蒜头果油微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蒜头果油微胶囊的制备方法，包括下述步骤：(1)称取阿拉伯胶溶于水中，然后搅拌，制得混合物a；(2)向步骤(1)制得的混合物a中加入麦芽糊精加热搅拌至溶解，制得混合物b；(3)向步骤(2)制得的混合物b中加入乳化剂搅拌，制得混合物c；(4)向步骤(3)制得的混合物c中加入蒜头果油后进行乳化，制得乳化液；(5)步骤(4)制得的乳化液经喷雾干燥，制得蒜头果油微胶囊。本发明专利技术制得的蒜头果油微胶囊呈较光滑球形，结构完成，粒径均匀且具有良好的流动性、热稳定性、分散性，将蒜头果油微胶囊化有利于保护蒜头果油的有效成分，为蒜头果油的营养强化以及深加工提供科学依据，拓宽蒜头果油在食品工业中的应用。果油在食品工业中的应用。果油在食品工业中的应用。

【技术实现步骤摘要】
蒜头果油微胶囊及其制备方法


[0001]本专利技术属于微胶囊制备
，具体涉及一种蒜头果油微胶囊及其制备方法。

技术介绍

[0002]蒜头果(Malaniaoleifera)为青皮木科蒜头果属常绿乔木，别名山桐果，猴子果，马兰后(壮语音)等，已被列为我国二级保护植物。蒜头果仅自然分布于云南东南部和广西西部的狭窄地带，广西主要产地为巴马、凤山等县。蒜头果油为蒜头果仁油中得到的油脂，目前国内外关于蒜头果油的报道较少，主要集中在蒜头果油的提取以及脂肪酸组成方面，Tang等人研究发现，蒜头果油中的含有大量的脂肪酸，其中神经酸是蒜头果油脂肪酸中含量最高的一种不饱和脂肪酸，含量高达60％。神经酸具有恢复神经末梢活性、促进神经细胞生长和发育功能的作用，是大脑发育维持的必需营养物，还具有抗老年痴呆的作用，除此之外，神经酸还可作为医药、香料工业的珍贵材料，具有很大的开发和利用潜力。然而，蒜头果油中不饱和脂肪酸极易发生氧化变质，会使蒜头果油在加工和贮藏过程中易氧化酸败，导致油脂的品质下降，变质的油脂不仅会产生难闻的气味，酸败过程中产生的过氧化物也会对人体造成伤害，因此，如何提高蒜头果油的氧化稳定性是保证蒜头果油的品质的关键。
[0003]微胶囊技术是利用天然的或合成的高分子化合物的成膜性，将液体，气体或固体包覆在一个封闭的微囊内，避免芯材遭到外部环境的影响，将油脂微胶囊化，使液态油脂转变为固态粉末，不仅能延缓其氧化腐败，延长油脂的贮藏期，提高其稳定性，还提高产品的使用，贮藏和运输方便性。喷雾干燥法由于低成本和简单操作的优点成为目前食品工业中制备油脂微胶囊最常用的方法。近年来，关于油脂如核桃油、亚麻籽油、牡丹籽油等的微胶囊化已有大量研究，主要集中在制备工艺条件的优化及基本理化性质的测定，关于蒜头果油微胶囊化的研究未见报道。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种蒜头果油微胶囊及其制备方法，以解决如何优化制备工艺的问题。
[0005]为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种蒜头果油微胶囊的制备方法，包括下述步骤：
[0007](1)称取阿拉伯胶溶于水中，然后搅拌，制得混合物a；
[0008](2)向步骤(1)制得的混合物a中加入麦芽糊精加热搅拌至溶解，制得混合物b；
[0009](3)向步骤(2)制得的混合物b中加入乳化剂搅拌，制得混合物c；
[0010](4)向步骤(3)制得的混合物c中加入蒜头果油后进行乳化，制得乳化液；
[0011](5)步骤(4)制得的乳化液经喷雾干燥，制得蒜头果油微胶囊。
[0012]优选地，所述阿拉伯胶与麦芽糊精的质量比为2
‑
5:3(g/g)。
[0013]更优选地，所述阿拉伯胶与麦芽糊精的质量比为4:3(g/g)。
[0014]优选地，步骤(3)中乳化剂的添加量为0.5％
‑
1.5％，所述乳化剂由蔗糖酯和单甘
酯按质量比为1:1组成。
[0015]更优选地，步骤(3)中乳化剂的添加量为1％。
[0016]优选地，所述蒜头果油为芯材，拉伯胶和麦芽糊精为壁材，芯材、壁材的质量比为1:3
‑
6(g/g)。
[0017]更优选地，所述蒜头果油为芯材，拉伯胶和麦芽糊精为壁材，芯材、壁材的质量比为1:4(g/g)。
[0018]优选地，固形物为除了水之外的所有物，包括拉伯胶、麦芽糊精、乳化剂、蒜头果油，固形物添加量为10％
‑
30％。
[0019]更优选地，固形物添加量为16％。
[0020]优选地，步骤(4)中向步骤(3)制得的混合物c中加入蒜头果油后在16000r/min下高速剪切乳化5min，制得乳化液。
[0021]优选地，步骤(5)中乳化液的进料量为3.3
‑
4.7mL/min。
[0022]更优选地，步骤(5)中乳化液的进料量为4mL/min。
[0023]优选地，步骤(5)中喷雾干燥的进风温度为150
‑
180℃。
[0024]更优选地，步骤(5)中喷雾干燥的进风温度为160℃。
[0025]优选地，步骤(5)中喷雾干燥的出风温度为90℃。
[0026]本专利技术具有以下有益效果：
[0027]本专利技术利用喷雾干燥法成功制备了蒜头果油微胶囊，通过单因素和响应面试验得到蒜头果油微胶囊最佳制备工艺条件为：乳化剂添加量1％，阿拉伯胶和麦芽糊精质量比4:3(g/g)，芯壁比1:4(g/g)，固形物添加量16％，进风温度160℃，进料量4mL/min，此条件下包埋率达76.92％。通过扫描电子显微镜和粒度分析、水分含量、堆积密度、粒径、热重分析结果表明蒜头果油微胶囊呈较光滑球形，结构完成，粒径均匀且具有良好的流动性、热稳定性、分散性。体外模拟肠胃液释放结果表明，模拟胃肠道消化后，微胶囊芯材几乎完全释放。将蒜头果油微胶囊化有利于保护蒜头果油的有效成分，提高其消化吸收效果，扩大其应用范围，适于食品工业的应用。
【附图说明】
[0028]图1为固形物含量对蒜头果油微胶囊包埋率的影响图；
[0029]图2为乳化剂添加量对蒜头果油微胶囊包埋率的影响图；
[0030]图3为壁材比对蒜头果油微胶囊包埋率的影响图；
[0031]图4为芯壁比对蒜头果油微胶囊包埋率的影响图；
[0032]图5为进风温度对蒜头果油微胶囊包埋率的影响图；
[0033]图6为进料量对蒜头果油微胶囊包埋率的影响图；
[0034]图7为固形物含量和芯壁比互作用关系的响应面图；
[0035]图8为固形物含量和芯壁比互作用关系的等高线图；
[0036]图9为固形物含量和进风温度互作用关系的响应面图；
[0037]图10为固形物含量和进风温度互作用关系的等高线图；
[0038]图11为芯壁比和进风温度互作用关系的响应面图；
[0039]图12为芯壁比和进风温度互作用关系的等高线图；
[0040]图13为蒜头果油微胶囊粒径分布图；
[0041]图14为蒜头果油微胶囊SEM图；
[0042]图15为蒜头果油微胶囊(a)，GA(b)，混合壁材GA/MD(c)，MD(d)的XRD图；
[0043]图16为蒜头果油微胶囊热重曲线图；
[0044]其中，a
‑
阿拉伯胶的热重曲线，b
‑
蒜头果油的热重曲线，c
‑
微胶囊的热重曲线，d
‑
麦芽糊精的热重曲线；
[0045]图17为体外模拟消化过程中蒜头果油微胶囊芯材释放率图。
【具体实施方式】
[0046]为便于更好地理解本专利技术，通过以下实例加以说明，这些实例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。
[0047]实施例1
[0048]一种蒜头果油微胶囊的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒜头果油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)称取阿拉伯胶溶于水中，然后搅拌，制得混合物a；(2)向步骤(1)制得的混合物a中加入麦芽糊精加热搅拌至溶解，制得混合物b；(3)向步骤(2)制得的混合物b中加入乳化剂搅拌，制得混合物c；(4)向步骤(3)制得的混合物c中加入蒜头果油后进行乳化，制得乳化液；(5)步骤(4)制得的乳化液经喷雾干燥，制得蒜头果油微胶囊。2.根据权利要求1所述的蒜头果油微胶囊的制备方法，其特征在于，所述阿拉伯胶与麦芽糊精的质量比为2
‑
5:3(g/g)。3.根据权利要求1所述的蒜头果油微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(3)中乳化剂的添加量为0.5％
‑
1.5％，所述乳化剂由蔗糖酯和单甘酯按质量比为1:1组成。4.根据权利要求1所述的蒜头果油微胶囊的制备方法，其特征在于，所述蒜头果油为芯材，拉伯胶和麦芽糊精为壁材，芯材、壁材的质量比为1:3
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【专利技术属性】
技术研发人员：唐婷范，黄芳丽，朱家庆，
申请(专利权)人：广西科技大学，
类型：发明
国别省市：