一种无糖核桃乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种无糖核桃乳，主要原料为山核桃仁，所述核桃乳包括以下重量百分比的组分：山核桃仁3

【技术实现步骤摘要】
一种无糖核桃乳及其制备方法


[0001]本专利技术是一种无糖核桃乳，属于核桃乳


技术介绍

[0002]核桃乳为纯天然植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。热饮香味更浓。该产品不失山核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。
[0003]其中核桃乳的生产工艺大多为粗浆制备、压滤除渣、调配乳化、灭菌处理、细化均质、封装、冷却等步骤，但是由于此工艺过程中各个步骤工艺参数控制的不同以及原料中添加的各种辅料不同， 使得制备而成的核桃乳味道不纯正，豆腥味较大，且沉淀严重，影响核桃乳的口感。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种无糖核桃乳，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种无糖核桃乳，主要原料为山核桃仁，所述核桃乳包括以下重量百分比的组分：山核桃仁3-5份、雏菊1-2份、淀粉0.3-0.5份、橘皮1.0-1.5份、金银花0.8-1.0份、老鹰茶粉末0.3-0.4份、食品添加剂0.3-0.4份、核桃香精0.02-0.04份、余量为纯净水。
[0006]进一步地，所述核桃乳的具体制备步骤如下：A、制备核桃乳原浆：首先对山核桃仁进行去皮处理，检查去皮山核桃仁的质量，剔除变质山核桃仁，将筛选好的去皮山核桃仁经上料机送入胶体磨进行磨浆处理，使制备出的核桃乳原浆粒度小于200目；将粒度小于200目的核桃乳原浆倒入均质机中进行均质处理，均质时核桃原浆的温度为60-65
°
C，压力设置为38Mpa-42Mpa；B、调配料汤：向高剪切罐中添加纯净水至高剪切罐容积的三分之二，纯净水的温度为80
°
C-85
°
C，将选取的山核桃仁、雏菊、橘皮、金银花置于流动水中浸泡冲洗，去除山核桃、雏菊、橘皮、金银花表面的浮沉和死叶、浮皮，冲洗的时间为2分钟，冲洗后的干核桃置于研磨装置中研磨粉碎，并将粉末状的干核桃粉在45
°
C的温度下煸炒4-6分钟，将雏菊、橘皮、金银花放置在榨汁机中进行榨汁，榨汁的过程中对榨汁机内的雏菊、橘皮、金银花汁液进行加热，加热温度为50
°
C-60
°
C，对制成的山核桃粉末和雏菊、橘皮、金银花汁液进行过滤，去除杂质和植物茎叶，然后按重量百分比添加食品添加剂和老鹰茶粉末，充分搅拌，淀粉与水以体积比为1：8的比例兑水搅拌均匀，搅拌时间为12-15min；C、制备核桃乳液：将核桃乳原浆以及步骤B调配好的料汤倒入配料罐内，按照一定比例进行定容，调节定容后的核桃乳液pH值为7.5-8.0，搅拌过程中加入核桃香精；搅拌均匀后
进行预杀菌工序，然后将核桃乳液倒入均质机中进行均质处理，得到核桃乳液；均质处理包括两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为80
°
C-82
°
C，均质压力为38Mpa-42Mpa；第二次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为88
°
C-92
°
C，均质压力为45Mpa-46Mpa；D、检验步骤C制备的核桃乳液的性能指标，要求核桃乳液的浓度为7%以上，蛋白质含量0.5%以上，脂肪含量为1.2%以上；检验合格执行步骤E，检验不合格返回步骤C重新按照各组分重量百分比进行定容；E、封装：在灌装机上将核桃乳乳液装入经过自动清洗的铁罐内并用经过紫外线杀菌的铝盖进行封装，封装过程中核桃乳液的温度控制为85
°
C-90
°
C；F、检验步骤E封装的紧密度，要求铁罐中核桃乳液的净含量裕度为正7.2ml以内，铝盖与铁罐的叠度大于60%；检验合格执行步骤G；G、杀菌、冷却、喷码、包装：将步骤F检验合格的封装好的核桃乳放入杀菌釜中进行杀菌处理，杀菌处理完成后置于常温下冷却至室温，然后在铁罐的外表面喷码，按箱容量包装。
[0007]进一步地，所述步骤A中的山核桃仁去皮处理工序为：将山核桃仁倒入温度为85
°
C-95
°
C、浓度为0.8%-1.2%碱性溶液中，浸泡4-6分钟后，迅速捞出转入去皮机进行去皮；去皮后的山核桃仁用纯净水漂洗，使山核桃仁的pH值达到7.3以下；再将山核桃仁倒入纯净水中浸泡40min-60min。
[0008]进一步地，所述步骤A中的磨浆处理工序中经过两次磨浆，第一次磨浆的出料粒度小于120目，第二次磨浆的出料粒度小于200目。
[0009]进一步地，所述步骤C中的预杀菌工序在配料罐中进行，加热核桃乳液温度至80
°
C-85
°
C，保温时间为12-16min，保温过程中均匀搅拌核桃乳液，所述步骤G中的杀菌工序为：杀菌釜经四级升温至120
°
C，保温时间为25min。
[0010]本专利技术的有益效果：该清热去火的核桃乳饮料，在保证核桃的营养大量释放的同时还能够避免出现上火的情况，提高饮用口感，适用于大量人群，本专利技术制得的核桃乳香甜适中，稳定性高，不添加任何有害化学组分，在充分保证核桃乳较高营养价值的基础上，使得核桃乳成品得以长期保存，方便食用。本专利技术生产工艺中经过三次均质，使得核桃乳液中的固形物粉粒均匀细小，消费者在食用时口感细腻、柔滑。调配过程中的均质工序，可以加强核桃乳液的稳定性，保证封装工序的温度要求。调配料汤工序中采用80度左右的纯净水，可使辅料更好地融化在纯净水中，避免了温度较低时融化不完全导致的核桃乳液固形物颗粒较大，而影响口感，同时也避免了温度较高要求下增加的生产成本。
具体实施方式
[0011]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0012]作为本专利技术的一个实施例：一种无糖核桃乳，主要原料为山核桃仁，所述核桃乳包括以下重量百分比的组分：山核桃仁3份、雏菊2份、淀粉0.3-0.5份、橘皮1.5份、金银花1.0份、老鹰茶粉末0.3份、食品添加剂0.3份、核桃香精0.02份、余量为纯净水。
[0013]本实施例中：核桃乳的具体制备步骤如下：A、制备核桃乳原浆：首先对山核桃仁进行去皮处理，检查去皮山核桃仁的质量，剔除变
质山核桃仁，将筛选好的去皮山核桃仁经上料机送入胶体磨进行磨浆处理，使制备出的核桃乳原浆粒度小于200目；将粒度小于200目的核桃乳原浆倒入均质机中进行均质处理，均质时核桃原浆的温度为60
°
C，压力设置为38MpaMpa；B、调配料汤：向高剪切罐中添加纯净水至高剪切罐容积的三分之二，纯净水的温度为80
°
C，将选取的山核桃仁、雏菊、橘皮、金银花置于流动水中浸泡冲洗，去除山核桃、雏菊、橘皮、金银花表面的浮沉和死叶、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖核桃乳，主要原料为山核桃仁，其特征在于：所述核桃乳包括以下重量百分比的组分：山核桃仁3-5份、雏菊1-2份、淀粉0.3-0.5份、橘皮1.0-1.5份、金银花0.8-1.0份、老鹰茶粉末0.3-0.4份、食品添加剂0.3-0.4份、核桃香精0.02-0.04份、余量为纯净水。2.一种无糖核桃乳的制备方法，其特征在于：所述核桃乳的具体制备步骤如下：A、制备核桃乳原浆：首先对山核桃仁进行去皮处理，检查去皮山核桃仁的质量，剔除变质山核桃仁，将筛选好的去皮山核桃仁经上料机送入胶体磨进行磨浆处理，使制备出的核桃乳原浆粒度小于200目；将粒度小于200目的核桃乳原浆倒入均质机中进行均质处理，均质时核桃原浆的温度为60-65
°
C，压力设置为38Mpa-42Mpa；B、调配料汤：向高剪切罐中添加纯净水至高剪切罐容积的三分之二，纯净水的温度为80
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C，将选取的山核桃仁、雏菊、橘皮、金银花置于流动水中浸泡冲洗，去除山核桃、雏菊、橘皮、金银花表面的浮沉和死叶、浮皮，冲洗的时间为2分钟，冲洗后的干核桃置于研磨装置中研磨粉碎，并将粉末状的干核桃粉在45
°
C的温度下煸炒4-6分钟，将雏菊、橘皮、金银花放置在榨汁机中进行榨汁，榨汁的过程中对榨汁机内的雏菊、橘皮、金银花汁液进行加热，加热温度为50
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C-60
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C，对制成的山核桃粉末和雏菊、橘皮、金银花汁液进行过滤，去除杂质和植物茎叶，然后按重量百分比添加食品添加剂和老鹰茶粉末，充分搅拌，淀粉与水以体积比为1：8的比例兑水搅拌均匀，搅拌时间为12-15min；C、制备核桃乳液：将核桃乳原浆以及步骤B调配好的料汤倒入配料罐内，按照一定比例进行定容，调节定容后的核桃乳液pH值为7.5-8.0，搅拌过程中加入核桃香精；搅拌均匀后进行预杀菌工序，然后将核桃乳液倒入均质机中进行均质处理，得到核桃乳液；均质处理包括两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为80
°
C-82

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海燕，张娅，陈维祥，
申请(专利权)人：贵州威宁鹤乡果核桃产业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：