一种毛血旺速食菜肴包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种毛血旺速食菜肴包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下重量份的原料：鸭血180

【技术实现步骤摘要】
一种毛血旺速食菜肴包及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体而言，本专利技术涉及一种毛血旺速食菜肴包及其制备方法。

技术介绍

[0002]毛血旺又叫"冒血旺"，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名，毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》；麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
[0003]随着人们日常生活节奏的加快，方便快捷的速食食品已成为更多消费者日常的食物选择，越来越多消费者更倾向于将预制方便速食菜作为日常餐桌食品的选择，而传统菜式毛血旺目前市面上主要是销售毛血旺调料，主材还是需要另行购买熟制，在家庭制作时，需要购买很多原材料，工艺繁琐复杂，一定程度上制约着毛血旺这道菜品的推广发展。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：提供一种方便加热即成的毛血旺成品菜肴，其口感柔和、辣而不燥、口味丰富的地道川味毛血旺。
[0005]专利技术采用的技术方案如下：一种毛血旺速食菜肴包，包括以下重量份的原料：鸭血180-220份，牛心45-55份，木耳35-50份，冬笋切片28-36份，牛肚45-55份，毛血旺调味汁220-250份。
[0006]本专利技术的反应机理为：
[0007]鸭血中含有丰富的蛋白质和多种微量元素如铁、铜和钙等，其中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用；鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效；鸭血中含有丰富的碳烯酸，称为鸭血烯酸，可防治带状疱疹，并能刺激肌肉，增强免疫功能；鸭血中的血浆蛋白，经人体胃的消化作用，分解出一种能解毒、滑肠的物质，它能与进入体内的有毒有害物发生化学反应，使其毒性降低，并随粪便排出体外；它还能清除附着在胃、肠壁上的高分子化合物，排除对人体的潜在隐患；
[0008]牛心之中的维生素a、维生素c、钙离子的含量都比较丰富，不但可以改善视疲劳、美白皮肤，还可以增加骨骼的强度，能够补充丰富的钾离子，增加心脏的射血能力；具有健脑、明目、温肺、心脏疾病、益肝、健脾、补肾、润肠、养颜护肤、通血、抑癌抗瘤、养阴补虚的作用；
[0009]木耳含有较高的脑磷脂、鞘磷脂、铁、钙，可以化石、补气血、防止肥胖、促进肠胃的蠕动、清洗肠胃、降低血的粘稠度、软化血管、预防血栓、防止动脉粥样硬化和冠心病、增强机体免疫力、防癌抗癌；
[0010]冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维
素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生；
[0011]牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
[0012]优选的，一种毛血旺速食菜肴包，包括以下重量份的原料：鸭血200份，牛心50份，木耳40份，冬笋切片30份，牛肚50份，毛血旺调味汁230份。
[0013]所述毛血旺调味汁由以下重量份的原料组成：水4800-5000份，菜籽油600-800份，食用牛油150-200份，变性淀粉150-200份，辣椒段130-170份，豆瓣酱100-150份，食用猪油100-150份，食用盐100-130份，酿造酱油60-100份，鸡粉调味料60-90份，味精40-80份，姜粒40-50份，白砂糖20-40份，花椒20-40份，藤椒油20-40份，蒜粒10-30份，食用香精10-15份，通过此比例配出的毛血旺调味汁，味浓味厚，麻、辣、鲜、香四味俱全。
[0014]一种毛血旺速食菜肴包及其制备方法，包括如下步骤：
[0015]S1、食材预处理：将上述食材分别熟制改刀处理备用；
[0016]S2、炒毛血旺调料并调汁：用菜籽油600-800份，食用牛油150-200份，食用猪油100-150份，将豆瓣酱100-150份、姜粒40-50份、蒜粒10-30份炒至酱香，再加辣椒段130-170份，花椒20-40份炒至焦香，然后加入所述水4800-5000份，酿造酱油60-100份，鸡粉调味料60-90份，味精40-80份，白砂糖20-40份，变性淀粉150-200份，食用盐100-130份，藤椒油20-40份，食用香精10-15份调味，熬成毛血旺调味汁备用；
[0017]S3、按配比包装：按重量份比将步骤S1处理好的食材与步骤S2处理好的毛血旺调味汁混合后装入包装袋包装成菜肴包；
[0018]S4-1、杀菌处理：将步骤S3得的菜肴包在115-121℃温度杀菌处理15-20分种，然后冷却到常温，得常温保存菜肴包；
[0019]S4-2、速冻：将步骤S3得的菜肴包在零下30-35℃冷冻40-60分种，得冷冻菜肴包，放入零下18℃冻库保存；
[0020]S5、检测：对冷冻菜肴包或常温菜肴包的完整性进行检测，剔除密封不严的包装袋，得成品毛血旺速食菜肴包。
[0021]步骤S4-2所述冷冻经过预冷、速冻处理，采用液氮速冻处理，速冻处理后能够放入冻库冻藏，货物保持期长，解冻食用时物料形态、口感保持完好，血块不易发生蜂窝状现象，且风味变化极小。
[0022]步骤S1所述熟制是将鸭血、牛心、木耳、冬笋切片、牛肚分别煮熟，滤干待用，分别氽熟使食材在调味前保持原汁原味。
[0023]步骤S1所述改刀处理将鸭血切块、牛心切片、木耳切丝、冬笋切片、牛肚切片，爽口入味，品相好。
[0024]步骤S3所述包装袋采用PET涤纶树脂材料制成，微波炉、水煮、蒸锅等加热方式都不会影响口感。
[0025]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0026]采用本专利技术的制备方法做出的速食菜肴不但麻辣鲜香，汁浓味足，而且营养丰富，有一定的保健作用；
[0027]本专利技术烹饪时操作简便，通过微波炉或水煮或蒸锅加热即可食用，利于居家使用，
为家庭烹饪提供快捷方便，丰富了人们的餐桌；
[0028]本专利技术制备的冷冻产品和常温产品，加热后香浓入味，口感柔和、辣而不燥、口味丰富；冷冻产品通过零下30-35度冷冻40-60分种，常温产品通过115-120℃杀菌处理15-20分种，使鸭血Q弹不老无孔，口感丝滑；
[0029]本专利技术合理利用菜籽油、动物油的最佳比例比对混合，使本专利技术所制备的产品合理解决了油脂性高的问题，并且滋味更加红亮烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
具体实施方式
[0030]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种毛血旺速食菜肴包，其特征在于包括以下重量份的原料：鸭血180-220份，牛心45-55份，木耳35-50份，冬笋切片28-36份，牛肚45-55份，毛血旺调味汁220-250份。2.根据权利要求1所述的一种毛血旺速食菜肴包，其特征在于包括以下重量份的原料：鸭血200份，牛心50份，木耳40份，冬笋切片30份，牛肚50份，毛血旺调味汁230份。3.根据权利要求1所述的一种毛血旺速食菜肴包，其特征在于，所述毛血旺调味汁由以下重量份的原料组成：水4800-5000份，菜籽油600-800份，食用牛油150-200份，变性淀粉150-200份，辣椒段130-170份，豆瓣酱100-150份，食用猪油100-150份，食用盐100-130份，酿造酱油60-100份，鸡粉调味料60-90份，味精40-80份，姜粒40-50份，白砂糖20-40份，花椒20-40份，藤椒油20-40份，蒜粒10-30份，食用香精10-15份。4.一种毛血旺速食菜肴包及其制备方法，根据权利要求1-3任一项所述的速冻毛血旺速食菜肴包重量份的原料，其特征在于包括如下步骤：S1、食材预处理：将上述食材分别熟制改刀处理备用；S2、炒毛血旺调料并调汁：用菜籽油600-800份，食用牛油150-200份，食用猪油100-150份，将豆瓣酱100-150份、姜粒40-50份、蒜粒10-30份炒至酱香，再加辣椒段130-170份，花椒2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李栋钢，刘峰，周云坤，邹伟，
申请(专利权)人：四川好夫人食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：