一种乌梅干的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乌梅干的制作工艺，它包括以下步骤：步骤一，采摘新鲜果实；步骤二，用清水将果实清洗干净并剔除坏果；步骤三，将清洗后果实浸泡在浓度为0.5%~2%食盐水中，浸泡5~15分钟后捞起；步骤四，然后将果实置于80~105℃热水中，并静置5~15S后迅速捞起；步骤五，将捞起后果实用0~15℃冷水冲洗2~10分钟；步骤六，将果实置于阴凉通风处沥干水分，根据果形大小，对其进行分类；步骤七，将果实分批次置于竹扁内，并将竹扁置于灶台上对其进行烘烤，先用50~80℃的烟熏温度烘烤0.5~1.5h，然后用25~40℃的烟熏温度继续烘烤10~24小时，直至果皮起皱变黑；步骤八，熏完后将果实静置12~24小时并自然降温；步骤九，采用真空包装。本发明专利技术的有益效果是：提高了乌梅干的清洁度。

【技术实现步骤摘要】
一种乌梅干的制作工艺
本专利技术涉及果干制作的相关
，尤其是指一种乌梅干的制作工艺。
技术介绍
乌梅是蔷薇科落叶乔木植物梅的成熟果实，其中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有非常理想的抗菌的作用。虽然乌梅是一种常见的水果，服用之后对于身体具有非常好的保健效果，但是并不能够一年四季都生产。所以，很多人为了能够更好的保存乌梅，就将乌梅加工制作成为各种形态，特别是乌梅干受到很多人的喜爱，不仅什么时候想吃都可以，也可以用来泡水喝，而且是一种中药材，具有很不错的祛病治疗作用。古时候，乌梅干就已经被中医所注意，是一种不可多得的药材。现有的乌梅干制作方法，是将采摘而来的新鲜梅果清洗沥干之后直接上烘灶进行烘干，而新鲜梅果表面往往会有部分残留农药、寄生虫卵及各种有害菌种，仅仅通过清水冲洗只能消除表面的灰尘和杂物，无法真正起到消除农药、寄生虫卵及杀菌作用，从而使得乌梅干不够卫生，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中乌梅干不够卫生、不利于人体健康的不足，提供了一种卫生且利于人体健康的乌梅干的制作工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种乌梅干的制作工艺，它包括以下步骤：步骤一，采摘新鲜果实；步骤二，用清水将果实清洗干净并剔除坏果；步骤三，将清洗后的果实浸泡在浓度为0.5%~2%的食盐水中，浸泡5~15分钟后捞起；步骤四，然后将果实置于80~105℃的热水中，并静置5~15S后迅速捞起；步骤五，将捞起后的果实用0~15℃的冷水冲洗2~10分钟，使得果实得到迅速降温；步骤六，将果实置于阴凉通风处沥干水分，根据果形大小，对其进行分类；步骤七，根据果形大小，将果实分批次置于竹扁内，并将竹扁置于灶台上对其进行烘烤，先用50~80℃的烟熏温度烘烤0.5~1.5h，然后用25~40℃的烟熏温度烘烤10~24小时，直至果皮起皱变黑；步骤八，熏完后再将果实静置12~24小时并使其得到自然降温；步骤九，采用真空包装，常温储存。步骤一，采摘新鲜果实做为原料，以提高乌梅干的口感和品质；步骤二，用清水将果实清洗干净并剔除坏果，以去除果实表面的杂质，提高乌梅干的口感和品质，并提高清洁度；步骤三，将清洗后的果实浸泡在浓度为0.5%~2%的食盐水中，浸泡5~15分钟后捞起，以此来消除残留于果实表面的农药和寄生虫卵，使得制得的乌梅干卫生且利于人体健康；步骤四，然后将果实置于80~105℃的热水中进行杀菌，并静置5~15S后迅速捞起，使得水分最大限度地停留在果实表面对其进行杀菌，防止果实被高温破坏其内部组织，并使得内部组织吸收水分而影响口感；步骤五，将捞起后的果实用0~15℃的冷水冲洗2~10分钟，使得果实得到迅速降温，防止热水中带出的余温破坏其内部组织而影响口感；步骤六，将果实置于阴凉通风处沥干水分便于烘干操作，根据果形大小，对其进行分类，使得每类果实的果形大小均匀，利于分批次处理；步骤七，根据果形大小，将果实分批次置于竹扁内，并将竹扁置于灶台上对其进行烘烤，先用50~80℃的烟熏温度烘烤0.5~1.5h，然后用25~40℃的烟熏温度烘烤10~24小时，直至起皱变黑，由于同批次果实的果形大小大致相同，烟熏烘干过程中，出现大小不同规格的果实，说明较大的果实与较小的果实受热程度不同，较大的果实相比较小的果实含有较多的水分，从而便于区分未烘干的果实和已烘干的果实，操作合理；步骤八，熏完后再将果实静置12~24小时并使其得到自然降温；步骤九，采用真空包装，常温储存。延长乌梅干的保存期限且便于储存，同时利于卫生。果实先用清水去除果实表面的杂质，再用食盐水来消除残留于果实表面的农药和寄生虫卵，然后用热水对其表面进行杀菌，最后采用真空包装储存，达到了卫生且利于人体健康的目的。作为优选，在步骤三中，食盐水的浓度为1%~1.5%，更有利于消除残留于果实表面的农药和寄生虫卵的同时又不影响口感。作为优选，在步骤三中，清洗后的果实在食盐水中浸泡的时间为10分钟，便于食盐水能够与果实表面充分接触而发生作用，从而最大限度地消除残留于果实表面的农药和寄生虫卵，利于人体健康。作为优选，在步骤四中，将果实置于90~100℃的热水中更有利于杀菌，并静置10S后迅速捞起，更有利于水分最大限度地停留在果实表面对其进行杀菌，防止果实被高温破坏其内部组织，并使得内部组织吸收水分而影响口感。作为优选，在步骤五中，冷水温度为5~10℃，能够对果实进行快速降温，防止热水中带出的余温破坏其内部组织而影响口感，从热水中捞起的果实用流动的冷水连续冲洗5分钟，便于对果实进行快速降温。作为优选，在步骤七中，灶台用砖块砌成，并用黄泥封固，灶台的侧面设有炉门，炉门的一端与灶台的底部相连通，炉门与灶台底部相连通的一端到另一端的距离为40厘米，灶台的顶部设有烘架，竹扁置于烘架上。利用传统的灶台对果实进行烟熏烘干，提高了乌梅干的口感度。作为优选，在步骤七中，烘烤果实时，用松柴作为燃料将其塞进炉门内，用50~75℃的烟熏温度烘烤1.5h。更有利于带走果实内部自身的水分且不被过度烘干。作为优选，对果实进行烘干操作时，先用70~75℃的烟熏温度烘烤0.5h，再用60~65℃的烟熏温度烘烤0.5h，最后用50~55℃的烟熏温度烘烤0.5h，期间每隔0.5h须对果实进行翻动，使得同批次中较大的果实置于靠近热源的位置，较小的果实置于远离热源的位置，直至烟熏烘干后同批次的果实大小均匀为止。先用70~75℃的温度烘烤0.5h以带走果实中大部分的水分，翻动果实，将较大的果实置于靠近热源的位置，较小的果实置于远离热源的位置；因果实已受热，为防止烘干过度用60~65℃的温度继续烘烤0.5h，再次翻动果实，重复上述操作，最后用50~55℃的温度烘烤0.5h以防止过热导致果实烘干过度，提高乌梅干的品质和口感。作为优选，在步骤七中，用25~30℃的温度继续烘烤果实15小时。果实先用高温带走大部分的水分，然后利用低温慢慢对其进行烟熏烘烤带走剩余水分的同时保留所含的营养成分，保证了乌梅干的药用价值。作为优选，在步骤八中，熏完后将果实静置12小时使其得到自然降温，以锁住乌梅干的营养成分，保证乌梅干的药用价值和口感。本专利技术的有益效果是：提高了乌梅干的口感和品质，并提高清洁度，更有利于人体健康；有利于带走果实内部自身的水分且不被过度烘干；保证乌梅干的药用价值和口感。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的描述。一种乌梅干的制作工艺，它包括以下步骤：步骤一，采摘新鲜果实；步骤二，用清水将果实清洗干净并剔除坏果；步骤三，将果实浸泡在浓度为0.5%~2%的食盐水中，浸泡5~15分钟后捞起；步骤四，然后将果实置于80~105℃的热水中，并静置5~15S后迅速捞起；步骤五，将捞起后的果实用0~15℃的冷水冲洗2~10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乌梅干的制作工艺，其特征是，包括以下步骤：/n步骤一，采摘新鲜果实；/n步骤二，用清水将果实清洗干净并剔除坏果；/n步骤三，将果实浸泡在浓度为0.5%~2%的食盐水中，浸泡5~15分钟后捞起；/n步骤四，然后将果实置于80~105℃的热水中，并静置5~15S后迅速捞起；/n步骤五，将捞起后的果实用0~15℃的冷水冲洗2~10分钟，使得果实得到迅速降温；/n步骤六，将果实置于阴凉通风处沥干水分，根据果形大小，对其进行分类；/n步骤七，根据果形大小，将果实分批次置于竹扁内，并将竹扁置于灶台上对其进行烘烤，先用50~80℃的烟熏温度烘烤0.5~1.5h，然后用25~40℃的烟熏温度继续烘烤10~24小时，直至果皮起皱变黑；/n步骤八，熏完后将果实静置12~24小时并使其得到自然降温；/n步骤九，采用真空包装，常温储存。/n

【技术特征摘要】
1.一种乌梅干的制作工艺，其特征是，包括以下步骤：
步骤一，采摘新鲜果实；
步骤二，用清水将果实清洗干净并剔除坏果；
步骤三，将果实浸泡在浓度为0.5%~2%的食盐水中，浸泡5~15分钟后捞起；
步骤四，然后将果实置于80~105℃的热水中，并静置5~15S后迅速捞起；
步骤五，将捞起后的果实用0~15℃的冷水冲洗2~10分钟，使得果实得到迅速降温；
步骤六，将果实置于阴凉通风处沥干水分，根据果形大小，对其进行分类；
步骤七，根据果形大小，将果实分批次置于竹扁内，并将竹扁置于灶台上对其进行烘烤，先用50~80℃的烟熏温度烘烤0.5~1.5h，然后用25~40℃的烟熏温度继续烘烤10~24小时，直至果皮起皱变黑；
步骤八，熏完后将果实静置12~24小时并使其得到自然降温；
步骤九，采用真空包装，常温储存。


2.根据权利要求1所述的一种乌梅干的制作工艺，其特征是，在步骤三中，食盐水的浓度为1%~1.5%。


3.根据权利要求1所述的一种乌梅干的制作工艺，其特征是，在步骤三中，清洗后的果实在食盐水中浸泡的时间为10分钟。


4.根据权利要求1所述的一种乌梅干的制作工艺，其特征是，在步骤四中，将果实置于90~100℃的热水中，并静置10S后迅速捞起。


5....

【专利技术属性】
技术研发人员：房小平，
申请(专利权)人：长兴云栖舍民宿文化发展有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33