一种即食小龙虾的加工方法技术

本发明专利技术涉及即食小龙虾加工技术领域，公开了一种即食小龙虾的加工方法，包括以下步骤：步骤一：筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，并依次按龙虾的大小进行龙虾体积的分类，进行备用处理，步骤二：清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，多道清洗工序来清理小龙虾表面的污泥和杂质进行清理，最后采用清水对小龙虾进行整体清洗效果，达到食品卫生食用许可的标准。本发明专利技术通过采用严格的小龙虾筛选和对龙虾的多道清理，对龙虾的品质和洁净进行把控，并保证小龙虾虾仁的品质，从而大大提高小龙虾食用时的安全和保证食用的口感。保证食用的口感。保证食用的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种即食小龙虾的加工方法


[0001]本专利技术涉及即食小龙虾加工
，具体为一种即食小龙虾的加工方法。

技术介绍

[0002]目前，小龙虾肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物性食品，小龙虾作为美味佳肴加以利用。
[0003]经检索，中国授权专利号201711350251.2公开了一种即食小龙虾的加工方法，包括下列步骤：清洗、真空腌制、真空油炸、卤制、烤制、挂浆调味，挂浆调味是将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品，本专利技术制得的即食小龙虾货架期长，食用方便。
[0004]但是在正常生产过程中，龙虾品质无法得到保证，从而影响后续成品小龙虾的使用口感，和整体的食用安全性，在实现该技术方案时。因此，我们提出一种即食小龙虾的加工方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种即食小龙虾的加工方法，通过采用严格的小龙虾筛选和对龙虾的多道清理，对龙虾的品质和洁净进行把控，并保证小龙虾虾仁的品质，从而大大提高小龙虾食用时的安全和保证食用的口感，解决了
技术介绍
中所提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种即食小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
[0007]步骤一：筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，并依次按龙虾的大小进行龙虾体积的分类，进行备用处理；
[0008]步骤二：清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，多道清洗工序来清理小龙虾表面的污泥和杂质进行清理，最后采用清水对小龙虾进行整体清洗效果，达到食品卫生食用许可的标准；
[0009]步骤三：蒸煮和冷却小龙虾，将清理结束的小龙虾放入蒸煮机中进行蒸煮，并根据不同小龙虾尺寸进行不同时间的蒸煮，蒸煮后对小龙虾进行泡水冷却工序，对小龙虾形成冷却降温；
[0010]步骤四：剥壳、杀菌，将小龙虾进行剥壳处理，去掉虾体的第一节虾壳，将虾壳内的虾肉剥出，并对虾线进行分离，将处理好的虾肉统一收集，将虾壳和虾线进行统一收集，采用脉冲高能射电仪器制得电解水进行清理虾仁，对虾仁进行杀菌工序；
[0011]步骤五：加料装盒，加料工序添加水、熟猪油、黄酒、葱段、姜片、食用盐、味精、鸡精、糖，柠檬酸和防腐剂配成调味液进行煮沸，调味料冷却后，加入到虾肉中进行装袋，完成制作，采用冷藏的方式进行储存。
[0012]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤二中的浸泡工序，采用白醋进行浸泡，浸泡时间为60-120min。
[0013]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤三中的蒸煮机，采用100℃的蒸煮机进行蒸煮，按龙虾大、中和小规格分类，蒸煮的时间分别为7min、6min和5min。
[0014]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤三中的冷却工序，冷却工序的处理时间为3-5min。
[0015]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤四中的剥离工序，采用镊子或剪刀进行龙虾外壳的分离。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤四中的杀菌工序，杀菌时间为将虾仁浸泡在电解水清洗10min，保证清理的质量。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤五中的加料工序，加料工序的比例为100kg水、2kg熟猪油、35kg黄酒、45kg葱段、45kg姜片、45kg食用盐、2.5kg味精、2.5kg鸡精、15kg糖，0.3kg柠檬酸和100g防腐剂。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0019]本专利技术通过采用严格的小龙虾筛选和对龙虾的多道清理，对龙虾的品质和洁净进行把控，并保证小龙虾虾仁的品质，从而大大提高小龙虾食用时的安全和保证食用的口感，通过小龙虾采用浸泡清理的方式进行清理，在用白醋对小龙虾进行浸泡过程中，可以迫使龙虾吐出腮部的脏物，使浸泡后的龙虾十分洁净，最终采用清水冲洗，形成高效的清理效果，提高龙虾生产过程中的品质。
附图说明
[0020]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
[0021]图1为本专利技术一种即食小龙虾的加工方法流程图。
具体实施方式
[0022]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0023]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种即食小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
[0024]步骤一：筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，并依次按龙虾的大小进行龙虾体积的分类，进行备用处理；
[0025]步骤二：清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，多道清洗工序来清理小龙虾表面的污泥和杂质进行清理，最后采用清水对小龙虾进行整体清洗效果，达到食品卫生食用许可的标准；
[0026]步骤三：蒸煮和冷却小龙虾，将清理结束的小龙虾放入蒸煮机中进行蒸煮，并根据不同小龙虾尺寸进行不同时间的蒸煮，蒸煮后对小龙虾进行泡水冷却工序，对小龙虾形成冷却降温；
[0027]步骤四：剥壳、杀菌，将小龙虾进行剥壳处理，去掉虾体的第一节虾壳，将虾壳内的虾肉剥出，并对虾线进行分离，将处理好的虾肉统一收集，将虾壳和虾线进行统一收集，采用脉冲高能射电仪器制得电解水进行清理虾仁，对虾仁进行杀菌工序；
[0028]步骤五：加料装盒，加料工序添加水、熟猪油、黄酒、葱段、姜片、食用盐、味精、鸡精、糖，柠檬酸和防腐剂配成调味液进行煮沸，调味料冷却后，加入到虾肉中进行装袋，完成制作，采用冷藏的方式进行储存。
[0029]进一步的，所述步骤二中的浸泡工序，采用白醋进行浸泡，浸泡时间为60-120min。
[0030]进一步的，所述步骤三中的蒸煮机，采用100℃的蒸煮机进行蒸煮，按龙虾大、中和小规格分类，蒸煮的时间分别为7min、6min和5min。
[0031]进一步的，所述步骤三中的冷却工序，冷却工序的处理时间为3-5min。
[0032]进一步的，所述步骤四中的剥离工序，采用镊子或剪刀进行龙虾外壳的分离。
[0033]进一步的，所述步骤四中的杀菌工序，杀菌时间为将虾仁浸泡在电解水清洗10min，保证清理的质量。
[0034]进一步的，所述步骤五中的加料工序，加料工序的比例为100kg水、2kg熟猪油、35kg黄酒、45kg葱段、45kg姜片、45kg食用盐、2.5kg味精、2.5kg鸡精、15kg糖，0.3kg柠檬酸和100g防腐剂。
[0035]在一种即食小龙虾的加工方法使用的时候，筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，留下品质好的龙虾进行备用，并按龙虾的大小对龙虾进行分类，分成大、中、小三类，清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，采用白醋浸泡的方式，可以迫使龙虾吐出腮部的脏物，使浸泡后的龙虾十分洁净，最终采用清水冲洗，形成高效的清理效果，达到食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：筛选小龙虾，将死亡龙虾和老壳虾人工挑出、体积较小的龙虾筛出，并依次按龙虾的大小进行龙虾体积的分类，进行备用处理；步骤二：清理小龙虾，对筛选好的小龙虾进行浸泡工序，多道清洗工序来清理小龙虾表面的污泥和杂质进行清理，最后采用清水对小龙虾进行整体清洗效果，达到食品卫生食用许可的标准；步骤三：蒸煮和冷却小龙虾，将清理结束的小龙虾放入蒸煮机中进行蒸煮，并根据不同小龙虾尺寸进行不同时间的蒸煮，蒸煮后对小龙虾进行泡水冷却工序，对小龙虾形成冷却降温；步骤四：剥壳、杀菌，将小龙虾进行剥壳处理，去掉虾体的第一节虾壳，将虾壳内的虾肉剥出，并对虾线进行分离，将处理好的虾肉统一收集，将虾壳和虾线进行统一收集，采用脉冲高能射电仪器制得电解水进行清理虾仁，对虾仁进行杀菌工序；步骤五：加料装盒，加料工序添加水、熟猪油、黄酒、葱段、姜片、食用盐、味精、鸡精、糖，柠檬酸和防腐剂配成调味液进行煮沸，调味料冷却后，加入到虾肉中进行装袋，完成制作，采用冷藏的方式进行储存。2.根据权利要求1所述的一种即食小龙虾的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周顺祥，周志明，刘开华，周佳，
申请(专利权)人：顺祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：