咖啡乳饮料组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物，所述组合物中使用阿洛酮糖，因此具有优异的感官特性。有优异的感官特性。有优异的感官特性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】咖啡乳饮料组合物


[0001]本专利技术涉及一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物及制备方法，通过使用阿洛酮糖，可以提供一种低热量饮料，特别是以高的制备稳定性进行制备，因此可以用于饮料。

技术介绍

[0002]近年来，随着人们的饮食生活的西方化，喜欢的食品和饮料的消费大幅增加，特别是与过去相比，咖啡或咖啡牛奶的饮用频率增加，因此除了现有的罐装咖啡之外，咖啡饮料市场推出了装在瓶子、杯子、小袋等各种容器中的咖啡，并且咖啡市场以高端浓缩咖啡的形式迅速增长。
[0003]但是，市售的饮料中包含大量的食糖，因此过量摄入时存在可能会引发龋齿、肥胖症和糖尿病等成人疾病的问题。为了人们的健康，政府也在政策方面鼓励实施食品和饮料组合物的“低糖化”。根据食品卫生法的仪器分析方法的“糖类”是指食品中存在的单糖类、二糖类的总和，单糖类包括果糖、葡萄糖，二糖类包括食糖、麦芽糖、乳糖。为了实现在食品和饮料中如上所述的低糖化，特别是不可避免地需要替代食糖。
[0004]食糖的主要成分为蔗糖，其是添加到食品中产生甜味的代表性的甜味剂之一。由于食糖具有优异的甜度，从以前开始就被认为是添加到各种食品、加工食品等中来提高食品的味道并提升食欲的最优选的甜味剂。但是，近年来，随着食糖的有害性继续被揭露，被指出了问题。具体地，食糖的过量摄入被指出是蛀牙、肥胖、糖尿病等各种生活方式疾病的主要原因，因此在全世界范围内需要开发一种可以替代食糖的甜味剂。近年来，开发了各种甜味材料，但考虑到甜度和甜味，将食糖与这些甜味材料、膳食纤维等各种功能材料混合并进行产品化。
[0005]作为替代所述食糖的甜味剂使用的阿洛酮糖是果糖的3号碳原子的差向异构体，具有相当于果糖的70％的甜度，并且是调节血糖、预防蛀牙并阻碍肝中的脂肪合成的功能性糖。广泛用作替代食糖的甜味剂的糖醇类而言，当摄入一定量以上时，具有引发腹泻等的副作用，但阿洛酮糖没有已知的副作用。因此，阿洛酮糖作为甜味剂受到越来越多的关注。

技术实现思路

[0006]要解决的技术问题
[0007]本专利技术的目的在于提供一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物及其制备方法。
[0008]技术方案
[0009]本专利技术涉及一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物及其制备方法，特别是提供一种可以通过组合使用包含特定含量的奎尼酸和咖啡因的咖啡以及阿洛酮糖来改善物理性能或感官的组分及其制备方法。
[0010]本专利技术提供一种包含咖啡豆提取物、牛奶和阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物。
[0011]本专利技术中“咖啡乳饮料”是指将咖啡豆进行加工或者在其中添加食品或食品添加剂，包括焙炒咖啡(将咖啡豆进行焙炒或对其进行粉碎)、速溶咖啡(对焙炒咖啡的可溶性提
取液进行干燥)、调味咖啡或液体咖啡中的一种以上的咖啡，并且是指以100重量％的总咖啡乳饮料组合物为基准，牛奶中除脂肪以外的牛奶的所有成分的固形物(脱脂乳固形物)含量为1
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8重量％、脱脂乳固形物含量优选为4
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7重量％的饮料。所述除脂肪以外的牛奶的所有成分可以包括包含酪蛋白的蛋白质、包含钙和磷酸盐的矿物质以及维生素，只要是通常包含在牛奶中的成分，则并不受限于此。
[0012]所述咖啡乳饮料组合物中包含的咖啡豆提取物可以以如下方式添加，即使得总咖啡乳饮料组合物中可以包含浓度为100
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600μg/ml、优选为200
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400μg/ml的奎尼酸(quinic acid)，并且使得咖啡因浓度为100
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800μg/ml，优选为250
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500μg/ml，更优选为400
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450μg/ml。所述咖啡乳饮料组合物中包含的奎尼酸(a)/咖啡因(b)的浓度比a/b值可以为0.1
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2.5，优选可以为0.5
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2.5，更优选可以为0.5
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1.5。本专利技术的咖啡乳饮料组合物以上述范围包含奎尼酸和咖啡因，因此可以提供一种感官上优异的咖啡乳饮料组合物。
[0013]根据本专利技术的一个实施方案，可以提供一种咖啡乳饮料，其中，所述咖啡乳饮料的奎尼酸(a)/咖啡因(b)的浓度比a/b值为0.5
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1.5，并且奎尼酸的浓度为200
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400μg/ml。
[0014]就咖啡乳饮料而言，即使奎尼酸/咖啡因的浓度比相同，根据奎尼酸的含量，咖啡乳饮料的甜味、酸味、苦味、醇厚度等可能会不同，当具有上述奎尼酸/咖啡因的浓度比和奎尼酸浓度时，可以提供一种有效地掩盖阿洛酮糖的苦味或铁腥味并减轻咖啡的苦味且具有优异的感官性的咖啡乳饮料。
[0015]奎尼酸是绿原酸(chlorogenic acid)的分解产物，具有以下化学式1的结构，并且是具有水溶性的无色晶体的化合物。本专利技术的奎尼酸是向咖啡豆提取物赋予苦味和涩味的成分。
[0016][化学式1][0017][0018]咖啡因(caffeine)是具有以下化学式2的结构的甲基黄嘌呤生物碱类化合物，并且是具有白色的晶体结构的嘌呤碱之一。咖啡因是刺激中枢神经系统的成分，并且是向咖啡豆提取物赋予苦味的成分。
[0019][化学式2][0020][0021]所述咖啡乳饮料组合物中包含的咖啡豆提取物可以是如下获得的液相提取物(咖啡豆提取液)或对其进行干燥的粉末(干燥提取物)，即将粉碎的咖啡豆放入用于提取咖啡的提取器中，在上述用于提取咖啡的提取器中加入温度为90
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100℃的热水并进行提取以获得咖啡提取物，并用过滤器(filter)过滤1
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2次，从而获得液相提取物。所述液相提取物可
以使用提取物本身或者用溶剂(例如，水)稀释并使用，所述干燥提取物可以使用提取物本身或者用溶剂(例如，水)稀释以转变为液相并使用。
[0022]所述咖啡提取物中使用的咖啡豆可以使用选自哥伦比亚苏帕摩、肯尼亚AA、巴西山多士、巴西喜拉朵、巴西圣塔露西亚、巴西黄波旁、埃塞俄比亚耶加雪啡、埃塞俄比亚西达摩、坦桑尼亚乞力马扎罗、哥斯达黎加塔拉珠、危地马拉安提瓜、危地马拉科班雨林、危地马拉薇薇高原、夏威夷科纳、牙买加蓝山、也门摩卡、印尼曼特宁和印尼迦佑山中的一种以上，但并不受限于此。
[0023]所述咖啡豆提取物可以以如下方式添加，即使得以100重量％的总咖啡乳饮料组合物为基准，所包含的咖啡固形物含量为1
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50重量％，优选为5
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45重量％，更优选为20
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30重量％。
[0024]本专利技术的咖啡乳饮料组合物中使用阿洛酮糖作为糖类，因此可以提供一种低热量或无热量的咖啡乳饮料组合物，从而减少诸如葡萄糖、果糖或食糖的单糖类或二糖类的过量摄入，对糖尿病、肥胖症等成人疾病的预防具有优异的效果，并且具有与食糖相似水平的高甜度的优点。特别地，与食糖不同，阿洛酮糖除甜味之外还显示出清凉感或铁腥味，因此难以视为可完全替代食糖的甜味剂，但本专利技术的饮料组合物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种咖啡乳饮料组合物，其包含咖啡豆提取物、牛奶和阿洛酮糖，其中，添加所述咖啡豆提取物，使得咖啡乳饮料组合物中的奎尼酸浓度为100
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600μg/ml且咖啡因浓度为100
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800μg/ml。2.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述咖啡乳饮料组合物中的奎尼酸浓度与咖啡因浓度之比(奎尼酸浓度/咖啡因浓度)为0.1
‑
2.5。3.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述咖啡乳饮料组合物中的奎尼酸浓度与咖啡因浓度之比(奎尼酸浓度/咖啡因浓度)为0.5
‑
1.5。4.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，奎尼酸浓度为200
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400μg/ml。5.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述咖啡乳饮料组合物中的咖啡因浓度为400
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450μg/ml。6.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述阿洛酮糖以糖浆或粉末形式添加。7.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，以100％的总咖啡乳饮料组合物的固形物重量为基准，通过混合0.1
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20重量％的所述阿洛酮糖来制备。8.根据权利要求6所述的咖啡乳饮料组合物，其中，以100重量％的阿洛酮糖糖浆为基准，所述阿洛酮糖以阿洛酮糖的固形物含量为70

【专利技术属性】
技术研发人员：林惠真，金凤灿，金容仁，徐一，李承美，韩泰喆，林受姸，
申请(专利权)人：株式会社三养社，
类型：发明
国别省市：