004]2、机械生产中，由于无法做到人工的细致，导致搅拌不充分，从而导致面团中酵母及其他配料分布不均匀，导致发酵失败。
[0005]3、面团中的水会影响发酵，水质硬会过度增强面团韧性，延长发酵时间，制作成品口感粗糙干硬，容易掉渣，此外，水中的氯会影响酵母发酵。
[0006]针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
[0007](一)解决的技术问题
[0008]针对现有技术的不足，本专利技术提供了广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备及其发酵加工方法，具备避免表皮起皱或开裂、搅拌充分、降低发酵失败率等优点，解决了发酵过程起皱或开裂、面筋过硬的问题。
[0009](二)技术方案
[0010]为解决上述发酵过程起皱或开裂、面筋过硬的技术问题，本专利技术提供如下技术方案：
[0011]广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备及其发酵加工方法，包括支撑架，所述支撑架的底端固定设置有舵机固定架，所述舵机固定架的内固定设置有第一舵机，所述第一舵机的输出杆端固定设置有转盘，所述转盘的一侧固定设置有夹持装置，所述夹持装置内设置有和面装置，所述和面装置的一侧设置有滤水装置，所述和面装置的上方设置有电机固定架，所述电机固定架远离所述和面装置的一端固定设置有伺服气缸，所述伺服气缸的顶端固定设置有控制器，所述伺服气缸的顶端且与所述电机固定架垂直的方向固定设置有支撑杆，所述支撑杆的顶面自所述控制器到远离所述控制器的一端依次固定设置有报警器、温度显示器、气压显示器与湿度显示器，所述支撑杆远离所述控制器的一端固定设置有
电动伸缩杆，所述电动伸缩杆外套设有微波发生器，所述微波发生器的一侧设置有湿度调节装置所述微波发生器的底面固定设置有密封盖，所述密封盖的底面固定设置有温度传感器、气压传感器与湿度传感器，所述密封盖的一侧贯穿设置有微波传送管。
[0012]优选地，所述夹持装置包括两个连接杆，所述连接杆的一端固定设置有弧形夹持头，所述弧形夹持头的中间固定设置有限位杆，两个所述弧形夹持头的末端贯穿设置有第一固定螺丝，两个所述连接杆之间贯穿设置有第二固定螺丝。
[0013]优选地，所述和面装置包括和面电机固定框，所述和面电机固定框内固定设置有第一电机，所述第一电机的输出杆端固定设置有第一联轴器，所述第一联轴器的顶端固定设置有刮板，所述和面电机固定框的顶端固定设置有和面桶，所述和面桶外固定设置有泄压阀，所述和面桶的侧面开设有凹槽，所述和面桶内固定设置有防护层，所述和面桶内设置有搅拌器，所述搅拌器的顶端固定设置有第二联轴器，所述第二联轴器的另一端固定设置有第二电机。
[0014]优选地，所述刮板“凵”字形，所述刮板对应转动方向的一侧为刀锋，所述刮板的转轴部分贯穿所述和面桶与所述防护层，所述第二电机与所述电机固定架之间相互固定，所述凹槽与所述限位杆之间通过卡块连接进行固定。
[0015]优选地，所述滤水装置包括蓄水箱，所述蓄水箱的中间固定设置有第一滤网，所述第一滤网的下方固定设置有过滤海绵，所述蓄水箱的底端固定设置有连通管，所述连通管的另一端固定设置有滤水箱，所述滤水箱的底端固定设置有第二滤网，所述第二滤网的顶端固定设置有活性炭吸附层，所述活性炭吸附层的四角均固定设置有紫外线杀菌灯，所述第二滤网的中间放置有抽水泵，所述抽水泵的顶面固定设置有抽水管，所述抽水管的另一端固定设置有喷口。
[0016]优选地，所述湿度调节装置包括小型蓄水箱，所述小型蓄水箱的下方固定设置有第二舵机，所述第二舵机的输出杆端固定设置有输送管，所述输送管的另一端固定设置有雾化器，所述输送管的中间固定设置有电磁阀。
[0017]优选地，所述支撑杆的侧面对应所述温度显示器的位置设置有温度警示灯，所述支撑杆的侧面对应所述气压显示器的位置设置有气压警示灯，所述支撑杆的侧面对应所述湿度显示器的位置设置有湿度警示灯。
[0018]优选地，所述温度显示器、所述气压显示器、所述湿度显示器分别与所述温度传感器、所述气压传感器、所述湿度传感器之间通过电信号进行连接，所述温度传感器、所述气压传感器、所述湿度传感器分别与所述温度警示灯、所述气压警示灯、所述湿度警示灯之间通过电信号连接，所述温度警示灯、所述气压警示灯、所述湿度警示灯均通过所述控制器与所述报警器之间进行电信号连接。
[0019]优选地，所述舵机固定架与所述支撑架之间通过焊接固定。
[0020]优选地，所述伺服气缸上成“十字”地设置有两个电机固定架和两个支撑杆，两个电机固定架在同一直线上反向地布置，两个所述支撑杆在同一直线上反向地布置，相应的电机固定架和支撑杆均设有前述技术方案中所提及的所有零件，即对称地设置两组搅拌结构和两组微波发酵结构，相应地，夹持装置及和面装置也设置四组，成“十字”地设置在伺服气缸的四周；使用时，四个和面桶内同时装有面粉，分别进行和面和发酵工作，在和面完成后，旋转90
°
，换用发酵装置进行发酵，并在下一次转动时，由工作人员取出发酵好的面团，
继续下一循环，实现连续作业。广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工方法，使用了如前述技术方案任一项所述的广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备加工广式水晶虾饺皮。
[0021](三)有益效果
[0022]与现有技术相比，本专利技术提供了广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备及其发酵加工方法，具备以下有益效果：
[0023]1、该广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工方法及其发酵设备，通过利用温度传感器、气压传感器与湿度传感器可实时监测和面桶内的气压温度与湿度，在发酵过程中，温度传感器、气压传感器与湿度传感器将和面桶内的温度、气压与湿度实时显示在温度显示器、气压显示器与湿度显示器上，当温度显示器所显示的温度低于25℃时，温度警示灯亮起，控制器控制微波发生器，从而使得和面桶中的温度及时升高，微波加热的特点是通过被加热体内部偶极分子高频往复运动，产生“内摩擦热”而使被加热物料温度升高，不须任何热传导过程，就能使物料内外部同时加热、同时升温，加热速度快且均匀，仅需传统加热方式的能耗本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备，包括支撑架(1)，其特征在于：所述支撑架(1)的底端固定设置有舵机固定架(2)，所述舵机固定架(2)的内固定设置有第一舵机(3)，所述第一舵机(3)的输出杆端固定设置有转盘(4)，所述转盘(4)的一侧固定设置有夹持装置(5)，所述夹持装置(5)内设置有和面装置(6)，所述和面装置(6)的一侧设置有滤水装置(7)，所述和面装置(6)的上方设置有电机固定架(8)，所述电机固定架(8)远离所述和面装置(6)的一端固定设置有伺服气缸(9)，所述伺服气缸(9)的顶端固定设置有控制器(10)，所述伺服气缸(9)的顶端且与所述电机固定架(8)垂直的方向固定设置有支撑杆(11)，所述支撑杆(11)的顶面自所述控制器(10)到远离所述控制器(10)的一端依次固定设置有报警器(22)、温度显示器(12)、气压显示器(13)与湿度显示器(14)，所述支撑杆(11)远离所述控制器(10)的一端固定设置有电动伸缩杆(26)，所述电动伸缩杆(26)外套设有微波发生器(15)，所述微波发生器(15)的一侧设置有湿度调节装置(16)所述微波发生器(15)的底面固定设置有密封盖(17)，所述密封盖(17)的底面固定设置有温度传感器(18)、气压传感器(19)与湿度传感器(20)，所述密封盖(17)的一侧贯穿设置有微波传送管(21)。2.根据权利要求1所述的广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备，其特征在于：所述夹持装置(5)包括两个连接杆(501)，所述连接杆(501)的一端固定设置有弧形夹持头(502)，所述弧形夹持头(502)的中间固定设置有限位杆(503)，两个所述弧形夹持头(502)的末端贯穿设置有第一固定螺丝(504)，两个所述连接杆(501)之间贯穿设置有第二固定螺丝(505)。3.根据权利要求1或2所述的广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备，其特征在于：所述和面装置(6)包括和面电机固定框(601)，所述和面电机固定框(601)内固定设置有第一电机(602)，所述第一电机(602)的输出杆端固定设置有第一联轴器(603)，所述第一联轴器(603)的顶端固定设置有刮板(604)，所述和面电机固定框(601)的顶端固定设置有和面桶(605)，所述和面桶(605)外固定设置有泄压阀(609)，所述和面桶(605)的侧面开设有凹槽(610)，所述和面桶(605)内固定设置有防护层(606)，所述和面桶(605)内设置有搅拌器(607)，所述搅拌器(607)的顶端固定设置有第二联轴器(611)，所述第二联轴器(611)的另一端固定设置有第二电机(608)。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备，其特征在于：所述刮板(604)“凵”字形，所述刮板(604)对应转动方向的一侧为刀锋，所述刮板(604)的转轴部分贯穿所述和面桶(605)与所述防护层(606)，所述第二电机(608)与所述电机固定架(8)之...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁家辉，丁建伟，许毅，
申请(专利权)人：广东八记工夫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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