一种用于体重管理的芸香科植物酵素及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于生物酵素制备技术领域，具体涉及一种用于体重管理的芸香科植物酵素及其制备方法和应用。所述芸香科植物酵素的制备方法，包括以下果蔬原料：菠萝、葡萄柚、柠檬、木瓜、生姜、柳橙、柑橘、酸橘、金桔和黑木耳。通过二段式高效生物发酵工艺技术，高效生物利用得到植物酵素液，通过冷冻干燥的方式得到酵素粉体。该方法制备简单，制成的植物酵素在体重管理方面具有较好的技术效果，适用于推广应用。适用于推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种用于体重管理的芸香科植物酵素及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于生物酵素制备
，具体涉及一种用于体重管理的芸香科植物酵素及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]黄酮类化合物是自然界中广泛存在的一类多酚化合物，如柑橘、酸橘、葡萄柚、金桔、芹菜、西蓝花、苹果、葡萄等都是天然黄酮类化合物的重要天然来源。研究证实，黄酮类的化学物具有广泛的生理活性和多种药理学特性，如抗氧化、抗炎、降脂等；大量的研究表明黄酮类化合物具有改善脂质代谢紊乱的作用，这为降脂功能性食品提供了理论依据。
[0003]目前有关柑橘黄酮类产品在体重管理中的应用技术解决方案主要有中国技术专利CN 209284215U，该技术方案主要是阐述了一种具有多层包埋的复合型晶体结构的柑橘幼果萃取物，并且展示了服用该种晶体结构复合物对BMI指数、体脂率、腰围等参数的影响。
[0004]而关于体重管理方面的酵素类的现有技术主要有中国专利申请CN 105559088A一种减肥酵素及制备方法，发酵所选用的果蔬主要有芹菜、木瓜、白菜、胡萝卜、菠萝、猕猴桃、苹果等，主要发酵的评价指标是约氏乳杆菌的活菌数和脂肪酶的活性。
[0005]中国专利申请CN 108783152 A公开了一种具有减肥功效的复合酵素饮料。该具有减肥功效的复合酵素饮料主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶15
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35份、白术10
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30份、陈皮10
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20份、山楂1
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10份、红枣1
‑<br/>8份、桂圆1
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5份、苹果10
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20份、百香果1
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6份、葡萄柚1
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10份、猕猴桃1
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8份、柠檬1
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5份、保加利亚乳杆菌15
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30份、嗜热链球菌10
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25份、发酵乳杆菌5
‑
20份。具有减肥功效的复合酵素饮料及其制备方法，该技术方案主要是将荷叶白术山楂经过发酵后得到的复合液体饮料。另外中国专利申请CN 108936624 A及中国专利申请CN 109123636 A等技术方案也是类似的技术路径得到的发酵液。
[0006]现行的技术方案虽然具有一定的优势，但仍然存在的问题是：首先，在体重管理中的作用机制不明确，效果差，例如中国专利申请CN 105559088A的解决方案主要是代谢产生脂肪酶，而脂肪酶主要是分解游离脂肪酸，而体内的结合脂肪明显是不能被分解的，作用机制不明确。其次，现行的解决方案很多仅仅是通过将多种果蔬进行简单的发酵，发酵的效率低，成效比较差，更多是将果蔬变成了发酵果蔬汁的，而并非植物酵素类产品。
[0007]因此，有必要研究一种用于体重管理的植物酵素，使其具有较好的控制体重的效果。

技术实现思路

[0008]为克服以上技术问题，本专利技术提供了一种芸香科植物酵素及其制备方法。该方法制备简单，制成的植物酵素在体重管理方面具有较好的技术效果，适用于推广应用。
[0009]为实现以上目的，本专利技术提供的技术方案如下：
[0010]一种芸香科植物酵素，包括以下果蔬原料：
[0011]菠萝、葡萄柚、柠檬、木瓜、生姜、柳橙、柑橘、酸橘、金桔和黑木耳。
[0012]优选地，按照重量份数计，所述芸香科植物酵素，包括以下果蔬原料：
[0013]菠萝10
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30份、葡萄柚15
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40份、柠檬15
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40份、木瓜20
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30份、生姜5
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10份、柳橙15
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40份、柑橘15
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40份、酸橘20
‑
40份、金桔20
‑
40份和黑木耳5
‑
10份。
[0014]优选地，所述菠萝、葡萄柚、柠檬、木瓜、柳橙、柑橘、酸橘和金桔的总多酚含量为≥50mg/100g，SOD酶活为≥100U/g；
[0015]本专利技术的另一目的在于提供所述芸香科植物酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0016](1)将菠萝、葡萄柚、柠檬、木瓜、柳橙、柑橘、酸橘、金桔、生姜及黑木耳经清洗、杀菌后沥干，切片；
[0017](2)将切片后的果蔬原料加入纯净水，经浸提，得到果蔬复合提取精华液和果蔬纤维固形物；
[0018](3)将果蔬纤维固形物进行酶解，得到酶解液；
[0019](4)将果蔬复合提取精华液和酶解液分别采用乳酸菌发酵；得到果蔬复合提取精华液的初步发酵液A和酶解液的初步发酵液B；
[0020](5)将初步发酵液A、B分别采用酵母菌发酵，得到发酵液C、D；
[0021](6)将发酵液C、D混合，进行螯合发酵后，得到综合发酵液，将综合发酵液再经冷冻干燥制得植物酵素粉粉末。
[0022]优选地，步骤(1)中，所述杀菌方法为：采用100ppm的流式臭氧水冲洗10
‑
15min。
[0023]优选地，步骤(2)中，所述纯净水的质量为果蔬原料总质量的3
‑
5倍。
[0024]优选地，步骤(2)中，所述浸提采用高效真空反渗透抽提设备进行。
[0025]优选地，步骤(2)中，所述浸提的温度为20℃
‑
30℃；时间为5
‑
8h；真空度为0.05MP
‑
0.1MP。
[0026]优选地，步骤(3)中，所述酶解用酶为纤维素酶、糖化酶和果胶酶的复合酶；
[0027]优选地，所述纤维素酶、糖化酶和果胶酶的质量比例为1:1:2；
[0028]优选地，步骤(3)中，所述酶解的温度为35
‑
45℃；所述酶解的pH值为4.5
‑
5.5；所述酶解的时间为2
‑
4h。
[0029]优选地，步骤(4)中，所述发酵的温度为30
‑
35℃，发酵的时间为14
‑
21天。
[0030]优选地，步骤(4)中，所述乳酸菌的菌种为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧中的一种或多种；
[0031]优选地，步骤(4)中，所述乳酸菌的菌种为质量比为2:1的乳杆菌：双歧杆菌；
[0032]优选地，步骤(4)中，所述乳酸菌的接种量分别为果蔬复合提取精华液或酶解液质量的2％
‑
10％。
[0033]优选地，步骤(4)中，所述乳酸菌的活菌的浓度为(1
‑
9)
×
109CFU/g。
[0034]优选地，步骤(5)中，所述酵母菌发酵的温度为30
‑
35℃，发酵的时间为14
‑
21天。
[0035]优选地，步骤(5)中，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芸香科植物酵素，包括以下果蔬原料：菠萝、葡萄柚、柠檬、木瓜、生姜、柳橙、柑橘、酸橘、金桔和黑木耳。2.如权利要求1所述的芸香科植物酵素，其特征在于，按照重量份数计，包括以下果蔬原料：菠萝10
‑
30份、葡萄柚15
‑
40份、柠檬15
‑
40份、木瓜20
‑
30份、生姜5
‑
10份、柳橙15
‑
40份、柑橘15
‑
40份、酸橘20
‑
40份、金桔20
‑
40份和黑木耳5
‑
10份。3.如权利要求1所述的芸香科植物酵素，其特征在于，所述菠萝、葡萄柚、柠檬、木瓜、柳橙、柑橘、酸橘和金桔的总多酚含量为≥50mg/100g，SOD酶活为≥100U/g。4.如权利要求1
‑
3任一所述的芸香科植物酵素的制备方法，其特征在于，所述芸香科植物酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将菠萝、葡萄柚、柠檬、木瓜、柳橙、柑橘、酸橘、金桔、生姜及黑木耳经清洗、杀菌后沥干，切片；(2)将切片后的果蔬原料加入纯净水，经浸提，得到果蔬复合提取精华液和果蔬纤维固形物；(3)将果蔬纤维固形物进行酶解，得到酶解液；(4)将果蔬复合提取精华液和酶解液分别采用乳酸菌发酵；得到果蔬复合提取精华液的初步发酵液A和酶解液的初步发酵液B；(5)将初步发酵液A、B分别采用酵母菌发酵，得到发酵液C、D；(6)将发酵液C、D混合，进行螯合发酵后，得到综合发酵液，将综合发酵液再经冷冻干燥制得植物酵素粉粉末。5.如权利要求4所述的芸香科植物酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌方法为：采用100ppm的流式臭氧水冲洗10
‑
15min。6.如权利要求4所述的芸香科植物酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述纯净水的质量为果蔬原料总质量的3
‑
5倍；步骤(2)中，所述浸提采用高效真空反渗透抽提设备进行；步骤(2)中，所述浸提的温度为20℃
‑
30℃；时间为5
‑
8h；真空度为0.05MP
‑
0.1MP；步骤(3)中，所述酶解用酶为纤维素酶、糖化酶和果胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭兆锋，郑政东，刘小青，
申请(专利权)人：广州能靓生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：