一种杨梅的保鲜方法技术

本申请公开了一种杨梅的保鲜方法。所述保鲜方法包括以下步骤：(1)将杨梅在55～60％RH的湿度下以0.6～0.8℃/min的速度预冷至4±0.3℃；(2)向预冷后的杨梅喷洒浓度为5～7重量％的保鲜剂水溶液；(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65～70％RH的湿度下以0.3～0.4℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持10～12分钟；(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75～80％RH的湿度下以0.5～0.6℃/min的速度降温至‑1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，其中，所述保鲜剂包含以下组分：壳聚糖20～24重量份；海藻酸钠18～22重量份；甘油3.2～3.8重量份；1‑甲基环丙烯0.76～0.84重量份；表面活性剂1.6～2.0重量份；鼠李糖2.7～3.1重量份；紫云英苷0.42～0.46重量份；以及槲皮苷0.42～0.46重量份。根据本申请的保鲜方法能够长时间地保持杨梅的新鲜程度。

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅的保鲜方法
本申请涉及水果保鲜领域，更具体地，涉及一种杨梅的保鲜方法。
技术介绍
杨梅(Myricarubra(Lour.)S.etZucc.)，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，为木兰纲、杨梅科、杨梅属小乔木或灌木植物杨梅树的果实，其色泽红润鲜艳、汁液丰富、甜酸适口，并且营养价值很高，富含氨基酸、蛋白质、糖类、膳食纤维、各种维生素和微量元素等。杨梅具有止渴、生津、助消化等功能，是我国特产水果之一。然而，杨梅的果实柔软多汁且无果皮，肉柱裸露在外且较柔嫩，因而易腐烂，不耐存储，并且极易受到外界生物的侵染，最终导致杨梅失去原有的风味口感，影响食用体验，甚至无法食用。因此，杨梅的保鲜是其保存和销售过程中的一个非常重要的环节。现有的杨梅保鲜技术主要包括物理方法和化学方法。物理保鲜包括低温冷藏、减压冷藏、施加电场等，其成本较高，且还可能会对杨梅的风味口感产生不利影响；化学方法包括药剂喷洒、浸泡处理等，但某些药剂组分会对人体有害，且对环境也造成一定的影响。因此，杨梅的保鲜技术仍旧有很大的提升空间。
技术实现思路
[技术问题]针对现有技术存在的不足，本申请的一个目的在于提供一种杨梅的保鲜方法，其采用特定的低温冷藏条件并结合特定的保鲜剂，从而能够有效延缓杨梅的变质、腐烂、自溶的进程，降低杨梅的维生素C损失率、腐烂程度、可溶性糖消耗率、软化进程等，长时间地保持杨梅的新鲜程度。[技术方案]为了实现上述目的，根据本申请的一个实施方式提供了一种杨梅的保鲜方法，其包括以下步骤：>(1)将杨梅在55～60％RH的湿度下以0.6～0.8℃/min的速度预冷至4±0.3℃；(2)向预冷后的杨梅喷洒浓度为5～7重量％的保鲜剂水溶液；(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65～70％RH的湿度下以0.3～0.4℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持10～12分钟；(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75～80％RH的湿度下以0.5～0.6℃/min的速度降温至-1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，其中，所述保鲜剂包含以下组分：在本申请中，首先将杨梅在特定的湿度和降温速率下预冷，之后喷洒保鲜剂，然后再在特定的湿度和降温速率下升温和降温，以完成保鲜处理并进行保藏。经过上述保鲜方法，能够大大延缓其变质的进程，长时间维持杨梅的风味和口感，长时间地保持杨梅的新鲜程度。进一步地，在所述步骤(1)中，降温速度可以优选为0.7℃/min。进一步地，在所述步骤(2)中，所述保鲜剂水溶液的温度可以为4.5±0.3℃。所述保鲜剂水溶液的用量为15～17g/100g预冷后的杨梅。所述保鲜剂中，紫云英苷与槲皮苷的重量比可以为1:1。所述表面活性剂可以为吐温80。进一步地，所述保鲜剂进一步包含以下组分：甘露糖0.28～0.32重量份；NaCl0.56～0.63重量份；以及KCl0.56～0.63重量份。优选地，所述保鲜剂中NaCl与KCl的重量比可以为1:1。在本申请中，通过甘露糖的加入，可以进一步提升保鲜剂在杨梅表面的延展和附着性，长效发挥保鲜水平，而通过NaCl与KCl与其它组分的相互配合，则可以进一步提升保鲜剂的保鲜能力。进一步地，在所述步骤(3)中，升温速度可以优选为0.35℃/min。在本申请中，将喷洒了保鲜剂的杨梅适当升温，可以有助于保鲜剂在杨梅表面附着和渗透，以充分发挥锁住水分、降低杨梅的新陈代谢、降低糖分的消耗、保持维生素C的含量等作用。进一步地，在所述步骤(4)中，降温速度可以优选为0.55℃/min。在本申请中，最终将经保鲜剂处理后的杨梅降温保藏，可在储存90天后依旧维持良好的风味和口感[有益效果]综上所述，本申请具有以下有益效果：根据本申请的杨梅的保鲜方法能够有效延缓杨梅的变质、腐烂、自溶的进程，降低杨梅的维生素C损失率、腐烂程度、可溶性糖消耗率、软化进程等，长时间地保持杨梅的新鲜程度，即使储存90天依旧能够维持杨梅的风味和口感。具体实施方式为了使本领域技术人员能够更清楚地理解本申请，以下结合实施例对本申请作进一步详细说明，但应当理解的是，以下实施例仅为本申请的优选实施方式，而本申请要求保护的范围并不仅局限于此。<实施例>实施例1采用以下根据本申请的保鲜方法来保鲜杨梅：(1)将杨梅在55％RH的湿度下以0.7℃/min的速度预冷至4±0.3℃；(2)向每100g预冷后的杨梅喷洒16g的温度为4.5±0.3℃且浓度为6重量％的保鲜剂水溶液；(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65％RH的湿度下以0.3℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持11分钟；(4)将经步骤(3)处理的杨梅在80％RH的湿度下以0.6℃/min的速度降温至-1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，其中，所述保鲜剂包含：22重量份的壳聚糖、20重量份的海藻酸钠、3.5重量份的甘油、0.80重量份的1-甲基环丙烯、1.8重量份的吐温80、2.9重量份的鼠李糖、0.44重量份的紫云英苷、0.44重量份的槲皮苷、0.30重量份的甘露糖、0.60重量份的NaCl以及0.60重量份的KCl。实施例2采用以下根据本申请的保鲜方法来保鲜杨梅：(1)将杨梅在60％RH的湿度下以0.6℃/min的速度预冷至4±0.3℃；(2)向每100g预冷后的杨梅喷洒17g的温度为4.5±0.3℃且浓度为5重量％的保鲜剂水溶液；(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65％RH的湿度下以0.4℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持12分钟；(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75％RH的湿度下以0.6℃/min的速度降温至-1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，其中，所述保鲜剂包含：20重量份的壳聚糖、21重量份的海藻酸钠、3.4重量份的甘油、0.84重量份的1-甲基环丙烯、1.9重量份的吐温80、2.8重量份的鼠李糖、0.42重量份的紫云英苷、0.42重量份的槲皮苷、0.29重量份的甘露糖、0.63重量份的NaCl以及0.63重量份的KCl。实施例3采用以下根据本申请的保鲜方法来保鲜杨梅：(1)将杨梅在55％RH的湿度下以0.8℃/min的速度预冷至4±0.3℃；(2)向每100g预冷后的杨梅喷洒15g的温度为4.5±0.3℃且浓度为5重量％的保鲜剂水溶液；(3)将经步骤(2)处理的杨梅在70％RH的湿度下以0.3℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持12分钟；(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75％RH的湿度下以0.6℃/min的速度降温至-1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，其中，所述保鲜剂包含：22重量份的壳聚糖、22重量份的海藻酸钠、3.3重量份的甘油、0.84重量份的1-甲基环丙烯、1.7重量份的吐温80、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨梅的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将杨梅在55～60％RH的湿度下以0.6～0.8℃/min的速度预冷至4±0.3℃；/n(2)向预冷后的杨梅喷洒浓度为5～7重量％的保鲜剂水溶液；/n(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65～70％RH的湿度下以0.3～0.4℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持10～12分钟；/n(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75～80％RH的湿度下以0.5～0.6℃/min的速度降温至-1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，/n其中，所述保鲜剂包含以下组分：/n

【技术特征摘要】
1.一种杨梅的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将杨梅在55～60％RH的湿度下以0.6～0.8℃/min的速度预冷至4±0.3℃；
(2)向预冷后的杨梅喷洒浓度为5～7重量％的保鲜剂水溶液；
(3)将经步骤(2)处理的杨梅在65～70％RH的湿度下以0.3～0.4℃/min的速度升温至8±0.3℃，保持10～12分钟；
(4)将经步骤(3)处理的杨梅在75～80％RH的湿度下以0.5～0.6℃/min的速度降温至-1±0.3℃，在此湿度和温度条件下保藏，
其中，所述保鲜剂包含以下组分：





2.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，降温速度为0.7℃/min。


3.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述保鲜剂水溶液的温度为4.5±0.3℃。


4.根据权利要求1所述的杨梅的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈松应，彭青松，董科彤，
申请(专利权)人：长沙沃霖农副产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43