一种猴头菇膳食纤维、制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇膳食纤维、制备方法及其应用，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括以下步骤：将提取多糖和蛋白后的猴头菇残渣水洗，粉碎，干燥，备用；按照1g：(30～40)mL的料液比加入蒸馏水，加入碱性蛋白酶酶解25～30min；调节pH至5～6，加入纤维素酶进行酶解，酶解的同时进行微波

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇膳食纤维、制备方法及其应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种猴头菇膳食纤维、制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]猴头菇又称猴头菌、猴头蘑，是我国珍贵的药食兼用真菌。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。近年来，关于猴头菇的研究主要集中在多糖、蛋白质等方面，研究表明，猴头菇多糖具有抗便秘、抗氧化、降血糖等活性，猴头菇蛋白具有良好的抗炎和提升免疫的活性，且免疫调节蛋白的相对分子质量为10
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14kDa。但是提取水溶性多糖、蛋白质后会产生大量的猴头菇残渣，其主要成分包括膳食纤维(DF)、矿物质、少量蛋白质和色素，因此，从猴头菇残渣中制备高附加值和高品质的膳食纤维，不仅能够避免资源的大规模浪费，还可以开辟猴头菇产业发展的新途径。
[0003]膳食纤维根据溶解性可以分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)，许多研究发现，DF中SDF含量在10％以上时才能视为高品质膳食纤维，因此SDF含量的高低通常是评价DF品质优劣的重要指标。此外，DF的功能特性往往受到其来源、组成和处理的影响，因此需要通过一定的处理来提升SDF的含量和DF的功能，进而提升天然DF的品质。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在提供一种猴头菇高品质膳食纤维及其制备方法，以解决目前猴头菇多糖及蛋白质提取过程中造成猴头菇资源利用率低、原料浪费严重等问题，提高猴头菇这一珍惜资源的利用效率，创造更大的经济与社会效益。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0006]本专利技术提供一种猴头菇膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)将提取多糖和蛋白后的猴头菇残渣水洗，粉碎，干燥，备用；
[0008](2)在步骤(1)处理后的猴头菇残渣按照1：(30～40)(g/mL)的料液比加入蒸馏水，加入碱性蛋白酶酶解25～30min；
[0009](3)调节pH至5～6，加入纤维素酶进行酶解，酶解的同时进行微波
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超声处理，沸水浴灭酶10～15min；
[0010](4)在步骤(3)得到的物质中加入乙醇溶液，经抽滤、洗涤、干燥得到猴头菇膳食纤维。
[0011]优选地，步骤(1)中将猴头菇残渣粉碎至40～120目。
[0012]优选地，步骤(1)中将猴头菇残渣粉碎至40目、60目、80目、100目或120目。更优选步骤(1)中将猴头菇残渣粉碎至80目。
[0013]优选地，步骤(2)所述碱性蛋白酶包括Alcalase FG 2.4L，酶活20
×
104U/g。
[0014]优选地，步骤(3)纤维素酶的加入量为猴头菇残渣的1～6wt％，酶解时间为15～90min。
[0015]优选地，步骤(3)纤维素酶的加入量为猴头菇残渣的1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％或6wt％，酶解时间为15min、30min、45min、60min、75min或90min。更优选纤维素酶的加入量为猴头菇残渣的3wt％，酶解时间为75min。
[0016]优选地，步骤(3)微波温度为35～60℃，超声功率为250～500W。
[0017]优选地，步骤(3)微波温度为35℃、40℃、45℃、50℃、55℃或60℃，超声功率为250W、300W、350W、400W、450W或500W。更优选微波温度为55℃，超声功率为300W。
[0018]本专利技术还提供由所述猴头菇膳食纤维的制备方法制备得到的猴头菇膳食纤维。
[0019]本专利技术还提供所述的猴头菇膳食纤维在制备治疗降血脂药物中的应用。
[0020]本专利技术公开了以下技术效果：
[0021]超声
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微波协同萃取有助于物料中活性成分的释放，酶法具有作用条件温和、专一性强、纯度高等优点。超声
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微波辅助酶法改性作为一种联合技术，具有反应时间短、处理效果好等特点，超声和酶同时使用时，还可以改变纤维素酶结构，使酶的二级结构(α
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螺旋、无规则卷曲)发生有利地变化。利用超声
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微波辅助酶法对猴头菇残渣进行处理制备猴头菇高品质膳食纤维，对于制备高活性膳食纤维和提高猴头菇的利用效率具有重要意义。
附图说明
[0022]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0023]图1为HE
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DF1与HE
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DF2的红外光谱图；
[0024]图2为HE
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DF1与HE
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DF2的X
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射线衍射图；
[0025]图3为HE
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DF1与HE
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DF2的扫描电子显微镜图，其中，a1、a2、a3为HE
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DF1放大200、1000、5000倍，b1、b2、b3分别为HE
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DF2放大200、1000、5000倍。
具体实施方式
[0026]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0027]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0028]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
[0029]在不背离本专利技术的范围或精神的情况下，可对本专利技术说明书的具体实施方式做多
5009.88
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2014《食品中膳食纤维的测定》制备猴头菇膳食纤维，称取5.0g猴头菇残渣按1:40(g/mL)料液比加入蒸馏水，60℃经碱性蛋白酶酶解30min，沸水浴灭酶15min，用总反应液体积4倍的95％(体积分数)乙醇溶液醇沉，经抽滤、洗涤、干燥后得到HE
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DF1，作为对照组。
[0043]实施例1
[0044]准确称取提取多糖和蛋白后的猴头菇残渣5.0g，粉碎至80目，按料液比1：40(g/mL)加入本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将提取多糖和蛋白后的猴头菇残渣水洗，粉碎，干燥，备用；(2)在步骤(1)处理后的猴头菇残渣按照1g：(30～40)mL的料液比加入蒸馏水，加入碱性蛋白酶酶解25～30min；(3)调节pH至5～6，加入纤维素酶进行酶解，酶解的同时进行微波
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超声处理，沸水浴灭酶10～15min；(4)在步骤(3)得到的物质中加入乙醇溶液，经抽滤、洗涤、干燥得到猴头菇膳食纤维。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇膳食纤维的制备方法，其特征在于，步骤(1)中将猴头菇残渣粉碎至40～120目。3.根据权利要求2所述的一种猴头菇膳食纤维的制备方法，其特征在于，步骤(1)中将猴头菇残渣粉碎至40目、60目、80目、100目或120目。4.根据权利要求1所述的一种猴头菇膳食纤维的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述碱性蛋白酶为Alcalase FG 2.4L，酶活20
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104U/g。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘婷婷，王大为，张艳荣，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：