改进的食物面团拉伸机制造技术

一种面团拉伸机(1)，特别适用于拉伸比萨饼面团，其包括框架(11)，与框架(11)相关联的是：待拉伸面团块的支承平面(14)；面团拉伸单元(2)，布置在顶部并根据框架(11)的限定竖直轴线(Y)与支承平面(14)同轴；运动器件(15)，用于使支承平面(14)朝向/远离面团拉伸单元(2)移动。面团拉伸单元(2)包括造形体(21)，造形体(21)构造成与面团块接触；板(22)，其中识别有多个径向凹槽(22a)，每个径向凹槽可滑动地安置有用于面团块的造形元件(3)；运动学器件(4)，其适用于移动造形元件(3)沿着径向凹槽(22a)朝向竖直轴线(Y)或远离轴线本身。运动学器件(4)包括：螺纹轴(41)，螺纹轴(41)一端(41a)可操作地连接至机动器件(5)，而相对端(41b)可旋转地与板(22)关联；中央芯部(42)，设有固定在螺纹轴(41)上的螺母(42a)；多个杆(43)，每个杆的一端(43a)铰接到造形元件(3)之一，相对端(43b)铰接到中央芯部(42)。运动学器件(4)适于当机动器件(5)使螺纹轴(41)旋转时实现多个杆(43)的圆规运动以及造形元件(3)随之朝向或远离竖直轴线(Y)的移位，引起中央芯部(42)取决于螺纹轴(41)的旋转方向的向下或向上移位。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】改进的食物面团拉伸机本专利技术涉及一种用于拉伸食物面团块、特别是用于拉伸比萨饼面团块的改进的机器。有多种不同的食物由食物面团制成，该食物面团被成形为形成基本平坦的结构，比如比萨饼、卷饼、佛卡夏面包(focacciabread)、阿拉伯和皮塔饼面包。为了确保这样的食物不仅美味，而且在美学上令人愉悦，除了制备最佳混合物之外，还必须充分拉伸它。可以用不同的方法来拉伸食物面团。第一种方法包括使用木制擀面杖在优选地由木材或大理石制成的支承面上布置和拉伸混合物。擀面杖主要用于拉伸一块具有特定尺寸的面团，该面团不需要特别的薄。特别是，在将面粉撒在该平面上后，混合物被放在中间，并用擀面杖压缩以使其缩小，尝试将其保持在所需形状。然后，在面团上滚动擀面杖，使其进一步扩张，双手通过向内向外运动而在擀面杖上滑动，反之亦然。擀面杖的使用使拉伸操作比人工方法更容易，这将在下面进行描述，但是，这会导致混合物中的发酵气体损失更大，而这对于最终产品的成功尤为重要，因为这些都是让面团在烤箱中膨胀的原因。另一种方法包括手工拉伸面团。首先，用这种方法必须将面粉撒在手和工作平面上，然后用手指在混合物的中间轻轻按压，以助于发酵气体朝着边缘的方向移动。然后，将面团从中间向外缓慢、彻底地拉伸，而不将其周向压紧，以免使面团盘没有边缘。接下来，继续使面团扩张，旋转面团并频繁翻转，每一次对平面添加面粉。这种方法是一种在家中和在家庭烹饪餐馆中使用的方法，包括适量的位置设定。尽管这种人工技术可以得到具有典型自制形状的美味产品，但是它需要较长的生产时间。在厨师/比萨饼制作者不仅必须烹饪而且还要拉伸面团的餐馆中，这种缺点尤其明显。众所周知，面团不能在餐桌上实际要求之前被拉伸，以防止破坏最终产品的味道和松脆性。随之而来的是，在一天的某些时候、即所谓的高峰时段中，需要有较大数量的操作员来拉伸面团并有效地应对消费者的需求，并改进餐厅的生产时间此外，当在工业水平上进行扁平食物面团的拉伸时，生产时间是与利润成反比的参数，因此，必须尽可能地将其保持在有限的数值。因此，近年来已经建立了对专业自动机器的使用来拉伸食物面团。一种已知的面团拉伸机具有一个或多个具有可调厚度的辊，面团块被插入在辊之间。为了使面团块进入辊之间，必须事先轻轻地压缩该面团块，然后其由于随后在辊中通过而逐渐变薄。不利的是，这种机器的缺点在于，在使用后，拉伸后的面团仍然需要人工精加工，以保证自制外观并在填充之前为产品充氧。上述辊机的一个主要变化形式是设置有多个倾斜辊和构造成使面团块变圆的钩部。特别地，第一辊拉伸混合物，然后混合物落到钩部上并进行旋转，从而将混合物引向下方的较大的第二辊。如此加工的面团呈具有有限厚度的圆形形状。对于这种机器同样不便的是，需要进行最终的手工精加工以确保产品的质量。这种机器的另一个缺点是它不适合用于厚边缘的比萨饼，即所谓的酥壳、比如那不勒斯比萨。辊机的另一个主要变型是具有平行发展的多个辊，这使面团可以根据矩形轮廓进行拉伸。不方便的是，这种机器不适用于制造具有盘状形状的面团，因为在这种情况下，操作员需要在一个辊与另一个辊之间的各个通道中进行面团的旋转。另一种已知类型的面团拉伸机是文献EP1129621中所述的面团拉伸机。这种机器包括竖直地安装在支承结构上的轴，该轴在其下端连接到径向臂，该径向臂执行对面团块的拉伸。此外，该轴与被设计成引起轴围绕其对称中央轴线旋转的旋转机构机械地关联，该轴使面团块在其搁置所在的表面上滚动。然而，不利的是，这种面团拉伸机也不适合用于制造具有厚酥壳和自制外观的比萨饼。属于现有技术的另一种面团拉伸机设有机械操纵器，该机械操纵器包括多个可根据径向方向移动的延伸器。在这种面团拉伸机中，已经部分变平的面团块被布置在延伸器的下方，以允许将其插入混合物的中间，自此，借助径向向外运动，这种延伸器通过其推动进行拉伸：延伸器的径向运动由与其相关联的运动器件的特定结构构造所允许，该运动器件特别包括整体旋转致动器，该致动器连接至可旋转的盘，在该可旋转的盘的表面上限定有多个螺旋形狭缝。另外，它们包括布置在可旋转盘下方的板，在该板的表面上限定有多个径向狭缝。可旋转盘的旋转、以及因此限定在其中的螺旋形狭缝的运动引起与延伸器件相关联的销的运动，该销的运动又与延伸器相关联。实际上，这种销穿过螺旋形缝隙和径向缝隙布置，使得盘的旋转导致上述销根据径向缝隙的发展方向沿着螺旋形缝隙移位，引起与其相关联的延伸器的运动，从板的中心朝向板的外边缘。这种面团拉伸机的第一个缺点包括以下事实：延伸器的径向运动是借助复杂的结构方案进行的，这使得上述机器的生产和维护随时间推移而会特别困难。与上述机器有关的另一个缺点是所获得的最终产品的质量。实际上，面团盘是借助延伸器拉动面团而拉伸的，该延伸器没入混合物中，使面团块的一部分从中心向外移动，形成所谓的酥壳。以此方式，可以获得较厚的外边缘，但是中央部分较薄，该中央部分在受到牵引时容易断裂，从而在最终产品中意外地形成孔。本专利技术目标在于克服所有上述缺点。特别地，本专利技术的一个目的是制造一种用于拉伸食物面团的面团拉伸机，该面团拉伸机易于生产和维护。再次，本专利技术的目标是，上述面团拉伸机允许从混合物块开始实现食物面团的平面形状，而不必包括压缩混合物的在先操作。本专利技术的另一个目标是生产一种机器，该机器根据与手动方法大致相当的运动来执行食物面团的拉伸，从而尽可能地获得看起来像自制的最终产品。本专利技术的另一个目的是从上述机器获得的产品不需要后续的人工精加工步骤。通过实现根据主权利要求所述用于拉伸食物面团的面团拉伸机来达成上述目标。在相关的从属权利要求中描述了本机器的其它特征。在本专利技术的优选实施例的描述期间，将参考以非限制性示例的方式给出的附图，重点说明上述目的以及将在下文中提及的优点，其中：-图1表示出根据一个优选实施例的本专利技术的面团拉伸机的轴测图；-图2a示出了当造形元件处于中央位置时图1的本专利技术机器的面团拉伸单元的俯视轴测图；-图2b代表当造形元件处于中央位置时图1的面团拉伸单元的仰视轴测图；-图2c示出了当造形元件处于延伸位置时图1的本专利技术机器的面团拉伸单元的俯视轴测图；-图2d代表当造形元件处于延伸位置时图1的面团拉伸单元的仰视轴测图；-图3示出了当造形元件处于延伸位置时图2c和2d的面团拉伸单元的俯视图；-图4表示出图3的面团拉伸单元根据剖面线IV-IV的剖面侧视图；-图5表示出图3的面团拉伸单元的仰视图；-图6示出了当造形元件处于中央位置时图2a和2b的面团拉伸单元的俯视图；-图7表示出图6的面团拉伸单元根据剖面线VII-VII的剖面侧视图；-图8示出了图6的面团拉伸单元的仰视图；-图9表示出本专利技术造形体的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面团拉伸机(1)，其特别适用于拉伸比萨饼面团，所述面团拉伸机(1)包括框架(11)，与所述框架相关联的有：/n-用于待拉伸面团块的支承平面(14)；/n-面团拉伸单元(2)，所述面团拉伸单元(2)根据所述框架(11)限定的竖直轴线(Y)布置在顶部并且与所述支承平面(14)同轴；/n-运动器件(15)，所述运动器件用于将所述支承平面(14)朝向/远离所述面团拉伸单元(2)地移动；/n所述面团拉伸单元(2)包括：/n-造形体(21)，所述造形体(21)构造成与所述面团块接触；/n-板(22)，在所述板(22)中识别有多个径向凹槽(22a)，每个所述径向凹槽(22a)可滑动地安置有用于所述面团块的造形元件(3)；/n-运动学器件(4)，所述运动学器件适于使所述造形元件(3)沿着所述径向凹槽(22a)朝向或远离所述竖直轴线(Y)地移动；/n其特征在于，所述运动学器件(4)包括：/n-螺纹轴(41)，所述螺纹轴的一端(41a)可操作地连接到所述机动器件(5)，而相对端(41b)可旋转地与所述板(22)关联；/n-中央芯部(42)，所述中央芯部设置有固定在所述螺纹轴(41)上的螺母(42a)；/n-多个杆(43)，每个杆的一端(43a)铰接到所述造形元件(3)之一，而相对端(43b)铰接到所述中央芯部(42)；/n所述运动学器件(4)适于当所述机动器件(5)使所述螺纹轴(41)旋转时，实现所述多个杆(43)的圆规运动以及因此的所述造形元件(3)朝向或远离所述竖直轴线(Y)的移位，引起所述中央芯部(42)根据所述螺纹轴(41)的旋转方向的向下或向上移位。/n...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180727 IT 1020180000075621.一种面团拉伸机(1)，其特别适用于拉伸比萨饼面团，所述面团拉伸机(1)包括框架(11)，与所述框架相关联的有：
-用于待拉伸面团块的支承平面(14)；
-面团拉伸单元(2)，所述面团拉伸单元(2)根据所述框架(11)限定的竖直轴线(Y)布置在顶部并且与所述支承平面(14)同轴；
-运动器件(15)，所述运动器件用于将所述支承平面(14)朝向/远离所述面团拉伸单元(2)地移动；
所述面团拉伸单元(2)包括：
-造形体(21)，所述造形体(21)构造成与所述面团块接触；
-板(22)，在所述板(22)中识别有多个径向凹槽(22a)，每个所述径向凹槽(22a)可滑动地安置有用于所述面团块的造形元件(3)；
-运动学器件(4)，所述运动学器件适于使所述造形元件(3)沿着所述径向凹槽(22a)朝向或远离所述竖直轴线(Y)地移动；
其特征在于，所述运动学器件(4)包括：
-螺纹轴(41)，所述螺纹轴的一端(41a)可操作地连接到所述机动器件(5)，而相对端(41b)可旋转地与所述板(22)关联；
-中央芯部(42)，所述中央芯部设置有固定在所述螺纹轴(41)上的螺母(42a)；
-多个杆(43)，每个杆的一端(43a)铰接到所述造形元件(3)之一，而相对端(43b)铰接到所述中央芯部(42)；
所述运动学器件(4)适于当所述机动器件(5)使所述螺纹轴(41)旋转时，实现所述多个杆(43)的圆规运动以及因此的所述造形元件(3)朝向或远离所述竖直轴线(Y)的移位，引起所述中央芯部(42)根据所述螺纹轴(41)的旋转方向的向下或向上移位。


2.根据前述权利要求所述的面团拉伸机(1)，其特征在于，所述面团拉伸单元(2)包括用于使所述造形体(21)移位的器件，所述造形体(21)包括至少一个推力销(23)，所述推力销(23)具有与所述中央芯部(42)相关联的一端(23a)和当所述中央芯部(42)下降时适于推动所述造形体(21)的相对端(23b)，以及用于在所述造形体(21)通过所述推力销(23)的抵接而移动时控制所述造形体(21)的移位的弹性单元(24)。


3.根据前述权利要求所述的面团拉伸机(1)，其特征在于，所述弹性单元(24)包括：销(241)，所述销(241)穿过所述板(22)地布置并且具有与所述造形体(21)相关联的一端(241a)、和在相对端(241b)处限定的操纵头；弹性元件(242)，所述弹性元件布置在所述销(241)的...

【专利技术属性】
技术研发人员：E·达拉丰塔纳，L·斯米德尔，
申请(专利权)人：伊克尔国际股份公司，
类型：发明
国别省市：意大利;IT