一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶制造技术

本发明专利技术公开了一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶，沉香叶经“三分茶七分功”清场微发酵，使沉香叶在发酵过程中产生茶黄素；风干晾青处理，使茶叶失去表层水分；杀青撞青，使沉香叶快速去除水分；手工揉捻沉香叶片成条索状；太阳下晾晒；木炭手工烘焙，使沉香叶变软；手工定形后石磨压制成茶饼；摊晾制得沉香叶茶。采用“三分茶七分功”的清场微发酵、高温蒸压和石磨压制等古法手工制茶工艺，制得的沉香叶茶具有高含量的茶黄素、营养成份转化更充分，口感、香气与滋味均可达到最佳水平。沉香拼配茶采用上述沉香叶古法制茶工艺制得，沉香拼配茶为沉香茶与其他其他茶压制拼配而成，拼配后茶味更足，更强烈，回津时间更长久。回津时间更长久。

【技术实现步骤摘要】
一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶


[0001]本专利技术涉及茶叶的制备工艺
，具体涉及一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶。

技术介绍

[0002]沉香叶可以通过饮茶的方式吸收沉香独特的药性，历来也是民间传统的最天然极致的保健妙方，经常反复检测试验证明由沉香叶所制成的沉香茶，是一种绿色健康的茶类饮品。
[0003]沉香茶制茶工艺考究，选用人工种植的纯天然无污染的优质沉香叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合，经过十几道工序精心制作，从总体效果，色、香、味等方面反复调试而成。沉香茶含有人体必需的生命元素量极丰富，如钙、锌、铁、锰等和维生素，是人体很好的特殊营养物的补充剂，也是保持人体正常生命活动的重要基础，并对体内多种不利因子的消除大有益处。
[0004]目前，市场上的沉香茶制备工艺一般采用现代加工方式，在追求产量的同时，也破坏了茶叶本身的结构与成份，茶叶的色、香、味及营养成分均未能发挥至最佳水平。沉香茶主要有两种类型，一种为纯沉香茶，这种沉香茶的由单一的沉香叶加工而成，可以使沉香叶中的各种营养及功能成分冲泡出来，冲泡的茶水具有理胃气、润肠道通便、安神助眠、益气益精等保健功效，但香叶不够醇厚，不持久，缺少茶香茶韵。另一种是拼配沉香茶，这种沉香茶由沉香叶与其他茶叶混合而成，由于添加了其他茶叶，冲泡出的茶水增加了茶叶的清香香味，其色、香、味较佳，功效也随之增加，但简单的混合无法使沉香叶与其他茶叶充分融合，难以充分发挥沉香叶与其他茶叶间的互补作用，且不耐冲泡，口感也欠佳。

技术实现思路

[0005]为解决现有沉香茶存在的技术问题，本专利技术提供了一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶，采用“三分茶七分功”的清场微发酵、高温蒸压和石磨压制等古法手工制茶工艺，使沉香叶在发酵过程中产生茶黄素、营养成份转化更充分，口感、香气与滋味均达到最佳水平。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种沉香叶古法制茶工艺，包括如下步骤：
[0007]S1.“三分茶七分功”清场微发酵：
[0008]S11.先将沉香叶用开水泡7分钟，所述沉香叶与开水的重量比为3:7，再将泡茶水与沉香叶分开待用；
[0009]S12.用清水将水泥地面清洗干净，待水泥地面收水3分钟后，将S11步骤的泡茶水倒在水泥地面上，30分钟后用清水冲洗水泥地面；
[0010]S13.7小时后，用激光对水泥地面进行杀菌；
[0011]S14.将S11步骤的沉香叶倒在经S13步骤处理的水泥地面上摊放7小时，并在这期
间将沉香叶翻动三遍，使沉香叶进行微发酵，产生茶黄素；
[0012]S2.晾青：将经步骤S1的沉香叶置于阴凉通风处，进行风干晾青处理，使茶叶失去表层水分；
[0013]S3.杀青撞青：将经步骤S2的沉香叶倒进锅里翻炒，使沉香叶的新梢顶端弯曲伸延，整片沉香叶弯曲，沉香叶快速去除水分；
[0014]S4.揉捻：将经步骤S3的沉香叶放在编织大盘中手工反复揉捻，使沉香叶片揉成条索状；
[0015]S5.晒青：将经步骤S4的沉香叶置于太阳下晾晒；
[0016]S6.烘焙：将经步骤S5的沉香叶采用木炭手工烘焙；
[0017]S7.蒸茶：将经步骤S6的沉香叶倒入铁圆筒用蒸汽高温蒸8-10秒，使沉香叶变软；
[0018]S8.定形压饼：先将经步骤S7的沉香叶倒进口袋，用双手左右开弓，顺时针方向定形，定形时间为3-5分钟，再置于石磨中压制成形，制得沉香叶茶饼；
[0019]S9.晾干：将经步骤S8制得的沉香叶茶饼摊晾干，制得沉香叶茶。
[0020]进一步的，在杀青撞青工艺中，沉香叶的失水率为15-25％。
[0021]进一步的，在晒青工艺中，沉香叶的晾晒时间为1-2天，失水率为12-14％。
[0022]进一步的，在烘焙工艺中，沉香叶的烘焙温度为75-95℃，烘焙时间为5-6分钟。
[0023]进一步的，在晾干工艺中，沉香叶茶饼的摊晾时间为3-5天。
[0024]本专利技术还提供了一种沉香拼配茶，所述沉香拼配茶采用上述沉香叶古法制茶工艺制得，所述沉香拼配茶为沉香茶与其他茶拼配压制而成。
[0025]作为优选的，所述其他茶为大红袍、云南古树红茶、普洱茶、英德红茶、黄花梨茶、小叶种红茶中的任一种。
[0026]进一步的，所述沉香茶与大红袍、沉香茶与普洱茶的拼配重量均比为4:3。
[0027]进一步的，所述沉香茶与云南古树红茶的拼配重量比为3:4。
[0028]进一步的，所述沉香茶与英德红茶的拼配重量比为1:1。
[0029]本申请实施例提供的技术方案，至少具有如下技术效果或优点：
[0030]采用“三分茶七分功”的清场微发酵，使茶叶在发酵过程中产生高含量的茶黄素，茶黄素不仅可对茶叶的汤色滋味起到重要作用，还具有良好的抗氧化、预防心脏血管疾病、抗菌、抗病毒、改善血脂、抗炎、抗肿瘤等医药保健功能。
[0031]采用高温蒸软和石磨压饼成形，由于沉香叶采摘时一叶开片，硬度高，很难融合及软化，通过高温软化茶性也变得更温和，晾干使水分蒸发后，香气提升；通过石磨压饼使沉香茶细胞破壁浸出，滋味醇厚，韵味更强烈。因此，高温蒸软和石磨压饼工序相结合，可使沉香叶充分软化，口感由苦涩转甘甜，香气摄人，苦尽甘来。
[0032]沉香拼配茶为沉香茶与其他其他茶压制拼配而成，拼配后茶味更足，更强烈，回津时间更长久，同时，沉香拼配茶可以使不同茶叶所含矿物质优势互补，取长补短，沉香叶与其他茶叶充分地互相渗透、融合，制出的拼配茶品质与营养更充足，香味醇厚持久。
[0033]采用“三分茶七分功”的清场微发酵、高温蒸压和石磨压制等古法手工制茶工艺制备的沉香叶茶，冲泡后的条索形状肥壮圆结或曲条，沉重匀整，色泽油润，汤色金黄明亮。入口润滑，无明显苦涩，生津持久，口齿留香，舌底鸣泉，回甘显，回味足，香气摄入，苦尽甘来，口味醇厚，香气浓郁，具有"厚、醇、润、软、活、甘、清"的特点。
具体实施方式
[0034]以下通过实施例进一步说明本专利技术，但这些实施例只是示例性的，本专利技术并不局限于此。
[0035]本专利技术的沉香叶古法制茶工艺，包括如下步骤：
[0036]S1.“三分茶七分功”清场微发酵：
[0037]S11.先将沉香叶用开水泡7分钟，所述沉香叶与开水的重量比为3:7，再将泡茶水与沉香叶分开待用；
[0038]S12.用清水将水泥地面清洗干净，待水泥地面收水3分钟后，将S11步骤的泡茶水倒在水泥地面上，30分钟后用清水冲洗水泥地面；
[0039]S13.7小时后，用激光对水泥地面进行杀菌；
[0040]S14.将S11步骤的沉香叶倒在经S13步骤处理的水泥地面上摊放7小时，并在这期间将沉香叶翻动三遍，使沉香叶进行微发酵，产生茶黄素。
[0041]“三分茶七分功”清场微发酵的制茶工艺分为清场和发酵两个阶段，可使茶叶在发酵过程中产生高含量的茶黄素，茶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沉香叶古法制茶工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1.“三分茶七分功”清场微发酵：S11.先将沉香叶用开水泡7分钟，所述沉香叶与开水的重量比为3:7，再将泡茶水与沉香叶分开待用；S12.用清水将水泥地面清洗干净，待水泥地面收水3分钟后，将S11步骤的泡茶水倒在水泥地面上，30分钟后用清水冲洗水泥地面；S13.7小时后，用激光对水泥地面进行杀菌；S14.将S11步骤的沉香叶倒在经S13步骤处理的水泥地面上摊放7小时，并在这期间将沉香叶翻动三遍，使沉香叶进行微发酵，产生茶黄素；S2.晾青：将经步骤S1的沉香叶置于阴凉通风处，进行风干晾青处理，使茶叶失去表层水分；S3.杀青撞青：将经步骤S2的沉香叶倒进锅里翻炒，使沉香叶的新梢顶端弯曲伸延，整片沉香叶弯曲，沉香叶快速去除水分；S4.揉捻：将经步骤S3的沉香叶放在编织大盘中手工反复揉捻，使沉香叶片揉成条索状；S5.晒青：将经步骤S4的沉香叶置于太阳下晾晒；S6.烘焙：将经步骤S5的沉香叶采用木炭手工烘焙；S7.蒸茶：将经步骤S6的沉香叶倒入铁圆筒用蒸汽高温蒸8-10秒，使沉香叶变软；S8.定形压饼：先将经步骤S7的沉香叶倒进口袋，用双手左右开弓，顺时针方向定形，定形时间为3-5分钟，再置于石磨中压制成形，制得沉香叶茶饼；S9.晾...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖爱春，
申请(专利权)人：廖爱春，
类型：发明
国别省市：