本发明专利技术公开了一种陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋及其制备方法，该铁皮石斛养生醋由铁皮石斛、西洋参加水研磨成匀浆后经酶解、加入浓缩梨汁后杀菌，再经异常汉逊酵母、乳酸菌、酿酒酵母发酵处理，醋酸发酵，陈酿，过滤得铁皮石斛醋溶液，最后经调配、杀菌、灌装制备而成。所制得的铁皮石斛养生醋不仅具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、提高免疫力等功效，而且口感柔和、品质高档、陈酿香气突出、营养价值高，具有良好的市场应用前景。良好的市场应用前景。
【技术实现步骤摘要】
一种陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种养生醋及其制法，具体为一种陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋及其制备方法。
技术介绍
[0002]铁皮石斛被列为“中华九大仙草”之首，素有“救命仙草”、“药中黄金”、“中医圣药”之美称。铁皮石斛具有益胃生津、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、免疫调节、延缓衰老等功效，用于治疗阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明等。铁皮石斛中主要含有多糖、生物碱、芳香族化合物以及小分子物质等，其中石斛活性多糖是其主要的功效物质，含量在25％以上。现有研究表明，铁皮石斛多糖具有调节免疫、抗肿瘤、调节血糖及抗氧化等功效，在医疗方面应用较为广泛。铁皮石斛作为我国名贵中药材，如何更高效的利用铁皮石斛是目前研究中应该解决的问题。在中药发酵过程中，由于微生物的生长代谢和生命活动具有强大分解转化物质的能力，并能产生多种次生代谢产物，可以比一般的物理或化学手段更大幅度地改变药性，产生新的化学成分或活性更强的先导化合物，达到提高药效、改变药性、降低毒副作用等目的。因此，将铁皮石斛进行微生物发酵后可以有效提高其药用价值。
[0003]西洋参含有多种人参皂甙、挥发油、甾醇、多糖类以及各种维生素、氨基酸与微量元素等，具有镇静、消炎作用，能增强记忆，改善心肌缺血，降低血脂，抑制血小板凝集，还可提高免疫功能。现代药理研究证明，西洋参可提高机体的抗病能力，补气养阴、清热生津、对高血压、高血脂、抑制癌细胞的生长、效果显著。
[0004]醋是人们生活中的传统酸性调味品，同时又具有抗疲劳、抗氧化、调节血液的酸碱平衡、软化血管、预防动脉硬化等多种生理药理活性，其保健、食疗等功效越来越引起人们的重视。将铁皮石斛和西洋参一起通过复合菌种发酵成醋，则可提高醋产品的保健功能和营养价值。由于西洋参有养阴生津功效，并发现将两者结合具有协同作用，可协同生物活性因子功能上调，将两者混合发酵，在微生物作用下可使产品具有更大的生物利用度，从而进一步促进铁皮石斛和西洋参高效能利用，提高其营养保健功能。
[0005]中国专利技术专利(CN104277965A)公开了一种液态发酵制备霍山石斛醋的方法，该专利技术是以甘蔗加工余料为原料液态发酵制备发酵醋液，再将霍山石斛植株清洗、烘干、粉碎制得霍山石斛干粉，最后将以甘蔗加工余料为原料液态发酵制备的发酵醋液与霍山石斛干粉混合并搅拌均匀经高温处理、常温晾晒后即得所述霍山石斛醋。中国专利技术专利(CN102676360A)公开了一种金钗石斛钠米醋的制备方法，该专利技术是将500斤成品白醋升温至80℃，放入10斤6万目的金钗石斛钠米粉，搅拌均匀，在80℃的恒温状态下熬制24小时，然后取入分坛密封，经两年晾晒后取出杀菌包装即得成品。此法中的石斛没有参与醋的发酵过程，且晾晒时间较长。
技术实现思路
[0006]专利技术目的：本专利技术的目的在于提供一种陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋，该产品不仅具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、提高免疫力等功效，而且口感风味独特、陈酿香气突出、营养价值高、市场适应性强。本专利技术的另一个目的在于提供所述陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋的制备方法。
[0007]技术方案：本专利技术所述的陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋，由铁皮石斛、西洋参加水研磨成匀浆后经酶解、加入浓缩梨汁后杀菌，再经异常汉逊酵母、乳酸菌、酿酒酵母发酵处理，醋酸发酵，陈酿，过滤得铁皮石斛醋溶液，最后经调配、杀菌、灌装制备而成。
[0008]所述的铁皮石斛养生醋，所述酵母菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和异常汉逊酵母(Hansenula anomala)；所述乳酸菌为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermenti)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)的一种或多种；所述醋酸菌为醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)、奥尔良醋杆菌(Acetobacter orleanensis)、巴氏醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)及东方醋酸杆菌(Acetobacter orientalis)的一种或多种。
[0009]所述的铁皮石斛养生醋，所述陈酿是采用超声波、超高压、电磁场及高压脉冲催陈技术中的两种或两种以上方法进行复合催陈。
[0010]所述的铁皮石斛养生醋，所述调配为向铁皮石斛醋溶液中加水和辅料。
[0011]所述的铁皮石斛养生醋，所述辅料为蜂蜜、糖、柠檬酸钠、维生素E、卡拉胶、果蔬汁中的一种或多种；其中，糖选自蔗糖、低聚果糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇和木糖醇中的一种或多种；果蔬汁选自葡萄汁、苹果汁、哈密瓜汁、香蕉汁、芒果汁、草莓汁、橙汁、菠萝汁、黄桃汁、西瓜汁、黄瓜汁、甜瓜汁、西芹汁、玉米汁和南瓜汁中的一种或多种。
[0012]所述的铁皮石斛养生醋，杀菌采用低频微波杀菌。
[0013]陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋的制备方法，包括以下步骤：
[0014](1)前处理和匀浆：选用无公害新鲜铁皮石斛，去除肉眼可见的杂质，用无菌水清洗，将筛选清洗好的铁皮石斛切成0.5～2.5cm小段，加入新鲜铁皮石斛质量为1/6～1/2的干西洋参片，再加入新鲜铁皮石斛和干西洋参片总质量的3～8倍的水一起混合，倒入打浆机中打浆，然后在胶体磨中研磨，得到铁皮石斛-西洋参匀浆；
[0015](2)酶解：向(1)所得的铁皮石斛-西洋参匀浆中添加其质量分数0.1～1.5％的纤维素酶和质量分数0.05～0.15％的果胶酶，在45～55℃的温度条件下酶解30～120min；
[0016](3)杀菌：酶解结束后，向步骤(2)酶解后的铁皮石斛-西洋参匀浆中添加其质量分数10～30％的浓缩梨汁，采用低频微波杀菌，灭菌后将铁皮石斛-西洋参匀浆冷却至25～30℃；
[0017](4)发酵：向(3)灭菌后的铁皮石斛-西洋参匀浆中先添加混合液总体积0.5～5.0％已活化的异常汉逊酵母和0.5～2.0％已活化的乳酸菌，在25～30℃酒精发酵罐中，发酵1～3天，再向发酵罐中接入0.5～10.0％已活化的酿酒酵母，控制发酵温度在28～35℃，再继续发酵2～7天；
[0018](5)醋酸发酵：将(4)得到的酒醪转至自吸式醋酸发酵罐中，接入发酵液总体积10～35％已活化的醋酸菌，在25～35℃的温度条件下发酵2～6天，然后进行分割式发酵，每次放出30～50％的醋液后，再重新添加50～70％的酒醪，继续进行醋酸发酵，至所有的酒醪发
酵结束；
[0019](6)陈酿：将(5)发酵结束后的铁皮石斛醋液采用超声波、超高压、电磁场及高压脉冲催陈技术中的两种或两种以上方法进行复合催陈；
[0020](7)过滤：将(6)经复合催陈结束后的铁皮石斛醋液用0.1～0.3μm中空纤维膜超滤，得到澄清透亮的铁皮石斛醋溶液；
[0021](8)调配、杀菌、灌装：根据消费者所需求的口感和风味，向铁皮石斛醋溶液中加水和辅料调配成原本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋，其特征在于，由铁皮石斛、西洋参加水研磨成匀浆后经酶解、加入浓缩梨汁后杀菌，再经异常汉逊酵母、乳酸菌、酿酒酵母发酵处理，醋酸发酵，陈酿，过滤得铁皮石斛醋溶液，最后经调配、杀菌、灌装制备而成。2.根据权利要求1所述的铁皮石斛养生醋，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和异常汉逊酵母(Hansenula anomala)；所述乳酸菌为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermenti)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)的一种或多种；所述醋酸菌为醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)、奥尔良醋杆菌(Acetobacter orleanensis)、巴氏醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)及东方醋酸杆菌(Acetobacter orientalis)的一种或多种。3.根据权利要求1所述的铁皮石斛养生醋，其特征在于，所述陈酿是采用超声波、超高压、电磁场及高压脉冲催陈技术中的两种或两种以上方法进行复合催陈。4.根据权利要求1所述的铁皮石斛养生醋，其特征在于，所述调配为向铁皮石斛醋溶液中加水和辅料。5.根据权利要求4所述的铁皮石斛养生醋，其特征在于，所述辅料为蜂蜜、糖、柠檬酸钠、维生素E、卡拉胶、果蔬汁中的一种或多种；其中，糖选自蔗糖、低聚果糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇和木糖醇中的一种或多种；果蔬汁选自葡萄汁、苹果汁、哈密瓜汁、香蕉汁、芒果汁、草莓汁、橙汁、菠萝汁、黄桃汁、西瓜汁、黄瓜汁、甜瓜汁、西芹汁、玉米汁和南瓜汁中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的铁皮石斛养生醋，其特征在于，杀菌采用低频微波杀菌。7.一种陈酿香气突出的铁皮石斛养生醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理和匀浆：选用无公害新鲜铁皮石斛，去除肉眼可见的杂质，用无菌水清洗，将筛选清洗好的铁皮石斛切成0.5～2.5cm小段，加入新鲜铁皮石斛质量为1/6～1/2的干西洋参片，再加入新鲜铁皮石斛和干西洋参片总质量的3～8倍的水一起混合，倒入打浆机中打浆，然后在胶体磨中研磨，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李国权，吴玲玲，朱胜虎，李信，李海涛，刘洋，朱杰，朱婷，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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