一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法。本发明专利技术方法是将制作完成的糖渍老香黄首先进行高温均湿老化，低温诱晶；再利用人工太阳光照老化箱进行老化熔晶；最后进行均湿，密封贮藏。此方法制备的产品在常温条件下销售，不再出现返砂结晶现象；本发明专利技术的制备方法简单便捷，具有很好的应用效果和推广意义。具有很好的应用效果和推广意义。

【技术实现步骤摘要】
一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种糖渍老香黄的制备方法，具体涉及一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法。

技术介绍

[0002]老香黄是用芸香科植物佛手果腌制制成，佛手果是一种药食同源原料，有理气化痰、止呕、消胀、舒肝健脾、和胃等功效。目前的主要加工方式一是切片制成干品入药，二是腌制制成老香黄，加工后的老香黄不但改善了佛手果的口感而且使佛手果的药效更好。腌制制成终产品的老香黄有两种，一种是以盐为主要辅料的盐渍产品，一种是以白砂糖为主要辅料的糖渍产品。糖渍产品可作为直接食用的休闲食品，在市场上颇受欢迎，糖渍产品加工方式均为广式凉果加工方式，由于老香黄原料结构特点，市场上销售的糖渍老香黄在销售一段时间后，特别是在冬天，大部分会出现不同程度的返砂现象，这种现象一直被当做糖渍老香黄产品普遍存在的产品缺陷。
[0003]中国专利技术专利CN201310285099.X公开了一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法。所述糖液以淀粉糖浆和甜味剂甜菊糖代替大部分的白砂糖，降低了糖液中白砂糖的含量，从而减少了该糖液糖渍加工得到的佛手蜜饯产品储藏过程中白砂糖结晶出现在蜜饯产品表面的返砂现象。所述佛手蜜饯的加工方法以佛手为原料，以淀粉糖浆和甜菊糖代替大部分的白砂糖的糖液进行糖浸，减少了糖浸后制得的佛手蜜饯产品返砂现象，储放时间超过360天也不会有返砂现象。此专利技术利用的是淀粉糖浆和甜菊糖代替大部分白砂糖进行糖浸，这对配方原料及用量进行了限制，影响了产品原料的使用范围，也影响了最终产品口感。
专利
技术实现思路

[0004]本专利技术需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法。本专利技术克服了现有糖渍老香黄贮藏过程易返砂的缺点，通过将制作完成的糖渍老香黄首先进行高温均湿老化、低温诱晶；再利用人工太阳光照老化箱进行老化熔晶；最后进行均湿处理。此方法制备的产品在密封贮藏条件下，进行常温销售，不再出现返砂结晶现象；本专利技术的制备方法简单便捷，具有很好的应用效果和推广意义。
[0005]为解决上述问题，本专利技术采用技术方案为：一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法，其特征在于，包括以下制备方法：S1.将制作完成的糖渍老香黄进行高温均湿老化，低温诱晶；S2.对经过步骤S1处理的糖渍老香黄进行老化熔晶；S3. 对经过步骤S1处理的糖渍老香黄进行均湿，密封贮藏。
[0006]步骤S1中，所述高温均湿老化的方法为：将制作完成的糖渍老香黄放入温度45~50℃密闭箱体中保温24~30小时，每6~8小时翻动1次。
[0007]步骤S1中，所述低温诱晶的方法为：将完成高温均湿老化的产品冷却至温度20~25
℃，再均匀搅拌上总产品质量的0.5%~1%的粉状白砂糖，放入温度小于10℃，湿度40%~60%的环境中诱晶5~6天，每23~24小时翻动1次。
[0008]步骤S2中，所述老化熔晶的方法为：将步骤S1完成产品放入太阳光照老化箱中密封老化熔晶5~7天，至产品表面糖霜完全熔化。
[0009]步骤S3中，所述均湿密封的方法为：将步骤S2完成产品放入温度20℃~25℃，湿度60%~70%的环境中均湿20~24小时，每6~8小时翻动1次。最后再将均湿完成的产品用不透气密封容器包装贮藏，得本制备方法制得的糖渍老香黄。
[0010]步骤S1中制作完成的糖渍老香黄需控制：含水量大于16%，总糖含量小于70%，还原糖含量大于30%，总酸含量大于0.3%。
[0011]步骤S1中，所述低温诱晶采用的粉状白砂糖细度为40目~60目。
[0012]步骤S2中，所述产品在太阳光照老化箱中密封老化熔晶条件为氙灯辐射强度：360-650nm，550W/m
²
；温度范围：50~55℃；湿度范围：60%~70%；旋转筐转速：1~2r/min；旋转筐摆放产品重量：≤20kg/平方米。
[0013]本专利技术的有益效果在于：本专利技术制备方法制备的糖渍老香黄，克服了现有糖渍老香黄产品贮藏、销售过程易返砂的缺陷。
[0014]本专利技术制备方法制备的糖渍老香黄，不仅克服了现有糖渍老香黄产品贮藏、销售过程易返砂的缺陷，而且基本不用改变原有糖渍老香黄产品的制备工艺，不影响原有糖渍老香黄产品的口感。
[0015]本专利技术的制备方法简单便捷，具有很好的应用效果和推广意义。
具体实施方式
[0016]为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本专利技术进行进一步的详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本专利技术，并不限定本专利技术的保护范围。
[0017]实施例１一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法，该制备方法的步骤包括：S1.高温均湿老化：将制作完成的水含量16%，总糖含量70%，还原糖含量30%，总酸0.3%的糖渍老香黄放入温度45℃密闭箱体中保温24小时，每6小时翻动1次；S2.低温诱晶：将步骤S1完成产品冷却至温度20℃，再均匀搅拌上总产品质量的0.5%的40~50目粉状白砂糖，放入温度0℃，湿度40%的环境中诱晶5天，每23小时翻动1次；S3.老化熔晶：将步骤S2完成产品放入太阳光照老化箱中密封老化熔晶6~7天，熔晶条件为氙灯辐射强度：设定值 360nm，550W/m
²
；温度：50℃；湿度：60%；旋转筐转速：1r/min；旋转筐摆放产品重量：10kg/平方米，至产品表面糖霜完全熔化；S4.均湿密封：将步骤S3完成产品放入温度20℃，湿度60%的环境中均湿20小时，每6小时翻动1次，最后再将均湿完成的产品用不透气密封容器包装贮藏，得本制备方法制得的糖渍老香黄。
[0018]实施例2一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法，该制备方法的步骤包括：
S1.高温均湿老化：将制作完成的水含量20%，总糖含量60%，还原糖含量35%，总酸0.4%的糖渍老香黄放入温度46℃密闭箱体中保温26小时，每7小时翻动1次；S2.低温诱晶：将步骤S1完成产品冷却至温度22℃，再均匀搅拌上总产品质量的0.7%的50~60目粉状白砂糖，放入温度3℃，湿度45%的环境中诱晶6天，每24小时翻动1次；S3.老化熔晶：将步骤S2完成产品放入太阳光照老化箱中密封老化熔晶6~7天，熔晶条件为氙灯辐射强度：设定值 400nm，550W/m
²
；温度：52℃；湿度：65%；旋转筐转速：2r/min；旋转筐摆放产品重量：12kg/平方米，至产品表面糖霜完全熔化；S4.均湿密封：将步骤S3完成产品放入温度22℃，湿度65%的环境中均湿22小时，每7小时翻动1次，最后再将均湿完成的产品用不透气密封容器包装贮藏，得本制备方法制得的糖渍老香黄。
[0019]实施例3一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法，该制备方法的步骤包括：S1.高温均湿老化：将制作完成的水含量24%，总糖含量55%，还原糖含量40%，总酸0.8%的糖渍老香黄放入温度48℃密闭箱体中保温28小时，每7小时翻动1次；S2.低温诱晶：将步骤S1完成产品冷却至温度2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法，其特征在于，包括以下制备方法：S1.将制作完成的糖渍老香黄进行高温均湿老化，低温诱晶；S2.对经过步骤S1处理的糖渍老香黄进行老化熔晶；S3. 对经过步骤S1处理的糖渍老香黄进行均湿，密封贮藏。2.根据权利要求1所述的防止糖渍老香黄返砂的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述高温均湿老化的方法为：将制作完成的糖渍老香黄放入温度45~50℃密闭箱体中保温24~30小时，每6~8小时翻动1次。3.根据权利要求1所述的防止糖渍老香黄返砂的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述低温诱晶的方法为：将完成高温均湿老化的产品冷却至温度20~25℃，再均匀搅拌上总产品质量的0.5%~1%的粉状白砂糖，放入温度小于10℃，湿度40%~60%的环境中诱晶5~6天，每23~24小时翻动1次。4.根据权利要求1所述的防止糖渍老香黄返砂的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述老化熔晶的方法为：将步骤S1完成产品放入太阳光照老化箱中密封老化熔晶5~7天，至...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘谋泉，孔美兰，林婉玲，王锦旭，黄凯信，陈树喜，
申请(专利权)人：广东展翠食品股份有限公司广东蒙氏健康药业有限公司，
类型：发明
国别省市：