一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法，该注心巧克力糖果包括如下重量份原料制成：可可粉50‑80份、冻干益生菌粉3‑5份、果葡萄糖浆20‑30份、黄油5‑8份、全脂乳粉3‑5份、鲜奶8‑10份、乳酸0.2‑0.5份、防腐剂0.5‑1份；该防腐剂将中间体3与中间体2进行反应，制得中间体4，中间体4进行还原使得分子上硝基转变为氨基，制得中间体5，进而与羧甲基壳聚糖上的羧基进行缩合，制得防腐剂，该防腐剂能够抑制霉菌核酸的合成，抑制霉菌蛋白质合成，同时改变细胞膜的通透性，干扰细胞壁合成，同时食用后不会对人体造成损伤。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法
本专利技术涉及糖果制备
，具体涉及一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法。
技术介绍
巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高，营养价值丰富，易被人体消化吸收。随着人们物质生活水平的不断提高，人们对休闲糖果类食品的要求不仅仅只局限于口感，而是口感与健康并存。巧克力不仅是一种大类糖果制品，也是一种重要的原辅料，其香甜爽滑的口感备受消费者青睐。巧克力糖果自身具有较好的防腐效果，但在摆放一段时间后，仍会出现生霉现象，使得巧克力糖果的储存时间降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法。本专利技术要解决的技术问题：巧克力糖果自身具有较好的防腐效果，但在摆放一段时间后，仍会出现生霉现象，使得巧克力糖果的储存时间降低。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种益生菌注心巧克力糖果，包括如下重量份原料制成：可可粉50-80份、冻干益生菌粉3-5份、果葡萄糖浆20-30份、黄油5-8份、全脂乳粉3-5份、鲜奶8-10份、乳酸0.2-0.5份、防腐剂0.5-1份；该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30-35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3-5h，制得糖果原液；步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。进一步，所述防腐剂由如下步骤制成：步骤A1：将苯甲酸和第一混酸加入反应釜中，在转速为200-300r/min，温度为100℃的条件下，进行搅拌3-5h后，冷却至室温，加入第二混酸，在温度为100℃的条件下，继续搅拌2-3h后，升温至温度为140℃，进行搅拌3-4h，后，降温至温度为1-3℃，进行搅拌20-30min，制得中间体1；反应过程如下：步骤A2：将正丁基锂在温度为零下75-80℃的条件下，加入乙醇中，进行搅拌10-15min后，加入六甲基磷酰三胺和步骤A1制得的中间体1，在转速为150-200r/min的条件下，进行反应15-20h后，升温至温度为80-85℃，继续反应5-8h后，降温在温度为零下10-15℃的条件下，加入三溴化硼后，升温至温度为25-30℃，进行反应14-16h后，降温在温度为1-3℃的条件下，进行反应20-30min后，加入甲醇和盐酸，在温度为105-110℃的条件下，进行回流反应1-1.5h，制得中间体2；反应过程如下：步骤A3：将碳酸钠和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，加入马来酸酐，在温度为25-30℃的条件下，进行反应30-40min后，升温至温度为60℃，加入三氯化铝，继续搅拌30-40min，制得中间体3，将草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃中，在转速为200-300r/min，温度为25-30℃的条件下，进行搅拌2-3h后，在温度为0℃的条件下，加入步骤A2制得的中间体2和氢化钠，在温度为25-30℃的条件下，进行反应1-2h，制得中间体4；反应过程如下：步骤A4：将步骤A3制得的中间体4溶于甲醇中，加入钯碳，通入氢气进行氢化，制得中间体5，将中间体5溶于四氢呋喃中，加入羧甲基壳聚糖和1-羟基苯并三氮唑，在转速为200-300r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应3-5h后，在温度为70℃的条件下，进行蒸馏去除溶剂，制得防腐剂。反应过程如下：进一步，步骤A1所述的苯甲酸、第一混酸、第二混酸的用量比为3g:15mL:5mL，第一混酸为质量分数68％的硝酸和质量分数70％的硫酸以体积比1:2混合，第二混酸为质量分数68％的硝酸和质量分数70％的硫酸以体积比10:1混合。进一步，步骤A2所述的正丁基锂、六甲基磷酰三胺、中间体1、三溴化硼、甲醇、盐酸的用量比为24mL:50mL:2.5g:4g:3mL:5mL，盐酸溶液的质量分数为15％。进一步，步骤A3所述的碳酸钠、甲醇、马来酸酐、三氯化铝的用量比为10g:80mL:20g:0.8g，草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃、中间体2、氢化钠的的用量比为1.7g:1.1g:0.08mL:20mL:1g:0.32g。进一步，步骤A4所述的中间体5和羧甲基壳聚糖的用量质量比为3:1，1-羟基苯并三氮唑的用量为羧甲基壳聚糖质量的30-35％。一种益生菌注心巧克力糖果的制备方法，具体包括如下步骤：步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30-35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3-5h，制得糖果原液；步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。本专利技术的有益效果：本专利技术在制备一种益生菌注心巧克力糖果的过程中制备了一种防腐剂，该防腐剂以苯甲酸为原料进行反应制得中间体1，中间体1进一步反应制得中间体2，再将马来酸酐为原料与甲醇进行反应，并用三氯化铝处理制得中间体3，将中间体3与中间体2进行反应，制得中间体4，中间体4进行还原使得分子上硝基转变为氨基，制得中间体5，进而与羧甲基壳聚糖上的羧基进行缩合，制得防腐剂，该防腐剂能够抑制霉菌核酸的合成，抑制霉菌蛋白质合成，同时改变细胞膜的通透性，干扰细胞壁合成，同时食用后不会对人体造成损伤。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种益生菌注心巧克力糖果，包括如下重量份原料制成：可可粉50份、冻干益生菌粉3份、果葡萄糖浆20份、黄油5份、全脂乳粉3份、鲜奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌注心巧克力糖果，其特征在于：包括如下重量份原料制成：可可粉50-80份、冻干益生菌粉3-5份、果葡萄糖浆20-30份、黄油5-8份、全脂乳粉3-5份、鲜奶8-10份、乳酸0.2-0.5份、防腐剂0.5-1份；/n该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：/n步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30-35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；/n步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；/n步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3-5h，制得糖果原液；/n步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。/n

【技术特征摘要】
1.一种益生菌注心巧克力糖果，其特征在于：包括如下重量份原料制成：可可粉50-80份、冻干益生菌粉3-5份、果葡萄糖浆20-30份、黄油5-8份、全脂乳粉3-5份、鲜奶8-10份、乳酸0.2-0.5份、防腐剂0.5-1份；
该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：
步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30-35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；
步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；
步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3-5h，制得糖果原液；
步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。


2.根据权利要求1所述的一种益生菌注心巧克力糖果，其特征在于：所述防腐剂由如下步骤制成：
步骤A1：将苯甲酸和第一混酸加入反应釜中，在转速为200-300r/min，温度为100℃的条件下，进行搅拌3-5h后，冷却至室温，加入第二混酸，在温度为100℃的条件下，继续搅拌2-3h后，升温至温度为140℃，进行搅拌3-4h，后，降温至温度为1-3℃，进行搅拌20-30min，制得中间体1；
步骤A2：将正丁基锂在温度为零下75-80℃的条件下，加入乙醇中，进行搅拌10-15min后，加入六甲基磷酰三胺和步骤A1制得的中间体1，在转速为150-200r/min的条件下，进行反应15-20h后，升温至温度为80-85℃，继续反应5-8h后，降温在温度为零下10-15℃的条件下，加入三溴化硼后，升温至温度为25-30℃，进行反应14-16h后，降温在温度为1-3℃的条件下，进行反应20-30min后，加入甲醇和盐酸，在温度为105-110℃的条件下，进行回流反应1-1.5h，制得中间体2；
步骤A3：将碳酸钠和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，加入马来酸酐，在温度为25-30℃的条件下，进行反应30-40min后，升温至温度为60℃，加入三氯化铝，继续搅拌30-40min，制得中间体3，将草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃中，在转速为200-300r/min，温度为25-30℃的条件下，进行搅拌2-3h后，在温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王启标，
申请(专利权)人：安徽兆龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34