水包油型皮克林乳液制造技术

根据本发明专利技术，提供一种水包油型皮克林乳液，其具有固体颗粒、非离子型两亲剂、油相成分和水相成分，上述固体颗粒为有机物。上述固体颗粒为有机物。上述固体颗粒为有机物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】水包油型皮克林乳液


[0001]本专利技术涉及水包油型皮克林乳液。

技术介绍

[0002]一直以来，在食品领域的乳化中利用了使用表面活性剂的乳化。利用表面活性剂的乳化在热力学方面不稳定，因此，为了确保长期稳定性和对于高温下的杀菌工序的稳定性，例如需要将水包油型乳液(O/W型)的油滴粒径降低至亚微米级。
[0003]近年来，在食品领域中，与食欲相通的外观、风味(刺激基于味觉、嗅觉的感觉的味道)、食感、对基于健康意向的成分的坚持等需求增加。因此，要求开发出与现有的使用表面活性剂的乳化组合物具有不同的乳液尺寸或结构的水包油型乳液。
[0004]例如，专利文献1中报告了，在参考例1中，若增大牛乳的脂肪粒径(平均脂肪粒径0.4～1.3μm)，则感官评价中的浓厚感和综合评价提高。此外，专利文献2中报告了，在平均乳化粒径为15～100μm的乳化组合物中显示出了令人满意的味质。另外，非专利文献1中报告了，在含有平均粒径为8μm的乳化油脂的布丁中，观察到了强烈感觉到“甜味”、“浓厚感”、以及“后味的持久性”、“可口性”的倾向，暗示出作为平均粒径在约8μm附近存在感觉到美味的最佳大小的可能性。
[0005]另外，作为利用表面活性剂的乳化以外的方法，已知能够使用胶体等微粒将乳液稳定化。通过使微粒吸附到油-水之类的液液界面而进行稳定化的乳液被称为“微粒稳定化乳液”或“皮克林乳液”。近年来，正在积极地进行微粒稳定化乳液(皮克林乳液)的研究。
[0006]例如，在食品领域中，公开了非专利文献2、非专利文献3的方法。
[0007]现有技术文献
[0008]专利文献
[0009]专利文献1：国际公开第2012/026476号
[0010]专利文献2：国际公开第2015/147043号
[0011]非专利文献
[0012]非专利文献1：乳液的制备技术(
エマルションの
調製技術)事例集,2012,217-223
[0013]非专利文献2：Yuan Zou et.Al,J.Agric.Food Chem.2015,63,7405-7414
[0014]非专利文献3：Zhi-Ming Gao et.Al,J.Agric.Food Chem.2014,62,2672-2678
[0015]非专利文献4：油脂Vol.65,No4(2012),94-102

技术实现思路

[0016]专利技术所要解决的课题
[0017]但是，尽管在用于食品用途中时必须要赋予耐热性，但专利文献1和2中、非专利文献2和3中均未提及加热时的稳定性。
[0018]另外，例如在使用食用油脂作为油相成分的水包油型乳液中，抑制油滴彼此聚结、抑制与聚结相关的膏化、构成油滴的成分的针状结晶生长所致的界面破坏而引起的乳化不
稳定性成为重大课题(非专利文献4)，非专利文献1中并未提及针状结晶生长所致的乳化不稳定性。
[0019]因此，本专利技术中的第1课题在于提供一种耐热性、乳化稳定性良好的水包油型皮克林乳液。
[0020]此外，随着因食物引发过敏的食物过敏的患者的增加，有时会限制致敏性物质的使用，对于所使用的食品材料的关注增高。食物过敏还可能引起皮肤瘙痒或炎症、过敏性休克等导致死亡的严重症状，危险性高。因此，在食品用途中，要求提供可根据食用者的致敏性物质将所使用的食品材料中的致敏性物资变更为其他食品材料的水包油型乳液。
[0021]例如，在非专利文献2、非专利文献3中公开了使用玉米中包含的玉米朊的方法，但玉米朊是在对玉米过敏的情况下应该避免经口摄取的材料。另外，专利文献1中公开了，在根据消费者的需求提供风味饮料时，可在不进行乳性饮料的成分调整的情况下提供改善了风味的乳性饮料，但为了应对乳过敏，作为食品原材料需要避免乳来源蛋白质、特别是致敏性强的酪蛋白或作为乳清蛋白的β-乳球蛋白。
[0022]因此，本专利技术的第2课题在于提供一种水包油型皮克林乳液，其可与食用者的致敏性物质相对应地作为含有特定过敏原物质的可食用材料的替代品。
[0023]此外，第3课题在于同时满足第1课题和第2课题。
[0024]用于解决课题的手段
[0025]本专利技术人为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现，通过使用特定的固体颗粒能够解决上述课题，从而实现了本专利技术。本专利技术包括下述方案。
[0026](1)一种水包油型皮克林乳液，其具有：固体颗粒、非离子型两亲剂、油相成分和水相成分，
[0027]上述固体颗粒为有机物。
[0028](2)如(1)所述的水包油型皮克林乳液，其中，上述固体颗粒为蛋白质。
[0029](3)如(1)或(2)所述的水包油型皮克林乳液，其中，上述固体颗粒为疏水性蛋白质。
[0030](4)如(1)～(3)中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，上述固体颗粒为米来源的蛋白质。
[0031](5)如(1)～(4)中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，上述非离子型两亲剂的HLB为3以上。
[0032](6)如(1)～(5)中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，上述非离子型两亲剂为蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯。
[0033](7)如(6)所述的水包油型皮克林乳液，其中，上述蔗糖脂肪酸酯中的单酯含量为20～100重量％。
[0034](8)如(1)～(7)中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，油相成分为常温固体脂。
[0035](9)如(1)～(8)中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，油相的平均粒径为2.2μm以上。
[0036](10)一种水包油型皮克林乳液，其具有固体颗粒、油相成分、水相成分和两亲剂，
[0037]上述固体颗粒为米来源的蛋白质。
[0038](11)一种食品，其包含(1)～(10)中任一项所述的水包油型皮克林乳液。
[0039](12)一种代乳品，其包含(1)～(10)中任一项所述的水包油型皮克林乳液。
[0040](13)一种医药品，其包含(1)～(10)中任一项所述的水包油型皮克林乳液。
[0041](14)一种化妆品，其包含(1)～(10)中任一项所述的水包油型皮克林乳液。
[0042](15)一种个人护理产品，其包含(1)～(10)中任一项所述的水包油型皮克林乳液。
[0043]专利技术的效果
[0044]根据本专利技术，能够提供一种耐热性良好的水包油型皮克林乳液(以下也称为水包油型乳化组合物)。即，能够提供一种即使经历杀菌等高温工序仍能够保持乳化稳定性、并且加热前后的油相的粒径分布的变化小的皮克林乳液。
[0045]另外，通过加热前后的粒径分布的变化小、进而油相的粒径适度大，能够提供一种食感、外观、触感、粘度、稳定性等良好的皮克林乳液。
[0046]此外，能够提供降温稳定性和/或升温稳定性良好的皮克林乳液。因此，即使由于油相成分的状态变化(例如基于降温本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种水包油型皮克林乳液，其具有固体颗粒、非离子型两亲剂、油相成分和水相成分，所述固体颗粒为有机物。2.如权利要求1所述的水包油型皮克林乳液，其中，所述固体颗粒为蛋白质。3.如权利要求1或2所述的水包油型皮克林乳液，其中，所述固体颗粒为疏水性蛋白质。4.如权利要求1～3中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，所述固体颗粒为米来源的蛋白质。5.如权利要求1～4中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，所述非离子型两亲剂的HLB为3以上。6.如权利要求1～5中任一项所述的水包油型皮克林乳液，其中，所述非离子型两亲剂为蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯。7.如权利要求6所述的水包油型皮克林乳液，其中，所述蔗糖脂肪酸酯中的单酯含量为20重量％～100重量％。8....

【专利技术属性】
技术研发人员：花崎美奈子，松浦传史，五十岛健史，
申请(专利权)人：三菱化学食品株式会社，
类型：发明
国别省市：