一种降血糖功能性五谷伴侣制造技术

本发明专利技术公开了一种降血糖功能性五谷伴侣，属于功能性食品领域和食品加工技术领域。本发明专利技术首次将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配制备功能性食品，这五种组分组合搭配后发生协同作用，GI值可以降至58.41及以下，具有明显的改善血糖、降血糖等功能性作用。本发明专利技术的功能性五谷伴侣可单独食用，与其他主食食用时可以提高食味值；通过使用高温流化处理后的免泡杂粮，还可以提升杂粮的食味值。本发明专利技术的降血糖功能性五谷伴侣，具有工艺简单、低投资成本、低能耗、易于产业化生产等突出优点，同时采用的原料均为可食用原料，无毒无害、不会带来任何毒副作用。

【技术实现步骤摘要】
一种降血糖功能性五谷伴侣
本专利技术涉及一种降血糖功能性五谷伴侣，属于功能性食品领域和食品加工

技术介绍
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、黑豆等。其一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。这些营养物质具有较强的生理活性功效，其具有降低血糖、降压、降血脂、减肥等功效。杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，杂粮餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，可有效减缓24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。随着人们健康意识的增强，将杂粮加入精米中制备成杂粮米饭食用的人群越来越多，经常食用杂粮，可达到预防心血管疾病以及糖尿病、肥胖，缓解便秘等效果。然而，目前绝大部分相关的专利中，是简单地将杂粮进行复配，即使对杂粮进行精心选择，也主要是考虑杂粮本身的降血糖降压等作用，缺少科学的方法进行杂粮的复配。此外，杂粮单独食用时，往往口味欠佳；将杂粮与大米等主食配置后可以改善杂粮产品的适口性，杂粮市场上将杂粮与大米配制成的杂粮米的比例也而在逐年上升，由此可见，杂粮米饭具有一定的市场空间。然而，大米本身GI值较高，能否通过杂粮与大米配制来达到较低的GI效果也尚未可知。另外，杂粮种类较为单一时，往往营养成分或功能作用欠佳或单一。
技术实现思路
为了解决上述的至少一个问题，本专利技术提供了一种功能性五谷产品，将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配，充分利用各组分中的营养成分、功能成分(如绿豆、黑米、燕麦胚芽米、苦荞中分别含有较高浓度的异牡荆素、花青素、β-葡聚糖、黄酮等，具有良好的降血糖、血压等功效)，通过发挥协同作用，显著降低了产品的GI值。该功能性五谷产品可以单独食用或者作为伴侣添加到其他主食中进行食用，与大米复配能够大大降低产品的GI值，多种杂粮与大米搭配，也解决了杂粮米饭的口感问题。进一步地，本专利技术还通过对杂粮原料绿豆和黑米进行高温流化处理得到免泡杂粮，在不改变杂粮固有的形状以及结构的前提下，达到健康和高食味值的目的，本专利技术适合不仅适合需要摄入降低餐后血糖的主食的人群，其高食味的特征同样普通大众每日食用。免泡的杂粮原料既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中花青素等活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值。本专利技术的第一个目的是提供一种功能性五谷产品，所述功能性五谷产品由绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组成。该功能性五谷产品，属于特定营养保健功能的食品，是具有防止高血压、糖尿病的功能的食品，是具有改善血糖或血压、稳定血糖或血压的功能的食品。该功能性五谷产品可以单独食用，也可以作为五谷伴侣与其他可食用物质搭配食用。可选地，所述功能性五谷产品中，按照干重量份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞(以下，涉及份数的，均按照重量份数计)。可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞。可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。可选地，按照干重量分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。优选地，所述功能性五谷产品中的组分，经过高温流化设备处理。经高温流化设备处理的组分为免泡组分。优选地，绿豆或黑米经过高温流化设备处理，得到免泡绿豆或者免泡黑米。可选地，所述高温流化设备处理时，流化温度为145-200℃；进一步可选地，145℃-180℃。可选地，所述绿豆高温流化处理温度为：165℃-180℃；所述黑米高温流化处理温度为：145℃-160℃。可选地，所述高温流化设备处理时，流化时间为5-40s；进一步可选地，5-20s；进一步可选地，10-15s。可选地，所说功能性五谷产品，是将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞直接混合；或者是将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞分种类独立包装后，再打包以便于整体出售。本专利技术的第二个目的是提供一种功能性杂粮产品，同时含有绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞；其中，按照干重份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞。可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞。可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。可选地，按照干重分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。可选地，所述功能性杂粮产品中，绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞这5种组分占功能性杂粮产品总干物质量的10％-100％。可选地，绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞这5种成分占功能性杂粮产品总干物质量的10％-99％、10％-90％、10％-80％或10％-70％，占比越高，功能性作用越明显；可选地，这5种成分占功能性杂粮产品总干物质量的20％-70％、30％-70％、40％-70％、50％-70％或60％-70％，可通过调整占比，调整杂粮产品的口感、风味、营养、色泽、外观等性能。所述功能性杂粮产品中，可以含有其他谷类或豆类或果蔬；所述谷类为大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、薏米、玉米、黑小米、红香米中的至少一种或几种以任意比例混合；所述豆类为红豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆、蚕豆中的至少一种或几种以任意比例混合；所述果蔬为胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木瓜、南瓜、冬瓜、芹菜、菠菜、白菜、油菜、甘蓝、卷心菜、柠檬、苹果、梨、桃、菠萝、四季豆、竹笋、莴苣中的至少一种或几种以任意比例混合。优选地，所述功能性五谷产品中的组分，经过高温流化设备处理。经高温流化设备处理的组分为免泡组分。优选地，绿豆或黑米经过高温流化设备处理，得到免泡绿豆或者免泡黑米。可选地，所述高温流化设备处理时，流化温度为145-200℃；进一步可选地，145℃-180℃。可选地，所述绿豆高温流化处理温度为：165℃-180℃；所述黑米高温流化处理温度为：145℃-160℃。可选地，所述高温流化设备处理时，流化时间为5-60s；进一步可选地，30-60s或者5-20s；进一步可选地，10-15s。本专利技术的第三个目的是提供一种免泡杂粮的制备方法；所述方法是将杂粮经过高温流化设备处理，得到免泡杂粮；所述流化温度为145-200℃，流化时间为10-15s，所述杂粮为绿豆或黑米。该方法可制备得到免泡绿豆或者免泡黑米，与流化前相比，硬度大大降低，对改善杂粮的食味值有促进作用，同时在蒸煮过程中可迅速吸水。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种免泡杂粮的制备方法，其特征在于，所述方法是将杂粮经过高温流化设备处理，得到免泡杂粮；所述流化温度为145-200℃，流化时间为10-15s，所述杂粮为红小豆、绿豆、黑米、青稞米或豇豆。/n

【技术特征摘要】
20191025 CN 2019110211567;20200305 CN 2020101462391.一种免泡杂粮的制备方法，其特征在于，所述方法是将杂粮经过高温流化设备处理，得到免泡杂粮；所述流化温度为145-200℃，流化时间为10-15s，所述杂粮为红小豆、绿豆、黑米、青稞米或豇豆。


2.应用权利要求1所述的方法制备得到的免泡杂粮。


3.一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法，其特征在于，以权利要求2所述的免泡杂粮为原料，再辅以其他杂粮，与精米混合均匀、淘洗后，加水蒸煮，即得杂粮米饭；所述杂粮米饭包括红小豆或豇豆、绿豆、燕麦胚芽米、青稞米、苦荞、黑米和血糯米。


4.一种降血糖功能性五谷产品，其特征在于，所述功能性五谷产品由绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组成。


5.根据权利要求4所述的降血糖功能性五谷产品，其特征在于，所述功能性五谷产品中，按照干重量份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞；可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞；可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞；可选地，按照干重量分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永富，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32