组合物，其含有选自脂肪酸、蛋白质、肽、氨基酸、维生素、矿物质、醇、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、增稠稳定剂和表面活性剂中的1种以上原材料、以及类黄酮‑环糊精包合物，前述包合物包含通过对具有鼠李糖苷结构的类黄酮在环糊精存在下用具有鼠李糖苷酶活性的酶进行处理而得到的包合物。根据本发明专利技术，可抑制源自类黄酮的苦味和色调变化，此外，可改善具有不愉快味道的饮料食品等，因此可适合用于医药品、饮料食品、健康食品、特定保健用食品和化妆品等领域中。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有类黄酮-环糊精包合物的组合物
本专利技术涉及含有类黄酮-环糊精包合物的组合物、包含该组合物的饮料食品、医药品或化妆品(饮料食品等)、和饮料食品等的制造方法、以及抑制饮料食品等中的源自类黄酮的苦味的方法、抑制源自类黄酮的色调变化的方法、抑制不愉快味道的方法、和对皮肤的美容改善方法。
技术介绍
作为类黄酮的儿茶素、芦丁、异槲皮苷、槲皮素、橙皮苷、橙皮素-7-葡萄糖苷、柚皮素-7-葡萄糖苷、酶处理异槲皮苷、酶处理橙皮苷、异黄酮等已知具有抗肥胖、抗炎症作用、抗过敏、抗高血压、抗骨质疏松、降低体脂等生理活性。然而，如果在饮料食品、医药品中含有类黄酮，则即使类黄酮的含量微小，有时也会感觉到苦味，有时是不令人满意的。因此，进行了用于抑制苦味的报告。例如，报告了通过将具有苦味的类黄酮包合在环糊精中苦味减少。例如，报告了通过在含儿茶素的组合物中并用β-环糊精和γ-环糊精，减少含儿茶素的组合物的苦味。(专利文献1)报告了异黄酮衍生物(丙二酰基黄豆苷元、丙二酰基染料木苷等)通过与β-环糊精或γ-环糊精的包合，抑制了异黄酮衍生物的苦味、涩味、收敛味。(专利文献2)通过组合类黄酮糖苷的糖加成物和二酰基甘油，显著减少类黄酮糖苷的糖加成物的苦味、涩味、辛辣味，提供风味良好的含油脂的食品。公开了一种抑制柚皮苷的涩味或收敛味的方法，其特征在于，相对于呈现涩味或收敛味的柚皮苷1重量份，添加三氯半乳蔗糖0.001~2重量份。(专利文献3、4)公开了为了减少在以高浓度使用异槲皮苷和其糖苷(“酶处理异槲皮苷”)时特别产生的苦味、辛辣味、还显著改善后味，含有可饮用食用的酸类、脂肪酸、糖类、糖醇、醇类、抗氧化剂、高甜味度甜味剂、蛋白质、肽类、氨基酸类、维生素类、矿物质类、增稠稳定剂、表面活性剂中的1种或2种以上。(专利文献5)此外，类黄酮一般而言容易被氧化，因此如果长期保存含有类黄酮的饮料食品、医药品、化妆品等，则有时着色缓慢进行从而色调显著变化。因此，进行了用于抑制色调的报告。例如，提出了配混有槲皮素糖苷的容器装填饮料，其通过在配混有槲皮素糖苷的饮料中配混在300~420nm的波长区域中具有吸收的抗氧化剂，且以饮料的彩度达到26~45的方式进行调制，即使长期保存也难以发生色调变化。(专利文献6)提出了容器装填饮料，其通过在特定量的异槲皮苷和其糖加成物中含有特定量的脂肪族醇、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖等，长时间保存时色调难以变化。(专利文献7、8)此外，因饮料食品的甜味的留存、甜味、苦味、涩味、辛辣味、酸味等不愉快味道，限制了饮用食用。因此，还要求改善和减少这些不愉快味道。例如，公开了橙皮苷糖苷、或橙皮苷糖苷和橙皮苷的混合物、和分散橙皮素对不令人满意的饮料食品的风味改善是有效的(专利文献9、10)；用于抑制软糖以外的食品、经口用医药品或化妆料的苦味、辛味、涩味、辛辣味和收敛味的味觉改质剂，其特征在于，含有甘油单或二酯与多羧酸的酯的金属盐或氨基酸盐(专利文献11)。此外，还公开了环糊精改善各种各样原材料的苦味、涩味、收敛味。例如，为了改善酪蛋白水解物的苦味、和改善肽的苦味，提出了添加环糊精，为了掩蔽生药类的苦味·不愉快味道，提出了添加有环糊精的颗粒剂。(专利文献12~14)此外，为了改善具有苦味、涩味等不愉快味道的食品，公开了含有作为类黄酮的酶处理异槲皮苷和环状糊精中的1种以上的味觉改变剂。(专利文献15)此外，为了皮肤的美容用途，公开了单糖与类黄酮类等抗氧化剂的组合。(专利文献16)现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2006-115772号公报专利文献2：日本特开2003-183166号公报专利文献3：日本特许4457067号公报专利文献4：日本特许第5259149号公报专利文献5：日本特开2015-208241号公报专利文献6：日本特开2015-65943号公报专利文献7：日本特许第5256370号公报专利文献8：日本特许第5298232号公报专利文献9：日本特许第3208113号公报专利文献10：日本特开2016-07147号公报专利文献11：日本特许第3419958号公报专利文献12：日本特开平2-283246号公报专利文献13：日本特开2006-75064号公报专利文献14：日本特许第5552400号公报专利文献15：日本特开2017-63742号公报专利文献16：日本特许第6186104号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的课题如上述那样，提出了大量抑制源自类黄酮的苦味的方法、抑制源自类黄酮的色调变化的方法、和通过含有特定的原材料而改善不愉快味道的方法、和对皮肤的美容改善方法，但未能充分令人满意，期望进一步改良。本专利技术的课题在于，提供抑制苦味和色调变化的含类黄酮的组合物。此外，提供包含该组合物的饮料食品等和其制造方法。此外，提供新的抑制饮料食品等的苦味的方法、抑制色调变化的方法、抑制不愉快味道的方法、和对皮肤的美容改善方法。用于解决课题的手段本专利技术涉及下述[1]~[7]。[1]组合物，其含有选自脂肪酸、蛋白质、肽、氨基酸、维生素、矿物质、醇、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、增稠稳定剂和表面活性剂中的1种以上原材料、以及类黄酮-环糊精包合物，前述包合物包含通过对具有鼠李糖苷结构的类黄酮在环糊精存在下用具有鼠李糖苷酶活性的酶进行处理而得到的包合物。[2]饮料食品，其包含[1]所述的组合物。[3]医药品，其包含[1]所述的组合物。[4]化妆品，其包含[1]所述的组合物。[5]饮料食品、医药品或化妆品的制造方法，其包括将饮料食品原料、医药品原料或化妆品原料与[1]所述的组合物混合的步骤。[6]抑制饮料食品或医药品中的源自类黄酮的苦味的方法，其包括将饮料食品原料或医药品原料与[1]所述的组合物混合的步骤。[7]抑制饮料食品、医药品或化妆品中的源自类黄酮的色调变化的方法，其包括将饮料食品原料、医药品原料或化妆品原料与[1]所述的组合物混合的步骤。专利技术的效果根据本专利技术，能够提供抑制苦味和色调变化的含类黄酮的组合物。此外，能够提供包含该组合物的饮料食品等和其制造方法。此外，能够提供饮料食品等的新的苦味抑制方法、色调变化抑制方法、不愉快味道抑制方法、和对皮肤的美容改善方法。应予说明，本专利技术中所称的美容改善是指通过防护皮肤细胞不受太阳光伤害、且提高再生能力，从而提高皮肤细胞的生存率，减少皱纹出现，改善皮肤的光泽等。具体实施方式本专利技术人等针对前述课题进行研究发现，在含有特定的原材料、以及将类黄酮用环状寡糖包合的包合物(以下也简称为“包合物”)的组合物中，源自类黄酮的苦味和色调变化被抑制。进一步发现，因含有特定的原材料而导致的甜味的留存、甜味、苦味、涩味、辛辣味、酸味等不愉快味道也被抑制，此外对皮肤显示出美容改善效果。本本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.组合物，其含有选自脂肪酸、蛋白质、肽、氨基酸、维生素、矿物质、醇、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、增稠稳定剂和表面活性剂中的1种以上原材料、以及类黄酮-环糊精包合物，前述包合物包含通过对具有鼠李糖苷结构的类黄酮在环糊精存在下用具有鼠李糖苷酶活性的酶进行处理而得到的包合物。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180601 JP 2018-1058001.组合物，其含有选自脂肪酸、蛋白质、肽、氨基酸、维生素、矿物质、醇、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、增稠稳定剂和表面活性剂中的1种以上原材料、以及类黄酮-环糊精包合物，前述包合物包含通过对具有鼠李糖苷结构的类黄酮在环糊精存在下用具有鼠李糖苷酶活性的酶进行处理而得到的包合物。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，前述原材料包含选自维生素、糖醇、高甜味度甜味剂、糖和抗氧化剂中的1种以上。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中，前述原材料包含选自抗坏血酸、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、阿斯巴甜、三氯半乳蔗糖、安赛蜜、甜叶菊提取物、茶提取物、儿茶素、鞣酸、咖啡因、绿原酸和鼠李糖中的1种以上。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中，前述原材料包含选自阿斯巴甜、三氯半乳蔗糖、安赛蜜和甜叶菊提取物中的1种以上。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中，前述原材料包含选自抗坏血酸、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和鼠李糖中的1种以上。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中，前述原材料包含选自茶提取物、儿茶素、鞣酸、咖啡因和绿原酸中的1种以上。
7.根据权利要求1~6中任一项所述的组合物，其中，前述原材料的含量在组合物中为0.001~80质量%。
8.根据权利要求1~7中任一项所述的组合物，其中，前述包合物中的类黄酮包含选自异槲皮苷、橙皮素-7-葡萄糖苷、柚皮素-7-葡萄糖苷(樱桃苷)、香叶木素-7-葡萄糖苷、杨梅黄酮、圣草酚-7-葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、花翠素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、异鼠李素-3-葡萄糖苷、山柰酚-3-葡萄糖苷、芹菜素-7-葡萄糖苷、槲皮素、橙皮素、柚皮素、金合欢素-7-葡萄糖苷、和它们的衍生物中的1种以上。
9.根据权利要求1~8中任一项所述的组合物，其中，前述包合物中的环糊精包含选自β-环糊精、支链β-环糊精和γ-环糊精中的1种以上。
10.根据权利要求1~9中任一项所述的组合物，其中，前述包合物中的类黄酮与...
【专利技术属性】
技术研发人员：森胁将光，云井健太郎，中川亮，匂坂美辉，小关诚，
申请(专利权)人：太阳化学株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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