一种南瓜香精及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品添加剂的食用香精技术领域，具体提供一种南瓜香精，按重量计，组分包括：己醛0.2％～1％；辛炔羧酸甲酯0.02％～0.2％；3

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜香精及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品添加剂的食用香精
，特别是涉及一种南瓜香精及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]香精是由各种香料经调配混合而成的的一种添加剂。根据香精的使用用途可分为日用香精、食用香精和工业用香精。近年来随着人们对食品安全问题、环境安全问题等的日益重视，香精也成了被关注的主要对象之一。制作香精的香料包括天然香料和合成香料。天然香料按照来源可以分为两大类，天然提取物和人工制备的香料。目前天然提取物仍然是天然香料的主要来源，包括各种植物精油以及食物加工废弃物的回收利用。但是面临全球人口不断增长和耕地面积日趋减少的压力，对于粮食农作物的需求显然比香料作物更为迫切。因此，用高质量的人工制备的香料代替天然香料，改进香精的配方和制作工艺更符合社会发展需求。
[0003]从香精的应用上来说，加香制品的优劣,是否受消费者欢迎,往往与该产品所加入的香精质量有很大关系。好的香精留香时间长,且自始至终香气圆润纯正,绵软悠长,香韵丰润,给人以愉快的享受。即香精的稳定性是香精质量的一个重要因素。香精的稳定性主要表现在两个方面：一是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在其制品中的物理、化学性能的稳定性。影响香精稳定性的因素很多，比如香料的某些分子之间发生化学反应；香料的某些分子和空气之间发生氧化反应；香料中某些分子遇光照后发生物理化学反应等。
[0004]南瓜是一年生蔓生草本植物，属于葫芦科南瓜属植物。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面，近年来由于其营养价值和独特的香味，南瓜制品或者南瓜味制品深受广大消费者喜爱。但由于南瓜本身并不是主要的粮食作物，且在加工制成香精的过程中香气成分损失较大，致使目前市面上高质量的南瓜香精几乎没有，大大限制了南瓜制品或者南瓜味制品的发展。

技术实现思路

[0005]基于此，本专利技术的目的在于，提供一种具有品质稳定、风味自然，耐高温特点的南瓜香精。
[0006]本专利技术的另一个目的在于提供该南瓜香精的制备方法和应用。
[0007]本专利技术技术方案如下：
[0008]一种南瓜香精，按重量计，组分包括：己醛0.2％～1％；辛炔羧酸甲酯0.02％～0.2％；3
‑
甲硫基丙醇0.02％～0.1％；β
‑
突厥酮0.05％～0.5％；硫噻唑0.2％～1％；呋喃酮0.4％～2％；甲基环戊烯醇酮0.05％～0.5％；香兰素0.5～2％；乙基麦芽酚2％～5％；丙二醇12.7％～66.56％；南瓜处理液30％～75％。
[0009]进一步的，所述南瓜香精组分包括：己醛0.2％、辛炔羧酸甲酯0.04％、3
‑
甲硫基丙醇0.05％、β
‑
突厥酮0.25％、硫噻唑0.5％、呋喃酮0.8％、甲基环戊烯醇酮0.1％、香兰素
1％、乙基麦芽酚2.5％、丙二醇24.56％、南瓜处理液70％。
[0010]进一步的，所述南瓜处理液的制备方法包括以下操作：
[0011]S1：将新鲜成熟的南瓜块加水打浆；
[0012]S2：将S1的南瓜浆进行酶解反应，得南瓜酶解液；
[0013]S3：在酶解液中加入丙二醇、氨基酸和葡萄糖反应，得到有烤香，甜香的南瓜处理液。
[0014]进一步的，所述步骤S1中南瓜与水的重量比例为1～5：1，优选3:1。
[0015]进一步的，所述步骤S2中，酶解反应所用的酶类包括果胶酶和纤维素酶。
[0016]进一步的，所述酶类的添加量为：果胶酶用量0.007％，纤维素酶用量0.001％。
[0017]本方法中的酶解操作，破坏南瓜中的果胶以及残留纤维素。本方法最终得到的南瓜处理液保留了南瓜本身的甜香，同时还具有烘烤的香味。
[0018]进一步的，所述步骤S2中，酶解反应的具体操作包括：40～50℃酶解0.5～1小时后，升温至85～90℃，保温20～50分钟灭酶，冷却过滤得南瓜酶解液。
[0019]优选的，酶解反应的具体操作包括：40℃～42℃酶解1小时后，升温85℃，保温30分钟灭酶。
[0020]进一步的，所述步骤S3中，各物质的重量比例为：南瓜酶解液50％、丙二醇36％、氨基酸6％、葡萄糖8％。
[0021]进一步的，所述氨基酸包括丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸中的至少一种。
[0022]优选的，所述步骤S3中，各物质的重量比例为：南瓜酶解液50％、丙二醇36％、丙氨酸0.2％、丝氨酸5％、苯丙氨酸0.8％、葡萄糖8％。
[0023]进一步的，所述步骤S3中，南瓜酶解液、丙二醇、氨基酸和葡萄糖反应条件为：110℃～180℃反应1～3小时(优选1.5小时)；得到有烤香，甜香的南瓜处理液。
[0024]一种南瓜香精的制备方法，包括：
[0025]将丙二醇加热至85℃～95℃，溶解甲基环戊烯醇酮、香兰素、乙基麦芽酚后，再加入其他原料搅拌均匀，冷却即可。
[0026]本专利技术的南瓜香精，或者本专利技术的方法制得的南瓜香精，可以作为食品添加剂应用于制作具有南瓜香味的食品，或者作为南瓜制品的增香剂。理论上，本专利技术的南瓜香精还可作为其他产品的添加剂，应用于制备具有南瓜香味的日用品和化妆品等；比如具有南瓜香味的洗涤剂、消毒剂、空气清新剂、洗发水、护肤品、香水等。
[0027]本专利技术的有益效果
[0028]本专利技术以新鲜成熟的南瓜为主要原料，经过酶解等反应得到香甜的南瓜处理液。但在得到南瓜处理液的过程中，会丢失一部分香味物质，本专利技术于是在处理液中加入少量原料来补充损失的头香，增强留香得到南瓜香精。
[0029]本专利技术的香精香气质量稳定、风味自然逼真、特征性强、且原料简单易制得，耐高温。
具体实施方式
[0030]在本说明书中提到或者可能提到的上、下、左、右、前、后、正面、背面、顶部、底部等方位用语是相对于其构造进行定义的，它们是相对的概念。因此，有可能会根据其所处不同
位置、不同使用状态而进行相应地变化。所以，也不应当将这些或者其他的方位用语解释为限制性用语。
[0031]以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本公开相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本公开的一些方面相一致的方法的例子。
[0032]在本公开使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本公开。在本公开和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。
[0033]实施例一本专利技术的南瓜香精及其制备方法
[0034]备料：己醛0.2％、辛炔羧酸甲酯0.04％、3
‑
甲硫基丙醇0.05％、β
‑
突厥酮0.25％、硫噻唑0.5％、呋喃酮0.8％、甲基环戊烯醇酮0.1％、香兰素1％、乙基麦芽酚2.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种南瓜香精，其特征在于，按重量计，所述南瓜香精的组分包括：己醛0.2％～1％、辛炔羧酸甲酯0.02％～0.2％、3
‑
甲硫基丙醇0.02％～0.1％、β
‑
突厥酮0.05％～0.5％、硫噻唑0.2％～1％、呋喃酮0.4％～2％、甲基环戊烯醇酮0.05％～0.5％、香兰素0.5～2％、乙基麦芽酚2％～5％、丙二醇12.7％～66.56％、南瓜处理液30％～75％。2.根据权利要求1所述的南瓜香精，其特征在于，所述南瓜香精组分包括：己醛0.2％、辛炔羧酸甲酯0.04％、3
‑
甲硫基丙醇0.05％、β
‑
突厥酮0.25％、硫噻唑0.5％、呋喃酮0.8％、甲基环戊烯醇酮0.1％、香兰素1％、乙基麦芽酚2.5％、丙二醇24.56％、南瓜处理液70％。3.根据权利要求1或2所述的南瓜香精，其特征在于，所述南瓜处理液的制备方法包括以下操作：S1：将新鲜成熟的南瓜加水打浆，得南瓜浆；S2：将S1所得的南瓜浆进行酶解反应，得南瓜酶解液；S3：在S2所得的南瓜酶解液中加入丙二醇、氨基酸和葡萄糖进行反应，得到南瓜处理液。4.根据权利要求3所述的南瓜香精，其特征在于，所述步骤S1中南瓜与水的重量比例为(1～5)：1。5.根据权利要求3所述的南瓜香...

【专利技术属性】
技术研发人员：关宇龙，
申请(专利权)人：广州馨杰添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：