一种红枣牛奶豆腐乳制造技术

本发明专利技术涉及一种红枣牛奶豆腐乳，属于食品加工技术领域。其特征在于，由如下原料重量比构成：黄豆30-50份，牛奶20-40份，发酵助剂4-8份，盐3-5份，糖1-2份，辣椒粉3-6份，苹果2-5份，梨2-5份，蒜泥2-4份，生姜泥2-4份，胡椒粉0.5-1份，花椒粉0.5-1份，白酒4-8份，防腐剂0.5-1份，水150-250份。250份。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣牛奶豆腐乳


[0001]本专利技术涉及一种红枣牛奶豆腐乳，属于食品加工


技术介绍

[0002]腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

技术实现思路

[0003]为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种外形唯美，口感顺滑的红枣牛奶豆腐乳。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种红枣牛奶豆腐乳，由下列食材制备而成：黄豆30-50份，牛奶20-40份，发酵助剂4-8份，盐3-5份，糖1-2份，辣椒粉3-6份，苹果2-5份，梨2-5份，蒜泥2-4份，生姜泥2-4份，胡椒粉0 .5-1份，花椒粉0 .5-1份，白酒4-8份防腐剂0 .5-1份，水150-250份。
[0005]根据权利要求1所述的红枣牛奶豆腐乳，其制作方法如下：(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将豆浆与红枣牛奶混合加热至75-85度，加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)将步骤2制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5-10分钟；(4)将步骤3蒸好的豆腐拿出放凉后，将豆腐块上均匀抹上发酵助剂，分散的放于镂空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空间，密封后于18-25度的温度下发酵8-10天；(5)步骤4发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(6)将苹果、梨削皮切小块，加入盐、糖、辣椒粉、蒜泥、生姜泥、胡椒粉、花椒粉、白酒、防腐剂混合制成调味料；(7)将步骤5处理好的豆腐块均匀的沾上调味料，排列在消毒过的容器中，再将剩余调味料加入盖过豆腐块，放于25-35度的环境下进行密封保存5-10天，即可制成。
具体实施方式
[0006]实施例1一种红枣牛奶豆腐乳，由下列食材制备而成：黄豆30份，牛奶20份，发酵助剂4份，盐3
份，糖1份，辣椒粉3份，苹果2份，梨2份，蒜泥2份，生姜泥2份，胡椒粉0 .5份，花椒粉0 .5份，白酒4份防腐剂0 .份，水150份。
[0007]根据权利要求1所述的红枣牛奶豆腐乳，其制作方法如下：(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将豆浆与红枣牛奶混合加热至75-85度，加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)将步骤2制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5-10分钟；(4)将步骤3蒸好的豆腐拿出放凉后，将豆腐块上均匀抹上发酵助剂，分散的放于镂空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空间，密封后于18-25度的温度下发酵8-10天；(5)步骤4发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(6)将苹果、梨削皮切小块，加入盐、糖、辣椒粉、蒜泥、生姜泥、胡椒粉、花椒粉、白酒、防腐剂混合制成调味料；(7)将步骤5处理好的豆腐块均匀的沾上调味料，排列在消毒过的容器中，再将剩余调味料加入盖过豆腐块，放于25-35度的环境下进行密封保存5-10天，即可制成。
[0008]实施例2一种红枣牛奶豆腐乳，由下列食材制备而成：黄豆40份，牛奶30份，发酵助剂6份，盐4份，糖1.5份，辣椒粉4.5份，苹果3.5份，梨3.5份，蒜泥2.5份，生姜泥2.5份，胡椒粉0.75份，花椒粉0.75份，白酒6份防腐剂0.75份，水200份。
[0009]根据权利要求1所述的红枣牛奶豆腐乳，其制作方法如下：(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将豆浆与红枣牛奶混合加热至75-85度，加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)将步骤2制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5-10分钟；(4)将步骤3蒸好的豆腐拿出放凉后，将豆腐块上均匀抹上发酵助剂，分散的放于镂空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空间，密封后于18-25度的温度下发酵8-10天；(5)步骤4发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(6)将苹果、梨削皮切小块，加入盐、糖、辣椒粉、蒜泥、生姜泥、胡椒粉、花椒粉、白酒、防腐剂混合制成调味料；(7)将步骤5处理好的豆腐块均匀的沾上调味料，排列在消毒过的容器中，再将剩余调味料加入盖过豆腐块，放于25-35度的环境下进行密封保存5-10天，即可制成。
[0010]实施例3一种红枣牛奶豆腐乳，由下列食材制备而成：黄豆50份，牛奶40份，发酵助剂8份，盐5份，糖2份，辣椒粉6份，苹果5份，梨5份，蒜泥4份，生姜泥4份，胡椒粉1份，花椒粉1份，白酒8份防腐剂1份，水250份。
[0011]根据权利要求1所述的红枣牛奶豆腐乳，其制作方法如下：(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将豆浆与红枣牛奶混合加热至75-85度，加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)将步骤2制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5-10分钟；
(4)将步骤3蒸好的豆腐拿出放凉后，将豆腐块上均匀抹上发酵助剂，分散的放于镂空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空间，密封后于18-25度的温度下发酵8-10天；(5)步骤4发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(6)将苹果、梨削皮切小块，加入盐、糖、辣椒粉、蒜泥、生姜泥、胡椒粉、花椒粉、白酒、防腐剂混合制成调味料；(7)将步骤5处理好的豆腐块均匀的沾上调味料，排列在消毒过的容器中，再将剩余调味料加入盖过豆腐块，放于25-35度的环境下进行密封保存5-10天，即可制成。
[0012]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红枣牛奶豆腐乳，其特征在于，由下列食材制备而成：黄豆30-50份，牛奶20-40份，发酵助剂4-8份，盐3-5份，糖1-2份，辣椒粉3-6份，苹果2-5份，梨2-5份，蒜泥2-4份，生姜泥2-4份，胡椒粉0 .5-1份，花椒粉0 .5-1份，白酒4-8份防腐剂0 .5-1份，水150-250份。2.根据权利要求1所述的红枣牛奶豆腐乳，其特征在于，其制作方法如下：(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将豆浆与红枣牛奶混合加热至75-85度，加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)将步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京素汇保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：