一种凝胶糖果及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种凝胶糖果及其制作工艺，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术以DHA藻油和辅助油脂为主要营养成分，以食用胶为主要外皮成分，结合甜味剂制作了一种营养丰富、口感较好和安全性更高的凝胶糖果。此种DHA藻油不仅来源和提取方式绿色安全，而且DHA含量高，有益于儿童的记忆、思维和心理承受能力的提升，还对儿童的视网膜发育有较大益处。辅助油脂还可以为儿童补充磷脂、锌、钙、铁和维生素等多种营养成分。另外，食用胶使得本发明专利技术的终端产品以凝胶糖果的形式呈现，一方面提升了儿童食用该产品的兴趣，降低抵抗情绪，另一方面，使得产品具有咀嚼性、口感爽滑和稳定性高等特点，进一步赢得儿童的喜爱和家长的青睐。赢得儿童的喜爱和家长的青睐。

【技术实现步骤摘要】
一种凝胶糖果及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种凝胶糖果及其制作工艺。

技术介绍

[0002]二十二碳六烯酸(DHA)是人体必要的多不饱和脂肪酸，是大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸组成成分。DHA同样也是儿童脑发育所必须的不饱和脂肪酸之一，可以促进儿童的脑部机能和视觉机能发育，提高儿童的学习能力和记忆能力。但是传统的DHA一般来源于深海鱼油，胆固醇含量高，气味具有较重的腥味，提取效率不高。而且在鱼油分离纯化提取DHA的过程容易引入多氯联苯致癌物质，安全性低。因此，找到更安全可靠的DHA原料至关重要。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种凝胶糖果，此种凝胶糖果富含DHA，有助于儿童的大脑和视觉发育，增强儿童的记忆、思维能力。
[0004]本专利技术的另一目的在于提供一种凝胶糖果的制作工艺，该制作工艺简便易行，能制备出一种风味佳、营养价值高、安全性高的凝胶糖果。
[0005]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0006]本专利技术提出一种凝胶糖果，它主要包括按重量份数计的以下组分：
[0007]15
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30份的DHA藻油、13
‑
23份的辅助油脂、20
‑
30份的食用胶、15
‑
25份的甘油和0.4
‑
1.5份的甜味剂。
[0008]本专利技术提出一种凝胶糖果的工艺，其包括：
[0009]将DHA藻油和辅助油脂进行混合调配，制得第一混合物；
[0010]将饮用水加热至50
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60℃，再向其中加入食用胶和甘油，升温至70
‑
80℃混溶，加入甜味剂，然后冷却至50
‑
60℃，制得第二混合物并对第二混合物进行真空脱泡；
[0011]将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到凝胶糖果；其中，干燥的温度条件为16
‑
20℃，相对湿度条件为20％
‑
25％。
[0012]本专利技术实施例的凝胶糖果及其制作工艺至少具有以下有益效果：
[0013]本专利技术以DHA藻油和辅助油脂提供主要营养成分，以食用胶为主要外皮成分，结合甜味剂制作了一种营养丰富、口感较好和安全性更高的凝胶糖果。有研究表明，儿童每天的DHA摄入量应不低于100mg，本专利技术所采用的DHA藻油中DHA含量高达38
‑
45wt％，可以保证儿童DHA的摄入量达到标准。而且此种DHA在大脑中占不饱和脂肪酸的97％，有益于儿童提升记忆和学习能力，还对儿童的视网膜发育有较大益处。而DHA的前体物质亚油酸和亚麻酸不能通过人体自身合成。因此所选取的辅助油脂中含有丰富的人体必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸，它们可以帮助人体体内合成DHA，增加儿童体内DHA的含量，进一步地促进儿童脑部和视网膜发育。另外，辅助油脂还可以为儿童补充磷脂、锌、钙、铁和维生素等多种营养成分。当
含钙食品与凝胶糖果一起食用时，辅助油脂由于可以促进钙质的消化吸收，从而可以保证儿童骨骼发育正常，保持骨骼密度。主要外皮成分食用胶使得本专利技术的终端产品以凝胶糖果的形式呈现，一方面提升了儿童食用该产品的兴趣，降低抵抗情绪，另一方面，使得产品具有咀嚼性好、弹性好、口感爽滑、黏性小和稳定性高等特点，进一步赢得儿童的喜爱和家长的青睐。当添加甜味剂时，甜味剂可以均匀地填充于食用胶的三维网状结构中，固化形成一种坚固且稳定含糖凝胶，有利于整个凝胶糖果产品的结构稳定，保质时间更长。本品所采用的甜味剂，可以根据儿童牙齿健康标准和喜好添加不同的甜味剂或复合几种甜味剂，从而制备出更多款风味的凝胶糖果，提升儿童的食用乐趣。此外，当食用对象为孕妇时，本专利技术产品可以促进腹中胎儿的脑部和视觉尽早发育。
[0014]本专利技术实施例提供的凝胶糖果的制作工艺，该制作工艺可以使制备出的凝胶糖果产品风味更佳、外皮更润滑细腻。而且本工艺可以在不破坏有益成分分子结构的条件下，锁住产品的营养成分，使得终端产品凝胶糖果具有较高的营养价值。此外，该制作工艺不会引入污染杂质，制得的产品安全性高。
具体实施方式
[0015]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0016]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0017]本专利技术实施例提出一种凝胶糖果，它主要包括按重量份数计的以下组分：15
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30份的DHA藻油、13
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23份的辅助油脂、20
‑
30份的食用胶、15
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25份的甘油和0.4
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1.5份的甜味剂。
[0018]其中，选择DHA藻油作为本产品中DHA的来源，一是微藻中的DHA含量更高，且未经过食物链富集，不伴有污染物质的富集如重金属，提取食用更为安全；二则是因为微藻提取DHA藻油的提取技术不会在提取过程中引入污染物质，使得原料不存在安全隐患。本产品选择DHA含量为38
‑
45wt％的DHA藻油，这不仅使儿童可以更放心安心地摄入DHA，而且还能保证儿童身体中DHA摄入量符合标准，益于脑部、大脑神经和视网膜的发育，可以有效提升记忆、和学习能力。还需注意的是，此种DHA藻油容易消化，同样适用于一些肠胃较为娇弱的儿童。
[0019]本专利技术实施例中，辅助油脂可以选用核桃油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油、花生油和大豆油中的一种或多种。辅助油脂中含有丰富的Ω
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6亚油酸和Ω
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3亚麻酸的同时，还含有儿童成长所需要的其他营养物质。由于人体必须脂肪酸Ω
‑
6亚油酸和Ω
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3亚麻酸不能由自身合成，只能通过食物摄取，所以儿童可以通过食用该凝胶糖果的方式进行补充。而且它们作为DHA合成的前体物质，通过凝胶糖果摄入儿童体内时，不仅可以有效地帮助儿童的大脑和视觉发育，还可以以此方式补充其他营养成分，如维生素、磷脂和微量元素等。辅助油脂中，核桃油的不饱和脂肪酸含量超过92wt％，Ω
‑
6亚油酸含量超过56wt％，同时还富含天然维生素A和维生素D等营养物质，营养价值较高。在核桃油中含量丰富的磷脂同样也是脑部发育的重要元素，这样可以进一步促进儿童脑部和视网膜发育，增加细胞活性，提高记忆和
智力水平。在促进脑部发育的同时还可以促进肝脏和肾脏的代谢，从而促使儿童头发变黑。另外，核桃油还可以增强身体对钙、锌等矿物质的吸收，帮助骨骼发育，保持骨密度。亚麻籽油中亚麻酸含量较高，仅次于紫苏籽本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凝胶糖果，其特征在于，其包括按重量份数计的以下组分：15
‑
30份的DHA藻油、13
‑
23份的辅助油脂、20
‑
30份的食用胶、15
‑
25份的甘油和0.4
‑
1.5份的甜味剂。2.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述DHA藻油中DHA的含量为38
‑
45wt％。3.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述辅助油脂包括核桃油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油、花生油和大豆油中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述食用胶包括食用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述甜味剂包括葡萄糖、乳糖、果糖和麦芽糖醇中的一种或多种。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述的凝胶糖果，其特征在于，还包括按重量份数计的以下组分：3
‑
10份的果粉、2
‑
5份的食用百合粉、1
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2份的抗氧化剂和0.1
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0.5份的分散剂。7.根据权利要求6所述的凝胶糖果，其特征在于，所述果粉包括蓝莓粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉、核桃粉、榛子粉和腰果粉中的一种或多种。8.根据权利要求1
‑
5任一项所述的凝胶糖果，其特征在于，还包括按重量份数计的0.05<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志敏，陈娜，
申请(专利权)人：广州纽缤乐营养科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：