抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制作方法技术

本发明专利技术提供了抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述的蛋白棒包括软心物料和胚层物料；所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉20‑50份、糖浆15‑30份、膳食纤维20‑30份、风味物质10‑25份；所述的软心物料包括水果类软心物料或可可类软心物料。本发明专利技术制备的蛋白棒采用多层设计，从根本上解决目前蛋白棒市场上较为单一的产品形式，实现了产品创新；通过调整配方，在保持营养素均衡搭配的同时，将更加丰富的软心层加入蛋白棒中，实现了配方创新；选用优质原料，采用较低温度处理方法，保留了原料自身风味及有效成分，通过调整可使水果软心货架期内保持自身风味，实现了风味和口感创新。

【技术实现步骤摘要】
抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制作方法。
技术介绍
蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织，如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面生理功能。蛋白质具有丰富的营养物质，摄入足够的蛋白质可以有效提高机体恢复、修补以及生长速度。蛋白棒是一种新型的高蛋白食品，主要成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪和其它保湿剂，为了丰富口味，可选择在其中加入一些颗粒或在其表面涂布一层巧克力涂层等。与其它食品相比，蛋白棒具有食用方便，方便保存，营养均衡合理，加工方式简洁，营养成分保留率高等特点，因此被广泛应用于休闲、运动、营养、美容、军事、航空食品等领域。由于蛋白棒健康、高效的营养模式，成功引起国外市场上的热卖，而在国内处于刚刚起步的阶段，蛋白棒自从步入国门以来，经过一系列的研究与发展，已逐步本土化，在兼顾营养的同时，最大限度的满足国人对于口感和风味的需求。如中国专利申请201710017677.X中公开了一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法，其中蛋白棒，包括如下重量份的制备原料：大豆蛋白5-35份；代可可脂巧克力0-31份；葡萄糖浆3-29份；低聚异麦芽糖0-18份；浓缩乳清蛋白粉3-8份；植物油3-9份。该专利技术在配方中通过大豆蛋白、浓缩乳清蛋白、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖等主要原料为运动人群同时补充蛋白质和能量(碳水化合物)。添加的浓缩乳清蛋白含优质α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、支链氨基酸等营养物质，有助于快速补充运动后蛋白质需求和缓解疲劳；为运动人群迅速补充蛋白质、能量(碳水化合物)、功能性营养物质(膳食纤维等)，但该蛋白棒在产品形式和风味呈现方面仍存在不足，口感缺乏层次感，为得到不同的风味，虽会加入相对应的食物及其制品，但仍与真实的食物风味有所偏差。再如，中国专利申请201810374394.5中公开了一种蛋白棒，制备该蛋白棒的原料中包括蛋白粉和蛋白颗粒。该专利技术提供的蛋白棒，通过采用蛋白粉和蛋白颗粒结合的方式改变蛋白棒的质构品质，使蛋白棒在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性上有明显改善，使其食用的口感以及成型性上更佳。该申请还提供了一种蛋白棒的制备方法，在蛋白棒的制备过程中采用两次热加工方式，有利于产品形成酥脆的口感，但还是依然没有满足口感的层次感。因此，需要开发一种口味具有层次感，食物风味更好的软心蛋白棒。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种将水果、可可等加入蛋白棒中间层，使得风味物质集中在蛋白棒中间层，整体风味更接近食物风味，将整根蛋白棒分为胚层与软心层，改变了常规蛋白棒单一层次，也可以在其表面涂布一层巧克力涂层，整个蛋白棒将会有三种不同口感和风味层，更加符合国人对于本土食品丰富多彩的美味追求的软心蛋白棒。第一方面，本专利技术提供了一种抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，所述的蛋白棒包括软心物料和胚层物料。所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉20-50份、糖浆15-30份、膳食纤维20-30份、风味物质10-25份。优选地，所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉30-40份、糖浆18-25份、膳食纤维22-28份、风味物质15-20份。再优选地，所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉32-35份、糖浆20-22份、膳食纤维25-28份、风味物质18-20份。所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、酪蛋白、胶原蛋白肽粉和大豆分离蛋白粉中的一种或几种。优选地，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、酪蛋白和胶原蛋白肽粉中的一种或几种。再优选地，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、酪蛋白和胶原蛋白肽粉中的一种或几种。进一步优选地，所述的蛋白粉为质量比3-5:2:1乳清蛋白粉、酪蛋白和胶原蛋白肽粉。更进一步优选地，所述的蛋白粉为质量比4-5:2:1乳清蛋白粉、酪蛋白和胶原蛋白肽粉。再进一步优选地，所述的蛋白粉为质量比5:2:1乳清蛋白粉、酪蛋白和胶原蛋白肽粉。所述的糖浆为麦芽糖醇、山梨糖醇、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的一种或几种。优选地，所述的糖浆为山梨糖醇、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的一种或几种。再优选地，所述的糖浆为山梨糖醇和/或低聚果糖。所述的膳食纤维为抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖粉和燕麦纤维粉中的一种或几种。优选地，所述的膳食纤维为菊粉、低聚异麦芽糖粉和燕麦纤维粉中的一种或几种。再优选地，所述的膳食纤维为质量比2:3:5-8的菊粉、低聚异麦芽糖粉和燕麦纤维粉。进一步优选地，所述的膳食纤维为质量比2:3:6-7的菊粉、低聚异麦芽糖粉和燕麦纤维粉。再进一步优选地，所述的膳食纤维为质量比2:3:6的菊粉、低聚异麦芽糖粉和燕麦纤维粉。所述的风味物质为芝士粉，可可粉，椰子粉，蛋黄粉，茶粉以及各种水果粉中的一种或几种。优选地，所述的风味物质为芝士粉，可可粉，椰子粉，蛋黄粉和茶粉中的一种或几种所述的胚层物料中还含有白芸豆粉10-20份。所述的胚层物料还含有玉米低聚肽粉1-8份和BCAA1.0-1.5份；所述的BCAA为L-亮氨酸、L-异亮氨酸和L-缬氨酸的混合物。所述的L-亮氨酸、L-异亮氨酸和L-缬氨酸的质量比为2:1:1。所述的玉米低聚肽粉和BCAA的添加之比为1-5:1，优化为3:1。所述的软心物料包括水果类软心物料或可可类软心物料。所述的水果类软心物料为单一水果或多种水果复合而成；所述的水果选自蔓越莓、芒果、提子、黄桃、苹果、香蕉和哈密瓜中的一种或几种。所述的可可类软心物料，按重量份数计包括可可粉10-50份、麦芽糖醇10-30份和/或赤藓糖醇20-30份和油脂15-45份。所述的蛋白棒还包括外部涂层；所述的外部涂层为巧克力涂层或纯脂涂层；所述的巧克力涂层还可以为代可可脂巧克力涂层。另一方面，本专利技术还提供了上述抗疲劳高蛋白软心蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：1、将软心物料进行预处理，其中水果类软心，需要对水果进行分选，清洁，干燥，混合处理，得到水果类软心物料；可可类软心，需要将原料进行混合，低温搅拌，得到可可类软心物料；2、将胚层物料的原料称量，在20℃-50℃的温度下混合均匀，得到胚层类物料；3、将步骤1中得到的软心物料和步骤2中得到的胚层物料按1:1-2.5的质量比挤压成型，其中软心层的挤压温度为16-30℃，胚层的挤压温度为20-45℃，得到软心蛋白棒。为了进一步提高蛋白棒的口感将步骤3中成型好的蛋白棒经过涂层机进行涂层，得到具有涂层的蛋白棒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术制备的蛋白棒采用多层设计，从根本上解决目前蛋白棒市场上较为单一的产品形式，实现了产品创新；(2)本专利技术制备的蛋白棒使用多种优质蛋白成分，优选为质量比3-5:2:1乳清蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，其特征在于：所述的蛋白棒包括软心物料和胚层物料；/n所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉20-50份、糖浆15-30份、膳食纤维20-30份、风味物质10-25份；/n所述的软心物料包括水果类软心物料或可可类软心物料。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，其特征在于：所述的蛋白棒包括软心物料和胚层物料；
所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉20-50份、糖浆15-30份、膳食纤维20-30份、风味物质10-25份；
所述的软心物料包括水果类软心物料或可可类软心物料。


2.根据权利要求1所述的抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，其特征在于：所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、酪蛋白、胶原蛋白肽粉和大豆分离蛋白粉中的一种或几种。


3.根据权利要求2所述的抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，其特征在于：所述的蛋白粉为质量比3-5:2:1乳清蛋白粉、酪蛋白和胶原蛋白肽粉。


4.根据权利要求1所述的抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，其特征在于：所述的膳食纤维为抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖粉和燕麦纤维粉中的一种或几种。


5.根据权利要求4所述的抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，其特征在于：所述的膳食纤维为质量比2:3:5-8的菊粉、低聚异麦芽糖粉和燕麦纤维粉。


6.根据权利要求1所述的抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，其特征在于：所述的胚层物料中还含有白芸豆粉10-20份。


7.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑雅丹，杨鹏，冯魏，
申请(专利权)人：杭州衡美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33