一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物及其制备方法技术

本发明专利技术属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印虾肉糜

【技术实现步骤摘要】
一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物及其制备方法


[0001]本专利技术属于新型食品加工
更具体地，涉及一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]三维快速成型打印，简称3D打印，是指利用计算机软件设计3D模型，通过3D打印机逐层增加材料来制造三维产品的技术。它区别于传统制造业的减材制作，具有快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点。3D打印技术的优势在于无需机械加工或模具，就能直接从计算机图形数据中生成任何形状的物体，并且可以制造出传统食品生产技术无法制造出的外形。在具有良好设计概念和设计过程的情况下，极大地缩短了食品研制和加工周期，显著提高生产效率，降低生产成本。
[0003]但是3D打印技术对生产材料有特殊的要求，需要打印材料为液体、糊状或粉状，并且只有达到一定的粘度、细密度和流变特性才能得到较好的3D打印效果，极大地限制了3D打印技术在食品生产领域的应用。目前，仅有少数研究将畜禽、海鲜类肉制成糜状后应用3D打印技术进行制备，如中国专利申请CN106798263A公开了一种改善解冻鱼糜体系成型剂3D精确打印性能的调控方法，该方法需要利用亚麻籽胶和葡萄糖酸内酯诱导鱼糜凝胶具有稳定的粘度和流动性；中国专利申请CN109077259A公开了一种3D打印用虾糜材料的制备方法，该方法将淀粉添加到虾糜中，既能增加虾糜的凝胶强度和弹性，也可以降低虾糜的黏度，制备的虾糜材料具有良好的流动性，浆体细腻，不易堵塞3D打印机。虽然添加胶类物质或淀粉类物质可以改善肉糜性状使其可以打印，减少打印喷头堵塞，但是在实际应用中发现，肉糜打印成型后一段时间会出现不同程度的坍塌、凹陷、形状变化等问题，稳定性较差。
[0004]因此，迫切需要提供一种具有较好流变性、持水性、质构特性的3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物，使打印得到的虾肉糜制品打印精确性高、稳定性好、支撑性强，从而提升虾肉糜的3D打印适应性。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是克服现有肉糜制品打印成型后稳定性较差的缺陷和不足，提供一种具有较好流变性、持水性、质构特性的3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物，使打印得到的虾肉糜制品打印精确性高、稳定性好、支撑性强，从而提升虾肉糜的3D打印适应性。
[0006]本专利技术的目的是提供一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物。
[0007]本专利技术另一目的是提供所述3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物的制备方法。
[0008]本专利技术另一目的是提供一种虾肉糜-蛋白粉组合物的3D打印制品。
[0009]本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：
[0010]一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量3～9％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，流变单元链接强度A
F
为2500～5500Pa
·
S
1/z
。本申请采用所述虾肉糜-蛋白粉组合物打印产品的打印精确性可达89％以
上，打印稳定性达94％以上。
[0011]优选地，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量3～6％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为2000～3500Pa.S，流变单元链接强度A
F
为2500～5000Pa
·
S
1/z
。
[0012]更优选地，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量6％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为3000～3500Pa.S，流变单元链接强度A
F
为3500～5000Pa
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S
1/z
。
[0013]进一步地，所述蛋白粉包括大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉和蛋清粉。
[0014]优选地，所述蛋白粉为大豆分离蛋白粉。专利技术人经过大量的创造性劳动发现，在虾肉糜中添加大豆分离蛋白可以显著改善虾肉糜的流变学和质构特性，使其能够进行3D打印，减少堵塞问题，所得产品具有较高的打印精确性和打印稳定性。
[0015]优选地，所述蛋白粉为乳清分离蛋白粉时，蛋白粉的添加量为虾肉糜质量3～6％。实践中发现，当乳清分离蛋白粉的添加量为虾肉糜质量9％时，得到的3D打印制品较难成型，打印精确性和打印稳定性均较差。
[0016]更进一步地，所述组合物还包括允许添加限度的食品添加剂。
[0017]进一步地，所述食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂。
[0018]另外的，本申请还提供了所述组合物的制备方法，包括以下步骤：
[0019]新鲜虾经过常规处理获得虾肉，绞碎，先空擂3～5min，再加入允许添加限度的食品添加剂擂2～4min，最后加入蛋白粉擂1～3min，即得。
[0020]更进一步地，所述制备的整个过程保持在2～5℃。
[0021]另外的，本申请还提供了一种虾肉糜-蛋白粉组合物3D打印制品，所述3D打印制品由所述组合物经3D打印制得。
[0022]本专利技术具有以下有益效果：
[0023]本专利技术一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物，组合物包括虾肉糜、虾肉糜质量3～9％的蛋白粉，可以显著改善虾肉糜的流变学和质构特性，使虾肉糜适宜于3D打印，并显著减少打印喷头堵塞的情况发生，3D打印制品的打印精确性达89％以上，在常温放置60min也能保持原有的形状、大小，没有明显的坍塌、凹陷等变化，打印稳定性达94％以上；且制备方法简单，易于控制，适宜于大规模产业化生产，制成各种多种形状的3D打印制品，具有较高的经济效益。
附图说明
[0024]图1为实验例1组合物3D打印制品0min时的图片。
[0025]图2为实验例2组合物的静态表观粘度流变曲线图。
[0026]图3为实验例2组合物弹性模量G
′
的动态流变曲线图。
[0027]图4为实验例2组合物粘性模量G
″
的动态流变曲线图。
[0028]图5为实验例4组合物的横向弛豫时间T2曲线图。
具体实施方式
[0029]以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本专利技术，但实施例并不对本专利技术做任何形式的限定。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。
[0030]除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。
[0031]本专利技术中数据表示为平均值
±
标准差，并使用统计软件的通用线性模型程序进行分析。均值之间的显著性分析通过单因素方差分析和Tukey的多重比较方法确定，置信度为95％(P<0.05)。对于每一批样品，所有测量均重复三次。
[0032]实施例与对比例3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物
[0033]所述实施例与对比例的3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物由虾肉糜、虾肉糜质量3％的食盐、3％的料酒、1％的味精、1％的白砂糖和蛋白粉(大豆分离蛋白粉SPI、乳清蛋白分离粉WPI、蛋清粉EWP)制成，其中蛋白粉及其添加量参见表1。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物，其特征在于，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量3～9％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为2000～5000Pa.S，流变单元链接强度A
F
为2500～5500Pa
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。2.根据权利要求1所述组合物，其特征在于，包括以下组分：虾肉糜、虾肉糜质量3～6％的蛋白粉，所述组合物的表观粘度η为2000～3500Pa.S，流变单元链接强度A
F
为2500～5000Pa
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。3.根据权利要求1或2所述组合物，其特征在于，所述蛋白粉包括大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉和蛋清粉。4.根据权利要求3所述组合物，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘书成，潘燕墨，孙钦秀，刘阳，魏帅，夏秋瑜，吉宏武，郑欧阳，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：