一种香脆鱼皮制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香脆鱼皮制作方法，包括以下步骤：步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀5‑10min，腌制15‑50min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；步骤3：一次油炸，入油炸锅15‑30分钟；步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油8‑16h，冷藏温度1‑4℃；步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸30‑60秒；步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油；步骤7：炒制裹粉，本发明专利技术制作的鱼皮不油腻、口感酥脆；使鱼皮不腥，风味更突出。

【技术实现步骤摘要】
一种香脆鱼皮制作方法
本专利技术涉及鱼皮制作
，具体为一种香脆鱼皮制作方法。
技术介绍
鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。然而现有的鱼皮在口感上会让使用者感到特别油腻、口感太硬、不够酥脆；味道上会让使用者感觉比较腥，调味不均匀，味道比较难吃，为此我们提出一种香脆鱼皮制作方法用于解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香脆鱼皮制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香脆鱼皮制作方法，包括以下步骤：步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀5-10min，腌制15-50min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；步骤3：一次油炸，入油炸锅15-30分钟；步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油8-16h，冷藏温度1-4℃；步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸30-60秒；步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油；步骤7：炒制裹粉，调味粉的重量占冷却后鱼皮总重量的5％-35％；步骤8：进行烘烤，烘烤温度为120℃-180℃，时间为1-5min；步骤9：充气包装，将净化后的空气用充自动包装机或手动充气封口机充气包装并封口；步骤9：金属探测，将内包装好的产品通过X光机或金属探测仪进行探测。优选的，步骤1将鱼皮经冷冻库取出的鱼皮在温度为5-23℃时自然解冻或流水解冻12-24h，解冻后鱼皮中心温度5-15℃。优选的，步骤1的清洗挑选是通过鱼皮鼓泡清洗机清洗掉泥沙、血水、脂肪和杂质；再进行进行人工挑选，将鱼刺、鱼骨、鱼钩等异物剔除。优选的，步骤2中配料成分的质量百分数为：巴沙鱼皮65％-80％，醋酸酯淀粉8％-20％，味精1％-4％，食用盐1％-5％，碳酸氢钠0.1％-0.8％，香辛料0.1％-5％。优选的，步骤3的入油炸锅温度为100℃-130℃，时间15-30分钟，当油炸用油酸价达到5mg/g时，更换新油，酸价检测频率3h/次。优选的，步骤5中油炸锅温度为190-230℃；时间为30-60秒，当油炸用油酸价达到5mg/g时，更换新油，酸价检测频率3h/次。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的鱼皮不油腻、口感酥脆；使鱼皮不腥，风味更突出。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种香脆鱼皮制作方法，包括以下步骤：步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀5min，腌制15min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；步骤3：一次油炸，入油炸锅15分钟；步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油8h，冷藏温度1℃；步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸30秒；步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油，冷却时间：2h；步骤7：炒制裹粉，调味粉的重量占冷却后鱼皮总重量的5％；步骤8：进行烘烤，烘烤温度为120℃，时间为1min；步骤9：充气包装，将净化后的空气用充自动包装机或手动充气封口机充气包装并封口；步骤9：金属探测，将内包装好的产品通过X光机或金属探测仪进行探测。步骤1将鱼皮经冷冻库取出的鱼皮在温度为5℃时自然解冻或流水解冻12h，解冻后鱼皮中心温度5℃。步骤1的清洗挑选是通过鱼皮鼓泡清洗机清洗掉泥沙、血水、脂肪和杂质；再进行进行人工挑选，将鱼刺、鱼骨、鱼钩等异物剔除。步骤2中配料成分的质量百分数为：巴沙鱼皮75％，醋酸酯淀粉18％，味精1％，食用盐1％，碳酸氢钠0.5％，香辛料4.5％。步骤3的入油炸锅温度为100℃，时间15分钟，当油炸用油酸价达到5mg/g时，更换新油，酸价检测频率3h/次。步骤5中油炸锅温度为190℃；时间为30秒，当油炸用油酸价达到5mg/g时，更换新油，酸价检测频率3h/次。实施例二一种香脆鱼皮制作方法，包括以下步骤：步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀8min，腌制18min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；步骤3：一次油炸，入油炸锅20分钟；步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油10h，冷藏温度3℃；步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸50秒；步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油，冷却时间：4h；步骤7：炒制裹粉，调味粉的重量占冷却后鱼皮总重量的20％；步骤8：进行烘烤，烘烤温度为160℃，时间为3min；步骤9：充气包装，将净化后的空气用充自动包装机或手动充气封口机充气包装并封口；步骤9：金属探测，将内包装好的产品通过X光机或金属探测仪进行探测。步骤1将鱼皮经冷冻库取出的鱼皮在温度为20℃时自然解冻或流水解冻13h，解冻后鱼皮中心温度10℃。步骤1的清洗挑选是通过鱼皮鼓泡清洗机清洗掉泥沙、血水、脂肪和杂质；再进行进行人工挑选，将鱼刺、鱼骨、鱼钩等异物剔除。步骤2中配料成分的质量百分数为：巴沙鱼皮70％，醋酸酯淀粉17％，味精4％，食用盐4％，碳酸氢钠0.6％，香辛料4.4％。步骤3的入油炸锅温度为120℃，时间20分钟，当油炸用油酸价达到5mg/g时，更换新油，酸价检测频率3h/次。步骤5中油炸锅温度为200℃；时间为50秒，当油炸用油酸价达到5mg/g时，更换新油，酸价检测频率3h/次。实施例三一种香脆鱼皮制作方法，包括以下步骤：步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀10min，腌制50min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；步骤3：一次油炸，入油炸锅30分钟；步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油16h，冷藏温度4℃；步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸60秒；步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油，冷却时间：5h；步骤7：炒制裹粉，调味粉的重量占冷却后鱼皮总重量的35％；步骤8：进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为5min；步骤9：充气包装，将净化后的空气用充自动包装机或手动充气封口机充气包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香脆鱼皮制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；/n步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀5-10min，腌制15-50min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；/n步骤3：一次油炸，入油炸锅15-30分钟；/n步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油8-16h，冷藏温度1-4℃；/n步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸30-60秒；/n步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油；/n步骤7：炒制裹粉，调味粉的重量占冷却后鱼皮总重量的5％-35％；/n步骤8：进行烘烤，烘烤温度为120℃-180℃，时间为1-5min；/n步骤9：充气包装，将净化后的空气用充自动包装机或手动充气封口机充气包装并封口；/n步骤9：金属探测，将内包装好的产品通过X光机或金属探测仪进行探测。/n

【技术特征摘要】
1.一种香脆鱼皮制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：预处理，鱼皮进行解冻、清洗、挑选；
步骤2：配料，巴沙鱼皮、味精、食用盐、香辛料，通过搅拌锅混匀5-10min，腌制15-50min，再将调味好的鱼皮与醋酸酯淀粉、碳酸氢钠混合；
步骤3：一次油炸，入油炸锅15-30分钟；
步骤4：冷却沥油，炸好的产品放入胶筐，放置沥油间冷却沥油8-16h，冷藏温度1-4℃；
步骤5：二次油炸，将经过冷却后的鱼皮放入油炸锅复炸30-60秒；
步骤6：鱼皮冷却，将炸好的鱼皮放入冷却间冷却滤油；
步骤7：炒制裹粉，调味粉的重量占冷却后鱼皮总重量的5％-35％；
步骤8：进行烘烤，烘烤温度为120℃-180℃，时间为1-5min；
步骤9：充气包装，将净化后的空气用充自动包装机或手动充气封口机充气包装并封口；
步骤9：金属探测，将内包装好的产品通过X光机或金属探测仪进行探测。


2.根据权利要求1所述的一种香脆鱼皮制作方法，其特征在于：步骤1将鱼皮经冷冻库取出的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王致祥，
申请(专利权)人：味觉方舟深圳科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44