一种竹笋食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了食品加工技术领域的一种竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90‑110斤、水4‑7斤、食盐0.1‑0.2斤和食用碱0.05‑0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。本发明专利技术主要得到一种营养丰富、适用于大多数人群的即食食品。

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋食品的加工方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种竹笋食品的加工方法。
技术介绍
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。且在竹笋的加工过程中需要将竹笋的笋壳去除，然后扔掉，剩下鲜嫩的竹笋部分留下用以食用。由于竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。目前，现有技术中关于竹笋的加工方法和产品有很多，比如以竹笋为原料加工而成的竹笋罐头、竹笋榨菜等，均是把竹笋加上调味品混合而成，营养成分单调、产品结构单一、口感单一、不酥脆、不成型。本专利技术意在克服上述的缺陷，开拓一条新的竹笋深加工途径。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种竹笋食品的加工方法，以提供一种以竹笋为主要原料的即食食品。本方案中的一种竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90-110斤、水4-7斤、食盐0.1-0.2斤和食用碱0.05-0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。优选的，所述竹笋采用方竹笋。优选的，所述步骤二中，竹笋切碎后的粒径为3-5mm。优选的，所述步骤二中，竹笋打浆时竹笋与水的重量配比为1：1.5-1:2。优选的，所述步骤五中烘烤温度为160-170℃。优选的，所述步骤五中烘烤时间为40-50分钟。本方案的有益效果为：1、本方案采用方竹笋作为主要原料，方竹笋中蛋白质含量12％，脂肪0.4％，粗纤维8％，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。2、本专利技术将方竹笋加工成即食食品，具有酥脆的口感、成型美观、香味独特，可作为小菜或休闲零食食用，拓展了竹笋的食用领域和范围。具体实施方式实施例1：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径3mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1：1.5进行打浆，得方竹笋浆；步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉90斤、水4斤、食盐0.1斤和食用碱0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间为40分钟；步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。实施例2：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径4mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1：1.8进行打浆，得方竹笋浆；步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉100斤、水5斤、食盐0.15斤和食用碱0.05斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为165℃，烘烤时间为45分钟；步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。实施例3：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径3-5mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1:2进行打浆，得方竹笋浆；步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉110斤、水7斤、食盐0.2斤和食用碱0.06斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间为50分钟；步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；/n步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；/n步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90-110斤、水4-7斤、食盐0.1-0.2斤和食用碱0.05-0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；/n步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；/n步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；/n步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90-110斤、水4-7斤、食盐0.1-0.2斤和食用碱0.05-0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；
步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丹，
申请(专利权)人：贵州大榕农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52