一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法，包括以下步骤：S1、将新鲜茶叶进行萎凋，萎凋后进行揉捻；S2、混入鲜金银花一同发酵；S3、将金银花和茶叶分开，用烘干法对茶叶进行烘干，用微波干燥的方式对金银花进行干燥；S4、红茶与栀子花进行窨制；S5、将红茶烘干，向红茶中混入金银花干，即得到含金银花的栀子花红茶。本发明专利技术通过选用了金银花搭配红茶做茶坯，在发酵环节添加金银花与茶叶一起发酵，再分离分别干燥，最后混匀成品，并通过窨制工艺赋予茶叶以栀子花香，最终能得到既保留了红茶香甜味醇、汤色红亮的特点，还提高了香气和滋味的层次感和丰富度，提高了品质质量，并且工艺精简，制备成本低，生产时间短。

【技术实现步骤摘要】
一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法
本专利技术涉及红茶制备
，特别涉及一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法。
技术介绍
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率(来自百度百科)。然而，随着现代生活的不断发展，人们对茶的多元化需求也丰富了起来，传统红茶的单一口味越来越不能满足多元化消费群体的需求。为了满足人们对红茶口味的多元化需求，现有红茶开发出了花香型红茶系列产品，花香型红茶满足了人们对红茶多元化口味的需求，但花香型红茶在实际应用中却存在着较大缺陷，主要原因在于花香与红茶香气不协调和滋味不调和，红茶的风味属香甜味醇，而药食同源的鲜花多数属于香浓而味淡(涩)，这就导致花香型红茶在香气方面缺少层次感和丰富感，不是红茶香味盖过花香，就是花香盖过红茶香气，在滋味方面，鲜花口感鲜淡(或带涩味)，而红茶风味甜醇厚，导致风味不能融合，调和性差，最终导致花香型红茶的市场推广受到严重限制。花茶，是指选用香花和花叶窨制而成的熏花茶或香花茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和茶坯混合在一起窨制，鲜花吐香，茶坯吸香，再把花筛除，干燥后制成的茶产品。花茶兼具芬芳或馥郁的花香，可口的茶味。但目前市场上较多的为茉莉绿茶口味较单一，越来越不能满足多元化消费群体的需求，如何将特种鲜花与其他茶类相融合，以得到复合型风味的茶类是技术人员的一大研究方向，也是发挥花茶经济效益的重要应用方式。目前，已开发出金银花香型绿茶系列，市面上流通的金银花绿茶系列大多是用新鲜金银花直接烘干成金银花产品或以绿茶为素坯，加以新鲜金银花按窨制工艺制备而成的花茶产品。其工艺简单，产品单一，金银花茶香味单调，且与绿茶茶坯的协调度差，难以满足现有多元化消费群体的需求。例如，中国专利201810831517.3公开的一种金银花茶的制作方法。中国专利CN109717261A公开了一种花香红茶，其制备工艺为：将茶叶、栀子花、金银花和玫瑰花洗净晾干后，在茶叶揉捻过程中加入栀子花、金银花和玫瑰花一同揉捻，使茶叶和花瓣溢出汁液，然后和茶叶共同发酵，采用窨制工艺进行提香，后续经筛离烘焙后，得到花香型红茶。说明书声称，一同揉捻、发酵可使花香浸透茶叶，提升香气和茶色，富含营养成分，使茶汤色泽鲜艳。最终获得的花香型红茶口感清香、茶色鲜艳、营养丰富，具有清热消暑、镇静安神、疏利咽喉等功效。首先，该制作工艺在揉捻时将鲜花与茶叶一同揉捻，由此产生汁液和碎渣，这不仅会导致茶叶含水率过高而影响后续窨制工艺(含水率过高会堵住茶叶内的孔洞，进而大幅降低提香效果)，还会在后续筛离碎茶渣时，也只能实现部分筛离，附着在茶叶上的碎花屑在泡茶时会释放出来而导致浑汤问题，使茶的品色变差，因此，技术效果值得怀疑。其次，该工艺并未注重茶叶、栀子花、金银花和玫瑰花彼此之间的比例，也就未注重风味的统一协调，例如，红茶性温，香甜味醇，而金银花性凉，带清甜香，栀子花性凉，香浓而不持久，呈甜鲜香，茶叶和花的比例直接决定该红茶是温性，还是凉性，对适饮人群有选择，不利于红茶的推广。另外，茶叶、栀子花、金银花和玫瑰花都是有采摘时间的(温室培养的品质差，不考虑)，优质红茶所用鲜叶的采摘时间一般分为春季和秋季，相应得到春季红茶和秋季红茶，以滋味上以春季红茶为最优，香气上以秋季红茶为最优。金银花的花期在4－6月，适合制作春季茶时采摘，而栀子花和玫瑰花的花期一般在5－7月，多数在春夏交替之时，适合制作夏季茶时采摘，要制备高品质的春季红茶，则无法统一各花的采摘时间，这对春季红茶的制作可行性影响较大。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种含金银花的栀子花香型红茶及其制备方法，本专利技术创新性选用了金银花搭配红茶做茶坯，在红茶制作中的发酵环节，添加新鲜的金银花与茶叶一起发酵，再分离分别干燥，最后混匀成品，并通过窨制工艺赋予茶叶以栀子花香，最终能得到既保留了红茶香甜味醇、汤色红亮的特点，还在此基础上提高了风味的层次感和丰富度，提高了品质质量，并且工艺精简，与传统窨制工艺相比制备成本低，生产时间更短，克服了现有花香型红茶所存在的不足。本专利技术采用的技术方案如下：一种含金银花的栀子花香型红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选新鲜茶叶和金银花朵，将新鲜茶叶进行萎凋，萎凋后进行揉捻；S2、将揉捻后的新鲜茶叶解块并摊于发酵室，按照加工前新鲜茶叶和金银花重量比100：2－15的比例，向新鲜茶叶中混入鲜金银花一同发酵；S3、发酵完成后，用色选机将金银花和茶叶分开，然后用烘干法对茶叶进行烘干，得到红茶；用微波干燥的方式对金银花进行干燥，得到金银花干；S4、在封闭装置中，按红茶与栀子花重量比100：20－40的比例，用纱布按一层红茶一层栀子花分层放置，然后进行窨制；S5、窨制完成后，将窨制后的红茶烘干，然后再向红茶中混入金银花干，即得到含金银花的栀子花红茶。在本专利技术的制备方法中，选用金银花与茶叶一同发酵，茶叶与金银花充分接触后，内含成分进一步朝着各自品质有利的方向转化，并实现茶和金银花之间的物质交换，茶和金银花的香味和风味融合程度高，在后续分离又混合后，最终得到有茶有花的成品茶。该方式由专利技术人经过数次实验研究并总结得到，专利技术人在前期课题研究时，设计了“金银花和茶叶窨制技术所得金银花红茶成品”和“金银花和茶叶一同发酵，再分别干燥混合所得金银花红茶成品”两组实验，实验结果表明，相比于窨制技术，通过新鲜的金银花和茶叶一起发酵，再分别干燥混合的工艺可以显著提高茶的花香气、风味的融合度，香味的持久度也更佳，也即是说，在后者的干燥混合工艺中，发酵过程中茶和花一同混合发酵会产生一定的物质交换，由此使茶中带花香，而花中带茶香，融合程度高，茶和花分别干燥后，再拼合在一起，茶和花的风味物质共同被冲泡出来，充分发挥了茶和花各自的优势。同时，在此制备过程中，发酵的方式使得金银花的用量相比窨制要少很多，用更少的金银花达到了更好的效果，而且发酵后的金银花金干燥后再混合红茶一起制备成品，几乎无固废产生，使药食同源的金银花得到了充分利用。进一步，金银花和茶叶采用分别干燥，而不是发酵后随同茶叶一同干燥，专利技术人在做实验研究时，发现金银花和茶叶的最佳干燥温度和方式差异较大，若将发酵后的茶花混合物不分离而直接进行干燥，则会导致茶叶湿度过大或者金银花干燥过度，例如，若采用烘干法干燥，则金银花无法保持原有色泽，并容易失去清甜香味，这些结果都会使茶叶与金银花不能各自充分冲泡出最佳风味，香气和风味都缺少相应的融合度，缺乏层次感；而分别对茶叶和金银花干燥，可以使花和茶叶都保持了干燥后的最佳状态，例如，对于金银花来说，微波干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含金银花的栀子花香型红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、选新鲜茶叶和金银花朵，将新鲜茶叶进行萎凋，萎凋后进行揉捻；/nS2、将揉捻后的新鲜茶叶解块并摊于发酵室，按照加工前新鲜茶叶和金银花重量比100：2－15的比例，向新鲜茶叶中混入鲜金银花一同发酵；/nS3、发酵完成后，用色选机将金银花和茶叶分开，然后用烘干法对茶叶进行烘干，得到红茶；用微波干燥的方式对金银花进行干燥，得到金银花干；/nS4、在封闭装置中，按红茶与栀子花重量比100：20－40的比例，用纱布按一层红茶一层栀子花分层放置，然后进行窨制；/nS5、窨制完成后，将窨制后的红茶烘干，然后再向红茶中混入金银花干，即得到含金银花的栀子花红茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种含金银花的栀子花香型红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选新鲜茶叶和金银花朵，将新鲜茶叶进行萎凋，萎凋后进行揉捻；
S2、将揉捻后的新鲜茶叶解块并摊于发酵室，按照加工前新鲜茶叶和金银花重量比100：2－15的比例，向新鲜茶叶中混入鲜金银花一同发酵；
S3、发酵完成后，用色选机将金银花和茶叶分开，然后用烘干法对茶叶进行烘干，得到红茶；用微波干燥的方式对金银花进行干燥，得到金银花干；
S4、在封闭装置中，按红茶与栀子花重量比100：20－40的比例，用纱布按一层红茶一层栀子花分层放置，然后进行窨制；
S5、窨制完成后，将窨制后的红茶烘干，然后再向红茶中混入金银花干，即得到含金银花的栀子花红茶。


2.如权利要求1所述的含金银花的栀子花香型红茶的制备方法，其特征在于，萎凋时，以3－5cm厚度摊于萎凋槽中萎凋，保持叶温15－25℃，萎凋槽鼓风风量2000－2500L/s，鼓风时间间隔2－5min。


3.如权利要求1所述的含金银花的栀子花香型红茶的制备方法，其特征在于，发酵时，揉捻后的新鲜茶叶解块后...

【专利技术属性】
技术研发人员：边金霖，杜晓，周伦理，何涛，聂枞宁，王婷婷，
申请(专利权)人：四川农业大学，成都都市现代农业产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51