一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法技术

本发明专利技术涉及一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，包括蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1>100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。工作空间内产生不低于100℃的具有蒸汽的环境，蒸汽能在食物表面形成一层水汽膜，有效的减缓食物内部的水份向外扩散，锁住食物内部水份，使得肉类食材更加鲜美多汁。通过主动持续的注入蒸汽，蒸汽含量足，能够在肉质食材的表面产生水汽膜，即保证了肉质食材内部的鲜嫩，还使得肉质食材表面脆化表皮，口感更加酥脆。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种适用于带蒸汽的空气炸锅的用于肉类食材的加工方法。
技术介绍
空气炸锅被越来越多的消费者所使用，由于其通过空气来作为热量的载体，来对食材进行加工，与原有的通过热油油炸有较大的区别，能有效的降低食物中的含油量，从而为人们提供健康的饮食。但现有常规的空气炸锅仅依靠热空气来烹饪食材，虽然实现了少油的目的，但造成食材口感不新鲜，特别是肉类食物，在长时间的烘烤过程中，由于受到空气传热和热辐射的影响，食物中的水份会随着烘烤的温度和时间的延伸而越来越少，导致食物的口感干燥，肉类较柴、偏硬，同时，食材表面由于长时间受热程度高，导致表面过度烤熟但内部不熟，影响食材的烹饪效果。现有技术中，如专利号CN107105936A公开了一种基于空气炸锅的食物制备方法，通过在执行空气炸烹饪前，增加蒸汽喷射处理，虽然可以在一定程度中改善食物的嫩度或脆性，但是仅限于加工淀粉类食物或者由淀粉包裹的前处理食材，并不完全适用于肉类食物的烹饪加工。而且经过单纯的蒸汽喷射处理的淀粉包裹食材，容易使淀粉快速糊化，淀粉吸水迅速膨胀而产生粘性，再启动空气炸烹饪处理后，表皮口感仍容易偏硬偏干，达不到酥脆的口感。并且，增加的蒸汽喷射处理，仅能对食材表面进行处理，由于喷射时间、温度等受到限制，更多作用于食材的表面，而无法对食材内部产生影响，对于更受消费者喜爱的肉类食材而言，并没有从根本上解决空气炸带来的食材口感变差的技术问题。而由于食材由淀粉组成，特别是食材表面包含淀粉，如果长时间持续的处于蒸汽加工环境中，淀粉无法有效的达到酥脆效果，因此，现有方案中也仅适合于短时间、快速的蒸汽喷射加工。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，通过在空气炸锅上设置蒸汽组件，进而控制热风组件和蒸汽组件同时工作以使混合的热空气和蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，烹饪过程中在肉类食材表面形成水汽膜，肉类食材表面固化并形成脆化表皮，同时锁住水份，食材内部松软、鲜嫩。本专利技术通过以下方式实现：一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，其中，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置肉类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述加工方法包括蒸汽烤阶段；蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1>100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。优选的，所述蒸汽烤阶段前还设有空气炸阶段：控制所述热风组件以第二预设温度T2对工作空间加热第一时间s1。优选的，所述热风组件的功率为P，所述工作空间的容量为V，热风组件的功率与容量之比P/V以不低于200W/L对工作空间加热。优选的，所述蒸汽烤阶段前还设有纯蒸阶段：控制所述蒸汽组件向所述工作空间内注入蒸汽并持续第二时间s2。优选的，所述蒸汽烤阶段后还设有空气炸阶段：控制所述蒸汽组件停止工作，所述热风组件以第三预设温度T3对工作空间进行持续加热。优选的，所述空气炸锅包括连通工作空间和外部空间的排气通道，以使工作空间内蒸汽由排气通道排出工作空间。优选的，所述蒸汽烤阶段工作空间的预设温度120℃≤T1≤260℃。优选的，所述蒸汽烤阶段的持续时间s与整体加工过程的时间S的比值为n，n≥3/4。优选的，所述蒸汽烤阶段的持续时间s≥10分钟。优选的，所述热风组件位于所述工作空间上方，所述蒸汽组件的进气位置位于所述工作空间下方并将蒸汽注入工作空间内，混合的热空气及蒸汽在工作空间内循环并完全包围肉类食材。本专利技术的有益效果是：1.当用户在使用空气炸锅进行肉类食材的加工时，通过设置蒸汽烤阶段，控制热风组件产生热风，并同时控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，工作空间内产生不低于100℃的具有蒸汽的环境，相较于传统的空气炸锅，蒸汽能在食物表面形成一层水汽膜，有效的减缓食物内部的水份向外扩散，锁住食物内部水份，使得肉类食材更加鲜美多汁。相较于现有技术的中蒸汽喷射加工，蒸汽组件和热风组件同时进行烹饪时，热蒸汽与食材的接触更加均匀，而不会出现蒸汽喷射带来的局部过度加热，使得食材的烹饪更均匀，口感更佳。对于肉类食材而言，在烹饪时通常不再需要额外的如淀粉等进行包装，而肉质食物本身具有的形状及强度足以支持烹饪过程中的形状变化，因此也就不需要特定的蒸汽环节来对食材进行定型。相较于现有技术中通过补充适量的水并产生蒸汽以提升工作腔内的温度，本申请通过在工作过程中主动持续的注入蒸汽，使得肉质食材处于混合的热空气及蒸汽的烹饪环境，蒸汽含量足，能够在肉质食材的表面产生水汽膜，即保证了肉质食材内部的鲜嫩，还使得肉质食材表面脆化表皮，口感更加酥脆，这样的烹饪方法，改变了人们传统意识中增加水汽会使得食材含水量过大，食材表面过湿而无法达到更佳的口感的偏见，以自动化程序的控制方法，减少了人们的参与和对人们烹饪技术的要求，能够满足使用者对于更优口感、更加营养肉类食材的需求。2.水蒸气使得在工作空间内循环的热空气变得湿润，由于空气的比热是1.00J/(g·℃)，而水蒸气的比热是2.01J/(g·℃)，相较于传统采用热空气的循环，水蒸气的热循环带来更高的热量，传热高，传给食物的温度效率更高。在食材烹饪的初期，热蒸汽遇到温度较低的食材时，水蒸气首先将热量传递给食材，食材快速吸热，进一步的，蒸汽会冷凝形成液态的水滴，而在冷凝的过程中，会进一步放出热量并被食材吸收，使得食材在烹饪的初期即被快速的加热烹制。在烹饪的过程中，含水蒸气的热风循环具有较高的比热，单位时间内传递的热量高，能加快食材的烹制，提升加热效率；而即使在较低的循环转速下，高热量的热风也能保证食材的正常烹制，这样，还使得风扇在较低的转速下运行，可减少产品工作过程中的噪音。传热高，使得食材内外层的温度差减小，水汽膜可同时补充表皮损失的水分，这样，食材内部的水份减少外移蒸发，保证食物内部的松软、鲜嫩。而在食材的表面，在食材烹制的初期，热蒸汽在工作空间内循环并与食材表面相接触时，温度差使得食材表面迅速吸热，食物表面的水份在瞬间气化，减少了水份的流动及被逐步加热、沸腾及蒸发，食物的表面快速形成多孔组织，使得食物的表皮脆化，形成理想酥脆的表皮。3.相较于传统的热空气循环及蒸汽喷射加工，蒸汽烤的带水蒸气的热风循环能带动更高的热量，并且热蒸汽与食材表面接触时会凝结并附着在食材表面，热量传递加上蒸汽冷凝，使得食材的温度迅速上升，食材中的油脂快速融化，并且随着温度的上升，油脂的的黏度降低，流动性变大而更加容易的从食材中溢出，同时在食材表面的凝结水进一步加速的油脂的举出及滴落，食材脱油脱盐效果更好，能给人们提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，其特征在于，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置肉类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述加工方法包括蒸汽烤阶段；/n蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1>100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。/n

【技术特征摘要】
1.一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，其特征在于，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置肉类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述加工方法包括蒸汽烤阶段；
蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1>100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。


2.如权利要求1所述肉类食材加工方法，其特征在于，所述蒸汽烤阶段前还设有空气炸阶段：控制所述热风组件以预设温度T2对工作空间加热第一时间s1。


3.如权利要求1所述肉类食材加工方法，其特征在于，所述热风组件的功率为P，所述工作空间的容量为V，热风组件的功率与容量之比P/V以不低于200W/L对工作空间加热。


4.如权利要求1所述肉类食材加工方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，朱生博，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37