一种银耳蒂头果冻的制备方法技术

本发明专利技术涉及果冻技术领域，尤其涉及一种银耳蒂头果冻的制备方法，其中，银耳蒂头清洗后，经胶体磨磨碎成的银耳蒂头浆，在超声波下水浸提10分钟得到浸提液和蒂头渣；蒂头渣用纤维素酶酶解10～30min后，过滤得到酶解液；将所得到的浸提液和酶解液混合后得到银耳蒂头提取液；将银耳蒂头提取液加入食品添加剂溶解灌装后，采用果冻机制成果冻。本发明专利技术由于采用超声波下水浸提和纤维素酶解的结合的方法，相对于现有技术而言，其可以有效的提取银耳蒂头中的多糖、多酚类物质和色素，其用于制作果冻，可以替代现有技术中的芋精粉和卡拉胶等增稠剂，无需添加用色素，利用耳蒂天然色素，含有有银耳多糖、多酚；适合糖尿病人适用。适合糖尿病人适用。适合糖尿病人适用。

【技术实现步骤摘要】
一种银耳蒂头果冻的制备方法


[0001]本专利技术涉及果冻
，尤其涉及一种银耳蒂头果冻的制备方法。

技术介绍

[0002]银耳蒂头由于组织硬度较高，常作为废弃材料，或者作为肥料使用。由于银耳蒂头含有大量的功能多糖，多酚和蛋白质等，多糖含量大于15％，多酚含量大于1％，且呈黄色，含有稳定的天然黄色素，作为废物处理造成资源的浪费。
[0003]目前，没有专门针对银耳蒂头果冻的技术，由于银耳蒂头的组织与银耳的组织结构不同，银耳蒂头的组织较硬，现有的银耳果冻的制作工艺不适合银耳蒂头果冻的制备，造成银耳蒂头果冻中银耳多糖等营养物质损耗率较高。
[0004]在专利公开号为CN107114740A中公开了一种山楂银耳果冻的制备方法，其采用山楂作为着色剂，采用银耳为主要材料，制作原材料多，果冻中的银耳多糖含量过低。

技术实现思路

[0005](一)要解决的技术问题
[0006]鉴于现有技术的上述缺点、不足，本专利技术提供一种银耳蒂头果冻的制备方法，其通过水浸提和纤维素酶解的方法，减少银耳蒂头果冻中多糖，色素等损耗率，其解决了银耳蒂头无法制作成果冻的技术问题，弥补了银耳蒂头果冻
的空白。
[0007](二)技术方案
[0008]为了达到上述目的，本专利技术采用的主要技术方案包括：
[0009]一种银耳蒂头果冻的制备方法，其包括以下步骤：
[0010]S1银耳蒂头提取液的制备：
[0011]S11银耳蒂头清洗后，经胶体磨磨碎成银耳蒂头浆；
>[0012]S12将所得到的银耳蒂头浆在超声波下水浸提10分钟得到浸提液和蒂头渣；
[0013]S13将所得到的蒂头渣用纤维素酶酶解10～30min后，过滤得到酶解液；S14将所得到的浸提液和酶解液混合后得到银耳蒂头提取液；
[0014]S2将所得到的银耳蒂头提取液加入食品添加剂溶解灌装后，采用果冻机制成果冻。
[0015]可选地，超声波的频率为：20～35kHz。
[0016]可选地，纤维素酶的添加量为银耳蒂头浆的2万～4万u/ml，酶解的pH为4.0～5.0，酶解时间为1～2小时，酶解温度为40～50℃。
[0017]可选地，步骤S2中，的食品添加剂包括以下组分：阿拉伯糖、甜菊糖苷、结冷胶、柠檬酸钠、柠檬酸和氯化钙。
[0018]可选地，步骤S2中，按重量份：银耳蒂头提取液30～50份、阿拉伯糖2～6份、甜菊糖苷0.01～0.02份、结冷胶0.05～0.1份、柠檬酸钠0.2份、柠檬酸0.12份和氯化钙0.05～0.1份。
[0019]可选地，步骤S2中，将所得到的银耳蒂头提取液在60～72℃下加热5～15分钟后后，加入麦芽糊精和三氯蔗糖混合处理。
[0020]可选地，加入麦芽糊精和三氯蔗糖混合后，继续在75～85℃下，煮沸5～15分钟。
[0021]可选地，银耳蒂头提取液、麦芽糊精、三氯蔗糖按重量份比为200～300∶1～2∶1～3。
[0022]可选地，步骤S12中采用银耳水提取物提取装置进行水浸提，银耳水提取物提取装置包括加热釜、提洒器和升降组件，提洒器设置在加热釜的釜腔内，提洒器包括过滤网，升降组件带动提洒器相对加热釜上下活动，升降组件为滑动丝杆螺母机构，其包括丝杆、滑块和动力机构，提洒器设置在滑块上，滑块和丝杆通过丝杆螺母机构连接，动力机构带动丝杆旋转，通过滑块活动带动提洒器上下调节。
[0023](三)有益效果
[0024]本专利技术的有益效果是：本专利技术的银耳蒂头果冻的制备方法，由于采用超声波下水浸提和纤维素酶解的结合的方法，相对于现有技术而言，其可以有效的提取银耳蒂头中的多糖、多酚类物质和色素，其用于制作果冻，可以替代现有技术中的芋精粉和卡拉胶等增稠剂，无需添加用色素，利用耳蒂天然色素，含有有银耳多糖、多酚；适合糖尿病人适用。
附图说明
[0025]图1为银耳水提取物提取装置的结构示意图；
[0026]图2为图1的部分结构示意图；
[0027]图3为抓手组件的结构示意图。
[0028]【附图标记说明】
[0029]1：加热釜；
[0030]21：过滤网；22：固定件；
[0031]3：升降组件；31：丝杆；32：滑块；33：丝杆驱动电机；
[0032]4：升降外壳；
[0033]51：转动电机；52：转动杆；
[0034]61：抓手连接板；62：抓杆；63：活动臂；64：底板；641：滑槽
[0035]7：冷凝装置；71：储藏罐。
[0036]8：搅拌器。
具体实施方式
[0037]为了更好的解释本专利技术，以便于理解，下面结合附图，通过具体实施方式，对本专利技术作详细描述。
[0038]本专利技术为实现新鲜银耳蒂头制作成果冻，其通过超声波下水浸提和纤维素酶解的结合的方法，可以最大限度的提取银耳蒂头中的多糖、多酚类物质和色素，从而实现新鲜银耳蒂头的变废为宝，并且做成果冻后，其中的多糖可以起到凝固的作用，可以减少多糖类等添加剂的加入。
[0039]具体的方法步骤为：
[0040]S1银耳蒂头提取液的制备：
[0041]S11银耳蒂头清洗后，经胶体磨磨碎成银耳蒂头浆；
[0042]S12将所得到的银耳蒂头浆在超声波下水浸提10分钟得到浸提液和蒂头渣；
[0043]S13将所得到的蒂头渣用纤维素酶酶解10～30min后，过滤得到酶解液；
[0044]S14将所得到的浸提液和酶解液混合后得到银耳蒂头提取液；
[0045]S2将所得到的银耳蒂头提取液加入食品添加剂溶解灌装后，采用果冻机制成果冻。
[0046]本专利技术方法中的关键点在于：克服银耳蒂头组织的硬度，将银耳蒂头先胶体磨成大小为80～100目的粉后，通过水浸提的方法最大限度的将水溶性多糖等物质溶出得到浸提液和色素，其中，水浸提的温度为50～60℃；再通过纤维酶酶解的方法进一步释放纤维组织包围的水溶性物质和降解非水溶性的多糖，过滤后的酶解液中主要包括银耳蒂头中的水溶性物质，具体的有多肽镶嵌的多糖类物质，纤维酶的酶解物。最终得到的银耳蒂头提取液中含有银耳蒂头组织中水溶性的多糖等物质。
[0047]经过本专利技术的方法，可以防止多糖类物质的损失和断裂，保证了多糖分子的完整性，降低了损耗率，经过试验证明，银耳蒂头提取液中的多糖为银耳蒂头中多糖的重量的85～90％，即得率。
[0048]其中，胶体磨研磨过程中的温度保持在50℃下，以免营养物质的氧化。
[0049]其中，银耳蒂头清洗后，使银耳蒂头的含水量为5～10％，以提高胶体磨磨碎的效果，并能降低胶体磨过程中的阻力，减少局部热量的产生造成的营养物质的损失。
[0050]为提高酶解的效果，超声波的频率为：20～35kHz。
[0051]为提高酶解的效果纤维素酶的添加量为银耳蒂头浆的2万～4万u/ml，酶解的pH为4.0～5.0，酶解时间为1～2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种银耳蒂头果冻的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：S1银耳蒂头提取液的制备：S11银耳蒂头清洗后，经胶体磨磨碎成银耳蒂头浆；S12将所得到的银耳蒂头浆在超声波下水浸提10分钟得到浸提液和蒂头渣；S13将所得到的蒂头渣用纤维素酶酶解10～30min后，过滤得到酶解液；S14将所得到的浸提液和酶解液混合后得到银耳蒂头提取液；S2将所得到的银耳蒂头提取液加入食品添加剂溶解灌装后，采用果冻机制成果冻。2.如权利要求1所述的银耳蒂头果冻的制备方法，其特征在于：超声波的频率为：20～35kHz。3.如权利要求1所述的银耳蒂头果冻的制备方法，其特征在于：纤维素酶的添加量为银耳蒂头浆的2万～4万u/ml，酶解的pH为4.0～5.0，酶解时间为1～2小时，酶解温度为40～50℃。4.如权利要求1所述的银耳蒂头果冻的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述的食品添加剂包括以下组分：阿拉伯糖、甜菊糖苷、结冷胶、柠檬酸钠、柠檬酸和氯化钙。5.如权利要求1所述的银耳蒂头果冻的制备方法，其特征在于，步骤S2中，按重量份：银耳蒂头提取液30～50份、阿拉伯糖2～6份、甜菊糖苷0.01～0.02份、结冷胶0.05～0.1份、柠檬酸钠0.2份、柠檬酸0.12份和氯化...

【专利技术属性】
技术研发人员：李怡彬，吴俐，赖谱富，汤葆莎，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：