一种黄豆西红柿酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黄豆西红柿酱的制作方法，包括以下重量份数的组分：西红柿70‑80份、黄豆20‑35份、花生仁5‑10份、面粉10‑20份、山楂8‑16份、枸杞5‑12份、姜末1‑3份、花椒1‑3份、白砂糖5‑15份、白醋2‑4份、食盐2‑5份、洋葱末2‑10份、蒜末1‑3份、胡椒粉1‑3份、橄榄油5‑12份及鸡精0.5‑2份。本发明专利技术制作的西红柿酱色泽红黄，具有番茄风味的豆酱，味道咸香别具一格，同时绿色、无添加剂，营养健康。

【技术实现步骤摘要】
一种黄豆西红柿酱的制作方法
本专利技术属于西红柿酱
，尤其涉及一种黄豆西红柿酱的制作方法。
技术介绍
番茄(Tomato)，别名西红柿、洋柿子。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白质0.6～1.2克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克番茄的营养成分：能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。吃西红柿也可以美容。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。番茄汁不但能消除皱纹和雀斑，还能让肌肤更加完美。番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方法。西红柿酱是新鲜西红柿的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具西红柿的特有风味，是一种富有特色的调味品。西红柿酱由成熟西红柿经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。目前的西红柿酱成分单一，已无法满足人们的生活需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种黄豆西红柿酱的制作方法，其能有效解决现有技术存在的上述问题。为了实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：一种黄豆西红柿酱的制作方法，包括以下重量份数的组分：西红柿70-80份、黄豆20-35份、花生仁5-10份、面粉10-20份、山楂8-16份、枸杞5-12份、姜末1-3份、花椒1-3份、白砂糖5-15份、白醋2-4份、食盐2-5份、洋葱末2-10份、蒜末1-3份、胡椒粉1-3份、橄榄油5-12份及鸡精0.5-2份。进一步的，包括以下重量份数的组分：西红柿72-78份、黄豆25-30份、花生仁6-9份、面粉12-18份、山楂10-14份、枸杞7-10份、姜末1.5-2.5份、花椒1.5-2.5份、白砂糖8-13份、白醋2.5-3.5份、食盐3-4份、洋葱末4-8份、蒜末1.5-2.5份、胡椒粉1.5-2.5份、橄榄油7-10份及鸡精1-1.5份。进一步的，包括以下重量份数的组分：西红柿75份、黄豆28份、花生仁7.5份、面粉15份、山楂12份、枸杞8.5份、姜末2份、花椒2份、白砂糖11份、白醋3份、食盐3.5份、洋葱末6份、蒜末2份、胡椒粉2份、橄榄油8.5份及鸡精1.2份。山楂、枸杞、黄豆都具有降脂功效。其中，山楂中含有一种解脂酶，能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。枸杞则能抑制单胺氧化酶的活性，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，降脂效果明显。黄豆则有一种天然食物中几乎不含异黄酮，唯有大豆中含量极高，达1-4mg/g。大豆异黄酮不仅自身具有抗氧化作用，还可诱导抗氧化酶活性的增高，提高血清LDL的抗氧化性预防动脉血管壁粥样斑块的形成，防止血管粥样性硬化。进一步的，其制备方法包括以下步骤：(1)挑选无腐烂、无病虫害的成熟的西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下西红柿肉浆；(2)将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出控干后放入锅内蒸3-5小时，之后冷却后放入面粉，拌匀后倒入缸内并放置于室温28-32℃的地方发酵25-30天，使原料发酵出清香黄豆发酵味，发酵完成后将其晒干并用磨面机磨成粉末状，作原料备用；(3)将花生仁、山楂、枸杞粉碎并混合均匀；(4)将白醋、食盐、白砂糖混合均匀后加入西红柿肉浆内；(5)锅中放入橄榄油烧热，加入姜末、花椒、洋葱末及蒜末炒软，再放入上一步的西红柿肉浆，之后放入步骤(2)的黄豆粉，拌炒后，放入胡椒粉和鸡精调味，用中火煮至汤汁变稠后，即成西红柿酱。进一步的，步骤(2)将黄豆放入清水浸泡9小时，捞出控干后放入锅内蒸4小时。进一步的，步骤(2)发酵时间28天。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的西红柿酱色泽红黄，具有番茄风味的豆酱，味道咸香别具一格，同时绿色、无添加剂。在人们休闲或用餐时，可以增加食欲，促进健康；可有效降低心脏病和某些癌症的发病危险，既可口又能使人在平时的饮食中达到保健的作用，是一种色味俱佳的营养食品调料，也是人们居家、旅游和馈赠亲友之佳品。具体实施方式为能进一步说明本专利技术的内容、特点及功效，兹例举以下实施例进一步描述本专利技术。本领域的技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围的前提下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围。以下结合实施例及对照组对本专利技术做进一步详细的说明：实施例1：一种黄豆西红柿酱的制作方法，包括以下重量份数的组分：西红柿70份、黄豆35份、花生仁5份、面粉20份、山楂8份、枸杞12份、姜末1份、花椒3份、白砂糖5份、白醋4份、食盐2份、洋葱末10份、蒜末1份、胡椒粉3份、橄榄油5份及鸡精2份。其制备方法包括以下步骤：(1)挑选无腐烂、无病虫害的成熟的西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下西红柿肉浆；(2)将黄豆放入清水浸泡9小时，捞出控干后放入锅内蒸4小时，之后冷却后放入面粉，拌匀后倒入缸内并放置于室温28-32℃的地方发酵28天，使原料发酵出清香黄豆发酵味，发酵完成后将其晒干并用磨面机磨成粉末状，作原料备用；(3)将花生仁、山楂、枸杞粉碎并混合均匀；(4)将白醋、食盐、白砂糖混合均匀后加入西红柿肉浆内；(5)锅中放入橄榄油烧热，加入姜末、花椒、洋葱末及蒜末炒软，再放入上一步的西红柿肉浆，之后放入步骤(2)的黄豆粉，拌炒后，放入胡椒粉和鸡精调味，用中火煮至汤汁变稠后，即成西红柿酱。实施例2：一种黄豆西红柿酱的制作方法，包括以下重量份数的组分：西红柿80份、黄豆20份、花生仁10份、面粉10份、山楂16份、枸杞5份、姜末3份、花椒1份、白砂糖15份、白醋2份、食盐5份、洋葱末2份、蒜末3份、胡椒粉1份、橄榄油12份及鸡精0.5份。其制备方法包括以下步骤：(1)挑选无腐烂、无病虫害的成熟的西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄豆西红柿酱的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的组分：西红柿70-80份、黄豆20-35份、花生仁5-10份、面粉10-20份、山楂8-16份、枸杞5-12份、姜末1-3份、花椒1-3份、白砂糖5-15份、白醋2-4份、食盐2-5份、洋葱末2-10份、蒜末1-3份、胡椒粉1-3份、橄榄油5-12份及鸡精0.5-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄豆西红柿酱的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的组分：西红柿70-80份、黄豆20-35份、花生仁5-10份、面粉10-20份、山楂8-16份、枸杞5-12份、姜末1-3份、花椒1-3份、白砂糖5-15份、白醋2-4份、食盐2-5份、洋葱末2-10份、蒜末1-3份、胡椒粉1-3份、橄榄油5-12份及鸡精0.5-2份。


2.根据权利要求1所述的一种黄豆西红柿酱的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的组分：西红柿72-78份、黄豆25-30份、花生仁6-9份、面粉12-18份、山楂10-14份、枸杞7-10份、姜末1.5-2.5份、花椒1.5-2.5份、白砂糖8-13份、白醋2.5-3.5份、食盐3-4份、洋葱末4-8份、蒜末1.5-2.5份、胡椒粉1.5-2.5份、橄榄油7-10份及鸡精1-1.5份。


3.根据权利要求1或2所述的一种黄豆西红柿酱的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的组分：西红柿75份、黄豆28份、花生仁7.5份、面粉15份、山楂12份、枸杞8.5份、姜末2份、花椒2份、白砂糖11份、白醋3份、食盐3.5份、洋葱末6份、蒜末2份、胡椒粉2份、橄榄油8.5份及鸡精1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红琴，
申请(专利权)人：郎溪县傅家老屋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34