一种低盐健康香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐健康香菇酱及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域，包括以下材料，新鲜香菇、花椒、葱白、生姜片、鸡肉、山楂、绿茶、蒸馏水、豆瓣酱、胡萝卜、竹笋、花生米、芝麻、食用油、养生煎煮液、淀粉水、橘皮浓缩液、马齿觅、薄荷、蒲公英粉、鸡精、食盐、白砂糖、蜂胶、D‑异抗坏血酸钠、核苷酸二钠。本发明专利技术通过对香菇柄进行制酱，且通过一系列的处理方法提高了香菇柄的适口性，并且具有补虚益精、清热明目、增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能的效果，且洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，使得保健效果较佳，并且该酱料大部分原材料均由天然植物制作而成，而且口感较佳，食用不易上火。

【技术实现步骤摘要】
一种低盐健康香菇酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，本专利技术涉及一种低盐健康香菇酱及其制备方法。
技术介绍
香菇是一种重要的药食两用的真菌，是世界第二大实用菌，也是我国的特产之一，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，具有很高的营养和药用价值，而香菇柄是香菇商品化处理的下脚料，约占总重的30％，由于其粗纤维含量较高，使其粗韧难嚼，适口性较差，绝大多数被当做废料丢弃，造成了极大的资源浪费，而香菇酱是日常餐桌上常见的调味品，由于其口味鲜美，香气沁人，营养丰富，深受广大消费者的喜爱，但是现有的香菇酱营养不够均衡、且保健效果也不是很好，多吃容易上火，而且现有的香菇酱在生产时，通常在酱中添加多种化学调味料，使得香菇酱风味不佳，为此，我们提出了一种香菇酱配方来解决上述问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术提供了一种低盐健康香菇酱及其制备方法，本专利技术所要解决的技术问题是：现有技术中制备香菇酱时对香菇柄造成的浪费，并且营养不够均衡、且保健效果也不是很好，多吃容易上火，而且现有的香菇酱在生产时，通常在酱中添加多种化学调味料，使得香菇酱风味不佳的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低盐健康香菇酱，包括以下材料：新鲜香菇、花椒、葱白、生姜片、鸡肉、山楂、绿茶、蒸馏水、豆瓣酱、胡萝卜、竹笋、花生米、芝麻、食用油、养生煎煮液、淀粉水、橘皮浓缩液、马齿觅、薄荷、蒲公英粉、鸡精、食盐、白砂糖、蜂胶、D-异抗坏血酸钠、核苷酸二钠。>一种低盐健康香菇酱的制备方法，包括以下步骤：S1、选取质量份为150-200的带柄新鲜香菇，新鲜香菇表面无破损、无霉变、无虫蛀，且香菇菇体有弹性，新鲜香菇无异味，然后使用流动自来水洗掉香菇表面的泥沙和杂质等，然后将菇盖和菇柄进行分离，在恒温50℃的水浴条件下对菇盖进行浸泡，浸泡时间为1.5-2h，同时在恒温60℃的水浴条件下对菇柄进行浸泡，浸泡时间为3-4h，浸泡完成之后取出并使用脱水机分别对菇盖和菇柄进行脱水处理，脱水处理后将菇盖切成5*5*5mm的香菇丁备用，将菇柄沿着纹理进行撕开，分别得到菇盖丁和菇柄丝，再将质量分为50-80的胡萝卜和质量份为50-80的竹笋分别切成5*5*5mm的胡萝卜丁和竹笋丁备用。S2、起锅烧油，等待油温升高到60-80℃时放入花椒、葱白和生姜片，油炸0.5-1min后捞出，至油温120-130℃时，将菇柄丝放入油锅进行炸制，炸制时间为3-5min，然后将菇盖丁倒入油锅继续炸制2-3min，然后捞出控油，得到处理后的香菇产品，将质量份为20-50的鸡肉切粒加入至质量份为10-15的山楂、质量份为15-20的绿茶与质量份为80-12的蒸馏水混合后榨取的汁液中浸泡并且沥干，再进行油炸得到油炸鸡肉粒，然后倒出适量的食用油，并将剩余的食用油加热到160℃，加入豆瓣酱拌炒1-2min，再加入处理后的香菇产品、油炸鸡肉粒、胡萝卜丁、竹笋丁、质量份为5-10的花生碎和质量份为5-10的芝麻粒，并加入质量份为15-20调味辣椒油，小火炒制3-5min，并倒入质量份为18-20的养生煎煮液、质量份5-8的淀粉水和质量份为10-15的橘皮浓缩液，煮沸后继续加热5-8min，停止加热，并倒入质量份为3-5的马齿苋、质量份为3-5的薄荷和质量份为3-5的蒲公英粉，继续炒制7-10min，待再次沸腾后加入质量份为3-8的鸡精、质量份为2-3的食盐、质量份为3-5的白砂糖、质量份为4-5的蜂胶、质量份为2-3的D-异抗坏血酸钠和质量份为3-4的核苷酸二钠，搅拌10min，混合均匀即可。S3、起锅趁热装入玻璃罐中，经过90℃水浴加热，再保持中心温度为85℃以上进行排气，排气时间控制为6-8min，然后迅速拧紧瓶盖，使得玻璃罐被密封，然后将密封完成的玻璃罐在1.01MPa，121℃的条件下，杀菌30-35min，再对其进行迅速冷却，冷却至25℃即为成品，然后贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。作为本专利技术的进一步方案：所述S2中养生煎煮液的制备方法为：将人参、三七、灵芝、枸杞子、黄芪、刺五加、红景天和洋葱以300-500r/min进行充分搅拌3-5min，再加入水在100-200℃进行煎煮10-20min，过150-200目筛得到煎煮液，且人参、三七、灵芝、枸杞子、黄芪、刺五加、红景天和洋葱的质量比为3:5:4:6:5:3:5:4。作为本专利技术的进一步方案：所述S2中调味辣椒油的制备方法为：按重量比计，取食用油、鲜姜、花椒、八角、调味料按照顺序加入锅中，炒制2-3min，停火冷却，待油温冷却至四五成热，过滤，获得冷却油称取干红辣椒1份粉碎，将干红辣椒碎片以及1-2份芝麻加入所述冷却油中，搅动，浸渍1-1.5h，然后微火加热，至辣椒呈浅褐色时停火，室温浸渍24小时，过滤，获得所述调味辣椒油，且食用油、鲜姜、花椒、八角和调味料的质量比为10:1:2:3:3:5。作为本专利技术的进一步方案：所述S2中淀粉水的制备方法为：称取适量淀粉，加入适量浸泡香菇得到的香菇水，搅拌均匀，且淀粉与浸泡香菇得到的香菇水的质量比为1:5。作为本专利技术的进一步方案：所述S2中调味料的制备方法为：将陈皮、八角茴香、桂皮、黑胡椒、干红辣椒按2:2:1:1:1的重量比混合并粉碎，即得调味料。作为本专利技术的进一步方案：所述S2中花生碎的制备方法为：将适量花生米炒至金黄，放入盆中晾凉，并碾碎成花生碎。作为本专利技术的进一步方案：所述S2中橘皮浓缩液的制备方法为：选取新鲜橘皮，将选取的新鲜橘皮研磨成粉状物，在粉状物中加入清水，然后静置12小时-15小时，待静置完成后取上清液，然后对橘皮上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为橘皮上清液的7％-9％，加热浓缩后得到橘皮浓缩液，且橘皮和清水的质量比为1:2。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术通过对香菇柄进行制酱，且通过一系列的处理方法提高了香菇柄的适口性，降低了资源的浪费，并且添加有人参、三七、灵芝、枸杞子、黄芪、刺五加、红景天和洋葱，使得该香菇酱具有补虚益精、清热明目、增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能的效果，且洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，使得保健效果较佳，并且该酱料大部分原材料均由天然植物制作而成，不仅外观较佳，而且口感较佳，食用不易上火。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种低盐健康香菇酱，包括以下材料：新鲜香菇、花椒、葱白、生姜片、鸡肉、山楂、绿茶、蒸馏水、豆瓣酱、胡萝卜、竹笋、花生米、芝麻、食用油、养生煎煮液、淀粉水、橘皮浓缩液、马齿觅、薄荷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低盐健康香菇酱，其特征在于，包括以下材料：/n新鲜香菇、花椒、葱白、生姜片、鸡肉、山楂、绿茶、蒸馏水、豆瓣酱、胡萝卜、竹笋、花生米、芝麻、食用油、养生煎煮液、淀粉水、橘皮浓缩液、马齿觅、薄荷、蒲公英粉、鸡精、食盐、白砂糖、蜂胶、D-异抗坏血酸钠、核苷酸二钠。/n

【技术特征摘要】
1.一种低盐健康香菇酱，其特征在于，包括以下材料：
新鲜香菇、花椒、葱白、生姜片、鸡肉、山楂、绿茶、蒸馏水、豆瓣酱、胡萝卜、竹笋、花生米、芝麻、食用油、养生煎煮液、淀粉水、橘皮浓缩液、马齿觅、薄荷、蒲公英粉、鸡精、食盐、白砂糖、蜂胶、D-异抗坏血酸钠、核苷酸二钠。


2.一种低盐健康香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取质量份为150-200的带柄新鲜香菇，新鲜香菇表面无破损、无霉变、无虫蛀，且香菇菇体有弹性，新鲜香菇无异味，然后使用流动自来水洗掉香菇表面的泥沙和杂质等，然后将菇盖和菇柄进行分离，在恒温50℃的水浴条件下对菇盖进行浸泡，浸泡时间为1.5-2h，同时在恒温60℃的水浴条件下对菇柄进行浸泡，浸泡时间为3-4h，浸泡完成之后取出并使用脱水机分别对菇盖和菇柄进行脱水处理，脱水处理后将菇盖切成5*5*5mm的香菇丁备用，将菇柄沿着纹理进行撕开，分别得到菇盖丁和菇柄丝，再将质量分为50-80的胡萝卜和质量份为50-80的竹笋分别切成5*5*5mm的胡萝卜丁和竹笋丁备用；
S2、起锅烧油，等待油温升高到60-80℃时放入花椒、葱白和生姜片，油炸0.5-1min后捞出，至油温120-130℃时，将菇柄丝放入油锅进行炸制，炸制时间为3-5min，然后将菇盖丁倒入油锅继续炸制2-3min，然后捞出控油，得到处理后的香菇产品，将质量份为20-50的鸡肉切粒加入至质量份为10-15的山楂、质量份为15-20的绿茶与质量份为80-12的蒸馏水混合后榨取的汁液中浸泡并且沥干，再进行油炸得到油炸鸡肉粒，然后倒出适量的食用油，并将剩余的食用油加热到160℃，加入豆瓣酱拌炒1-2min，再加入处理后的香菇产品、油炸鸡肉粒、胡萝卜丁、竹笋丁、质量份为5-10的花生碎和质量份为5-10的芝麻粒，并加入质量份为15-20调味辣椒油，小火炒制3-5min，并倒入质量份为18-20的养生煎煮液、质量份5-8的淀粉水和质量份为10-15的橘皮浓缩液，煮沸后继续加热5-8min，停止加热，并倒入质量份为3-5的马齿苋、质量份为3-5的薄荷和质量份为3-5的蒲公英粉，继续炒制7-10min，待再次沸腾后加入质量份为3-8的鸡精、质量份为2-3的食盐、质量份为3-5的白砂糖、质量份为4-5的蜂胶、质量份为2-3的D-异抗坏血酸钠和质量份为3-4的核苷酸二钠，搅拌10min，混合均匀即可；
S3、起锅趁热装入玻璃罐中，经过90℃水浴加热，再保持中心温度为85℃以上...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗圆，徐建华，陶小迪，熊仕强，
申请(专利权)人：品源随州现代农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42