一种燕窝粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燕窝粥及其制备方法，凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换，生成白色透明的凝胶，可形成具有热不可逆性的再造条，并以燕窝、再造条、谷物和配液为主料，可使白色透明的燕窝及再造条悬浮在配液上，在兼具燕窝、谷物和全脂奶粉营养成分的同时，该燕窝和再造条呈现特别爽滑的口感，且白色透明的燕窝和再造条悬浮在配液上，给人赏心悦目的视觉效果，制得独具风味、营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。粥。

【技术实现步骤摘要】
一种燕窝粥及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种燕窝粥及其制备方法。

技术介绍

[0002]现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用，可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
[0003]现有的燕窝粥通常是五谷粥，原料成分和口感比较单一，与普通八宝粥相比，食用体验相似，限制了燕窝粥的推广。市场上迫切需要一种营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种燕窝粥及其制备方法，凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换，生成白色透明的凝胶，可形成具有热不可逆性的再造条，此外还兼具燕窝、谷物和全脂奶粉的营养成分，得到营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种燕窝粥的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、按重量份将90-98份热水倒入乳化罐中，再将0-0.5份燕窝、0.5-3.5份海藻酸钠和0.5-3.5份黄原胶添加到热水中，搅拌至无结团后，得到凝胶液A；
[0008]S2、将96-102份温水倒入另一个乳化罐中，再将0.5-1.5份抗坏血酸钙添加到温水中，搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后，得到固化液B；
[0009]S3、将固化液B倒入容器中，将凝胶液A倒入压力罐中，压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中，喷液结束后成型15-45分钟，再将溶液中成型后的胶体捞出，经过清水多次清洗后，得到再造条；
[0010]S4、将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀，得到混合原料；再将混合原料和再造条分装到各个容器中；
[0011]S5、将85-95份水倒入化糖罐中，加热至55-65℃，再将3-7份白砂糖添加到化糖罐中，加热至80℃以上并进行搅拌溶解，再添加3-7份全脂奶粉，搅拌均匀后，得到配液；
[0012]S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中，每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为(30-35):(10-15):(180-190)，灌装配液后进行封盖、杀菌，得到燕窝粥。
[0013]优选地，步骤S3中凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:(1.5-2.5)。
[0014]优选地，步骤S4中所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦。
[0015]优选地，步骤S4中所述谷物的预处理方法具体为：分别将黑米和糯米用清水清洗，再分别进行沥干；分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10-15分钟，取出后分别进行沥干。
[0016]优选地，步骤S4中黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3；所述燕碎和谷物的质量添加比例为1:(50-60)。
[0017]优选地，步骤S6配液灌装后还添加有0.08-0.12份的牛奶香精。
[0018]优选地，步骤S6中所述杀菌的具体方法为：将封盖后的容器放入110-130℃环境下，热处理15-25分钟，经冷却后得到燕窝粥。
[0019]优选地，步骤S1中所述热水的温度为60-80℃，步骤S2中所述温水的温度为25-40℃。
[0020]优选地，步骤S6灌装配液时配液中心的温度在60℃以上。
[0021]一种燕窝粥，所述燕窝粥是采用权利要求1～9中任一所述的燕窝粥的制备方法制备得到的。
[0022]采用上述技术方案后，本专利技术与
技术介绍
相比，具有如下有益效果：
[0023]1、本专利技术一种燕窝粥的制备方法，凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换，生成白色透明的凝胶，可形成具有热不可逆性的再造条，并以燕窝、再造条、谷物和配液为主料，可使白色透明的燕窝及再造条悬浮在配液上，在兼具燕窝、谷物和全脂奶粉营养成分的同时，该燕窝和再造条呈现特别爽滑的口感，且白色透明的燕窝和再造条悬浮在配液上，给人赏心悦目的视觉效果，制得独具风味、营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。
[0024]2、本专利技术一种燕窝粥的制备方法，压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中，可使凝胶液A表面与固化液B充分接触，可促进形成白色透明的凝胶，且在喷液结束后的15-45分钟将胶体捞出并用清水进行多次清洗，可防止凝胶液A与固化液B反应过度，使得再造条发生硬化而降低口感。
[0025]3、本专利技术一种燕窝粥的制备方法，谷物在与燕碎混合前，分别对黑米、糯米、红豆和燕麦进行预处理，不仅可泡发黑米、糯米、红豆和燕麦，防止后期大量吸收配液而使燕窝粥过于黏稠，还可对红豆和燕麦进行初步烹饪，可有效提高燕窝粥的口感。
[0026]4、本专利技术一种燕窝粥的制备方法，将60℃以上的配液灌装到装有混合原料和再造条的容器中，不仅可对混合原料和再造条进行初步热处理，还可以将容器内的空气排出，再经过后续封盖后，可提高燕窝粥的保存时间；此外，封盖后的容器在110-130℃环境下，热处理15-25分钟，不仅可对燕窝粥进行杀菌处理，还可将容器内的原料煮熟，可防止营养成分和香味流失，使燕窝粥味道更加鲜美。
具体实施方式
[0027]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0028]实施例1
[0029]一种燕窝粥的制备方法，包括以下步骤：
[0030]S1、按重量份将96份且温度为70℃的热水倒入乳化罐中，再将0.3份燕窝、2份海藻
酸钠和2份黄原胶添加到热水中，搅拌至无结团后，得到凝胶液A；
[0031]S2、将99份且温度为30℃的温水倒入另一个乳化罐中，再将1份抗坏血酸钙添加到温水中，搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后，得到固化液B；
[0032]S3、将固化液B倒入容器中，将凝胶液A倒入压力罐中，压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中，凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:2，喷液结束后成型30分钟，再将溶液中成型后的胶体捞出，经过清水多次清洗后，得到再造条；
[0033]S4、对谷物进行预处理，所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦，谷物的预处理方法具体为：分别将黑米和糯米用清水清洗，再分别进行沥干；分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10分钟，取出后分别进行沥干，其中预处理前黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3；然后将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀，得到混合原料，所述混合原料中燕碎和未预处理谷物的质量添加比例为1:55；再将混合原料和再造条分装到各个容器中；
[0034]S5、将90份水倒入化糖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燕窝粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按重量份将90-98份热水倒入乳化罐中，再将0-0.5份燕窝、0.5-3.5份海藻酸钠和0.5-3.5份黄原胶添加到热水中，搅拌至无结团后，得到凝胶液A；S2、将96-102份温水倒入另一个乳化罐中，再将0.5-1.5份抗坏血酸钙添加到温水中，搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后，得到固化液B；S3、将固化液B倒入容器中，将凝胶液A倒入压力罐中，压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中，喷液结束后成型15-45分钟，再将溶液中成型后的胶体捞出，经过清水多次清洗后，得到再造条；S4、将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀，得到混合原料；再将混合原料和再造条分装到各个容器中；S5、将85-95份水倒入化糖罐中，加热至55-65℃，再将3-7份白砂糖添加到化糖罐中，加热至80℃以上并进行搅拌溶解，再添加3-7份全脂奶粉，搅拌均匀后，得到配液；S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中，每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为(30-35):(10-15):(180-190)，灌装配液后进行封盖、杀菌，得到燕窝粥。2.如权利要求1所述的一种燕窝粥的制备方法，其特征在于：步骤S3中凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:(1.5-2.5)。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄红岺，林嘉珣，单勇军，陈曼如，
申请(专利权)人：大洲新燕厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：