发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉，按重量份计，由以下组分复配组成：发酵沙棘藜麦77～92份、小麦肽5～15份、黑糖5～15份、微生物酵素2～6份。本发明专利技术还同时公开了发酵沙棘藜麦的制备方法。本发明专利技术的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉，口感和风味突出，功能明确，经过人群试食试验验证，具有减肥和辅助降血糖作用。血糖作用。血糖作用。

【技术实现步骤摘要】
发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉


[0001]本专利技术属于食品工业领域，具体涉及一种具有减肥和辅助降血糖作用的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]在过去的50年里，肥胖和糖尿病的流行率在全球范围内大幅度增加，形成了大流行的水平。肥胖对人体健康是极大的挑战，它大大增加了一些代谢类疾病的风险，比如2型糖尿病、脂肪肝、高血压等。研究表明肥胖和糖尿病与能量代谢的紊乱息息相关，而且常常伴随着长期的肠道菌群失衡。因此，控制食物中糖分和能量摄入、调节肠道菌群成为了控制肥胖和血糖的一个重要问题。
[0003]发酵膳食纤维具有高纤维、低热量、易有饱腹感的特性，同时还可以更严格地控制食量和热量摄入。发酵膳食纤维能降低膳食纤维本身可消化性糖的含量，并且可以产生一些多糖、有机酸等可以促进能量消耗的物质。
[0004]肠道菌群与人体健康息息相关，维持健康的肠道微生态有助于人体预防乃至辅助治疗如肿瘤、消化道炎症、心脑血管及免疫系统等诸多常发疾病。益生菌在提升人体健康水平中也扮演着举足轻重的角色，益生菌可维护肠道菌群的健康稳态，刺激宿主的免疫系统，增强宿主的免疫应答反应，从而帮助宿主抵抗各类疾病的发生。
[0005]鉴于此，针对肥胖和糖尿病人群研究开发出一种营养均衡、食用口感好、功能多样化、并且可以有效调节肠道菌群的复合型代餐粉是非常必要的。

技术实现思路

[0006]本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有减肥和辅助降血糖作用的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉。
[0007]为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉，按重量份计，由以下组分复配组成：
[0008][0009]将上述成分混合后，无菌包装。
[0010]作为本专利技术的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉的改进，按重量份计，由如下组分复配：
[0011][0012]作为本专利技术的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉的进一步改进，发酵沙棘藜麦的制备方法为依次进行以下步骤：
[0013]1)、藜麦清洗干净后，用纱布沥干至无水滴(明显水滴)，然后在21～28℃萌动1～4h(优选25℃萌动2h)，得萌动藜麦；
[0014]2)、按重量份计，将燕麦麸皮10～20份、燕麦5～15份、黑豆5～15份、香菇1～3份、荞麦3～7份、米曲霉0.5～1份混合，作为膳食纤维；
[0015]按照膳食纤维：沙棘原浆＝1～2:1的重量比，在膳食纤维中加入沙棘原浆混合后于室温发酵3～8h，得膳食纤维/沙棘混合发酵物；
[0016]3)、将萌动藜麦15～25份、膳食纤维/沙棘混合发酵物25～35份、粗粮7～17份混合后于155～175℃烘干1.5～2.5分钟(0.1兆帕)；然后摊凉并粉碎过40～80目筛，得发酵膳食纤维粉；
[0017]4)、将坚果于65～80℃炒制35～45分钟(此时坚果微黄)，摊凉粉碎后过40～80目筛，得坚果粉；
[0018]5)、将步骤3)所得的发酵膳食纤维粉47～77份、步骤4)所得的坚果粉10～20份混合后加入3～7份熟豌豆粉，搅拌混匀后灭菌，得发酵沙棘藜麦。
[0019]上述份均为重量份。
[0020]作为本专利技术的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉的进一步改进，所述坚果由花生：核桃：黑芝麻：白芝麻：亚麻籽＝3～7：3～7：2～6：2～6：1～3的重量比混合而得；
[0021]粗粮由薏米：苦荞：青稞＝3～7：3～7：1～3的重量比混合而得。
[0022]在本专利技术中：
[0023]1、藜麦：控制血糖、润肠通便、预防肥胖。
[0024]2、沙棘：具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效。
[0025]沙棘含428种生理活性物质。主要有维生素、异鼠李素、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、酰氨、黄酮类、芹菜素、槲皮素、山柰酚、β-谷固醇、隐黄质、糖类、有机酸、甾酸、脂肪酸、脂类和微量元素，每100g沙棘果汁中含维生素C 500mg～400mg、维生素E250mg～400mg、维生素B1含0.05mg～0.3mg、维生素B2含0.03,g～0.15,g、维生素B12含0.2mg～0.88mg、维生素K族化合物115、P族维生素20mg～350mg。
[0026]3、小麦肽：对胆固醇增高，动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病具有预防作用；能够增加胰岛素活性，防治糖尿病、降低血脂、降低餐后血糖。
[0027]4、黑糖(晶炼黑糖)的作用是用于高血糖人群的饮食调控；
[0028]5、微生物酵素(植物蛋白酶)为日本岛本微生物酵素(植物蛋白酶)，142053-879文献记载，日本进口浓缩酵素，富含芽胞杆菌、乳杆菌、大肠埃希菌、酵母菌、曲菌等有益微生物菌群，还含有大量糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等消化水解酶；其主要有两个方面:局部抗菌作用；通过粘膜免疫系统产生特异性抗体。
[0029]本专利技术发现沙棘自带酵母菌，这样可以利用沙棘天然的酵母发酵从而得到更丰富的代谢物质，在积极分解谷物材料的营养的同时，在人体体内还帮助其消化作用，从而提高了谷物的消化效率；同时还补充了维生素(沙棘富含428种营养物质)。沙棘果实中蕴含的分超氧化物歧化酶，也可以有效挥发出体内自由基作用，并且提高人体免疫力，对人体的免疫活性细胞进行调节，充当免疫调节剂的作用，有助于延缓人体衰老。
[0030]膳食纤维与沙棘原浆混合发酵后还原糖增加，蛋白吸收率提高，补充矿物质钙、锌、铁的吸收。
[0031]本专利技术对藜麦先进行萌动处理：因为藜麦外层有皂苷，如果直接复配口感非常苦涩，本专利技术通过萌动技术把藜麦中的多糖、活性酶都释放处理，解决口感涩的问题，提高了食材的营养价值，降解有害物质和抗营养物质。萌动过程可以降解一些抗营养物质，且萌动之后游离态和结合态的酚类化合物被释放出来，使总酚含量明显增加，从而提升食材的营养价值。
[0032]本专利技术的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉具有减肥和辅助降血糖作用；该代餐粉口感合适、风味宜人的发酵膳食纤维，可显著降低膳食纤维中可消化性糖，降低原料中可利用的能量，达到低能量高饱腹的目的，对控制体重具有显著的作用，并复配益生菌以调节肠道菌群。
[0033]本专利技术的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉，口感和风味突出，功能明确，经过人群试食试验验证，具有减肥和辅助降血糖作用。
附图说明
[0034]下面结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步详细说明。
[0035]图1为本申请的代餐粉减肥效果的结果图。
[0036]图中：(A)为对照组和实验组体重3个体检点的体重变化；(B)为实验组受试者每2周体重变化趋势图。
具体实施方式
[0037]下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉，其特征在于：按重量份计，由以下组分复配组成：2.根据权利要求1所述的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉，其特征在于，按重量份计，由如下组分复配：3.根据权利要求1或2所述的发酵膳食纤维复配益生菌代餐粉，其特征在于：发酵沙棘藜麦的制备方法为依次进行以下步骤：1)、藜麦清洗干净后，用纱布沥干至无水滴，然后在21～28℃萌动1～4h，得萌动藜麦；2)、按重量份计，将燕麦麸皮10～20份、燕麦5～15份、黑豆5～15份、香菇1～3份、荞麦3～7份、米曲霉0.5～1份混合，作为膳食纤维；按照膳食纤维：沙棘原浆＝1～2:1的重量比，在膳食纤维中加入沙棘原浆混合后于室温发酵3～8h，得膳食纤维/沙棘混合发酵物；3)、将萌动藜麦1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李昕阳，朱宝军，
申请(专利权)人：浙江惠宝生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：