一种糟辣椒及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糟辣椒及制备方法，由如下质量配比的原料制成；辣椒1500

【技术实现步骤摘要】
一种糟辣椒及制备方法


[0001]本专利技术涉及糟辣椒相关的
，具体来讲涉及的是一种糟辣椒及制备方法。

技术介绍

[0002]糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
[0003]经过检索发现，申请号CN201810977019.X的专利技术公开了一种糟辣椒，属于泡菜加工
，由鲜红椒、仔姜、大蒜、食盐、白酒和柠檬制备而成，其有益效果是将发酵泥坛用强碱性电解水浸泡，采用双层坛盖可减少坛沿槽内缘水份的挥发，并形成坛沿水内环境，使坛体内环境更稳定，便于泡菜酸化并保持脆嫩；首次注入中性凉开水，便于泡菜的初始酸化，其后采用强碱性电解水，便于减缓泡菜的酸化速度；用水封坛便于坛内产生的气体外溢而不会使外部气体进入坛内。
[0004]申请号专利号2014105854751的专利技术申请公布了一种糟辣椒，主要由色拉油、剁椒、豆瓣、泡生姜末、蒜末、混合香料、味精、山梨酸钾和辣椒红制成。本专利技术制成的糟辣椒色泽鲜亮，具有鲜香浓郁，酸辣咸鲜味适中，口感纯正的特点。
[0005]专利号2015103979475的专利技术公布了一种糟辣椒及其制备方法，由鲜辣椒、香蒜、仔姜、食盐、乳酸菌菌液、白酒、韭菜汁、柠檬酸、山梨酸钾、安息香酸钠制备而成，其发酵时间短，亚硝酸盐含量低，Vc含量保存更高脆度更好，能有效增加糟辣椒里的益生菌数量，使得口感更好等优点。
[0006]但是经过分析发现，传统的糟辣椒做法不便于工业化制备，不利于批量生产，令人无法接受，同时红色也会变暗，辣椒块也会变绵变软，降低品质。
[0007]
技术实现思路

[0008]因此，为了解决上述不足，本专利技术在此提供一种糟辣椒及制备方法。
[0009]本专利技术是这样实现的，构造一种糟辣椒，其特征在于；由如下质量配比的原料制成；辣椒1500
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3000克，生姜200
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600克，盐巴400
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800克，青花椒100
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300克，干花椒5
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20克，糖100
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300克，酒100
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300克。
[0010]根据本专利技术所述一种糟辣椒，其特征在于；所述辣椒2000克，生姜400克，盐巴600克，青花椒200克，干花椒10克，糖200克，酒200克。
[0011]一种如权利要求1所述糟辣椒的制备方法，其特征在于；按照如下步骤制备；（1）新鲜辣椒洗净切成颗粒；（2）老姜洗净切成颗粒；
（3）新鲜生花椒洗净沥干水分；（4）将切好的辣椒和老姜混合拌制；（5）拌制过程中加入盐、青花椒、干花椒、糖及白酒；（6）拌制均匀后入坛封存；（7）静置一个月后即可使用。
[0012]本专利技术具有如下优点：本专利技术在此提供一种糟辣椒，由如下质量配比的原料制成；辣椒1500
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3000克，生姜200
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600克，盐巴400
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800克，青花椒100
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300克，干花椒5
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20克，糖100
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300克，酒100
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300克。按照如下步骤制备；（1）新鲜辣椒洗净切成颗粒；（2）老姜洗净切成颗粒；（3）新鲜生花椒洗净沥干水分；（4）将切好的辣椒和老姜混合拌制；（5）拌制过程中加入盐、青花椒、干花椒、糖及白酒；（6）拌制均匀后入坛封存；（7）静置一个月后即可使用。经本专利技术所制备的糟辣椒具有如下优点；所述糟辣椒品质好，色泽鲜红、香味浓郁，其做法时间短，便于工业化制备，利于批量生产。
[0013]具体实施方式
[0014]下面将对本专利技术进行详细说明，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0015]本专利技术通过改进在此提供一种糟辣椒，按照如下方式予以实施；实施例1，一种糟辣椒，由如下质量配比的原料制成；辣椒1500克，生姜200克，盐巴400克，青花椒100克，干花椒5克，糖100克，酒100克；按照如下步骤制备；（1）新鲜辣椒洗净切成颗粒；（2）老姜洗净切成颗粒；（3）新鲜生花椒洗净沥干水分；（4）将切好的辣椒和老姜混合拌制；（5）拌制过程中加入盐、青花椒、干花椒、糖及白酒；（6）拌制均匀后入坛封存；（7）静置一个月后即可使用。
[0016]实施例2，一种糟辣椒，由如下质量配比的原料制成；辣椒3000克，生姜600克，盐巴800克，青花椒300克，干花椒20克，糖300克，酒300克；按照如下步骤制备；（1）新鲜辣椒洗净切成颗粒；（2）老姜洗净切成颗粒；（3）新鲜生花椒洗净沥干水分；（4）将切好的辣椒和老姜混合拌制；（5）拌制过程中加入盐、青花椒、干花椒、糖及白酒；（6）拌制均匀后入坛封存；（7）静置一个月后即可使用。
[0017]实施例3，一种糟辣椒；所述辣椒2000克，生姜400克，盐巴600克，青花椒200克，干
花椒10克，糖200克，酒200克；按照如下步骤制备；（1）新鲜辣椒洗净切成颗粒；（2）老姜洗净切成颗粒；（3）新鲜生花椒洗净沥干水分；（4）将切好的辣椒和老姜混合拌制；（5）拌制过程中加入盐、青花椒、干花椒、糖及白酒；（6）拌制均匀后入坛封存；（7）静置一个月后即可使用。
[0018]经本专利技术所制备的糟辣椒具有如下优点；所述糟辣椒品质好，色泽鲜红、香味浓郁，其做法时间短，便于工业化制备，利于批量生产。
[0019]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糟辣椒，其特征在于；由如下质量配比的原料制成；辣椒1500
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3000克，生姜200
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600克，盐巴400
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800克，青花椒100
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300克，干花椒5
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20克，糖100
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300克，酒100
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300克。2.根据权利要求1所述一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：史栗菠，
申请(专利权)人：四川果壳里的仁儿食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：