一种牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛肉酱及其制备方法，包括如下原料制成：鸡枞菌、黑木耳、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌、鹿茸菇、大麦酱、生蚝、草虾、牛肉、紫皮蒜蓉、连环朱砂、黄精、薄荷和菜籽油。本发明专利技术制备的牛肉酱不添加味精、鸡精等调味品，采用纯天然的原料制成，各种菇类采用破壁菇粉，破壁菇粉通过破壁打破细胞壁使其活性成分释放出来，充分体现出原有蘑菇的清香气味，进而保持制备的牛肉酱在不添加调味剂的基础上仍然具有较好的清香味，口感好，营养丰富；本发明专利技术的方法制备的牛肉酱，味道鲜美，保持了原有原料的味道，方法简单，可以大规模生产。可以大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉酱及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种牛肉酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]调味品与人民生活紧密相关，历来为人们所重视。俗话说“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味。资料显示，国外从五十年代就开始复合调味料的研究，到了七十年代则成为争相开发的课题，近年来又有了很大的发展，且应用很普遍，质量也高，市场中复合调味料的份额已占80％以上。而我国复合调味料的年增长率虽高达20％，但就总量来说，还远远不能满足需求。就品种来说，还集中在辣味等少数风味上。复合调味料在国内还处于强力开发阶段。
[0003]酱类食品是很多人喜爱的调味食品佐料，牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效。牛肉酱可以即食也可以作为烹饪佐料，目前市场上大多数牛肉酱营养比较单一，往往味道和滋补不够好，且目前的牛肉酱中往往会加入鸡精、味精等调味品才能起到清香的气味，不能满足人们对“鲜”的口感的需求。
[0004]鉴于以上原因，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种牛肉酱及其制备方法，本专利技术的牛肉酱不需要加入味精、鸡精等调味品，采用纯天然的原料制成，充分体现出原有蘑菇的清香气味。
[0006]本专利技术的第一目的，提供了一种牛肉酱，包括如下原料制成：鸡枞菌、黑木耳、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌、鹿茸菇、大麦酱、生蚝、草虾、牛肉、紫皮蒜蓉、连环朱砂、黄精、薄荷和菜籽油。
[0007]进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：鸡枞菌10
‑
30份、黑木耳5
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15份、海鲜菇20
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40份、香菇10
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30份、猪腿菇10
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30份、黑皮鸡枞菌10
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30份、鹿茸菇10
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30份、大麦酱90
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110份、生蚝40
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60份、草虾40
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60份、牛肉280
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320份、紫皮蒜蓉40
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60份、连环朱砂3
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7份、黄精3
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7份、薄荷10
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20份和菜籽油280
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310份。
[0008]进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：鸡枞菌15
‑
25份、黑木耳8
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12份、海鲜菇25
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35份、香菇15
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25份、猪腿菇15
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25份、黑皮鸡枞菌15
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25份、鹿茸菇15
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25份、大麦酱95
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105份、生蚝45
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55份、草虾45
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55份、牛肉295
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305份、紫皮蒜蓉45
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55份、连环朱砂4
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6份、黄精4
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6份、薄荷13
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17份和菜籽油290
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300份。
[0009]进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：鸡枞菌20份、黑木耳10份、海鲜菇30份、香菇20份、猪腿菇20份、黑皮鸡枞菌20份、鹿茸菇20份、大麦酱100份、生蚝50份、草虾50份、牛肉300份、紫皮蒜蓉50份、连环朱砂5份、黄精5份、薄荷15份和菜籽油295份。
[0010]进一步的，所述的鸡枞菌、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌和鹿茸菇均为破壁菇粉。
[0011]进一步的，所述的破壁菇粉的粒径为600
‑
1200目。
[0012]本专利技术中各种菇类采用破壁机进行粉碎后的破壁菇粉，破壁菇粉通过打破细胞壁使其活性成分释放出来，充分体现出原有蘑菇的清香气味，进而保持制备的牛肉酱在不添加调味剂的基础上仍然具有较好的清香味，口感好，营养丰富。
[0013]本专利技术人经过大量的试验发现，当破壁菇粉的粒径为600
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1200目时，制备的牛肉酱的香味最好。
[0014]本专利技术的第二目的，提供了一种所述的牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0015](1)按照各原料的重量分别称取备用；
[0016](2)将菜籽油加热至杂质泡沫消除够，关小火，降温；
[0017](3)将鸡枞菌、黑木耳、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌和鹿茸菇加入到菜籽油中进行翻炒，再倒入大麦酱、生蚝、草虾、牛肉、紫皮蒜蓉、连环朱砂和黄精转中大火，倒入薄荷翻炒出香味后，冷却，得到所述的牛肉酱。
[0018]进一步的，步骤(2)中降温至油温6
‑
7成热。
[0019]进一步的，步骤(3)中将鸡枞菌、黑木耳、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌和鹿茸菇加入到菜籽油中进行翻炒25
‑
35min。
[0020]进一步的，步骤(3)中将鸡枞菌、黑木耳、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌和鹿茸菇加入到菜籽油中进行翻炒30min。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0022](1)本专利技术制备的牛肉酱不添加味精、鸡精等调味品，采用纯天然的原料制成，各种菇类采用破壁菇粉，破壁菇粉通过破壁打破细胞壁使其活性成分释放出来，充分体现出原有蘑菇的清香气味，进而保持制备的牛肉酱在不添加调味剂的基础上仍然具有较好的清香味，口感好，营养丰富；
[0023](2)本专利技术的方法制备的牛肉酱，味道鲜美，保持了原有原料的味道，方法简单，可以大规模生产。
具体实施方式
[0024]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]一种牛肉酱，包括如下原料制成：鸡枞菌10kg、黑木耳15kg、海鲜菇20kg、香菇30kg、猪腿菇10kg、黑皮鸡枞菌30kg、鹿茸菇10kg、大麦酱110kg、生蚝40kg、草虾60kg、牛肉280kg、紫皮蒜蓉60kg、连环朱砂3kg、黄精7kg、薄荷10kg和菜籽油310kg。
[0027]本实施例的牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0028](1)按照各原料的重量分别称取备用；
[0029](2)将菜籽油加热至杂质泡沫消除够，关小火，降温至油温6
‑
7成热；
[0030](3)将鸡枞菌、黑木耳、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌和鹿茸菇加入到菜籽油中进行翻炒25min，再倒入大麦酱、生蚝、草虾、牛肉、紫皮蒜蓉、连环朱砂和黄精本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱，其特征在于，包括如下原料制成：鸡枞菌、黑木耳、海鲜菇、香菇、猪腿菇、黑皮鸡枞菌、鹿茸菇、大麦酱、生蚝、草虾、牛肉、紫皮蒜蓉、连环朱砂、黄精、薄荷和菜籽油。2.根据权利要求1所述的牛肉酱，其特征在于，按照重量份，包括如下原料制成：鸡枞菌10
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30份、黑木耳5
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15份、海鲜菇20
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40份、香菇10
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30份、猪腿菇10
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30份、黑皮鸡枞菌10
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30份、鹿茸菇10
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30份、大麦酱90
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110份、生蚝40
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60份、草虾40
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60份、牛肉280
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320份、紫皮蒜蓉40
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60份、连环朱砂3
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7份、黄精3
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7份、薄荷10
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20份和菜籽油280
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310份。3.根据权利要求2所述的牛肉酱，其特征在于，按照重量份，包括如下原料制成：鸡枞菌15
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25份、黑木耳8
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12份、海鲜菇25
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35份、香菇15
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25份、猪腿菇15
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25份、黑皮鸡枞菌15
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25份、鹿茸菇15
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25份、大麦酱95
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105份、生蚝45
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55份、草虾45
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55份、牛肉295
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305份、紫皮蒜蓉45
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【专利技术属性】
技术研发人员：陈振钢，周克维，
申请(专利权)人：贵州远鸿生物有限公司，
类型：发明
国别省市：