一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力，其特征在于，所述巧克力由下列重量百分配比的成分组成：茶叶茶氨酸0.1％

【技术实现步骤摘要】
一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品，具体涉及食品及其制备，尤其涉及一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力及其制备方法。

技术介绍

[0002]茶叶茶氨酸是一种非蛋白氨基酸，是绿茶特有的呈味物质，稳定性好。在其他高档茶和新茶中的含量十分丰富。自然存在的茶叶茶氨酸均为L型，1950年日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到茶叶茶氨酸并命名其化学名称为N
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乙基L
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谷氨酰胺。至今，除了茶以外，茶叶茶氨酸只在牛肝菌和少数山茶属植物中有微量存在，其他植物中尚未发现。国内外大量研究表明L
‑
茶叶茶氨酸具有安神松弛神经、令人舒畅愉悦、提高学习认知能力、抗疲劳、保护神经元、改善睡眠等功能，其中对现代人情绪健康最有意义的是茶叶中的茶叶茶氨酸可促进大脑表面α波产生，使人体产生舒畅、愉悦的感觉，会让人“头脑很清醒”，“情绪变得稳定”，“很容易产生灵感”。(新食品原料L
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茶叶茶氨酸与γ
‑
氨基丁酸的比较[J],帅玉英，顾钦青等，食品与药品，2016)
[0003]市场上销售的菊粉是一种优质的水溶性膳食纤维，不被宿主消化吸收，同时具有益生元的生理功能特性，促进体内双歧杆菌等有益菌生长繁殖，从而改善宿主健康的物质。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用的活性有益微生物类的总称。
[0004]巧克力是一种健康食品，尤其是可可含量较高的产品，具有抗氧化，增加饱腹感，提升精神，增强兴奋等功能。根据S.Possemiers等2010年在International Journal of Food Microbiology发表的《Bacteria and chocolate:A successful combination for probiotic delivery》文章中报道，巧克力作为益生菌的载体，经体外实验发现，巧克力基中的益生菌通过胃部比率明显高于乳基，其中瑞士乳杆菌存活率是91％，长双歧杆菌存活率为80％。因此，本专利技术人推测巧克力能很好地包裹住益生菌成分，使其功效得到更好地发挥。
[0005]随着生活水平的提高，人们对健康需求日益增加，不仅仅是身体健康，人们也越来越重视情绪健康。2020年国民健康洞察报告(丁香网，医生发布的健康调查)，困扰90后健康问题排名第一的是情绪问题。另外肠道健康也是困扰很多人的一个重要问题，中国营养学会益生菌益生元与健康分会、中国营养学会营养健康研究院发布《国人肠道健康2020年报告》指出，过去一年87.6％的国人遇到过肠道健康问题，前五大肠道问题分别是排便不规律、便秘、腹泻、腹胀和消化不良，对肠道健康满意者不到三分之一。此外，根据市场数据显示，目前市场软糖产品较多，巧克力产品较少，其发展空间较大。因此，开发一款既能调节情绪健康和肠道健康，又能符合健康需求的新型巧克力具有重要的意义。

技术实现思路

[0006]本专利技术所要解决的技术问题在于克服上述不足之处，结合茶叶茶氨酸和益生菌二
者的功效，研究设计有益于情绪健康和肠道健康且方便食用与携带的巧克力产品。
[0007]本专利技术提供一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力。由茶叶茶氨酸，可可液块，可可脂，可可粉，大豆磷脂，菊粉，全脂奶粉，植物乳杆菌，乳双歧杆菌，鼠李糖乳杆菌中的部分或全部组成。
[0008]本专利技术所述一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力由下列重量百分配比的成分组成：茶叶茶氨酸0.1％
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5％，可可液块0％
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60％，可可脂10％
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60％，可可粉0％
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30％，大豆磷脂0.1％
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3％，菊粉5
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50％，全脂奶粉0％
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40％，植物乳杆菌0.1％
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5％，乳双歧杆菌0.1％
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5％，鼠李糖乳杆菌0.1％
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5％；
[0009]优选的，一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力由下列重量百分配比的成分组成：茶叶茶氨酸0.5％
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3％，可可液块0％
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30％，可可脂15％
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40％，可可粉0％
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25％，大豆磷脂0.1％
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1％，菊粉5
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30％，全脂奶粉0％
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20％，植物乳杆菌0.1％
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1％，乳双歧杆菌0.1％
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1％，鼠李糖乳杆菌0.1％
‑
1％；
[0010]更优选的，一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力由下列重量百分配比的成分组成：茶叶茶氨酸2％，可可液块16％，可可脂28％，可可粉22％，大豆磷脂0.5％，菊粉15％，全脂奶粉14.5％，植物乳杆菌1％，乳双歧杆菌0.5％，鼠李糖乳杆菌0.5％；
[0011]本专利技术所述茶叶茶氨酸选自小叶种茶，所述茶叶茶氨酸为湖南金农生物资源股份有限公司提供。(参照专利ZL200610025794.2《一种茶氨酸的的制备方法》制备。)
[0012]本专利技术所述益生菌选自植物乳杆菌、乳双歧杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。所述益生菌中的活菌数为：植物乳杆菌1
×
10
11
‑8×
10
11
CFU/g，乳双歧杆菌1
×
10
11
‑5×
10
11
CFU/g，鼠李糖乳杆菌1
×
10
11
‑9×
10
11
CFU/g。
[0013]本专利技术所述巧克力选自白巧克力、黑巧克力或牛奶巧克力，符合中国GB/T19343标准。
[0014]本专利技术所述可可原料选自可可液块、可可脂或可可粉。
[0015]本专利技术的另一目的是提供了所述含茶叶茶氨酸益生菌巧克力的制备方法，包括以下步骤：
[0016](1)投料前将可可原料预处理，熔化，温度控制在40
‑
60℃；
[0017](2)混合：可可原料熔化后，依次加入茶叶茶氨酸，菊粉，全脂奶粉，充分混合均匀；
[0018](3)混合均匀后精磨16
‑
24h，温度控制在45
‑
55℃；精炼24
‑
72h，温度控制在45
‑
55℃；精炼结束前加入大豆磷脂混合均匀；
[0019](4)精炼混合结束后，以0.8
‑
1.2℃/min的降温速度，将混合物下降至28
‑
30℃，加入益生菌混合均匀，得到含茶叶茶氨酸益生菌巧克力的混合物产品；
[0020](5)将步骤(4)的混合物产品浇模、15℃冷却脱模、包装，制得含茶叶茶氨酸益生菌巧克力。
[0021]本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力，其特征在于，所述巧克力由下列重量百分配比的成分组成：茶叶茶氨酸0.1％
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5％，可可液块0％
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60％，可可脂10％
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60％，可可粉0％
‑
30％，大豆磷脂0.1％
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3％，菊粉5
‑
50％，全脂奶粉0％
‑
40％，植物乳杆菌0.1％
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5％，乳双歧杆菌0.1％
‑
5％，鼠李糖乳杆菌0.1％
‑
5％。2.一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力，其特征在于，所述巧克力由下列重量百分配比的成分组成：茶叶茶氨酸0.5％
‑
3％，可可液块0％
‑
30％，可可脂15％
‑
40％，可可粉0％
‑
25％，大豆磷脂0.1％
‑
1％，菊粉5
‑
30％，全脂奶粉0％
‑
20％，植物乳杆菌0.1％
‑
1％，乳双歧杆菌0.1％
‑
1％，鼠李糖乳杆菌0.1％
‑
1％。3.一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力，其特征在于，所述巧克力由下列重量百分配比的成分组成：茶叶茶氨酸2％，可可液块16％，可可脂28％，可可粉22％，大豆磷脂0.5％，菊粉15％，全脂奶粉14.5％，植物乳杆菌1％，乳双歧杆菌0.5％，鼠李糖乳杆菌0.5％。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力，其特征在于，所述益生菌选自植物乳杆菌、乳双歧杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤健俭，朱晶晶，焦劼，
申请(专利权)人：上海诺德生物实业有限公司，
类型：发明
国别省市：