一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干包括原料：低筋面粉、曲康米粉、大豆纤维粉、青豆粉、绿甘蓝粉、紫薯粉、香芋粉、脱脂奶粉、棕榈油、纯净水、异麦芽酮糖醇、百香果肉冻干粉、小苏打、炼乳香精、食用盐。曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。其制备方法包括步骤：辅料溶解

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]曲奇饼是一种高糖、高油脂的低水分焙烤食品，自上世纪八十年代曲奇由欧洲传入中国后，其凭借浓郁的奶香味以及酥脆的口感，快速风靡，成为最受大众喜爱的一种烘焙食品。然而，传统曲奇的营养价值单一，制作原材料多以面粉为主，缺乏创新。随着人们生活水平的提高，对食品的营养健康方面的要求也越来越高，因此开发膳食纤维类曲奇饼干具有广泛的应用前景。目前市场上的膳食纤维类曲奇饼多为添加了小麦膳食纤维的产品，小麦膳食纤维由于其吸湿性和和颗粒较大难以分散，容易导致形成团块，在焙烤时常产生深色斑点而影响产品的外观以及使产品的口感有沙粒感。

技术实现思路

[0003]为了解决上述技术存在的缺陷，本专利技术提供一种高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法，制得的曲奇饼干具有高膳食纤维无糖的特点，其中含有的抗性淀粉可以促进肠道菌群平衡，具有降血脂，调节控制血糖浓度的功效。
[0004]本专利技术实现上述技术效果所采用的技术方案是：
[0005]一种高膳食纤维无糖曲奇饼干，包括如下重量份的原料组分：
[0006]低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纤维粉15～25份、青豆粉10～25份、绿甘蓝粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份、脱脂奶粉12～18份、棕榈油35～50份、纯净水12～20份、异麦芽酮糖醇12～15份、百香果肉冻干粉8～10份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份；
[0007]其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。
[0008]优选地，一种高膳食纤维无糖曲奇饼干，包括如下重量份的原料组分：
[0009]低筋面粉70份、曲康米粉28份、大豆纤维粉20份、青豆粉18份、绿甘蓝粉12份、紫薯粉9份、香芋粉7份、脱脂奶粉15份、棕榈油45份、纯净水15份、异麦芽酮糖醇13份、百香果肉冻干粉9份、小苏打8份、炼乳香精4份、食用盐2.5份；
[0010]其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。
[0011]本专利技术提供的一种高膳食纤维无糖曲奇饼干的制备方法，其包括如下步骤：
[0012]S1、辅料溶解，取脱脂奶粉12～18份、异麦芽酮糖醇12～15份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份溶解在12～20份的纯净水中，混合均匀备用；
[0013]S2、主粉料调制，在和面前，先将低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纤维粉15～25份、青豆粉10～25份、绿甘蓝粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份进行充分
预混合，然后对预混合后的混合粉体过120～150目筛，制得120～150目的混合粉体；
[0014]S3、面团调制，将步骤S2中制得的混合粉体投入揉面机中，然后加入步骤S1中制得的辅料溶解液的二分之一体积份数，揉制30min，之后每过10min加入适量的辅料溶解液，混合均匀至具有可塑性，然后静置10min备用；
[0015]S4、饼坯制作，将静置好的面团反复辊压多次，然后用饼干模挤压成型，制得初始饼坯，再用花刀压初始饼坯的上表面，在初始饼坯的上表面制取若干同圆心的环形沟道槽；
[0016]S5、烘烤，在烤盘底部刷一层薄薄的色拉油，然后将步骤S4中制得的饼坯摆放在烤盘中，置于烤箱内，在180℃下烘烤7～8分钟；
[0017]S6、配香粉，将烘烤好的曲奇饼干取出，趁热在其表面过筛一次百香果肉冻干粉；
[0018]S7、冷却包装，将配香粉后的曲奇饼干自然冷却至常温，然后装入密封的包装盒内贮藏。
[0019]优选地，在所述步骤S3中，在将辅料溶解液加入揉面机之间，对该辅料溶解液再进行一次充分搅拌。
[0020]优选地，在所述步骤S5中，所述百香果肉冻干粉为180～200目的百香果肉冻干粉。
[0021]本专利技术的有益效果为：本专利技术的高膳食纤维无糖曲奇饼干及其制备方法添加了多种富含抗性淀粉及纤维素的主料组分，如曲康米粉、大豆纤维粉、青豆粉、绿甘蓝粉、紫薯粉、香芋粉等，使制得的曲奇饼干具有高膳食纤维无糖的特点，其中含有的抗性淀粉可以促进肠道菌群平衡，具有降血脂，调节控制血糖浓度的功效。通过在曲奇饼干的上表面成型特定结构的若干同圆心的环形沟道槽，并在烘烤后的曲奇饼干的表面过筛百香果肉冻干粉，可使得过筛后的百香果肉冻干粉很好地落入环形沟道槽中，食用时具有百香果的奇异果香味，提高了曲奇饼干的产品竞争力。
具体实施方式
[0022]为使对本专利技术作进一步的了解，下面参照具体实施例对本专利技术作进一步说明。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0023]实施例一：
[0024]一种高膳食纤维无糖曲奇饼干，包括如下重量份的原料组分：
[0025]低筋面粉60份、曲康米粉25份、大豆纤维粉15份、青豆粉10份、绿甘蓝粉10份、紫薯粉8份、香芋粉6份、脱脂奶粉12份、棕榈油35份、纯净水12份、异麦芽酮糖醇12份、百香果肉冻干粉8份、小苏打6份、炼乳香精3份、食用盐2份。
[0026]其中，制成的成品曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。
[0027]上述的高膳食纤维无糖曲奇饼干的制备方法，其包括如下步骤：
[0028]S1、辅料溶解，取脱脂奶粉12份、异麦芽酮糖醇12份、小苏打6份、炼乳香精3份、食用盐2份溶解在12份的纯净水中，混合均匀备用。对辅料进行集中溶解是为了使其在纯净水中混合均匀，能够更均匀地与主粉料混合均匀；
[0029]S2、主粉料调制，在和面前，先将低筋面粉60份、曲康米粉25份、大豆纤维粉15份、青豆粉10份、绿甘蓝粉10份、紫薯粉8份、香芋粉6份进行充分预混合，然后对预混合后的混合粉体过120目筛，制得120目的混合粉体；
[0030]S3、面团调制，将步骤S2中制得的混合粉体投入揉面机中，然后加入步骤S1中制得的辅料溶解液的二分之一体积份数，揉制30min，之后每过10min加入适量的辅料溶解液，混合均匀至具有可塑性，然后静置10min备用。具体地，在将辅料溶解液加入揉面机之间，对该辅料溶解液再进行一次充分搅拌，再次搅拌是为了将步骤S1中备置的辅料溶解搅拌均匀，防止其在备用放置的过程中产生沉淀；
[0031]S4、饼坯制作，将静置好的面团反复辊压多次，然后用饼干模挤压成型，制得初始饼坯，再用花刀压初始饼坯的上表面，在初始饼坯的上表面制取若干同圆心的环形沟道槽；
[0032]S5、烘烤，在烤盘底部刷一层薄薄的色拉油，然后将步骤S4中制得的饼坯摆放在烤盘中，置于烤箱内，在180℃下烘烤7～8分钟；
[0033]S6、配香粉，将烘烤好的曲奇饼干取出，趁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维无糖曲奇饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：低筋面粉60～80份、曲康米粉25～30份、大豆纤维粉15～25份、青豆粉10～25份、绿甘蓝粉10～15份、紫薯粉8～10份、香芋粉6～8份、脱脂奶粉12～18份、棕榈油35～50份、纯净水12～20份、异麦芽酮糖醇12～15份、百香果肉冻干粉8～10份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份；其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。2.根据权利要求1所述的高膳食纤维无糖曲奇饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：低筋面粉70份、曲康米粉28份、大豆纤维粉20份、青豆粉18份、绿甘蓝粉12份、紫薯粉9份、香芋粉7份、脱脂奶粉15份、棕榈油45份、纯净水15份、异麦芽酮糖醇13份、百香果肉冻干粉9份、小苏打8份、炼乳香精4份、食用盐2.5份；其中，所述曲奇饼干的上表面成型有若干同圆心的环形沟道槽，所述环形沟道槽中过筛有百香果肉冻干粉。3.根据权利要求1所述的高膳食纤维无糖曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、辅料溶解，取脱脂奶粉12～18份、异麦芽酮糖醇12～15份、小苏打6～9份、炼乳香精3～5份、食用盐2～3份溶解在12～20份的纯净水中，混合均匀备用；S2、主粉料调制，在和面前，先将低筋面粉60～...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈忱，陆群芳，
申请(专利权)人：湖州天宝珍生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：