一种冷冻馄饨馅及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻馄饨馅及其制备方法。由以下下成分组成，鲜肉60

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻馄饨馅及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冷冻馄饨馅及其制备方法。

技术介绍

[0002]饺子和馄饨是我国的传统面点食品，速冻／冷冻饺子和馄饨是发扬民族饮食文化优势，开发具有“中国特色”的速冻食品的产物。这是我国速冻食品生产发展的重要方向之一。
[0003]速冻／冷冻饺子或馄饨是由面皮及馅料组成。馅料是速冻／冷冻饺子或馄饨的重要组成部分，它能最突出地体现产品的独特性。速冻饺子或馄饨使用的馅料一般以生咸馅为主，即以咸鲜味为主体口味，制馅过程中不经过烹制成熟，以生料拌合而成。按其所用主要原料及风味原料可分为鲜肉馅、三鲜馅、菜肉馅及素馅等众多品种。主要动物性原料有猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，主要植物性原料有各种时令鲜蔬、笋、香菇等，同时配以动植物油脂及调味料制成不同品种及风味的馅料。除“打水”外，在馅料中“掺冻”是常用的增加水含量的手段，“冻”的制作可以用肉皮，也可以用明胶等增稠剂。另外，植物蛋白做为一种植物性原料已在速冻饺子和馄饨中广泛应用。如大豆浓缩蛋白、分离蛋白或组织蛋白等，它们不仅可以增加产品的营养，平衡营养结构，还可以吸收水分，使馅料易包捏，并可降低产品成本。在制馅时使各种原料形态细小尤其重要。细小的形态可以增加原料的表面积，扩大馅料颗粒之间的接触面。用动物性原料制馅时可增强蛋白质的水化作用，提高吸附水的能力，增强粘性，并有利于馅质鲜嫩、多卤。用鲜嫩蔬菜制馅时可以减少水分含量及松散性，有助于增强粘性，提高包捏性能。调味料是保证馅鲜美、咸淡适宜、消除异味及增加鲜香味的重要手段。各厂家的产品特色不同，在调味料的选配和用量上有较大差异。面皮是以小麦粉为主要原料并可配以其它谷物原料，按一定比例加水调制成面团后压制而成。速冻饺子或馄饨的制作方法为：原辅料处理
→
制馅
→
和面制皮和包馅
→
速冻
→
产品。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种味道鲜美，营养丰富，易长久储存的冷冻馄饨馅及其制备方法。
[0005]本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种冷冻馄饨馅，其特征在于，由以下下成分组成，鲜肉60-80份，水20-30份，香菇10-20份，木耳15-20份，葱末5-10份，鸡汁10-15份，盐3-6份，料酒3-6份。
[0006]冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制10-20分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。
[0007]作为优选，各成分的优选重量份为：鲜肉70份，水25份，香菇15份，木耳18份，葱末8份，鸡汁13份，盐5份，料酒5份。
[0008]本专利技术的有益效果是：
1.本专利技术利用料酒、葱末取出鲜肉的腥味，提高肉的自然鲜味。
[0009]2.本专利技术在馅料中加入鸡汁和香菇，不仅馅料风味独特，营养价值高，还能使馄饨的鲜香达到极致，使混沌充分吸收鸡汁的鲜香，保证口感。
[0010]3.本专利技术加工过程简单，干净卫生，符合食品安全生产要求，适合工厂量产。
具体实施方式
[0011]为了使本专利技术的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本专利技术中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0012]实施例1：本专利技术的冷冻馄饨馅，由以下下成分组成，鲜肉60份，水20份，香菇10份，木耳15份，葱末5份，鸡汁10份，盐3份，料酒3份。
[0013]冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制10分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。
[0014]实施例2：本专利技术的冷冻馄饨馅，由以下下成分组成，鲜肉70份，水25份，香菇15份，木耳18份，葱末8份，鸡汁13份，盐5份，料酒5份。
[0015]冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制15分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。
[0016]实施例3：本专利技术的冷冻馄饨馅，由以下下成分组成，鲜肉80份，水30份，香菇20份，木耳20份，葱末10份，鸡汁15份，盐6份，料酒6份。
[0017]冷冻馄饨馅的制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制20分钟，将腌制好的鲜肉，与熬制香菇木耳搅拌均匀，搅拌均匀后再加入鸡汁，边搅拌边加入鸡汁，使鸡汁均匀融合到馅料中。
[0018]本专利技术利用料酒、葱末取出鲜肉的腥味，提高肉的自然鲜味。本专利技术在馅料中加入鸡汁和香菇，不仅馅料风味独特，营养价值高，还能使馄饨的鲜香达到极致，使混沌充分吸收鸡汁的鲜香，保证口感。本专利技术加工过程简单，干净卫生，符合食品安全生产要求，适合工厂量产。
[0019]上述具体实施方式仅是本专利技术的具体个案，并非是对本专利技术作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更或改型为等同变化的等效实施方式。但是凡是未脱离本专利技术技术原理的前提下，依据本专利技术的技术实质对以上实施方式所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本专利技术的专利保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻馄饨馅及其制备方法，其特征在于，由以下成分组成，鲜肉60-80份，水20-30份，香菇10-20份，木耳15-20份，葱末5-10份，鸡汁10-15份，盐3-6份，料酒3-6份。2.根据权利要求1所述的一种冷冻馄饨馅及其制备方法，其特征在于，制备方法如下：首先将盐、料酒、葱混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘喆，
申请(专利权)人：山东鲁香源食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：