一种紫糯面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫糯面条及其制备方法，涉及食品制备领域，有两种形态，为紫糯湿面条与紫糯干面条，且成分均为紫糯面粉；所述紫糯面粉包括质量份的普通小麦面粉与质量份的紫糯粉；所述紫糯粉包括去纤维麸皮粉、紫糯麦芯粉、紫糯麦胚粉。将紫糯面粉依次通过熟化、成型、消毒等工艺最终得到紫糯干面条或紫糯湿面条。本发明专利技术具有更先进的紫糯麦麸皮处理工艺，与传统的一次脱壳处理相比，通过对二层麸皮的提取和重新添加更能保留紫糯麦中的花青素等营养成分。与传统配方相比，本发明专利技术的成分中额外增加了紫糯麦胚粉的比例含量，具有更高含量的维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、等10余种矿物质等，是理想的微量金属元素的供给源。源。

【技术实现步骤摘要】
一种紫糯面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备领域，具体为一种紫糯面条及其制备方法。

技术介绍

[0002]紫糯麦的支链淀粉含量＞98%，表现为全糯性，因其独特的淀粉特性及较高的花青素含量，具有广阔的市场应用前景。花青素具有优良的功效:
①
抗氧化作用，可以清除自由基，在抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显；
②
能够抑制炎症的反应，对于感染性疾病适当的应用花青素，能够抑制炎症反应，促进恢复；
③
能够预防慢性代谢性疾病，因为花青素能够生高血液当中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，在预防心脑血管疾病方面的功效非常明显；
④
能够改善视力水平，在缓解视疲劳、提高视力水平方面的作用也非常强。该品种除富含花青素外，其蛋白质、淀粉、维生素和钙、铁、磷、钾、镁、硒等矿物质，比普通小麦显著提高。
[0003]面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
[0004]随着社会的发展，人民的生活水平不断提高，对于特殊功效的食品的需求不断增大，因此需要一种兼具温和、筋道、多功效（抗氧化、抑制炎症、预防心血管疾病与改善视力）的面条。

技术实现思路

[0005]为了满足上述
技术介绍
中对于温和、筋道、多功效（抗氧化、抑制炎症、预防心血管疾病与改善视力）的面条的需求，本专利技术提供了一种紫糯面条及其制备方法。
[0006]本专利技术解决上述不足之处所采用的技术方案是：一种紫糯面条，有两种形态，为紫糯湿面条与紫糯干面条，且成分均为紫糯面粉；所述紫糯面粉包括4质量份的普通小麦面粉与1质量份的紫糯粉。
[0007]所述紫糯湿面条的制备方法，包括以下步骤：（1）紫糯麦的脱粒、清洗、烘干。
[0008]（2）去掉紫糯麦粒的第一层麸皮，以去除药残。
[0009]（3）将紫糯麦粒的第二层麸皮剥离，得到二层麸皮与紫糯麦芯。
[0010]（4）将步骤（3）所述的第二层麸皮中的纤维去除，然后磨制，得到去纤维麸皮粉。
[0011]（5）将步骤（3）所述的紫糯麦芯分成两份，分别为第一份紫糯麦芯与第二份紫糯麦芯。
[0012]（6）将步骤（5）所述的第一份紫糯麦芯进行磨制，得到紫糯麦芯粉。
[0013]（7）将步骤（5）所述的第二份紫糯麦芯中的胚乳去除，得到紫糯麦胚芽。
[0014]（8）将步骤（7）所述的紫糯麦胚芽进行磨制，得到紫糯麦胚粉。
[0015]（9）将去纤维麸皮粉、紫糯麦芯粉、紫糯麦胚粉混合，得到紫糯粉。
[0016]（10）将紫糯粉与普通小麦粉在环境温度为0℃～5℃的条件下混合、搅拌，得到紫糯面粉。
[0017]（11）将紫糯面粉掺水搅拌，且紫糯面粉与水的比例为5:2，得到紫糯面团；（12）紫糯面团的熟化，熟化时间为30min～50min，得到熟化面团。
[0018]（13）使用压延设备将熟化面团成型为条状并切段，之后置于120℃的温度环境中不少于30min进行杀菌处理，得到紫糯湿面条。
[0019]（14）紫糯湿面条的包装处理，以及不高于-10℃环境温度的冷冻储藏。
[0020]所述紫糯干面条的制备方法，包括以下步骤：（1）紫糯麦的脱粒、清洗、烘干。
[0021]（2）去掉紫糯麦粒的第一层麸皮，以去除药残。
[0022]（3）将紫糯麦粒的第二层麸皮剥离，得到二层麸皮与紫糯麦芯。
[0023]（4）将步骤（3）所述的第二层麸皮中的纤维去除，然后磨制，得到去纤维麸皮粉。
[0024]（5）将步骤（3）所述的紫糯麦芯分成两份，分别为第一份紫糯麦芯与第二份紫糯麦芯。
[0025]（6）将步骤（5）所述的第一份紫糯麦芯进行磨制，得到紫糯麦芯粉。
[0026]（7）将步骤（5）所述的第二份紫糯麦芯中的胚乳去除，得到紫糯麦胚芽。
[0027]（8）将步骤（7）所述的紫糯麦胚芽进行磨制，得到紫糯麦胚粉。
[0028]（9）将去纤维麸皮粉、紫糯麦芯粉、紫糯麦胚粉混合，得到紫糯粉。
[0029]（10）将紫糯粉与普通小麦粉在环境温度为0℃～5℃的条件下混合、搅拌，得到紫糯面粉。
[0030]（11）将紫糯面粉掺水搅拌，且紫糯面粉与水的比例为5:2，得到紫糯面团。
[0031]（12）紫糯面团的熟化，熟化时间为30min～50min，得到熟化面团。
[0032]（13）使用压延设备将熟化面团成型为条状并切段，之后置于120℃的温度环境中不少于30min进行杀菌处理，得到紫糯湿面条。
[0033]（14）干燥处理，将紫糯湿面条自然风干或使用烘干机烘干，使含水量不高于14%，得到紫糯干面条。
[0034]（15）紫糯干面条的包装处理。
[0035]本专利技术的有益之处在于：（1）本专利技术具有更先进的紫糯麦麸皮处理工艺，与传统的一次脱壳处理相比，通过对二层麸皮的提取和重新添加更能保留紫糯麦中的花青素等营养成分；（2）与传统工艺/配方相比，本专利技术的成分中额外增加了紫糯麦胚粉的比例含量，具有更高含量的维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源；（3）紫糯面条继承了紫糯麦的优良功效，具有
①
抗氧化作用，可以清除自由基，在抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显；
②
能够抑制炎症的反应，对于感染性疾病适当的应用花青素，能够抑制炎症反应，促进恢复；
③
能够预防慢性代谢性疾病，因为花青素能够生高血液当中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，在预防心脑血管疾病方面的功效非常明显；
④
能够改善视力水平，在缓解视疲劳、提高视力水平方面的作用。
具体实施方式
[0036]依据本申请的上述特点，对本申请的实施方式做进一步说明：实施例一，一种紫糯面条，有两种形态，为紫糯湿面条与紫糯干面条，且成分均为紫糯面粉；所述紫糯面粉包括4质量份的普通小麦面粉与1质量份的紫糯粉。
[0037]实施例二，紫糯湿面条的制备方法，包括以下步骤：（1）紫糯麦的脱粒、清洗、烘干；（2）去掉紫糯麦粒的第一层麸皮，以去除药残；（3）将紫糯麦粒的第二层麸皮剥离，得到二层麸皮与紫糯麦芯；（4）将步骤（3）所述的第二层麸皮中的纤维去除，然后磨制，得到去纤维麸皮粉；（5）将步骤（3）所述的紫糯麦芯分成两份，分别为第一份紫糯麦芯与第二份紫糯麦芯；（6）将步骤（5）所述的第一份紫糯麦芯进行磨制，得到紫糯麦芯粉；（7）将步骤（5）所述的第二份紫糯麦芯中的胚乳去除，得到紫糯麦胚芽；（8）将步骤（7）所述的紫糯麦胚芽进行磨本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫糯面条，其特征在于：有两种形态，为紫糯湿面条与紫糯干面条，且成分均为紫糯面粉；所述紫糯面粉包括4质量份的普通小麦面粉与1质量份的紫糯粉。2.根据权利要求1所述的紫糯湿面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）紫糯麦的脱粒、清洗、烘干；（2）去掉紫糯麦粒的第一层麸皮，以去除药残；（3）将紫糯麦粒的第二层麸皮剥离，得到二层麸皮与紫糯麦芯；（4）将步骤（3）所述的第二层麸皮中的纤维去除，然后磨制，得到去纤维麸皮粉；（5）将步骤（3）所述的紫糯麦芯分成两份，分别为第一份紫糯麦芯与第二份紫糯麦芯；（6）将步骤（5）所述的第一份紫糯麦芯进行磨制，得到紫糯麦芯粉；（7）将步骤（5）所述的第二份紫糯麦芯中的胚乳去除，得到紫糯麦胚芽；（8）将步骤（7）所述的紫糯麦胚芽进行磨制，得到紫糯麦胚粉；（9）将去纤维麸皮粉、紫糯麦芯粉、紫糯麦胚粉混合，得到紫糯粉；（10）将紫糯粉与普通小麦粉在环境温度为0℃～5℃的条件下混合、搅拌，得到紫糯面粉；（11）将紫糯面粉掺水搅拌，且紫糯面粉与水的比例为5:2，得到紫糯面团；（12）紫糯面团的熟化，熟化时间为30min～50min，得到熟化面团；（13）使用压延设备将熟化面团成型为条状并切段，之后置于120℃的温度环境中不少于30min进行杀菌处理，得到紫糯湿面条；（14）紫糯湿面条的包装处理，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金明，王延力，陈加利，马玉芝，
申请(专利权)人：滕州市新东谷面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：