一种青梅酒制造技术

本发明专利技术提供了青梅酒，青梅酒的含酸量为8‑12g/L，糖度为18～22°Bx，VB2的含量为5.2‑5.8g/100g，透明澄清，口感适宜，并且伴随浓郁的酒香与果香，可被众多饮用者接受；通过灭菌过滤膜制备的复合果胶酶可有效分解青梅浆中的果胶，提高果汁出汁率的同时，解决了因果胶的存在而使果汁浑浊的缺陷，此外，还可避免因细菌带入影响果汁品质；利用天然调节剂和天然澄清剂替代化学合成添加剂，制备的青梅酒饮用后无醉酒眩晕感。此外，青梅果打浆过程中所用装置实现了打浆过程中原料的均匀投放，避免了原料扎堆投放造成的原料利用不充分，同时装置设置了三组刀片，实现了不同方位的剪切，提高了原料的利用率，进而提高青梅酒的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种青梅酒
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种青梅酒。
技术介绍
青梅，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，世界上主要的产梅地是中国和日本。青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。素有“中国青梅之乡”普宁善德村和诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品。以普宁和诏安青梅生产出来的青梅酒具有味香纯正，闻名海内外。由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用，如消除疲劳、改善碱性体质、杀菌作用、促进唾液分泌，此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型，此类青梅酒口感一般，需另外使用添加剂调香调味，且调制的青梅酒口感没有原生态酿制的纯正；另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒，因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。此外，专利技术者还发现，目前市场在售的青梅酒，不管是日韩浸泡青梅酒，还是发酵青梅酒，消费者足量饮用后12小时内均有头疼，昏睡、醉酒感，与啤酒与白酒相似，原因是酒的酸甜度、VB2含量不宜，以及添加的一些化学调味剂导致。因此，为了解决以上问题，本专利技术提供一种青梅酒，不仅能保持青梅原有的营养，而且口感纯正，酸度、甜度适宜，能为更多消费者接受。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于：提供一种青梅酒；本专利技术的第二目的在于：提供一种应用于青梅酒制备工艺中的打浆机；本专利技术的第三目的在于：提供一种青梅酒的制备工艺；本专利技术通过如下技术方案实现：一种青梅酒，通过青梅果处理、青梅汁酿制实现，具体如下：（1）、精选7-9成熟的青梅果，挑除破烂果和病虫害果，用食用酒精浸泡1-3h，取出用清水反复冲洗至无醇味，将清洗过的青梅果与3-5倍的水混合，以60-80℃煎煮至青梅果皮肉松软，去核，将其加放入打浆机中打浆，打浆条件为转速600-1000rpm、时间1-2h，得青梅浆，加入青梅浆重量的0.5-1.0%的复合果胶酶，在30-40℃下进行酶解6-12h，然后用离心机以600-1000rpm的转速离心2-5h，去渣留离心液，得青梅液A；（2）、取青梅液A，加入天然调节剂，将其含酸量调整至15-20g/L，糖度调整至20-25°Bx，VB2的含量调整至5.6-6.0g/100g，接种酵母菌，接种量为青梅汁体积的5-10％，在15-20℃下进行一次发酵6-12天，得青梅液B；（3）、将青梅液B与按步骤（1）制得的青梅液A以体积比1：5-8混合，在15-20℃条件下发酵8-12天，发酵结束，使用四层纱布过滤，得到青梅汁；（4）、取青梅汁与水，以体积比为1：8-10的比例加入至发酵罐中，均匀混合，加入接种酵母菌，接种量为青梅汁体积的3-8％，在5-8℃下进行低温发酵6-12天，期间每隔12-18h轻轻搅拌一次，发酵结束后取上清夜A，加入0.2-6g/L天然澄清剂，均匀混合处理12-24h后，静置2-5天，取上清液B，采用多级超声配合灭菌过滤膜过滤的方式进行灭菌除杂，然后经过0-5℃冷冻处理6-8h，即可进行分装。所述打浆机包括第二电机。优选的，所述第二电机固定连接在底座内，所述底座上可拆卸连接有打浆壳体，所述打浆壳体上可拆卸连接有进料口主体，所述第二电机上转动连接有刀片轴，所述刀片轴上固定连接有多组打浆刀片，所述最低端打浆刀片下方设有过滤网，所述过滤网固定连接在底座上，所述底座上端面最低端设有出料口，所述进料口主体上固定连接有第一磁性件，所述打浆壳体上固定连接有第二磁性件，所述第一磁性件、第二磁性件相互吸附，所述打浆壳体上可拆卸连接有螺钉，所述底座上设有与螺钉相匹配的螺孔，所述螺钉通过打浆壳体、螺孔可拆卸连接有螺母。优选的，所述打浆壳体上固定连接有第一筛板，所述第一筛板上端中心位置固定连接有分料凸台，所述分料凸台内部固定连接有第一电机，所述第一筛板上设有多组第一筛孔，所述第一筛板下端面固定连接有第一分料软板，所述第一分料软板设于第一筛孔周围，所述第一电机上转动连接有303，所述303固定连接有第二筛板，所述第二筛板上端面固定连接有第二分料软板，所述第二筛板上设有多组第二筛孔，所述第二分料软板设于第二筛孔周围，所述第二筛板中心位置与分料凸台相互接触，所述第二分料软板与第一分料软板垂直方向相互匹配，所述第一筛孔、第二筛孔与打浆刀片垂直方向相互匹配。所述复合果胶酶制备如下：取禾谷镰孢菌置于培养基中培养，培养基按重量份计算包括青梅果渣混合物6-10份、米糠1-3份、活性炭0.2-0.5份、大豆分离蛋白1-3份、硫酸铵1-2份、磷酸二氢钾1-2份、碳酸钾0.1-0.2份、硫酸钙0.1-0.3份、硝酸铵0.2-0.3份、瓜尔豆胶1-2份、水100-200份；发酵条件为温度22-32℃，pH值为5.2-6.2，压力为0.05Mpa-0.1MPa，搅拌速度30-60rpm，发酵时间72-96h，得到发酵液，然后将发酵液以1600-2000rpm的转速离心，取上清液置于30-45℃的干燥环境中干燥浓缩，过滤除菌，得复合果胶酶；其中青梅果渣混合物由质量比为1：1：1的5成熟青梅果渣、8成熟青梅果渣、10成熟青梅果渣混合而成；所述天然调节剂提取自质量比为1：1：1：2：1：2的苹果、柠檬、菠萝、杨梅、葡萄、柑橘的混合物；所述天然澄清剂为以质量比为1-3：2-5：3-5的鹿角菜、礁膜、马尾藻混合提取而得，具体如下：按比例称取上等鹿角菜、礁膜、马尾藻，将其洗沥干后，粉碎至2cm以内，加入3倍重量、质量浓度为20%的氢氧化钠溶液，采用280-320nm波段的紫外光照射处理，照射高度为2-5cm，同时升温至70-80℃并保温浸提30-60min，然后用盐酸调pH至中性，浓缩至含水量低于3%即得。所述灭菌过滤膜为所用材质及制备方法为，以质量比为90-110：2-3：1.2-1.7：0.9-1.4的滤膜主料、粘结剂、阻燃剂和塑化剂为原料通过下列步骤制备而成：（1）、将滤膜主料充分混合，并以400-600rpm转速搅拌2-5h，然后切换至2000-2500rpm转速搅拌1-2h，静置2-3h，再切换至200-350rpm转速继续搅拌；（2）、保持搅拌速率不变，升温至45-58℃，依次加入粘结剂、阻燃剂、塑化剂，继续搅拌1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青梅酒，其特征在于：青梅酒通过青梅果处理、青梅汁酿制实现，具体如下：/n（1）、精选7-9成熟的青梅果，挑除破烂果和病虫害果，用食用酒精浸泡1-3h，取出用清水反复冲洗至无醇味，将清洗过的青梅果与3-5倍的水混合，以60-80℃煎煮至青梅果皮肉松软，去核，将其加放入打浆机中打浆，打浆条件为转速600-1000rpm、时间1-2h，得青梅浆，加入青梅浆重量的0.5-1.0%的复合果胶酶，在30-40℃下进行酶解6-12h，然后用离心机以600-1000rpm的转速离心2-5h，去渣留离心液，得青梅液A；/n（2）、取青梅液A，加入天然调节剂，将其含酸量调整至15-20g/L，糖度调整至20-25°Bx，VB2的含量调整至5.6-6.0g/100g，接种酵母菌，接种量为青梅汁体积的5-10％，在15-20℃下进行一次发酵6-12天，得青梅液B；/n（3）、将青梅液B与按步骤（1）制得的青梅液A以体积比1：5-8混合，在15-20℃条件下发酵8-12天，发酵结束，使用四层纱布过滤，得到青梅汁；/n（4）、取青梅汁与水，以体积比为1：8-10的比例加入至发酵罐中，均匀混合，加入接种酵母菌，接种量为青梅汁体积的3-8％，在5-8℃下进行低温发酵6-12天，期间每隔12-18h轻轻搅拌一次，发酵结束后取上清夜A，加入0.2-6g/L天然澄清剂，均匀混合处理12-24h后，静置2-5天，取上清液B，采用多级超声配合灭菌过滤膜过滤的方式进行灭菌除杂，然后经过0-5℃冷冻处理6-8h，即可进行分装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种青梅酒，其特征在于：青梅酒通过青梅果处理、青梅汁酿制实现，具体如下：
（1）、精选7-9成熟的青梅果，挑除破烂果和病虫害果，用食用酒精浸泡1-3h，取出用清水反复冲洗至无醇味，将清洗过的青梅果与3-5倍的水混合，以60-80℃煎煮至青梅果皮肉松软，去核，将其加放入打浆机中打浆，打浆条件为转速600-1000rpm、时间1-2h，得青梅浆，加入青梅浆重量的0.5-1.0%的复合果胶酶，在30-40℃下进行酶解6-12h，然后用离心机以600-1000rpm的转速离心2-5h，去渣留离心液，得青梅液A；
（2）、取青梅液A，加入天然调节剂，将其含酸量调整至15-20g/L，糖度调整至20-25°Bx，VB2的含量调整至5.6-6.0g/100g，接种酵母菌，接种量为青梅汁体积的5-10％，在15-20℃下进行一次发酵6-12天，得青梅液B；
（3）、将青梅液B与按步骤（1）制得的青梅液A以体积比1：5-8混合，在15-20℃条件下发酵8-12天，发酵结束，使用四层纱布过滤，得到青梅汁；
（4）、取青梅汁与水，以体积比为1：8-10的比例加入至发酵罐中，均匀混合，加入接种酵母菌，接种量为青梅汁体积的3-8％，在5-8℃下进行低温发酵6-12天，期间每隔12-18h轻轻搅拌一次，发酵结束后取上清夜A，加入0.2-6g/L天然澄清剂，均匀混合处理12-24h后，静置2-5天，取上清液B，采用多级超声配合灭菌过滤膜过滤的方式进行灭菌除杂，然后经过0-5℃冷冻处理6-8h，即可进行分装。


2.如权利要求1所述的一种青梅酒，其特征在于：所述打浆机包括第二电机（203）。


3.如权利要求2所述的一种青梅酒，其特征在于，所述第二电机（203）固定连接在底座（103）内，所述底座（103）上可拆卸连接有打浆壳体（102），所述打浆壳体（102）上可拆卸连接有进料口主体（101），所述第二电机（203）上转动连接有刀片轴（302），所述刀片轴（302）上固定连接有多组打浆刀片（301），所述最低端打浆刀片（301）下方设有过滤网（209），所述过滤网（209）固定连接在底座（103）上，所述底座（103）上端面最低端设有出料口（208），所述进料口主体（101）上固定连接有第一磁性件（106），所述打浆壳体（102）上固定连接有第二磁性件（107），所述第一磁性件（106）、第二磁性件（107）相互吸附，所述打浆壳体（102）上可拆卸连接有螺钉（104），所述底座（103）上设有与螺钉（104）相匹配的螺孔，所述螺钉（104）通过打浆壳体（102）、螺孔可拆卸连接有螺母（105）。


4.如权利要求3所述的一种青梅酒，其特征在于：所述打浆壳体（102）上固定连接有第一筛板（109），所述第一筛板（109）上端中心位置固定连接有分料凸台（108），所述分料凸台（108）内部固定连接有第一电机（202），所述第一筛板（109）上设有多组第一筛孔（201），所述第一筛板（109）下端面固定连接有第一分料软板（204），所述第一分料软板（204）设于第一筛孔（201）周围，所述第一电机（202）上转动连接有303，所述303固定连接有第二筛板（205），所述第二筛板（205）上端面固定连接有第二分料软板（207），所述第二筛板（205）上设有多组第二筛孔（206），所述第二分料软板（207）设于第二筛孔（206）周围，所述第二筛板（2...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵章山，乐治平，刘进分，贺纪陵，
申请(专利权)人：贵州荔波亿隆之家农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52