一种资木瓜加工品及其加工工艺与应用制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种资木瓜加工品及其加工工艺与应用。所述加工工艺包括对资木瓜进行去皮、切块、均质乳化和干燥的步骤。其中，所述均质乳化具体为：抽出均质乳化装置内的空气，使压力低于

【技术实现步骤摘要】
一种资木瓜加工品及其加工工艺与应用


[0001]本专利技术涉及食品(尤其是具有一定保健功能的食品)的加工领域，具体涉及一种资木瓜加工品及其加工工艺与应用。

技术介绍

[0002]随着社会经济的快速发展和生活方式的改变，居民的营养与健康状况处于快速变迁时期。近20年来，我国居民的谷类(主要是粗粮)摄入量迅速减少，动物性食物的摄入量急剧增加，成人超重与肥胖呈现加快增长趋势，其也是诱发心脏、血管疾病的危险因素。现代科学证明，通过依据现代科学理论及研究成果，研究既可食用又可抗氧化、清理肠道、降低血脂的食物，安全有效控制血脂、辅助治疗慢性病，对于确保我国人群健康、控制心脏血管病发生率具有极其重要的意义。
[0003]资木瓜原植物为蔷薇科木瓜属落叶灌木植物贴梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai，主产于安徽、湖北、四川、浙江等地，气微清香，味酸。资木瓜是一种药用食用两用的植物，其主要食用(药用)部位为果实，富含黄酮、多糖、皂苷、有机酸类等多种活性成分。

技术实现思路

[0004]本专利技术偶然发现，资木瓜果实中除了含有皂苷类、有机酸及酚类等物质外，还含有不溶性和可溶性膳食纤维成分，上述成分具有抗氧化、清理肠道、降低血脂等效应，可以作为保健食品的原料，或者用作药品的辅助成分。
[0005]基于上述发现，本专利技术进一步探究了可以定向获取和浓集该膳食纤维及其他有益成分、并确认其咀嚼中无渣感口味的加工工艺，从而提供了一种资木瓜加工品及其加工工艺与应用。
[0006]具体而言，本专利技术首先提供了一种资木瓜加工品的加工工艺，包括对资木瓜进行去皮、切块、均质乳化和干燥的步骤；
[0007]其中，所述均质乳化具体为：
[0008]抽出均质乳化装置内的空气，使压力低于-0.08mpa后，充入40～45℃水蒸汽至常压状态，而后在40～45℃、2000-2500r/min下对切块后的资木瓜进行均质乳化，至物料无明显块状、呈均一乳化态；
[0009]所述干燥具体为：
[0010]在40-45℃、压力低于-0.08mpa的条件下，对均质乳化后的资木瓜进行干燥，至其含水量低于5％。
[0011]通过上述工艺，不仅可以在加工品中达到定向富集资木瓜中的膳食纤维成分的效果，而且可以将木瓜膳食纤维成分在相应加工工艺中通过与自身所含有的相关活性物质反应、以及物理加工截切等作用加工分解成至较为理想的程度。上述工艺使得在保留木瓜黄酮、多糖、皂苷、膳食纤维等成分的抗氧化、清理肠道、降低血脂等功能的同时，兼顾加工品
的口感(无明显渣感)，便于进行后续的实际应用。
[0012]作为优选方案，在进行所述干燥前，先在压力低于-0.08mpa的条件下，将均质乳化后的资木瓜挤压成厚度低于4mm的薄层。
[0013]通过挤压和对物料厚度的控制，可以调整干燥速率，进一步有利于保证膳食纤维等有益成分的有效性，同时可以改善产品色泽。
[0014]优选地，所述去皮具体为：将资木瓜在90～100℃下蒸制5～10分钟后，削去软化的果皮。
[0015]本专利技术发现，通过上述的蒸制步骤，不仅有利于去皮，而且还会改善资木瓜果肉的质构，同时保留果肉中的绝大部分活性物质，有利于在后续的乳化中使其达到理想的乳化态，并保证木瓜加工后的功能及风味。
[0016]作为优选，所述切块具体为：将去皮后的资木瓜分切成体积小于50立方厘米的块状。这样更有利于提升乳化效率。
[0017]优选地，在通过上述蒸制和切块后，所述均质乳化的时间为20～30min时，即可使资木瓜达到理想的乳化状态。
[0018]作为优选的实施方案，在进行去皮前，还包括对资木瓜进行净化的步骤。
[0019]本领域人员可对上述方案进行组合，得到本专利技术中加工工艺的优选实施例。
[0020]作为本专利技术的一种优选方案，所述的资木瓜加工品的加工工艺包括如下步骤：
[0021](1)去皮：将资木瓜在90～100℃下蒸制5～10分钟后，削去软化的果皮；
[0022](2)切块：将去皮后的资木瓜分切成体积小于50立方厘米的块状；
[0023](3)均质乳化：抽出均质乳化装置内的空气，使压力低于-0.08mpa后，充入40～45℃水蒸汽至常压状态，而后在40～45℃、2000-2500r/min下将切块后的资木瓜均质乳化20～30min，至物料无明显块状、呈均一乳化态；
[0024](4)干燥：将均质乳化后的资木瓜挤压成厚度低于4mm的薄层，而后在40-45℃、压力低于-0.08mpa的条件下，对均质乳化后的资木瓜进行干燥，至其含水量低于5％。
[0025]本专利技术进一步提供一种资木瓜加工品，由所述的加工工艺制成。
[0026]本专利技术还提供所述的资木瓜加工品在食品或药物中的应用。
[0027]优选地，所述食品或药物具有以下至少一种功能：a)抗氧化；b)清理肠道；c)降低血脂。
[0028]此外，基于本专利技术对资木瓜加工品加工工艺的改进，本专利技术还提供了一种实现所述加工工艺的生产线，所述生产线包括连接设置的密闭均质乳化装置和真空干燥装置；
[0029]其中，所述密闭均质乳化装置和真空干燥装置中均设有控温组件和控压组件；
[0030]所述密闭均质乳化装置中还设有：用于充入水蒸汽的组件，以及可调速搅拌组件。
[0031]优选地，所述密闭均质乳化装置中还设有可视窗，用于观察装置内的物料状态。
[0032]在一些实施方式中，操作人员可以根据经验确定均质乳化所需的时间，这种情况下，仅通过控制时间即可实现对物料的均质乳化状态的控制，并非一定要在密闭均质乳化装置中设置可视窗以实时观察装置内的物料状态。
[0033]优选地，在所述密闭均质乳化装置和真空干燥装置之间，还连接设有密闭挤压装置；
[0034]所述密闭挤压装置中设有用于控制物料厚度的组件和控压组件。
[0035]在实际生产中，可以通过人工操作进行加工工艺中提到的去皮和切块步骤。
[0036]为了提升生产效率，同时基于无菌生产的考虑，优选所述生产线还包括依次连接设置的蒸制装置、去皮装置和切块装置，其中，所述切块装置的出料口与所述密闭均质乳化装置的入料口连接设置。
[0037]本领域人员可对上述的优选方案进行组合，得到本专利技术中生产线的优选实施例。
[0038]基于上述技术方案，本专利技术的有益效果如下：
[0039]本专利技术通过对加工工艺的优化，实现了对资木瓜果实中膳食纤维及其他有益成分的定向获取和浓集，在制得的加工品中，总膳食纤维含量可达40wt％以上，在总膳食纤维中，不溶性纤维的比例可达95％左右。此外，本专利技术可以在保证加工品中有益成分的有效性的同时，实现对加工品的口感、气味和色泽的兼顾。
[0040]通过本专利技术的加工工艺所制得的资木瓜加工品不仅具有抗氧化、清理肠道、降低血脂等效果，而且口感较好，无渣感，同时色泽鲜亮(呈均匀淡绿色或黄色)，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种资木瓜加工品的加工工艺，其特征在于，包括对资木瓜进行去皮、切块、均质乳化和干燥的步骤；其中，所述均质乳化具体为：抽出均质乳化装置内的空气，使压力低于-0.08mpa后，充入40～45℃水蒸汽至常压状态，而后在40～45℃、2000-2500r/min下对切块后的资木瓜进行均质乳化，至物料无明显块状、呈均一乳化态；所述干燥具体为：在40-45℃、压力低于-0.08mpa的条件下，对均质乳化后的资木瓜进行干燥，至其含水量低于5％。2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，在进行所述干燥前，先在压力低于-0.08mpa的条件下，将均质乳化后的资木瓜挤压成厚度低于4mm的薄层。3.根据权利要求1或2所述的加工工艺，其特征在于，所述去皮具体为：将资木瓜在90～100℃下蒸制5～10分钟后，削去软化的果皮。4.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述切块具体为：将去皮后的资木瓜分切成体积小于50立方厘米的块状。5.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：周威，刘永逸，林华，符传武，秦庆芳，
申请(专利权)人：柳州市质量检验检测研究中心，
类型：发明
国别省市：