一种蛋白核小球藻营养强化香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋白核小球藻营养强化香肠及其制备方法，按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉15

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白核小球藻营养强化香肠及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工


技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，饮食结构中肉制品所占的比例提高，对肉制品也提出了更高的要求，因此，营养均衡的肉制品往往更能受到人们的青睐。
[0003]小球藻作为多种营养物质的来源，可以良好的应用于食品中，并受到了研究者们的极大关注。其中蛋白核小球藻富含丰富的蛋白质和多糖，其中蛋白质含量占50％左右，甚至超过了牛肉、大豆等高蛋白质食物，被视为理想的蛋白质来源，所以其应用价值很高。另外小球藻中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低机体患动脉粥样硬化的风险。小球藻中的叶绿素具有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。尽管小球藻作为一类食品添加剂在某些种类的食品中得到了一定范围的应用，但在商业中，尤其在肉制品行业中的应用较为缺少。而传统的风味香肠已经不能完全满足人们的需求，因此，需要开发新口味且具有营养强化功能的香肠，丰富香肠的品种以促进肉制品行业的消费发展。

技术实现思路

[0004]针对上述现有技术的不足，本专利技术提供一种含有丰富营养物质和特殊风味的蛋白核小球藻营养强化香肠及其制备方法。
[0005]本专利技术所采用的技术方案是一种蛋白核小球藻营养强化香肠，按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉15-25份，猪前腿瘦肉60-100份，蛋白核小球藻0.375-3.75份，食盐2-3份，白糖1-2份，白酒1-2份，焦磷酸钠0.1-0.2份，味精0.045-0.075份。
[0006]优选方案.按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉20份，猪前腿瘦肉80份，蛋白核小球藻1.5份，食盐2.5份，白糖1.5份，白酒1.5份，焦磷酸钠0.15份，味精0.06份。
[0007]一种蛋白核小球藻营养强化香肠的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)蛋白核小球藻通过细胞破碎仪进行破壁处理30分钟；
[0009](2)猪肉丁加工：取新鲜猪前腿瘦肉和肥肉作原料，去皮后冷水清洗，捞出自然沥干，切成0.5-0.7cm3的猪肉丁后在4℃混合备用；
[0010](3)腌制：将猪肉丁、蛋白核小球藻、食盐、白糖、白酒、焦磷酸钠、味精，与全部原料总质量20％的冰水混合，斩拌均匀，制得混合料，4℃腌制2小时，冷藏备用；
[0011](4)灌装：将腌制结束的混合料通过灌肠机灌入猪肠衣中，肠体直径在2-3cm，肠衣长度在10-13cm，将肠衣两端密封好后，清洗肠体并在肠体表面扎孔，排出空气，制得小球藻香肠；
[0012](5)高温灭菌：将灌装好的小球藻香肠转入蒸汽锅内蒸煮25分钟；
[0013](6)制得：将蒸煮合格的香肠产品在4℃储藏。
[0014]本专利技术的有益效果是：本专利技术制作工艺简单，制备的蛋白核小球藻营养强化香肠在营养成分的种类和含量上有显著增加。能够增加香肠所含有的脂肪酸的含量，并使香肠
具有了更多的不饱和脂肪酸种类，具有一定的保健功能。该香肠的氨基酸含量显著提高。更进一步的，添加了蛋白核小球藻的香肠具有了意想不到的效果，通过表5，表6和表7可知，实施例1、2、 3相较于对比实施例的香肠具有更高的咀嚼性和回复性，改善了香肠的质构，并且小球藻能够为香肠带来更多样的风味和口感，增添了香肠的口味，图1的脂质氧化结果表明，本专利技术的香肠可以有效地延长香肠的货架期，适合应用于实际生产中。
附图说明
[0015]图1为对比实施例与实施例1、实施例2、实施例3的脂质氧化结果对比图。
具体实施方式
[0016]下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，但不以任何方式限制本专利技术。
[0017]实施例1
[0018]一种蛋白核小球藻营养强化香肠，按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉15份，猪前腿瘦肉60份，蛋白核小球藻0.375份，食盐2份，白糖1份，白酒1份，焦磷酸钠0.1份，味精0.045 份。
[0019]所述的蛋白核小球藻营养强化香肠的制备方法，包括以下步骤：
[0020](1)蛋白核小球藻通过细胞破碎仪进行破壁处理30分钟；
[0021](2)猪肉丁加工：取新鲜猪前腿瘦肉和肥肉作原料，去皮后冷水清洗，捞出自然沥干，切成0.5-0.7cm3的猪肉丁后在4℃混合备用；
[0022](3)腌制：将猪肉丁、蛋白核小球藻、食盐、白糖、白酒、焦磷酸钠、味精，与全部原料总质量20％的冰水混合，斩拌均匀，制得混合料，4℃腌制2小时，冷藏备用；
[0023](4)灌装：将腌制结束的混合料通过灌肠机灌入猪肠衣中，肠体直径在2-3cm，肠衣长度在10-13cm。将肠衣两端密封好后，清洗肠体并在肠体表面扎孔，排出空气，制得小球藻香肠；
[0024](5)高温灭菌：将灌装好的小球藻香肠转入蒸汽锅内蒸煮25分钟；
[0025](6)制得：将蒸煮合格的香肠产品在4℃储藏。
[0026]实施例2
[0027]一种蛋白核小球藻营养强化香肠，按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉25份，猪前腿瘦肉100份，蛋白核小球藻3.75份，食盐3份，白糖2份，白酒2份，焦磷酸钠0.2份，味精0.075 份。
[0028]所述的蛋白核小球藻营养强化香肠的制备方法与实施例1相同。
[0029]实施例3
[0030]一种蛋白核小球藻营养强化香肠，按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉20份，猪前腿瘦肉80份，蛋白核小球藻1.5份，食盐2.5份，白糖1.5份，白酒1.5份，焦磷酸钠0.15份，味精0.06份。
[0031]所述的蛋白核小球藻营养强化香肠的制备方法与实施例1相同。
[0032]对比实施例
[0033]本实施例按照重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉30份，猪前腿瘦肉120份，食盐
3.75 份，白糖2.25份，白酒2.25份，焦磷酸钠0.225份，味精0.09份。
[0034]本实施例中的香肠的制备方法如下：
[0035](1)猪肉丁加工：取新鲜猪前腿瘦肉和肥肉作原料，去皮后冷水清洗，捞出自然沥干，切成0.5-0.7cm3的猪肉丁后在4℃混合备用；
[0036](2)腌制：将猪肉丁、食盐、白糖、白酒、焦磷酸钠、味精，与全部原料总质量20％的冰水混合，斩拌均匀，制得混合料，4℃腌制2小时，冷藏备用；
[0037](3)灌装：将腌制结束的混合料通过灌肠机灌入猪肠衣中，肠体直径在2-3cm，肠衣长度在10-13cm。将肠衣两端密封好后，清洗肠体并在肠体表面扎孔，排出空气，制得香肠；
[0038](4)高温灭菌：将灌装好的香肠转入蒸汽锅内蒸煮25分钟；
[0039](5)制得：将蒸煮合格的香肠产品在4℃储藏。
[0040]实验
[0041](1)通过国标方法对对比实施例的香肠与实施例1、实施例2、实施例3的香肠进行营养成分测定，得到的结果如本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋白核小球藻营养强化香肠，其特征在于：按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉15-25份，猪前腿瘦肉60-100份，蛋白核小球藻0.375-3.75份，食盐2-3份，白糖1-2份，白酒1-2份，焦磷酸钠0.1-0.2份，味精0.045-0.075份。2.根据权利要求1所述一种蛋白核小球藻营养强化香肠，其特征在于：按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉20份，猪前腿瘦肉80份，蛋白核小球藻1.5份，食盐2.5份，白糖1.5份，白酒1.5份，焦磷酸钠0.15份，味精0.06份。3.根据权利要求1～2任一项所述的一种蛋白核小球藻营养强化香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蛋白核小球藻通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：王际辉，肖珊，王璐，朱杰，刘宇佳，李琳，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：