一种葱油拌面酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葱油拌面酱及其制备方法，葱油拌面酱采用植物油、小葱、酿造酱油、食用盐、蚝油和白砂糖做为原料，通过熬制、炸制、再熬制等方法制备而成。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的葱油拌面酱，在制备过程中将葱白和葱叶分开处理，口感好，美观，无菌装瓶，保存时间更长久，使用更方便；葱香浓郁，咸鲜滋味浓厚，适用于拌面、炒饭、烧菜、凉拌菜等；能与饭菜进行很好的融合，起到较好的增香效果。起到较好的增香效果。

【技术实现步骤摘要】
一种葱油拌面酱及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种葱油拌面酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]现有的葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等，但一般都是现制现用葱油，熬制时的温度难以控制，难以将小葱的香气完全提取并溶解在油中，制成后难以保存，随着时间的增长味道易挥发，放置时间更长容易变质，每次都要现制现用，比较麻烦，葱油的品质也参差不齐。
[0003]鉴于此，申请此专利。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种葱油拌面酱及其制备方法，本专利技术的葱油拌面酱葱香浓郁；咸鲜滋味浓厚；更天然，更鲜美。
[0005]本专利技术的目的是提供一种葱油拌面酱。
[0006]本专利技术的另一目的是提供上述葱油拌面酱的制备方法。
[0007]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱，所述葱油拌面酱由以下原料制成，所述原料包括：
[0008]植物油、小葱、酿造酱油、食用盐、蚝油和白砂糖。
[0009]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱，进一步的，所述葱油拌面酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
[0010]大豆油7-9份，小葱3-7份，酿造酱油1-3份，食用盐0.01-0.03份，蚝油 0.05-0.15份和白砂糖0.03-0.07份。
[0011]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱，进一步的，所述葱油拌面酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
[0012]大豆油8份，小葱5份，酿造酱油2份，食用盐0.02份，蚝油0.1份和白砂糖0.05份。
[0013]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱的制备方法，包括以下步骤：
[0014](1)将小葱的葱白和葱叶分开，将葱白切成段，部分植物油与葱白进行混合，先加热到120℃保持1.5小时，再在75-80℃下进行第一次熬制2.5-3.5 小时，得到第一调味料；
[0015](2)将步骤(1)中得到的葱叶切成段，放入剩余的植物油，进行炸制，得到第二调味料；
[0016](3)将对步骤(1)中得到的所述第一调味料温度降至60-65℃，加入酿造酱油、食用盐、蚝油和白砂糖，混合均匀，进行第二次熬制25-35分钟，得二级调味料；
[0017](4)将步骤(2)得到的所述第二调味料和步骤(3)得到的所述二级调味料进行混合，混合均匀，然后进行第三次熬制25-35分钟，制成葱油拌面酱，无菌灌装入玻璃瓶中，密
封保存。
[0018]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱的制备方法，进一步的，步骤(1)中，所述植物油的添加量为植物油总量的60％。
[0019]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱的制备方法，进一步的，步骤(1)中，所述第一次熬制的时间为3小时。第一次熬制的油温和时间非常关键，必须掌控在75-80℃，温度太高则会熬焦，温度太低则葱香出不来；熬制时间太短或太长会导致葱油酱没有葱香或者发苦。
[0020]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱的制备方法，进一步的，步骤(2)中，葱叶切成段，将植物油烧热至150-160℃，放入葱段，翻炒20-60秒，即得所述第二调味料。翻炒的温度和时间非常关键，调整合适的温度和时间(高火速炸)后，即可得到口感好且美观的第二调味料。
[0021]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱的制备方法，进一步的，步骤(3)中，所述第二次熬制的时间为30分钟。
[0022]根据本专利技术的具体实施方式的葱油拌面酱的制备方法，进一步的，步骤(4)中，所述第三次熬制的时间为30分钟，所述玻璃瓶使用前经灭菌处理。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0024]1、本专利技术的葱油拌面酱，在制备过程中将葱白和葱叶分开处理，葱白部分是小葱的精华，选择小火慢熬出香；葱叶高火速炸后，口感好，美观；
[0025]2、本专利技术采用无菌装瓶，无菌存储，保存时间更长久，产品品质稳定，使用更方便；易与储存、运输；
[0026]3、熬制或炸制的油温和时间非常关键，温度太高则会熬焦，温度太低则葱香出不来；时间太短或太长会导致成品没有葱香或者发苦；
[0027]4、本专利技术的葱油拌面酱，葱香浓郁，咸鲜滋味浓厚，比普通酱油、调味料等更天然，更鲜美；
[0028]5、本专利技术的葱油拌面酱，适用于拌面、炒饭、烧菜、凉拌菜等；能与饭菜进行很好的融合，起到较好的增香效果。
[0029]6、本专利技术的葱油拌面酱，解决了葱香易挥发，难留存的问题；避免了自制葱油熬制时间长，室内或操作人头发染油烟味。
具体实施方式
[0030]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0031]本专利技术中所用原料均为市售。
[0032]实施例1
[0033]本实施例提供一种葱油拌面酱，由以下原料制成：
[0034]大豆油9g，小葱3g，酿造酱油3g，食用盐0.01g，蚝油0.15g和白砂糖0.03g；
[0035]葱油拌面酱的制备方法，包括以下步骤：
[0036](1)将小葱的葱白和葱叶分开，将葱白切成段，加入60％的植物油进行混合，先加热到120℃保持1.5小时，再在75-80℃下进行第一次熬制2.5小时，得到第一调味料；
[0037](2)将步骤(1)中得到的葱叶切成段，剩余的植物油加热到160℃，放入葱段，翻炒20秒，得到第二调味料；
[0038](3)将对步骤(1)中得到的所述第一调味料温度降至65℃，加入酿造酱油、食用盐、蚝油和白砂糖，混合均匀，进行第二次熬制50分钟，得二级调味料；
[0039](4)将步骤(2)得到的所述第二调味料和步骤(3)得到的所述二级调味料进行混合，混合均匀，然后进行第三次熬制25分钟，制成葱油拌面酱，无菌灌装入玻璃瓶中，玻璃瓶使用前经灭菌处理，密封保存。
[0040]实施例2
[0041]本实施例提供一种葱油拌面酱，由以下原料制成：
[0042]大豆油7g，小葱7g，酿造酱油1g，食用盐0.03g，蚝油0.05g和白砂糖0.07g；
[0043]葱油拌面酱的制备方法，包括以下步骤：
[0044](1)将小葱的葱白和葱叶分开，将葱白切成段，加入60％的植物油进行混合，先加热到120℃保持1.5小时，再在75-80℃下进行第一次熬制3.5小时，得到第一调味料；
[0045](2)将步骤(1)中得到的葱叶切成段，剩余的植物油加热到150℃，放入葱本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葱油拌面酱，其特征在于，所述葱油拌面酱由以下原料制成，所述原料包括：植物油、小葱、酿造酱油、食用盐、蚝油和白砂糖。2.根据权利要求1所述的葱油拌面酱，其特征在于，所述植物油为大豆油。3.根据权利要求2所述的葱油拌面酱，其特征在于，所述葱油拌面酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：大豆油7-9份，小葱3-7份，酿造酱油1-3份，食用盐0.01-0.03份，蚝油0.05-0.15份和白砂糖0.03-0.07份。4.根据权利要求3所述的葱油拌面酱，其特征在于，所述葱油拌面酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：大豆油8份，小葱5份，酿造酱油2份，食用盐0.02份，蚝油0.1份和白砂糖0.05份。5.制备权利要求1-4任一所述的葱油拌面酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将小葱的葱白和葱叶分开，将葱白切成段，部分植物油与葱白进行混合，先加热到120℃保持1.5小时，再在75-80℃下进行第一次熬制2.5-3.5小时，得到第一调味料；(2)将步骤(1)中得到的葱叶切成段，放入剩余的植物油，进行炸制，得到第二调味料；(3)将对...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜贤静，
申请(专利权)人：上海舔一舔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：