【技术实现步骤摘要】
一种用竹荪菌和虎掌菌菌丝体生产低脂营养沙拉酱及方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种用竹荪菌和虎掌菌菌丝体生产低脂营养沙拉酱及方法。适用于营养食物的生产加工及婴儿食品,保健食品等领域。
技术介绍
虎掌菌,又名翘鳞肉齿菌,又称獐子菌、仲帽、獐头菌。子实体中等至大型。菌盖初期突起,后扁平,中部脐状或下凹,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,表面有暗灰色到黑褐色大鳞片,鳞片厚,覆瓦状,趋向中央特别大并翘起,呈同心环状排列,菌盖直径6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗0.7-3cm,有时短粗或较细长,上下等粗或基部膨大,可达4cm,中实、平滑、淡白色,后期变淡褐色。刺锥形,延生,长可达1-1.5cm,初期灰白色。后变浓褐色。虎掌菌的营养价值,虎掌菌菌体上长满了一层纤细的茸毛,为黄褐色,并且有非常明显的黑色花纹,形似老虎的爪子,除了含有丰富的胞外多糖以外,干品研究分析中还含有17种氨基酸,其实占总量41.46%的7种人体必需氨基酸;此外,还有多种的维生素,比如常见的维生素A、E、C,以及B族维生素,除了这些以外,还有大量的矿物质元素,如钙、磷、铁、镁、钾等,这些都是虎掌菌里面所含的营养元素,食用价值非常的高。菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。有益气补气、治风破血、和胃通便等作用,能提高人体免疫功能。虎掌菌的功效有追风散寒,舒筋活血、清热、消炎、除菌的功效,有舒筋活血之功效,益气补气、治风破血、和胃 ...
【技术保护点】
1.一种竹荪菌和虎掌菌菌丝体生产低脂营养沙拉酱,其特征是:包括:竹荪菌菌丝、虎掌菌菌丝、营养备料及添加剂;重量份数配置:竹荪菌菌粉200份,虎掌菌菌丝液300份,营养备料105份,添加剂10份;养备料包括食用油20份,蛋黄30份,食盐20份,白醋10份,八角粉10份,黑胡椒10份,肉桂粉5份;/n添加剂包括:DL-苹果酸,山梨酸钾,胡萝卜素,瓜尔胶,蔗糖素,乙二胺四乙酸,5-呈味核苷酸二钠,乙烯化双淀粉已二酸酯。/n
【技术特征摘要】
1.一种竹荪菌和虎掌菌菌丝体生产低脂营养沙拉酱,其特征是:包括:竹荪菌菌丝、虎掌菌菌丝、营养备料及添加剂;重量份数配置:竹荪菌菌粉200份,虎掌菌菌丝液300份,营养备料105份,添加剂10份;养备料包括食用油20份,蛋黄30份,食盐20份,白醋10份,八角粉10份,黑胡椒10份,肉桂粉5份;
添加剂包括:DL-苹果酸,山梨酸钾,胡萝卜素,瓜尔胶,蔗糖素,乙二胺四乙酸,5-呈味核苷酸二钠,乙烯化双淀粉已二酸酯。
2.如权利要求1所述的一种竹荪菌和虎掌菌菌丝体生产低脂营养沙拉酱的方法,其特征是:将莜麦培养制作的竹荪菌菌丝粉,通过虎掌菌菌丝发酵液及营养备料和添加剂的搅拌,生成即食沙拉酱,其步骤如下:
一、用莜麦生产竹荪菌菌丝粉;
1)、竹荪菌母种的制作:取竹荪菌子实体肉厚部分,用无菌水冲洗干净,在无菌箱内,用手术刀挑取一小块组织移接在PDA斜面上;至于25℃恒温培养箱培养12天左右,待新生菌丝生长旺盛;
再将新生菌丝接种于PDA平板培养基上,25℃纯化培养,所得纯化菌丝在无菌条件下接种在PDA斜面试管中,置于25℃恒温暗培养,待菌丝长满后,放置于4℃冰箱内保存,即得到竹荪菌母种;
2)、竹荪菌液体菌种的制作:
a称取马铃薯,去皮200g,葡萄糖20g,蛋白胨2g;
b马铃薯切片,加水1L,煮沸20分钟,用纱布过滤得其汁备用;
c马铃薯汁加入上述葡萄糖,蛋白胨,用纯净水定容至1L,得到液体菌种培养基;
d将液体菌种培养基分装于250ml抽滤瓶中,装入量为100ml,瓶口用棉塞塞好,在0.1Mpa,121℃高压蒸汽灭菌30分钟;
e在无菌条件下,经自然冷却至室温的液体培养基内,接入竹荪菌母种菌块6--8块,于24℃--26℃条件下,静止培养24小时;待菌丝萌发后,再放置于电磁要床上培养,将温度控制在24℃--26℃条件下,培养7天;待培养液清澈透明,其中悬浮着大量菌丝球,即得到竹荪菌液态菌种;
3)、莜麦培养基的制作:选取优质且无霉变的莜麦为原料,在漂洗池内加入清水,把莜麦原料倒入池内不断搅拌,以去除原料表面的灰尘及杂质,将洗净后的莜麦捞出沥干,在浸泡池内再加入莜麦原料总重量40%的纯净水,浸泡2小时使莜麦含水量达到40%--50%;
感官判断标准为将浸泡过的原料紧握于手中,无水滴从指缝中流出,达到“握之成团,松之即散”的状态,即含水量达到要求,将以处理好的莜麦培养料装入聚丙烯菌种袋内,每袋要求不超过菌种袋总量的2/3,用菌种棉塞盖封口,置于灭菌柜中,在0.15MPa的压力下,121℃高温灭菌60分钟,灭菌...
【专利技术属性】
技术研发人员:单文琪,李航,葛银红,苏一凡,
申请(专利权)人:内蒙古中谷君创生物科技发展有限责任公司,
类型:发明
国别省市:内蒙古;15
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