一种抑制奶粉溶解产生的泡沫的方法技术

本发明专利技术涉及含乳领域，具体地，本发明专利技术涉及一种抑制奶粉溶解产生的泡沫的方法。此外，本发明专利技术还涉及胶体在抑制奶粉溶解产生的泡沫方面的用途。面的用途。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制奶粉溶解产生的泡沫的方法


[0001]本专利技术涉及含乳领域，具体地，本专利技术涉及一种抑制奶粉溶解产生的泡沫的方法。此外，本专利技术还涉及胶体在抑制奶粉溶解产生的泡沫方面的用途。

技术介绍

[0002]在工业化奶粉(例如，国产奶粉或新西兰奶粉)溶解过程中，通过搅拌，奶粉溶液中会产生大量的气泡。而产生的气泡如果不经过脱气罐脱气，会在均质过程中带来气泡，由于液体中的气泡带来压力的不稳定，因而具有发生爆料的可能性。通常，在奶粉溶解产生气泡的情况下，通过加入消泡剂来抑制泡沫的产生，进而保证工业化连续生产。传统的消泡剂通常为液体复配产品，主要分为三类：矿物油类、有机硅类和聚醚类，然而，通过引入上述传统的消泡剂相当于引入了外部物质，这可能会对奶粉制品的安全性产生隐患。从食品安全的角度考虑，减少外部物质的使用是非常必要的。传统的消泡剂包括聚二甲基硅氧烷。在奶粉制品的加工工艺(参见，GB 2760食品安全国家标准，食品添加剂使用标准)中，聚二甲基硅氧烷的最大使用量为0.05g/kg。
[0003]因此，随着人们对食品，特别是奶粉制品安全性的要求日益增加，目前急需解决的技术问题之一是如何能不使用传统的消泡剂，而不影响工业化奶粉溶解过程中的消泡。

技术实现思路

[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术人令人惊奇地发现能够通过奶粉中的现有成分对奶粉溶解产生的泡沫进行消除，该现有成分包括胶体。
[0005]本专利技术的目的在于，在不引入外部物质(例如传统的消泡剂)的情况下对奶粉溶解产生的泡沫进行消除，具体地，通过现有成分对奶粉溶解产生的泡沫进行消除，这不但不会引入其它物质，还能保证生产的连续运行。泡沫的产生主要是由于液体中有气体进入，通过胶体将气体进入液体的空间减小，进而抑制泡沫的产生。
[0006]本专利技术涉及一种抑制奶粉溶解产生的泡沫的方法，包括如下步骤：
[0007]A.奶粉溶解；
[0008]B.胶体溶解；和
[0009]C.胶体溶液与奶粉溶液的混合。
[0010]在本专利技术的一方面中，提供了一种抑制奶粉溶解产生的泡沫的方法，包括如下步骤：
[0011]A.奶粉溶解：
[0012](1)在奶粉水合罐中打入RO水；
[0013](2)打开顶部搅拌；
[0014](3)将奶粉加入奶粉水合罐；
[0015](4)打开侧搅拌；以及
[0016](5)关闭侧搅拌；
[0017]B.胶体溶解：
[0018](1)在胶体溶解罐中打入RO水；
[0019](2)打开高速剪切搅拌；
[0020](3)将胶体加入胶体溶解罐；以及
[0021](4)进行搅拌；
[0022]C.胶体溶液与奶粉溶液的混合：
[0023](1)将溶解好的胶体打入内含溶解奶粉的奶粉水合罐中并混合。
[0024]本专利技术还涉及胶体在抑制奶粉溶解产生的泡沫方面的用途，具体过程包括如下步骤：
[0025]A.奶粉溶解：
[0026](1)在奶粉水合罐中打入RO水；
[0027](2)打开顶部搅拌；
[0028](3)将奶粉加入奶粉水合罐；
[0029](4)打开侧搅拌；以及
[0030](5)关闭侧搅拌；
[0031]B.胶体溶解：
[0032](1)在胶体溶解罐中打入RO水；
[0033](2)打开高速剪切搅拌；
[0034](3)将胶体加入胶体溶解罐；以及
[0035](4)进行搅拌；
[0036]C.胶体溶液与奶粉溶液的混合：
[0037](1)将溶解好的胶体打入内含溶解奶粉的奶粉水合罐中并混合。
[0038]在奶粉溶解过程中，通过搅拌会带来泡沫，本专利技术人惊人地发现通过配方成分的胶体搅拌后，在继续搅拌奶粉溶解产生的泡沫后，会有效地抑制奶粉溶解过程中产生的泡沫。
[0039]在某些实施方案中，胶体与奶粉的重量比例范围为0.1：50至1：10，优选为0.1：50至3：40，更优选为0.1：40至3：40。
[0040]在某些实施方案中，不使用传统的消泡剂，其中优选地，所述传统的消泡剂为液体复配产品；其中优选地，所述液体复配产品包含矿物油类、有机硅类和聚醚类。
[0041]在某些实施方案中，基于奶粉溶液和胶体溶液混合后的总体重量计，加入胶体的比例为0.005％-1％，优选为0.01％-1％，更优选为0.03％-0.9％。
[0042]在某些实施方案中，胶体为卡拉胶、结冷胶、黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶等，或它们的组合。
[0043]在某些实施方案中，基于奶粉溶液和胶体溶液混合后的总体重量计，奶粉的重量比例范围为10-20％，优选为11-15％，更优选为11-13％。
[0044]在某些实施方案中，在奶粉溶解过程中，基于该过程中加入的奶粉与RO水的总重量计，奶粉的重量比例范围为15-30％，优选为16-25％。
[0045]在某些实施方案中，在奶粉溶解过程中，奶粉的重量范围为30-50kg，优选为40kg-43.3kg。
[0046]在某些实施方案中，在奶粉溶解过程中，RO水的温度范围为40-70℃，优选为50-60℃。
[0047]在某些实施方案中，在奶粉溶解过程中，顶部搅拌的最高转速为1400rpm，开启程度优选为80-100％，其中80％对应于转速1120rpm，100％对应于转速1400rpm，这在下文中同样适用。
[0048]在某些实施方案中，在奶粉溶解过程中，侧搅拌的最高转速为1400rpm，开启程度优选为80-100％。
[0049]在某些实施方案中，在奶粉溶解过程中，顶部搅拌和/或侧搅拌的搅拌时间为5-25分钟，优选为10-20分钟。
[0050]在某些实施方案中，在胶体溶解过程中，基于该过程中加入的RO水以及胶体的总重量计，胶体的重量比例范围为0.05-4％，优选为0.1-3％。
[0051]在某些实施方案中，在胶体溶解过程中，胶体的重量范围为0.05-4公斤，优选为0.1-3公斤。
[0052]在某些实施方案中，在胶体溶解过程中，RO水温度为50-80℃，优选为65-75℃。
[0053]在某些实施方案中，在胶体溶解过程中，高速剪切搅拌转速最高为1480rpm，开启程度优选为80-100％。
[0054]在某些实施方案中，在胶体溶解过程中，搅拌时间为10-30分钟。
[0055]在某些实施方案中，在胶体溶液与奶粉溶液的混合过程中，搅拌时间为10-30分钟。
[0056]在某些实施方案中，在胶体溶液与奶粉溶液的混合过程中，搅拌最高转速为1400rpm，开启程度优选为80-100％。
[0057]在某些实施方案中，根据本专利技术的奶粉溶液(1％浓度)的粘度为6-14cps，该粘度是在60℃下在粘度仪(型号Brookfield DV-2)上，选用62#转子，在100rpm，30s下测得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.胶体用于抑制奶粉溶解产生的泡沫的用途。2.根据权利要求1所述的用途，其中所述胶体为卡拉胶、结冷胶、黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶或其组合。3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于胶体与奶粉的重量比范围为0.1：50至1：10，优选为0.1：50至3：40，更优选为0.1：40至3：40。4.根据权利要求1或2所述的用途，在将奶粉和胶体溶解后，基于奶粉溶液和胶体溶液混合后的总体重量计，胶体的重量比例范围为0.005％-1％，优选为0.01％-1％，更优选为0.03％-0.9％。5.根据权利要求1或2所述的用途，在将奶粉和胶体溶解后，基于奶粉溶液和胶体溶液混合后的总体重量计，奶粉的重量比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：金铁铃，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：