一种白刺果酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种白刺果酒的生产工艺，将葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸调节pH至3.3

【技术实现步骤摘要】
一种白刺果酒的生产工艺


[0001]本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种白刺果酒的生产工艺。

技术介绍

[0002]白刺在我国资源丰富，分布广泛，具有优良的改善自然环境、防风固沙、改良土壤的一种野生优良灌木。白刺的果实营养十分丰富，可以加工成酒、饮料、保健品，也可以入药，食用和药用价值非常高。其嫩茎和叶是比较好的牧草，果实可食用和药用，果核可榨油。白刺果中不仅含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸，还有有多种氨基酸、常量元素、微量元素和不饱和脂肪酸等各类生理活性物质。
[0003]目前果酒种类繁多，如葡糖酒、沙棘果酒等，由于白刺果糖和淀粉的含量高达30％以上，是一种优良的酿酒原料，目前酿制的白刺果酒味道单一，含糖量低，白刺果中所含的各种氨基酸难以得到较好的利用，功效单一，口感差等问题。
[0004]鉴于以上原因，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种白刺果酒的生产工艺，本专利技术制备的白刺果酒富含各种氨基酸，含糖量高，口感好，果味香醇。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种白刺果酒的生产工艺，将葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸调节pH至3.3-4.1，加入果胶酶和酵母菌，进行发酵，离心，得到所述的白刺果酒。
[0008]进一步的，所述的葡萄干原汁通过如下方法制备而成：将葡萄干破碎加入其质量1倍的纯净水，在60℃下浸提6h，得到所述的葡萄干原汁。
>[0009]本专利技术中通过葡萄干原汁和白刺果浸膏发酵形成，本专利技术人经过大量的试验发现，葡萄干原汁不仅能提高制备的白刺果酒的口感，而且可以使得白刺果中富含的各种氨基酸充分的释放出来，得到有效的利用，提高了白刺果酒的功效和口感。通过本专利技术的方法制备的葡萄干原汁与白刺果浸膏发酵形成的酒中固形物含量低，长期存放不会产生沉淀。
[0010]进一步的，所述的白刺果浸膏通过如下方法制备而成：将白刺果用体积分数为50％的乙醇浸提三次，合并每次的提取液，离心，取上清液浓缩，得到所述的白刺果浸膏。
[0011]进一步的，离心速度为2800-3200r/min，离心时间为25-35min。
[0012]进一步的，白刺果浸膏与葡萄干原汁的质量比为1:30-40。
[0013]进一步的，所述的酵母菌经过活化处理，所述的活化处理为将酵母菌溶解于质量8-12倍的温度为30-40℃的葡萄干原汁中，搅拌均匀，活化25-35min，当有大量泡沫产生的时候表面活化完成。
[0014]进一步的，所述的酵母菌为酵母菌EC1118。
[0015]本专利技术人经过大量的试验发现，不同的酵母菌对产酒精的能力不同，本专利技术中选择酵母菌EC118具有较高的产酒精能力。
[0016]进一步的，果胶酶的加入量为0.1-0.5g/L，活化酵母菌的接种量为0.5-1.0
‰
。
[0017]白刺果和葡萄干中含有大量的果胶，酒样离心澄清后，上清液下方有明显胶状物质，流动性差，从而导致酒样得率大幅下降，为了提高酒样的得率，选择本专利技术的果胶酶的加入量可以提高酒样的得率。
[0018]进一步的，发酵温度为10-12℃，发酵时间为65-75天。
[0019]进一步的，发酵温度为12℃，发酵时间为70。
[0020]本专利技术中的酸为酒石酸。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0022]本专利技术人经过大量的试验，确定了葡萄干原汁的制备方法，果胶酶用量、酵母菌接种量、初始pH、发酵温度等对白刺果酒品质的影响，确定了白刺果酒发酵工艺的最佳条件，口感较好，糖度较高，可以长期保存且不容易产生沉淀物，色泽透亮，白刺果中的各种氨基酸可以得到较好的利用。
附图说明
[0023]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0024]图1是不同种类的酵母菌发酵过程中酒精度的变化图；
[0025]图2是葡萄干原汁制备过程中不同的浸提温度下可溶性固形物的含量变化图；
[0026]图3是果胶酶的加入量与出汁率的关系图；
[0027]图4是不同酵母菌接种量对酒精度的影响图；
[0028]图5是不同酵母菌接种量对残糖量的影响图；
[0029]图6是初始pH值对白刺果酒酒精度的影响图；
[0030]图7是发酵温度对白刺果酒酒精度的影响图；
[0031]图8是离心速度对可溶性固形物的影响图。
具体实施方式
[0032]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0033]实施例1
[0034]一种白刺果酒的生产工艺，将葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，白刺果浸膏与葡萄干原汁的质量比为1:30，加酒石酸调节pH至3.3，加入果胶酶和酵母菌，所述的酵母菌为酵母菌EC1118，所述的酵母菌经过活化处理，所述的活化处理为将酵母菌溶解于质量8倍的温度为30℃的葡萄干原汁中，搅拌均匀，活化25min，果胶酶的加入量为0.1g/L，活化酵母菌的接种量为0.5
‰
，进行发酵，发酵温度为10℃，发酵时间为75天，在4℃，转速为10000r/min，离心15min，得到所述的白刺果酒；
[0035]其中，所述的葡萄干原汁通过如下方法制备而成：将葡萄干破碎加入其质量1倍的纯净水，在60℃下浸提6h，得到所述的葡萄干原汁；
[0036]所述的白刺果浸膏通过如下方法制备而成：将白刺果用体积分数为50％的乙醇浸提三次，每次提取2h，乙醇的体积与白刺果的质量比为15ml：1g，合并每次的提取液，离心，离心速度为2800r/min，离心时间为35min，取上清液浓缩，得到所述的白刺果浸膏。
[0037]实施例2
[0038]一种白刺果酒的生产工艺，将葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，白刺果浸膏与葡萄干原汁的质量比为1:35，加酒石酸调节pH至3.7，加入果胶酶和酵母菌，所述的酵母菌为酵母菌EC1118，所述的酵母菌经过活化处理，所述的活化处理为将酵母菌溶解于质量10倍的温度为35℃的葡萄干原汁中，搅拌均匀，活化30min，果胶酶的加入量为0.3g/L，活化酵母菌的接种量为0.75
‰
，进行发酵，发酵温度为11℃，发酵时间为70天，在4℃，转速为10000r/min，离心15min，得到所述的白刺果酒；
[0039]其中，所述的葡萄干原汁通过如下方法制备而成：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白刺果酒的生产工艺，其特征在于，将葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸调节pH至3.3-4.1，加入果胶酶和酵母菌，进行发酵，离心，得到所述的白刺果酒。2.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，所述的葡萄干原汁通过如下方法制备而成：将葡萄干破碎加入其质量1倍的纯净水，在60℃下浸提6h，得到所述的葡萄干原汁。3.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，所述的白刺果浸膏通过如下方法制备而成：将白刺果用体积分数为50％的乙醇浸提三次，合并每次的提取液，离心，取上清液浓缩，得到所述的白刺果浸膏。4.根据权利要求3所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，离心速度为2800-3200r/min，离心时间为25-35min。5.根据权利要求1所述的白刺果酒的生产工艺，其特征在于，白...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书六页附图四页，
申请(专利权)人：内蒙古曼德拉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：