一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体为一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：1）混合：将沙葛汁、黄秋葵汁和纯牛奶混合，得复合汁；2）排气：对复合汁进行水浴排气；3）杀菌：采用煮沸杀菌，杀菌后冷却；4）接种发酵：准确称取接种量为复合汁质量0.3%的酵母菌加入到冷却后的复合汁中，再放到恒温箱中进行发酵，得发酵液；5）调配：将白砂糖、稳定剂添加到发酵液中溶解、混匀，再用调节剂调节pH，放置室温下12 h，即可得到沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料。本发明专利技术制得的复合乳酸菌饮料口感好、沉淀率低、稳定性良好。稳定性良好。

【技术实现步骤摘要】
一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]沙葛为豆科豆薯属中能够形成肉质根的栽培种，为一年或多年生缠绕性的草质藤本植物。沙葛原本种植在墨西哥、中北美洲；约17世纪初，沙葛栽培技术开始传入中国的广东、福建和台湾等地区。别名豆薯、凉薯、地瓜、葛薯、地萝卜等，在不同的地方称谓不一样；沙葛的可食部分是其的肉质根，去皮之后可以生食、炒食，其性平、味甘、无毒，入胃、肝经，具有解酒毒、降血压、生津止渴等作用，对于暑热烦渴、头昏头痛、发热感冒等症状都具有很好的辅助治疗，也可以进行其它食品加工。
[0003]黄秋葵又叫做秋葵夹、黄葵、补肾菜、洋辣椒、咖啡黄葵，为锦葵科的木槿属一年生的草本植物。它的果荚长5-10cm，因为长得像羊角，别名又叫做羊角豆。其营养价丰富，富含黄酮、蛋白质、氨基酸、矿物质等功能性营养物质，含有丰富的磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素和由果胶与多糖等组成的粘性物质，因此有“绿色人参”、“植物伟哥”的美誉，如果人们经常食用会有助于人体的消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
[0004]目前并未见采用沙葛与黄秋葵混合制作乳酸菌饮料。

技术实现思路

[0005]针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法，通过利用沙葛、黄秋葵为原料采用不同的料液比进行榨汁、过滤得到原汁液，研究了沙葛汁和黄秋葵汁的配比、白砂糖添加量、稳定剂添加量、pH值四个因素对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料稳定性的作用。通过多次试验确定沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料的稳定性的最佳工艺，以获得口感独特，具有营养价值的同时稳定性又好的乳酸菌饮料。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：
[0007]一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0008](1)混合：将沙葛汁、黄秋葵汁和纯牛奶按一定的比例混合，得复合汁；
[0009](2)排气：于常压、80℃-85℃的热水下对复合汁进行水浴排气；
[0010](3)杀菌：采用煮沸杀菌，即在100℃下对复合汁进行杀菌，杀菌后冷却至40℃以下；
[0011](4)接种发酵：准确称取接种量为复合汁质量0.3％的酵母菌加入到冷却后的复合汁中，再放到42-45℃的恒温箱中进行发酵5-6h后拿出，得发酵液；
[0012](5)调配：将白砂糖、稳定剂添加到发酵液中溶解、混匀，再用调节剂调节pH为4.0-5.0，放置室温下12h，即可得到沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料。
[0013]优选地，所述沙葛汁的制备方法为：对沙葛进行筛选，将腐烂、虫蛀的沙葛去除，对完好的沙葛进行除杂、去皮、清洗、切块，榨汁，最后采用300目的单层滤布进行过滤，即得到
沙葛汁。
[0014]优选地，所述黄秋葵汁的制备方法为：
[0015](1)预处理：对黄秋葵进行筛选，将腐烂、虫蛀的黄秋葵去除，对完好的黄秋葵进行除杂、清洗、切段，备用；
[0016](2)护色：采用热烫的方式对黄秋葵护色，即将切段后的黄秋葵置于沸水中热烫30s，捞出放置冷却至室温，榨汁，榨汁时添加质量分数为0.1％的维生素C进行护色；
[0017](3)过滤：先用100目单层滤布进行粗过滤，然后再用150目双层滤布进行过滤，即得到黄秋葵汁。
[0018]优选地，步骤(1)中所述沙葛汁和黄秋葵汁的配比为2-6:1，所述纯牛奶的添加量为沙葛汁和黄秋葵汁总质量的4％。
[0019]优选地，步骤(3)所述的杀菌时间为15min。
[0020]优选地，步骤(5)所述白砂糖的添加量为复合汁总质量的7-9％。
[0021]优选地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠。
[0022]优选地，所述稳定剂的添加量为复合汁总质量的0.2-0.3％。
[0023]优选地，所述调节剂为2％的小苏打溶液和2％的柠檬酸溶液的混合液。
[0024]由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果为：
[0025]本专利技术通过将沙葛汁、黄秋葵汁混合制复合汁，再对复合汁进行杀菌、接种发酵和调配等，调配步骤中添加白砂糖、稳定剂和PH调节剂进行调配，并通过研究沙葛汁和黄秋葵汁的配比、白砂糖添加量、稳定剂的添加量和不同的pH值四个因素对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料稳定性不同的影响，在进行单因素实验后，对单因素的结果进行数据分析，再根据数据结果进行正交试验，最终根据正交实验的数据分析确定试验的最优方案，得到最优方案为沙葛汁：黄秋葵汁为2:1、糖添加量为9％、CMC-Na的添加量为0.25％、pH为4.5，最终得到无气泡，没有絮状物及分层不明显，沉淀率低，而且色泽均匀、呈现乳黄色、口感酸甜度适中、无涩味、具有很浓郁的沙葛秋葵的天然气味的乳酸菌饮料。因此，本专利技术制得的乳酸菌饮料口感好，具有营养价值且稳定性良好。
附图说明
[0026]图1为本专利技术中稳定剂种类对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料的感官评分影响图；
[0027]图2为本专利技术中稳定剂种类对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料的稳定性(沉淀率)影响图；
[0028]图3为本专利技术中沙葛汁和黄秋葵汁的配比对沙葛黄秋葵乳酸菌饮料感官评分的影响图；
[0029]图4为本专利技术中沙葛汁和黄秋葵汁的配比对沙葛黄秋葵乳酸菌饮料沉淀率的影响图；
[0030]图5为本专利技术中糖添加量对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料感官评分的影响图；
[0031]图6为本专利技术中糖添加量对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料沉淀率的影响；
[0032]图7为本专利技术中羧甲基纤维素钠的添加量对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料感官评分的影响图；
[0033]图8为本专利技术中羧甲基纤维素钠的添加量对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料沉淀率的影响图；
[0034]图9为本专利技术中PH值对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料感官评分的影响图；
[0035]图10为本专利技术中PH值对沙葛-黄秋葵乳酸菌饮料沉淀率的影响图。
具体实施方式
[0036]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0037]实施例1
[0038]一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0039](1)沙葛汁的制备：对沙葛进行筛选，将腐烂、虫蛀的沙葛去除，对完好的沙葛进行除杂、去皮、清洗、切块，榨汁，最后采用300目的单层滤布进行过滤，即得到沙葛汁；
[0040](2)黄秋葵汁的制备方法为：
[0041]1)预处理：对黄秋葵进行筛选，将腐烂、虫蛀的黄秋葵去除，对完好的黄秋葵进行除杂、清洗、切段，备用；
[0042]2)护色：采用热烫的方式对黄秋葵护色，即将切段后的黄秋葵置于沸水中热烫30s，捞出放置冷却至室温，榨汁，榨汁时添加质量分数为0.1％的维生素C(即维生素C的的质量为复合汁总质量的0.1％)进行护色；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）混合：将沙葛汁、黄秋葵汁和纯牛奶按一定的比例混合，得复合汁；（2）排气：于常压、80℃-85℃的热水下对复合汁进行水浴排气；（3）杀菌：采用煮沸杀菌，即在100℃下对复合汁进行杀菌，杀菌后冷却至40℃以下；（4）接种发酵：准确称取接种量为复合汁质量0.3%的酵母菌加入到冷却后的复合汁中，再放到42-45℃的恒温箱中进行发酵5-6 h后拿出，得发酵液；（5）调配：将白砂糖、稳定剂添加到发酵液中溶解、混匀，再用调节剂调节pH为4.0-5.0，放置室温下12 h，即可得到沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料。2.如权利要求1所述的沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述沙葛汁的制备方法为：对沙葛进行筛选，将腐烂、虫蛀的沙葛去除，对完好的沙葛进行除杂、去皮、清洗、切块，榨汁，最后采用300目的单层滤布进行过滤，即得到沙葛汁。3.如权利要求1所述的沙葛黄秋葵复合乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵汁的制备方法为：（1）预处理：对黄秋葵进行筛选，将腐烂、虫蛀的黄秋葵去除，对完好的黄秋葵进行除杂、清洗、切段，备...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈庆金，宁小妃，覃薇儒，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：