【技术实现步骤摘要】
一种高营养香菇酱的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种高营养香菇酱的制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉等为主要原料加工而成的糊状调味品。通常,调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱。豆瓣酱又称黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。香菇鲜香可口,不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素等营养物质,还含有多种生物活性成分,如多糖,是世界公认的天然的、具有医疗保健功能的“健康食品”。经常食用可增强免疫力、降低胆固醇和抑制血压升高、抑制肿瘤、抗衰老等。为了丰富酱的种类、提高酱的营养和风味,人们将香菇添加到黄豆酱中制成香菇酱。如中国专利CN103271327公开了一种蘑菇蒜蓉酱,其重量组成为:蒜头40-60份、香菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5-10份、黄豆酱30-50份和饮用水适量。中国专利CN103859355A公开了一种风味蘑菇酱及其制备方法,其重量组成为:大豆油200份、冷榨核桃粕粉20-28份、冷榨花生粕粉12-16份、蘑菇(香菇)40-60份、黄豆酱50-100份、朝天椒10-30份,葱10-20份、生姜10-20份、蒜10-20份、花椒粉0.5-1.5份、姜粉0.5-1.5份、鸡精1-2份、食盐15-20份和适量水。上述专利的香菇酱中的香菇是采用香菇子实体作为组分,由于香菇子实体的细胞壁主要由几丁酯组成,人体不易吸收,影响了黄豆酱的 ...
【技术保护点】
1.一种高营养香菇酱的制备方法, 其特征在于在黄豆酱的组分中接入香菇菌种进行发酵,工艺步骤为:/n(1)将发酵料清洗干净,装入容器内,容器内的温度为121℃,灭菌120分钟;/n(2)灭菌后,冷却到25℃时,在无菌条件下,用香菇菌种进行接种;/n(3)接种后,在25℃条件下,恒温发酵60天;/n(4)对发酵料进行粉碎,粉碎至250目,加入水搅拌混匀,然后在25-60℃,保持24-48小时,进行二次发酵;/n(5)二次发酵结束后,进行调制,装入容器,制成高营养香菇酱。/n
【技术特征摘要】
1.一种高营养香菇酱的制备方法,其特征在于在黄豆酱的组分中接入香菇菌种进行发酵,工艺步骤为:
(1)将发酵料清洗干净,装入容器内,容器内的温度为121℃,灭菌120分钟;
(2)灭菌后,冷却到25℃时,在无菌条件下,用香菇菌种进行接种;
(3)接种后,在25℃条件下,恒温发酵60天;
(4)...
【专利技术属性】
技术研发人员:柴华,安道生,徐世渤,包婷婷,
申请(专利权)人:清原田润华农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁;21
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。