一种香辣鸭肠的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣鸭肠的制备方法，其包括如下的步骤：S1、卤料的配作：称取辣椒20克、大葱10克、姜10克、料酒10克、大蒜15克、酱油10克、胡椒粉1克、盐4克、花椒1克、陈皮4克、桂皮5克、八角3克、肉桂1克、丁香1克、味精1克和香油15克加入到凉开水中，搅拌均匀形成卤汁备用；S2、鸭肠的清洗：取1000克新鲜鸭肠，采用2％

【技术实现步骤摘要】
一种香辣鸭肠的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工生产的
，具体涉及一种香辣鸭肠的制备方法。

技术介绍

[0002]鸭肠作为烫火锅最受大众喜欢的食品之一，市场需求十分大。但由于鸭肠柔实、不易嚼烂，通常需经特殊处理后才宜食用。目前市场上销售的发鸭肠，大多数是采用工业碱、双氧水等对人体有害的物质进行处理；鲜鸭肠大多数是用甲醛加工的，使其达到一定的鲜度和硬度，增加感观效果。火锅店售出的鸭肠，用甲醛处理是为了增加硬度使之看起来多一些。总而言之，在食用鸭肠中，有毒有害物质危害着大众的身体健康。现有的脆鸭肠存在不够脆、口感差，不够香辣的缺陷。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种香辣鸭肠的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香辣鸭肠的制备方法，其包括如下的步骤：
[0005]S1、卤料的配作：称取辣椒20-30克、大葱10-20克、姜10-15克、料酒10-15克、大蒜15-20克、酱油10-15克、胡椒粉1-5克、盐4-6克、花椒1-2克、陈皮4-6克、桂皮5-6克、八角3-4克、肉桂1-2克、丁香1-2克、味精1克和香油15-25克加入到凉开水中，搅拌均匀形成卤汁备用；
[0006]S2、鸭肠的清洗：取1000克新鲜鸭肠，采用2％-3％的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；
[0007]S3、鸭肠的腌制：将上述清洗干净的鸭肠加入腌制水溶液中浸泡0.5-1个小时，所述腌制水溶液为添加有重量浓度为1％～3％的盐水溶液；
[0008]S4、鸭肠的焯水：将上述腌制后的鸭肠氽水，开水入锅，待鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干；
[0009]S5、将S1中卤汁烧至75-85℃时，将S4中沥干的鸭肠放入卤汁内煮4-6分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。
[0010]较佳的，在S1步骤中还可以加入草果10-15克、白芷5-10克份、甘草5-10克和香叶5-10克，以提升鸭肠的鲜美口感。
[0011]进一步的，在S4步骤后，将冲凉沥干的鸭肠放入S1卤汁中浸泡8-10分钟后取出，挂在通风处腌制1.5-2小时，让鸭肠更加入味。
[0012]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：制作的原材料均为天然药用植物，不添加任何化学制剂，杜绝有毒有害物质进入人体，安全无毒，使用安全；且口感脆度好，风味佳，色泽极佳。
具体实施方式
[0013]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0014]一种香辣鸭肠的制备方法，其包括如下的步骤：
[0015]S1、卤料的配作：称取辣椒20克、大葱10克、姜10克、料酒10克、大蒜15克、酱油10克、胡椒粉1克、盐4克、花椒1克、陈皮4克、桂皮5克、八角3克、肉桂1克、丁香1克、味精1克和香油15克加入到凉开水中，搅拌均匀形成卤汁备用；
[0016]S2、鸭肠的清洗：取1000克新鲜鸭肠，采用2％-3％的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；
[0017]S3、鸭肠的腌制：将上述清洗干净的鸭肠加入腌制水溶液中浸泡0.5个小时，所述腌制水溶液为添加有重量浓度为1％的盐水溶液；
[0018]S4、鸭肠的焯水：将上述腌制后的鸭肠氽水，开水入锅，待鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干；
[0019]S5、将S1中卤汁烧至85℃时，将S4中沥干的鸭肠放入卤汁内煮4分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。
[0020]在S1步骤中还可以加入草果10克、白芷5克份、甘草5克和香叶5克，以提升鸭肠的鲜美口感。
[0021]在S4步骤后，将冲凉沥干的鸭肠放入S1卤汁中浸泡10分钟后取出，挂在通风处腌制1.5小时，让鸭肠更加入味。
[0022]本专利技术专利制作的原材料均为天然药用植物，不添加任何化学制剂，杜绝有毒有害物质进入人体，安全无毒，使用安全；且口感脆度好，风味佳，色泽极佳。
[0023]尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣鸭肠的制备方法，其特征在于，S1、卤料的配作：称取辣椒20-30克、大葱10-20克、姜10-15克、料酒10-15克、大蒜15-20克、酱油10-15克、胡椒粉1-5克、盐4-6克、花椒1-2克、陈皮4-6克、桂皮5-6克、八角3-4克、肉桂1-2克、丁香1-2克、味精1克和香油15-25克加入到凉开水中，搅拌均匀形成卤汁备用；S2、鸭肠的清洗：取1000克新鲜鸭肠，采用2％-3％的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；S3、鸭肠的腌制：将上述清洗干净的鸭肠加入腌制水溶液中浸泡0.5-1个小时，所述腌制水溶液为添...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹树才，
申请(专利权)人：大冶市亿伟商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：